清燉雞放什么調(diào)料，清燉雞肉的佐料是哪些

清燉雞食材準備肥嫩母雞1只1000克 精鹽6克 味精3克 水發(fā)香菇15克 姜片2克 紹酒20克制作步驟1、雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過2、雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴3、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。原料 鮮艾?！ぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁぁ?50克；(曬干的艾梗可以減半) 老母雞·············1只；(大約1500克左右) 精鹽···············適量； 生姜···············10克； 清水···············適量； 做法 1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。 2、把生姜洗凈(不要去皮)，再拍扁。 3、瓦鍋洗凈，放進老母雞、艾梗、生姜；加入清水。 4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。 5、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。 特點 清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。 貼士 因老母雞去風(fēng)效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會更香。吃雞肉時，若味太淡，可以點蘸醬油。湯中也可以加一點味精或雞精，以增加鮮味感

放些蔥姜，燉好后調(diào)下味就行了

1. 燉雞可以放各種調(diào)料，菜譜不同，放的調(diào)料也不同，但一般都要放蔥姜等。舉幾個菜譜例子如下：2. 山菌燉雞原料：開膛嫩母雞一只（約500克）。 山菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。制作方法：1.開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。2.山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。3.姜洗凈拍破，蔥、蒜洗凈。4.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。5.姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。6.炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。7.將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。3. 冬筍燉雞材 料：雞半只，冬筍250克。調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。做 法：1.將鮮雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用。2.冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛。3.爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。4. 栗杏燉雞材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。