大烏參，大烏參是什么

大烏參源自海底。用于固精補(bǔ)腎，養(yǎng)血潤(rùn)燥。是海參的一種類型！

大烏參源自海底。用于固精補(bǔ)腎，養(yǎng)血潤(rùn)燥。

主料　水發(fā)大烏參1條約重1000克，西蘭花300克，蔥粒5克，紅辣椒末3克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。做法　1、西蘭花切成小朵，加調(diào)味炒熟。2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時(shí)，將烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋里，并輕輕抖動(dòng)漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝干油。3、把鍋內(nèi)熱油倒出，留適量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸后，改用小火燜至入味，取出大烏參，皮朝上放在長(zhǎng)盤中。鍋里湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用濕淀粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。 主料： 海參（水浸） 250克輔料： 淀粉(蠶豆) 13克 蝦籽 2克調(diào)料： 小蔥 20克 黃酒 15克 大豆油 30克 白砂糖 4克 味精 2克 豬油（煉制） 30克 醬油 10克 各適量蝦籽大烏參的做法：1. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時(shí)，放入蔥結(jié)炸出香味，即成蔥油；2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時(shí)，將水發(fā)大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動(dòng)，炸到爆裂聲減弱微小時(shí)，撈出瀝油；3. 隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋內(nèi)留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右；4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長(zhǎng)盆里；5. 鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進(jìn)鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成。

這個(gè)我不推薦你在家中去做，首先烏參的發(fā)制沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的人很難做好，蝦籽的選擇和購買也不是那么容易的，這東西首先不容易買到，其次具有很重的腥味，沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人也很難去掉，而且這東西也不是天天吃犯不著維納吃一兩次買一堆平時(shí)用不上的調(diào)料堆著，關(guān)鍵蝦籽你少了別人不賣用也只用的料一點(diǎn)。不過還是給你個(gè)參考，看完你再?zèng)Q定去酒店吃還是自己做。用料 主料 海參 250克輔料蝦籽2克 小蔥20克 黃酒15克 豆油30克 調(diào)料醬油10克 味精2克 蠶豆淀粉13克 白砂糖4克 豬油(板油)30克 蝦籽大烏參的做法1.炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時(shí)，放入蔥結(jié)炸出香味，即成蔥油2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時(shí)，將水發(fā)大烏參皮朝上放在漏勺里，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動(dòng)，炸到爆裂聲減弱微小時(shí)，撈出瀝油3. 隨后把鍋內(nèi)熱油倒出，鍋內(nèi)留余油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵24毫升、白糖、干蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長(zhǎng)盆里5. 鍋里的鹵汁加入味精，用濕淀粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進(jìn)鹵汁后，撒入蔥段，將鹵汁澆在大烏參上即成