3依次加入青椒粒、芥末醬、姜末、蒜泥、鹽、雞精、醬油和香油，拌勻就可以了3豆瓣醬變麻辣豆豉醬這個醬比較萬能，白灼煎炸的適合，炒、燒、蒸也適合。炒炸醬用什么醬好？炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。
醬爆用什么醬好呢？
你好！我是李國榮，美食分享愛好者。曾經(jīng)是一名廚師，有十多年的廚師經(jīng)驗。很高興回答你的問題。XO醬，我個人認為是李錦記的好。如果有條件也可以自己做，下面有我的制作方法，你可以參考一下。XO醬是精選品牌火腿肉、優(yōu)選大?，幹罢诤Ｎr米等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過數(shù)道工序熬制而成?？谖陡r美純正，營養(yǎng)再次升級尤其適合烹制各類高檔食材。
XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家，并于1990年代開始普及化?！癤O醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料里的頂級調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。主要原料大豆油，干貝，火腿，洋蔥，蝦米，蠔油，辣椒，白砂糖，脫水大蒜，食用鹽，香辛料，維生素EXO醬由來“XO醬”其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產(chǎn)品，而“XO醬”就是醬料里的頂級調(diào)味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
食品用料XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由于當?shù)貙κ澄锶肟诘南拗?，促使當?shù)厝A人要就地取材來炮制XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發(fā)現(xiàn)這種獨特的風味亦甚吸引人。以至于有不少港人都愛拜托在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。
而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所制作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業(yè)秘密。制作方法材料干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個調(diào)味料酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯作法1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料，炒勻后以小火熬煮半小時。4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出，裝罐。制作小秘訣1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝最為適用。
炒炸醬用什么醬好？
炒炸醬用什么醬好？炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實制作很簡單，會者不難。炸醬的制作方法：五花肉：250克甜面醬：20克黃豆醬：15克豆瓣醬：10克蔥末：5克姜末：5克蒜末：5克蠔油：10克老抽：5毫升生抽：10毫升鹽 ：10克白糖：5克料酒：15毫升①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。
②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、姜末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。③再放入蠔油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！。
醬排骨用什么醬最好？
分享美食是一種美德，大家好我是莜面哥狠高興回答你的問題，（醬排骨用什么醬最好？）排骨是我們?nèi)粘Ｉ畛３缘囊环N肉食食品，好吃肉香，醬排骨醬香濃郁，甜咸適中，肉香味美。醬排骨把排骨清洗干凈，剁成塊，用涼水浸泡，1個小時到入湯鍋中，鍋里倒入啤酒放入冰糖炒成糖色，鍋里到入蔥姜爆干辣椒，干黃醬，排骨醬，炒出香味，到入鍋中，蓋蓋煮1個小時燜30分鐘即可食用。
有哪些特別好吃的醬？
我大中華的醬料絕對博大精深，要想做出好吃的醬，家里一定要備上好幾種醬才行。因為所有的中式醬料，基本味道主要是咸甜酸鮮麻辣苦。要把兩種以上的調(diào)味品加以適當?shù)呐浜?，使其相互影響、相互作用才能做出好吃的中式醬汁。先科普一下，生活中常見的基礎醬料有六種，甜面醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果醬、泡椒醬。就在這些醬料的基礎上就能變化出很美味的醬來，介紹六款我特別喜歡的醬料，適合各種煎炸蒸炒燉。
1甜面醬基礎上做成蠔油海米醬這款醬料可以用來炒菜或者蒸魚蒸肉丸之類的時候用，最經(jīng)典的做蘸料非常好吃，蘸生蔬。原料:做法：1生姜去皮，同蔥白剁成末2海米洗凈，入鍋焙至焦黃，倒出研成碎末3熱炒鍋，倒入色拉油燒至六成熟倒入甜面醬炒至無生醬4加入鮮湯熬至粘稠，再入料酒、海米末、蠔油、白糖、鹽等熬至融合在一起。
5淋上香油攪勻，盛在容器里存放。2芝麻醬基礎上做成青尖椒麻醬汁這個醬超級適合做涮鍋的蘸碟，除此之外用來做燉菜的淋汁或者拌涼菜都很贊。原料：做法：1將鮮青椒去蒂去籽后洗凈，然后剁成細粒，生姜也是去皮剁成細末，蒜搗成泥。2芝麻醬舀到碗里，分三次加入鮮湯，一邊加一邊順一個方向攪成稀糊狀。3依次加入青椒粒、芥末醬、姜末、蒜泥、鹽、雞精、醬油和香油，拌勻就可以了3豆瓣醬變麻辣豆豉醬這個醬比較萬能，白灼煎炸的適合，炒、燒、蒸也適合。
原料：做法：1優(yōu)質(zhì)豆瓣醬、豆豉分別剁成蓉，姜、蒜剁成末2熱炒鍋，放入色拉油燒熱，炸香姜末、蒜末3放入豆瓣醬和辣椒面炒出紅油4放入豆豉蓉、麻椒面略炒一下，烹入料酒，加入鮮湯熬至粘稠5加白糖、鹽、雞精和蔥花調(diào)味就完成了。4豆瓣醬變?nèi)橄愣拱曛@款醬用做涮鍋和白灼用的蘸碟不錯，當然用作蒸燒菜也相當好吃的。原料：做法：1熱炒鍋，放色拉油燒至五成熱，放入蒜蓉、姜蓉、蔥芽炸香2加入豆瓣醬炒酥至出紅油3加鮮湯、放鹽、十三香粉、雞精、白糖和美極鮮醬油調(diào)好色味，出鍋晾晾，倒在盛放豆腐乳的小盆里，拌勻就可以了5泡椒醬變泡椒蒜味油汁這個醬拌各種涼菜是一絕。
原料：做法：1泡椒去蒂去籽剁成末，大蒜也搗成泥2取個碗，放入蒜蓉后，加清水攪勻，再加入鹽、雞粉、胡椒粉拌勻3將食用油和豬油入鍋燒至六七分熟，下泡椒炒出紅油，倒到碗里。4用筷子攪拌數(shù)次，冷卻就完成了。6泡椒醬變泡椒番茄汁用來為炸物澆汁，做個泡椒茄汁牛柳超級美味原料做法：1泡椒去蒂去籽剁成末，蒜搗成泥，生姜去皮切成米粒2熱鍋，放熟花生油燒熱，入蒜泥、姜米和泡椒末煸香出色3續(xù)入番茄醬炒到?jīng)]有酸澀味，放入玫瑰露酒，再加入適量清水、白糖、醋、鹽調(diào)成酸甜味4淋入水淀粉，待芡熟了后，淋入燒熱的泡椒油和香油，推勻就可以了。
炸醬面用什么醬比較好吃？
炸醬面用什么醬比較好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃的炸醬面，核心在于“炸醬”。那么，如果只是針對性的說炸醬哪一種比較好吃？按照大眾口味來看，目前最好吃且使用最多的炸醬原料還是——六必居干黃醬，不過，要想把一道炸醬面做的比較好吃，光是用六必居干黃醬其實也是不夠的?！罢ㄡu面”——這是一道中華傳統(tǒng)特色面食，起源于北京，是以五花肉搭配黃豆醬炸制而成的炸醬、菜碼和熟面條一同拌勻制作而成，因為口感筋道美味、咸香適口，所以大人小孩都喜歡吃，也因此迅速火遍大江南北，還被譽為“中國十大面條”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【炸醬面的美味做法】——特點：鮮香爽口、筋道美味、營養(yǎng)全面、做法分析透徹、一看就會?！局髁稀浚何寤ㄈ?00克、面條適量（首選手工面條）、六必居干黃醬1包、六必居甜面醬1包【配料】：黃瓜1根、胡蘿卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米適量、大蒜1顆、生姜1塊、香蔥1小把、八角2個、白芝麻適量【調(diào)料】：水、生抽、料酒、冰糖、食用油適量——【開始烹飪】——第一步“處理食材”：先把五花肉洗凈去皮改刀切成小肉丁（不要太碎，這樣口感才好），然后處理配菜，將黃瓜、胡蘿卜洗凈均切成絲，和豆芽菜一并焯水燙熟，炸花生米用搟面杖搟碎（同樣不要太碎），大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香蔥去根切末備用，同時燒一壺熱水備用。
第二步“處理醬料”：取一干凈碟，加入干黃醬80克、甜面醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用，水不能加多，因為后面還要炸醬。（干黃醬：甜面醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可）第三步“肉丁煸油”：起鍋燒熱，下入多一些的冷油（平時炒菜2倍的油），油溫5成熱下入姜片先炒出香味，然后轉(zhuǎn)小火，下入切好的五花肉丁進行煸炒出油，炒出油后先裝盤備用，鍋留所有底油。
第四步“制作炸醬”（全程小火）：保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半），然后馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以后加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（鍋邊淋入），然后放入冰糖幾顆增鮮，八角2個增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬制30分鐘以上，熬至炸醬出現(xiàn)“油和醬上下分離”的狀態(tài)時就代表炸醬已炸好，此時撒入剩余的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗（二次增香）。
第五步“煮熟面條”：起鍋燒水，水開后下入面條適量進行煮面（首選手工面條，更筋道），點2-3次冷水至面煮熟（就是下入面條后水開加入一鍋勺冷水，重復3次），撈出過一遍涼水裝碗，然后沿著碗邊把燙熟的胡蘿卜絲、黃瓜絲、豆芽菜一同碼入碗內(nèi)，加入適量搟碎的花生米，最后往中間加入一大勺做好的炸醬，一道炸醬面即成。出品圖：這樣一道鮮香美味、爽口筋道的炸醬面就做好了，看著是不是很有食欲呢？——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——》》要想做出一道好吃美味的炸醬面，請同學們先牢記住下面幾個點：1、為什么做炸醬時，既要加入干黃醬又要加入甜面醬？（重要的一點）答：..........這個問題問的很好，也是炸醬面好吃的核心點，大部分北京人比較喜歡干黃醬和甜面醬8:1的比例做法來做炸醬，因為這樣的炸醬吃著是咸中帶甜，比較咸香適口。
原理：這里給大家普及一下干黃醬和甜面醬的特點，干黃醬本身是偏咸的醬料，而甜面醬正如其名，是比較甜一些的醬料，所以如果做炸醬面單單只加入其中任何一種，味道方面都不會太順口，要么太咸要么太甜，口感會毫無層次感，所以之前才會說，做炸醬面光用六必居干黃醬是不夠的。小提示：比較更適合大眾口味的比例是：干黃醬：甜面醬=2:1，這樣的做法咸甜更加適口，當然大家也可以先試試8：2的做法。
2、為什么干黃醬和甜面醬要先用溫水化開？不能直接加入鍋內(nèi)炸制嗎？答：..........這個也是很多人比較好奇的一個問題，因為也會很多人會直接把醬料加入鍋內(nèi)，不過相對新手而言，更推薦我的這種做法，理由如下。理由：因為不管是干黃醬還是甜面醬，本身水分都是較少的，如果直接將這樣的醬料下入鍋內(nèi)是很容易出現(xiàn)“醬料還未化開就提前粘鍋糊鍋”的狀況的，所以一定要先用溫水化開，其次，這兩種醬料也是要按照比例進行下鍋炸制的，直接下鍋明顯也不太好把握醬料的分量，所以綜上兩點，都不建議大家選擇醬料直接下鍋，應該先用溫水化開再下鍋為佳。
3、為什么說化開醬料的水不能加多？后面你不是也又加入了熱水嗎？（關鍵的一點）答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是“炸醬”，這也是做好醬料的第二個關鍵點，理由如下。理由：因為干黃醬和甜面醬同樣屬于調(diào)味品，大部分的調(diào)味都是需要高溫處理一下才能更大程度上釋放出原本的香味（蠔油、生抽、白醋、料酒均是），所以這兩種醬料也不例外，如果剛開始大家化醬的時候加入過多的水，那么在進行醬料下鍋油炸時，油會被大量的冷水直接沖散并浮到水面，油溫也會同時大幅降低，那么，所謂的“油炸醬料”也就蕩然無存了，直接成了煮醬，醬料的香味也會少了很多，相比炸過的醬料，香味是完全沒有可比性的，所以建議大家在化醬的時候一定要加入較少的水（和醬料一樣多即可，或者再少一點都行），等后面下鍋炸出醬香以后再加入適量熱水進行熬醬，這樣的做法才是兩全其美且最為合適的做法。
4、為什么你做炸醬的時候，大蒜末要分開兩次放？答：..........為了讓炸醬保持更長久的鮮香，這也是炸醬的靈魂所在。理由：因為大蒜本身是不耐高溫的，而且制作炸醬時一般大蒜又需要切末，如果是把這樣極不耐高溫的蒜末過早加入油內(nèi)，那么不用炸多久蒜末就會直接發(fā)黑，不但香味全無還會產(chǎn)生苦味，嚴重影響炸醬的味道，所以大家一定是要選擇在五花肉煸出油分并裝出以后才下入蒜末，此時因為要下入醬料和一定比例的水，蒜末不容易被炸黑，而此時并不能把蒜末全部加入，不然等熬制結(jié)束時，蒜末的香味又會非常清淡，所以一定要留一半到后面醬料熬制好的時候加入二次增香，這樣熬好的炸醬才能更有靈魂，持久飄香。
5、為什么你加入的配菜和我的有一些不同？你這是正宗的做法嗎？答：..........一道好吃的炸醬面，“炸醬”才是關鍵，至于配菜正不正宗我不知道，但是，我覺得這樣挺好吃的。理由：并不是每一個吃貨的喜好都是一樣的，總不可能說正宗的是加什么就一定要為難自己去加什么吃什么，配菜加自己喜歡吃的就好，“中國吃貨的世界，沒有拘束！”結(jié)語其實不管是做炸醬面還是普通的拌面炒面，只要自己吃著覺得好吃，吃著覺得舒服，那么這就是一道最“正宗”的美食做法！畢竟，“吃貨，還是要以吃的開心為主嘛！”我是“麟大官人”，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見?。ū疚挠伞镑氪蠊偃恕痹瓌?chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運轉(zhuǎn)載）。
鹵醬雞醬豬肉，用什么香辛料配方好？放什么醬味道更香？
您好，我是阿朵吖 很高興為您解答。關于您的問題鹵醬雞醬豬肉，用什么香辛料配方好？放什么醬味道更香？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。1 醬雞肉 蔥姜料酒八角桂皮香葉冰糖醬油，熬制中途不停的澆上醬油汁，出鍋后稍稍放涼它的醬香味便會十足。2 醬豬肉 蔥姜鹽醬油丁香草果八角茴香白寇肉桂白糖。鍋中熬制一個小時在燜一個小時讓它徹底入味即可。