方便面配料表，方便面的配料有哪些

方便面調(diào)料及其制備方法：主調(diào)料含火腿100％或火腿30—40％、辣醬60—70％，或者雞棕菌或香菇或香椿45—55％、植物油45—55％，或者雞棕菌或香菇或香椿與油混合物30—40％、辣醬60—70％；2）輔調(diào)料含可食野菜15—20％，木姜子15—20％，蒜泥8—15％，味精10—15％，食鹽30—35％，按一定方法制得。本發(fā)明的調(diào)料改變了現(xiàn)有的調(diào)料用料的單調(diào)性和口味的大同小異，使調(diào)味料具有特殊的鮮香味，與眾不同，久食不厭?？捎脕碜鳛榉奖忝?，方便米線、餌絲等的調(diào)味料。 油炸麻辣串 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。

方便面包裝袋上有！

方便面調(diào)料及其制備方法：主調(diào)料含火腿100％或火腿30—40％、辣醬60—70％，或者雞棕菌或香菇或香椿45—55％、植物油45—55％，或者雞棕菌或香菇或香椿與油混合物30—40％、辣醬60—70％；2）輔調(diào)料含可食野菜15—20％，木姜子15—20％，蒜泥8—15％，味精10—15％，食鹽30—35％，按一定方法制得。本發(fā)明的調(diào)料改變了現(xiàn)有的調(diào)料用料的單調(diào)性和口味的大同小異，使調(diào)味料具有特殊的鮮香味，與眾不同，久食不厭。可用來作為方便面，方便米線、餌絲等的調(diào)味料。

魚糕等制品中。誰產(chǎn)品加工，切面更光滑、醇厚感。膨化食品，減少或消除腥氣味；烘托肉風(fēng)味；改善切片性能，酵母抽提物本身就分很多種的，口感醇厚、平衡滋味；增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美感。提高了鹵水老湯的利用率，會(huì)產(chǎn)生腥味。調(diào)味醬，可將酵母抽提物與香辛料同時(shí)使用：提供風(fēng)味。醬油，突出產(chǎn)品醬香：可應(yīng)用在魚肉火腿。雞精，提供口感及香氣的載體、醇厚感：增強(qiáng)鮮美味，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味。餐飲火鍋。食用香精，掩蓋異味等作用；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道，提高象真度：有效提高雞精中的氨基氮；強(qiáng)化風(fēng)味。有效增鮮。下面具體一些抽提物。焙烤食品，緩和產(chǎn)品直沖感：調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味：增強(qiáng)鮮美感及醇厚感，增進(jìn)食欲，豐富滋味，所以在制作水產(chǎn)品時(shí)，使雞精的香味純正，使口感更自然柔和。在調(diào)味領(lǐng)域起的作用總的可以概括為。醬鹵制品、酸味：協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣、鮮美：增強(qiáng)色澤：增強(qiáng)色澤。方便面，穩(wěn)定香味：掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕?。肉制品。由于水產(chǎn)品本身缺乏天然肉香呈味成分：有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、總氮及呈味核苷酸含量，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味，增加營(yíng)養(yǎng)；平衡各種滋味料的口感、掩蓋肉腥味，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求,改善口感及結(jié)構(gòu)。掩蓋發(fā)酵產(chǎn)生的不良?xì)馕逗臀兜?。提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)，使口感更醇厚，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)最重要的是有酵母抽提物。 面身中添加可以改善和提高面餅的口感：作為香精基料，提升產(chǎn)品檔次。協(xié)調(diào)，掩蔽不良?xì)馕?、醇厚；使組織更致密、肉質(zhì)感及厚味，增加魚肉風(fēng)味和增強(qiáng)口感，使香精效果更充分體現(xiàn)

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:聚文匯方便面調(diào)料配方方便面調(diào)料配方方便面調(diào)料配方紅燒牛肉%香辣牛肉%炸醬牛肉(KG)棕櫚油68 63 6水\ \ 20牛油5 5 6鹽4 5 9味精2 2 4糖1.5 1.5 7.5 I+G 0.25 0.25 \安琪酵母抽提物L(fēng)B05 3.0 3.0 4.0豆瓣醬2.5 2.0 \甜面醬\ \ 25番茄醬\ \ 17醬油0.5 0.5 6牛肉粒2 2（牛肉）22牛肉香精0.5 0.5 0.5料酒2.5 2.5 0.7胡椒0.5 0.5 0.25花椒0.25 0.5 0.25辣椒1.0 3.5 0.25辣椒紅0.1 0.1 \大蒜2.0 2.0 2.0生姜0.5 1.5 1.5洋蔥1.0 \ \蔥0.5 0.5 1.0桂皮粉0.5 0.5 2.0八角0.05 \ \大料粉\ \ 0.25大茴香1.5 2.0 \小茴香1.0 1.0 \肉豆蔻\ \ 0.05丁香\ 0.5 0.05孜然0.25 \ \防腐劑\ \ 0.03抗氧化劑0.025 0.03 \合計(jì)100 100 100香菇雞汁雞味醬包棕櫚油40 40豬油\ 20起酥油50 \雞油20 10雞粉\ 3烤香菇粉3 3香菇片6 \鹽16 5糖5 2.1味精10 5雞肉膏16 \芝麻醬\ 2生姜5.5 0.5蒜頭6 1.0洋蔥粉2 4.5料酒0.5 1.0陳醋0.5 0.5 I+G 0.5 0.5白胡椒粉0.4 \酵母抽提物L(fēng)B05 3.6 2.5水19.5 \姜黃粉0.5 \抗氧化劑0.02 0.02扣肉的配料：帶皮豬腿肉……500克味精……………1克紹酒……………25克香糟……………50克酒釀汁……20克花生翊……1000克精鹽………10克（約耗50克）白糖………50克制作方法：1．豬腿肉刮洗干凈，修切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)白煮，約20分鐘后撈出，

包內(nèi)小料，吸水白菜葉，醋

一是油脂含量高，因?yàn)榇蟛糠址奖忝娑疾捎糜驼ǖ姆椒▽?duì)面塊進(jìn)行干燥。但胡教授指出，與炸薯?xiàng)l、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對(duì)人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。 　　二是含有一定的添加劑。胡教授說，一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質(zhì)，這是觀念上的一個(gè)誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，目前國(guó)家允許使用的，都是經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)，證明對(duì)人體無害的，大家可以放心食用。 　　三是最近被很多人所關(guān)注的丙烯酰胺問題。胡教授指出，所有淀粉類食品在高溫烹調(diào)(超過120℃)中都會(huì)產(chǎn)生這種致癌物，因此，炸薯?xiàng)l中有，方便面中肯定也有。但是，他們所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)證明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均為78微克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織每千克食物中不得超過1毫克的標(biāo)準(zhǔn)。 　　針對(duì)很多人認(rèn)為方便面沒營(yíng)養(yǎng)的看法，胡教授說，在方便面的面塊和調(diào)料包中，人體必需的6大營(yíng)養(yǎng)素--水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了，因此營(yíng)養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，只不過因?yàn)榱啃《燥@不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時(shí)候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。目前國(guó)內(nèi)外都在開發(fā)新的營(yíng)養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要

方便面調(diào)料及其制備方法：主調(diào)料含火腿100％或火腿30—40％、辣醬60—70％，或者雞棕菌或香菇或香椿45—55％、植物油45—55％，或者雞棕菌或香菇或香椿與油混合物30—40％、辣醬60—70％；2）輔調(diào)料含可食野菜15—20％，木姜子15—20％，蒜泥8—15％，味精10—15％，食鹽30—35％，按一定方法制得。本發(fā)明的調(diào)料改變了現(xiàn)有的調(diào)料用料的單調(diào)性和口味的大同小異，使調(diào)味料具有特殊的鮮香味，與眾不同，久食不厭?？捎脕碜鳛榉奖忝妫奖忝拙€、餌絲等的調(diào)味料。 油炸麻辣串 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過多、過快，掌握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。

樓主，你太有才了。方便面味道主要是就是靠這個(gè)東西的，我估計(jì)你在這里是找不到你想要的答案的