有的說(shuō)，酒瓶瓶底凹陷是為了讓酒溫度降的更快，扯淡；從酒瓶的表面積來(lái)講，底部凹陷的酒瓶確實(shí)要大于同體積酒瓶瓶底是平的的表面積，但您想啊，酒瓶最一開(kāi)始設(shè)計(jì)制作的時(shí)候考慮的就這么周全了嗎？我想先人應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)超前意識(shí)和想法吧？再說(shuō)了，即使是多增加出來(lái)的表面積，又能讓溫度降得有多快呢？如果就是一度兩度的差距，又有什么意義呢？所以這也是一種牽強(qiáng)附會(huì)，后人演繹的說(shuō)法。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類(lèi)和替代型。光是軟木塞，因材質(zhì)不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見(jiàn)瓶塞：① 使用優(yōu)質(zhì)天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質(zhì)的天然軟木塞，外表平整光潔，長(zhǎng)度更長(zhǎng)，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質(zhì)也比較好。② 使用DIAM塞的，品質(zhì)也會(huì)不錯(cuò)DIAM塞屬于復(fù)合塞的一種，分為5種級(jí)別，等級(jí)越高，陳年能力越好。
為什么紅酒的瓶底是往瓶?jī)?nèi)凸的？
在下芙蘭一醉，非常榮幸，我來(lái)回答：酒瓶底部?jī)?nèi)凹其實(shí)是葡萄酒酒瓶在不斷發(fā)展的歷史沿革中的一種約定俗成的傳統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)則而已。跟現(xiàn)在網(wǎng)上的一些說(shuō)法根本就沒(méi)關(guān)系，都是后來(lái)牽強(qiáng)附會(huì)，隨彎就彎搞上去的；不信，聽(tīng)我細(xì)細(xì)道來(lái)：有的說(shuō)，瓶底凹陷越深酒越好，扯淡；現(xiàn)在很多的國(guó)外酒商知道中國(guó)人好這口，為了賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，就選擇重磅瓶，底部深凹的程度能放進(jìn)去一根食指手指頭，而裝在里面的酒液卻不怎么地，然后賣(mài)個(gè)高價(jià)錢(qián)，殊不知酒瓶比酒液都貴。
忽悠啊。有的說(shuō)，酒瓶的凹陷是為了堆積沉淀，扯淡；我想弱弱的問(wèn)一下，酒瓶瓶底是平的就不能堆積沉淀了嗎？要知道，在國(guó)外很多的葡萄酒都是臥著放到酒窖里進(jìn)行存放的，即使有沉淀也是在瓶壁上也到不了瓶底。另外，德國(guó)很多的葡萄酒酒瓶的瓶底就是平的，它怎么不做成凹陷的呢？難倒德國(guó)酒就不需要沉淀嗎？所以，為了聚集沉淀物的說(shuō)法也站不腳。
有的說(shuō)，酒瓶瓶底凹陷是為了方便拿取倒酒，扯淡；我們確實(shí)在一些較為高端的餐飲會(huì)所吃飯，看到過(guò)服務(wù)生倒酒的時(shí)候大拇指摳在瓶底的凹陷處，然后優(yōu)雅的給客人倒酒。但這并不表明瓶底的凹陷就是為了倒酒而設(shè)計(jì)的，因?yàn)閷?duì)于廣大的消費(fèi)者來(lái)講，用手握著瓶身倒酒比用手摳在瓶底凹陷處倒酒更穩(wěn)妥，更安全。有的還說(shuō)，用手拿酒瓶身會(huì)導(dǎo)致手的溫度傳遞給葡萄酒，從而影響到酒的品質(zhì)，容易變質(zhì)，所以將酒瓶設(shè)計(jì)成瓶底凹陷形式，這更是無(wú)稽之談。
人正常體表溫度是36度左右，我們手的溫度再高也不是熱得快，難道用手持瓶身就會(huì)給葡萄酒加熱嗎？其實(shí)，這種溫度對(duì)葡萄酒的影響微乎其微，可以忽略不計(jì)。其實(shí)，我認(rèn)為：摳瓶底倒酒或者持瓶底倒酒，說(shuō)白了這就是一種裝bigger的倒酒方法而已，目的是為了顯得自己的與眾不同與牛b起范。歸根到底，就是根據(jù)酒瓶瓶底內(nèi)凹的形式，進(jìn)行“隨彎就彎”的一種“上裝演繹”而已。
有的說(shuō)，酒瓶瓶底凹陷是為了讓酒溫度降的更快，扯淡；從酒瓶的表面積來(lái)講，底部凹陷的酒瓶確實(shí)要大于同體積酒瓶瓶底是平的的表面積，但您想啊，酒瓶最一開(kāi)始設(shè)計(jì)制作的時(shí)候考慮的就這么周全了嗎？我想先人應(yīng)該沒(méi)有這個(gè)超前意識(shí)和想法吧？再說(shuō)了，即使是多增加出來(lái)的表面積，又能讓溫度降得有多快呢？如果就是一度兩度的差距，又有什么意義呢？所以這也是一種牽強(qiáng)附會(huì)，后人演繹的說(shuō)法。
當(dāng)然還有很多種其他的說(shuō)法，在這里就不一一舉例了。其實(shí)，真相只有一個(gè)：那么，酒瓶底部的凹陷到底是怎么來(lái)的呢？其實(shí)，葡萄酒最一開(kāi)始使用陶罐裝酒。但是陶罐有一個(gè)最大的問(wèn)題是不便于運(yùn)輸，因?yàn)樘展藓苋菀自谶\(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中碎裂，從而造成葡萄酒損失。那怎么辦呢？隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)用玻璃做成酒瓶比陶罐要好很多。
但當(dāng)時(shí)的玻璃生產(chǎn)及吹制技術(shù)還很落后，導(dǎo)致玻璃瓶子不止形狀不一，而且底部不平整導(dǎo)致穩(wěn)定性差，立不穩(wěn)當(dāng)。同時(shí)，新吹制好的酒瓶如果瓶底太平，因?yàn)楸旧頊囟雀撸坏┙佑|到溫度低的臺(tái)面，酒瓶就會(huì)冷縮而炸裂開(kāi)。所以，當(dāng)時(shí)的人們就想到一個(gè)辦法，把酒瓶的底部做成凹陷的，這樣不但接觸面小了不易炸裂之外，酒瓶的穩(wěn)定性也大大提高了，這樣更有利于包裝和運(yùn)輸。
隨著葡萄酒行業(yè)的不斷發(fā)展，釀造及包裝技術(shù)不斷進(jìn)步，人們對(duì)葡萄酒的選擇也不再是原來(lái)橡木桶盛裝的散葡萄酒，更加青睞酒莊或某品牌酒商的瓶裝葡萄酒了。這樣更推進(jìn)了葡萄酒瓶及包裝的發(fā)展與日趨完善。其實(shí)，早在1860年，英國(guó)確定了葡萄酒瓶的標(biāo)準(zhǔn)尺寸。一百多年后，20世紀(jì)70年代，歐盟制定了詳細(xì)的葡萄酒瓶標(biāo)準(zhǔn)。今天，我們看到的特定產(chǎn)區(qū)或特定葡萄品種釀制的葡萄酒所用的酒瓶，都是由幾百年以來(lái)形成的規(guī)則和習(xí)慣所沉淀下來(lái)的。
為什么有的紅酒瓶底凹進(jìn)去的多，有的凹進(jìn)去的少？
這是個(gè)好問(wèn)題。其實(shí)酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)產(chǎn)生一些酒渣，凹槽是為了沉淀這些酒渣，使得倒酒時(shí)酒渣不易出來(lái)。陳年能力越強(qiáng)的酒，凹槽設(shè)計(jì)越深，是為了沉淀更多酒渣。比如波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)的酒，強(qiáng)勁有力，特別是波亞克村，有很多列級(jí)酒莊，他們的紅酒甚至可以陳放四五十年，所以梅多克產(chǎn)區(qū)的酒瓶就設(shè)計(jì)了凹槽。但是也有些酒瓶不用凹槽，比如德國(guó)和法國(guó)的雷司令白葡萄酒，還有法國(guó)博若來(lái)新酒，本來(lái)喝的就是新鮮果香，陳年反而不好，所以瓶底沒(méi)有凹槽，基本是平的。
這個(gè)酒瓶凹槽的現(xiàn)象被很多人用來(lái)判斷酒的好壞，不能說(shuō)沒(méi)道理，但是現(xiàn)在給用爛了。有些新世界的酒如澳大利亞、智利，兩三年就到適飲期，根本無(wú)需凹槽，但就是為了這種用戶(hù)心理，把凹槽做得很深。特別是有些新世界的酒商，根據(jù)中國(guó)進(jìn)口商的要求，把酒瓶重新設(shè)計(jì)，凹槽深的離譜。我就碰到幾次，酒其實(shí)很普通，也不是好產(chǎn)區(qū)，但酒瓶凹槽做得很深，酒標(biāo)也重新設(shè)計(jì)，只針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)。
所以凹槽很深的酒瓶，你還真要注意，一般都是新世界的酒，而且往往都是重新設(shè)計(jì)的。好的精品產(chǎn)區(qū)，對(duì)酒瓶形狀都有嚴(yán)格控制，不能隨意改變，凹槽也不能隨意加深。以下4張圖片的酒，都來(lái)自于我的酒柜，我專(zhuān)門(mén)拍了一下瓶底。圖1是波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)的酒瓶，非常規(guī)范，凹槽也不很深，從一級(jí)莊到村級(jí)到中級(jí)莊，瓶底幾乎一樣，說(shuō)明產(chǎn)區(qū)對(duì)瓶型管理嚴(yán)格。
圖2是勃艮第一級(jí)園，可以看到凹槽也不是很深，管理也較嚴(yán)格。圖3是意大利的布魯奈羅-蒙塔奇諾和巴巴萊斯科，都是好產(chǎn)區(qū)好酒，凹槽也不是很深，他們不需要靠凹槽來(lái)營(yíng)銷(xiāo)。圖4是新世界的酒，南澳的巴羅薩谷、加州的騎士谷、東南澳的雅拉谷。其實(shí)左邊那瓶雅拉谷產(chǎn)區(qū)明顯不如右邊那瓶巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)好。但是左邊的瓶子比右邊的瓶子凹槽深不少。
紅酒瓶底部的凹槽越深，說(shuō)明酒的質(zhì)量就越好嗎？你怎么看？
以凹槽的深淺區(qū)別酒的可存放年齡這一早期習(xí)慣，如平底酒瓶(俗稱(chēng)為矮瓶)適合非AOC等級(jí)以下的紅酒及其他未受法國(guó)政府品質(zhì)認(rèn)證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級(jí)存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱(chēng)高瓶)：用來(lái)存放5-10年，甚至更久年份的高等級(jí)葡萄酒。但這個(gè)根據(jù)并不完全適用于當(dāng)下，因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的革新，凹槽用于沉淀結(jié)晶物的作用已經(jīng)漸漸不那么重要，在質(zhì)量保證的前提下，酒的好壞還是在于消費(fèi)者自己的體驗(yàn)，與凹槽沒(méi)有必然聯(lián)系。
位于葡萄酒瓶底部的這個(gè)凹槽學(xué)名“碹(xuan)底”， 多項(xiàng)研究表明碹底起初是為了葡萄酒的存放而設(shè)計(jì)的。一方面，早年間玻璃瓶都是人工吹制的，由于工藝的限制，無(wú)法將瓶底做得十分光滑平整，所以當(dāng)時(shí)平底的瓶子并不利于放置。而底部設(shè)有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積，從而降低傾倒的可能性。另一方面，早期葡萄酒的釀造工藝比較落后，酒農(nóng)們普遍使用木編式的濾網(wǎng)過(guò)濾果皮和殘?jiān)?/p>
這種過(guò)濾方式去除雜質(zhì)的效果并非十分理想，葡萄酒在瓶中陳放一段時(shí)間后會(huì)形成較多的沉淀(包括色素、單寧以及酒石酸形成的酒石結(jié)晶等)。這時(shí)，如果瓶底設(shè)計(jì)成向內(nèi)凹陷的形狀，瓶?jī)?nèi)液體的流動(dòng)狀態(tài)就會(huì)有所改變，沉淀物會(huì)在重力的作用下逐漸向凹槽與瓶壁之間的縫隙中沉積，這有利于得到比較澄清的酒液。凹槽大解密一般來(lái)說(shuō)，需要長(zhǎng)期瓶陳的葡萄酒都會(huì)采用碹底瓶，陳年所需的時(shí)間越長(zhǎng)，碹底越深。
法國(guó)人按瓶底凹陷程度的不同，將酒瓶分為平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶)，矮瓶用來(lái)封裝地區(qū)佐餐酒，而高深瓶則用來(lái)存放AOC級(jí)別的、需要5-10年瓶陳的葡萄酒。所以在過(guò)去，碹底確實(shí)是區(qū)分高級(jí)酒與普通葡萄酒的一個(gè)方法。隨著時(shí)代的發(fā)展，機(jī)械吹制和擠壓成型的玻璃瓶逐漸替代了人工吹制的玻璃瓶，瓶底的光潔度和平整度都有了較大的提升，而現(xiàn)代化的過(guò)濾技術(shù)與低溫結(jié)晶技術(shù)的出現(xiàn)，更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。
這兩方面技術(shù)的進(jìn)步讓人們可以放心地拋棄厚重的碹底瓶，轉(zhuǎn)而使用成本更低的平底瓶。事實(shí)上，平底瓶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各類(lèi)葡萄酒的封裝上。以法國(guó)葡萄酒為例，在波爾多(Bordeaux)，人們?cè)絹?lái)越多地使用高肩平底的酒瓶來(lái)存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就連一貫使用碹底瓶的起泡酒生產(chǎn)商也開(kāi)始嘗試使用平底瓶(早前人們借碹底的厚度以及表面積來(lái)抗壓和分散壓力)。