七、除了以上本土葡萄可以釀酒外，有馬瑟蘭、馬奶子、木納格等一些葡萄品種可以釀造葡萄酒，只是葡萄原產(chǎn)地仍存在爭(zhēng)議，就不在這里爭(zhēng)論了。三、我國(guó)東北山葡萄東北號(hào)稱山葡萄之鄉(xiāng)，野生山葡萄抗寒力強(qiáng)，東北吉林通化葡萄酒主要采用雙優(yōu)、雙紅、北冰紅等野生山葡萄酒品種，這也是通化葡萄酒區(qū)別于其他酒莊用歐洲葡萄品種釀造葡萄的區(qū)別之處，山葡萄酒口味適合中國(guó)人，山葡萄酒富含的糖，有機(jī)酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被充分肯定，我國(guó)其他山葡萄有江西刺葡萄、秋葡萄及一些雜交品種，應(yīng)用不是很廣泛。
赤霞珠葡萄有什么特點(diǎn)？
我不知道你問(wèn)的是品種特點(diǎn)還是風(fēng)味特點(diǎn)。從品種上說(shuō)，赤霞珠抗病性很強(qiáng)，果肉很硬，種植技術(shù)很為簡(jiǎn)單，顏色很黑，所以栽培面積很大，算不上高檔的釀酒葡萄。風(fēng)味特點(diǎn)就是鮮果吃起來(lái)有一股怪味，類似于草腥味，又有點(diǎn)松油味，酸度和甜度都一般，但果粉特別厚實(shí)，很容易釀酒，釀酒的風(fēng)味獨(dú)特，好于白唇，但比不上蛇龍珠，葡萄酒特有的果香比較濃，。
前年自己釀酒的時(shí)候，心血來(lái)潮加了點(diǎn)二茬的玫瑰香，釀好后想拿給朋友們顯擺一下，結(jié)果酒被一搶而空，100斤葡萄釀的酒我只喝了兩杯，現(xiàn)在都回味無(wú)窮。秘方透露一下，大家可以試試，100斤赤霞珠，10斤玫瑰香，5斤糖(有用紅糖的，也有用冰糖的，)。去年做的酒用的蛇龍珠，口感略好于赤霞珠，但我沒(méi)加玫瑰香，所以沒(méi)有那份濃郁的玫瑰味。
個(gè)人感覺(jué)，還是加點(diǎn)好。今年釀的酒還沒(méi)啟封，說(shuō)不上好不好喝。另外普及點(diǎn)小知識(shí)，干紅是葡萄汁里的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，沒(méi)有甜味，而甜紅是葡萄汁里的糖分沒(méi)有完全轉(zhuǎn)化為酒精，有甜味但度數(shù)一點(diǎn)也不低，市面上所謂低度的甜紅大都是勾兌的，遠(yuǎn)不如自己釀的安全健康。酒精度達(dá)到12度，酒酵母就會(huì)失去活性，所以干紅大都標(biāo)注酒精度11·5度。
中國(guó)血統(tǒng)的葡萄品種有哪些？
感謝邀請(qǐng)。一、全球葡萄品種16000多種，可以釀酒、釀出好酒的只有50種左右，最常見(jiàn)有霞多麗、長(zhǎng)相思、雷司令、灰皮諾、賽美蓉、瓊瑤漿赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑皮諾、佳美、西拉、桑嬌維塞、內(nèi)比奧羅、仙粉黛、佳美娜、丹魄、馬爾貝克等。二、中國(guó)登記在冊(cè)葡萄品種約2000多種，但基本鮮食或制作葡萄干為主，隨著葡萄酒在中國(guó)本土鋪開(kāi)，我們本地葡萄釀造葡萄酒的案列例也越來(lái)越多。
三、我國(guó)東北山葡萄東北號(hào)稱山葡萄之鄉(xiāng)，野生山葡萄抗寒力強(qiáng)，東北吉林通化葡萄酒主要采用雙優(yōu)、雙紅、北冰紅等野生山葡萄酒品種，這也是通化葡萄酒區(qū)別于其他酒莊用歐洲葡萄品種釀造葡萄的區(qū)別之處，山葡萄酒口味適合中國(guó)人，山葡萄酒富含的糖，有機(jī)酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被充分肯定，我國(guó)其他山葡萄還有江西刺葡萄、秋葡萄及一些雜交品種，應(yīng)用不是很廣泛。
四、我國(guó)渤海灣產(chǎn)地的龍眼葡萄和蛇龍珠葡萄龍眼葡萄，曾經(jīng)是中國(guó)獨(dú)有的品種，也是中國(guó)栽培的古老品種之一，中國(guó)除河北外還有山西、山東、河南、寧夏等也有栽，現(xiàn)在也被歐洲作為白葡萄酒釀造原料之一。蛇龍珠葡萄， 是張?jiān)?/a>酒莊雜交葡萄品種，現(xiàn)在被張?jiān)V泛使用并發(fā)揚(yáng)光大。蛇龍珠已成為迄今惟一被國(guó)際上認(rèn)可的中國(guó)培育的釀酒葡萄品種。
五、新疆地區(qū)的無(wú)核白葡萄中國(guó)新疆傳統(tǒng)老葡萄品種，常用來(lái)制作葡萄干、鮮食，現(xiàn)在也逐步用來(lái)制作白葡萄酒。六、中國(guó)本土研究的一些葡萄雜交品種，如京秀、京早晶、澤香、澤玉、8612、無(wú)核翠寶、戶太8號(hào)，也在逐步被研究用作釀造葡萄酒。七、除了以上本土葡萄可以釀酒外，還有馬瑟蘭、馬奶子、木納格等一些葡萄品種可以釀造葡萄酒，只是葡萄原產(chǎn)地仍存在爭(zhēng)議，就不在這里爭(zhēng)論了。
為什么紅酒原料是葡萄汁不是葡萄品種？
你好，我是《青青的愛(ài)吃魚(yú)的小丸子》很高興回答你的問(wèn)題。你的問(wèn)題是《為什么紅酒原料是葡萄汁而不是葡萄品種》接下來(lái)我將回答你的問(wèn)題。葡萄酒的釀造工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。分紅葡萄酒和白葡萄酒，紅葡萄酒是紅葡萄釀造的，而白葡萄酒卻不是白葡萄釀造的，而是紅葡萄去皮釀造的。接下來(lái)我將分三點(diǎn)說(shuō)說(shuō)紅葡萄酒的釀造工藝，看完你自然就明白了：1、去梗。
也就是把葡萄粒從枝梗上取下來(lái)，因?yàn)橹Ｉ嫌性S多單寧酸，會(huì)影響葡萄酒的口感。2、壓榨和發(fā)酵。紅酒的釀造是葡萄皮和葡萄肉一起壓榨，紅酒中的紅色素就是在葡萄皮壓榨的過(guò)程中釋放出來(lái)的。壓榨后就得到了釀造的原料——葡萄汁。經(jīng)過(guò)發(fā)酵葡萄汁中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以發(fā)酵過(guò)程中糖分會(huì)越來(lái)越少而酒精的濃度則會(huì)越來(lái)越高。
