其實(shí)一瓶酒，尤其是好酒并不是酒友們認(rèn)為的那樣，挖個坑、蒸點(diǎn)糧食，加點(diǎn)曲藥，池子里封閉一段時間，挖出來一蒸酒就有了，當(dāng)然我也承認(rèn)酒確確實(shí)實(shí)就是這樣的一個過程，在這個過程中如果說僅僅這么簡單，我相信這樣的酒基本上就是和食用酒精兌水差不多。這些酒基本上都是201和301以前的碎沙酒、翻沙酒、坤沙酒的混合酒。
家庭自釀白酒前景怎么樣？
我是一位釀酒人，沒有較好的技術(shù)建議你不要進(jìn)入釀酒這個行業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)是核心，它能決定你是否能盈利，舉個簡單的例子，假如說2斤糧食正常能出一斤酒，但是你技術(shù)不行，你2斤糧食只能出半斤酒。這樣就會導(dǎo)致你成本升高，在同等條件下，你的競爭力就沒有其他同行強(qiáng)。而且現(xiàn)在網(wǎng)上很多忽悠的人，什么免費(fèi)教技術(shù)的，其實(shí)他就是賣設(shè)備的，至于教你什么技術(shù)，多數(shù)是生料釀酒，生料釀酒很簡單，就是把糧食打碎加水加入糖化酶發(fā)酵，這個能釀得出酒，但是酒的口感和品質(zhì)都沒有保證。
如何知道自己喝的醬香白酒是真是假？
感謝邀請！我是專門研究純糧白酒釀造技術(shù)的，也是一個民間傳統(tǒng)純糧白酒的家庭小作坊，地地道道的釀酒世家?？梢哉f，中國現(xiàn)在不缺純糧酒，一般小酒坊釀造的都是純糧酒。中國目前缺的是不含任何食品添加劑的純糧白酒，很多酒廠雖然是純糧酒，但是累累連續(xù)多年被檢出含有禁止添加的甜味素（用作增加酒的甜度)，食用甘油（用作增加酒的掛杯效果，醇厚感，粘稠度)，這才是要害。
關(guān)于網(wǎng)上流傳的各種各樣鑒別純糧酒的方法，林林總總，有的有一點(diǎn)道理，但是造假者是非常聰明的，他們是可以與時俱進(jìn)的，很多難題都被他們迎刃而解。所以，你要想百分之百放心，除非你自己釀造。這是我的心里話。一款白酒是否純糧釀造，并不是互聯(lián)網(wǎng)上說的以酒精度的高低來區(qū)分的，也不是有的人推薦的看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就可以鑒別真假的，同樣也不是看是否固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵工藝就可以區(qū)別真假的。
等等不一而足。純糧釀造，是指不含添加食用酒精不含任何食品添加劑的純糧白酒。純糧白酒的酒精度是可以有很寬的數(shù)值范疇的。只要你不含添加食用酒精及食品添加劑，20度以上，85度以下的純糧白酒都可以按照你的要求生產(chǎn)。只不過，純糧白酒通常都是生產(chǎn)45度～65度的居多，這個酒精度范圍之內(nèi)的純糧白酒是比較好喝的，營養(yǎng)成分也是主要集中在這個范圍之內(nèi)。
有的人說看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以保證是否純糧白酒。這也是錯誤的。雖然是純糧白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但是，如果企業(yè)不自律，不講信用，什么標(biāo)準(zhǔn)都是蒼白無力的，都可以摻雜使假。是否純糧白酒，主要還是處決于良心釀造。沒有誠信，什么都是假的。關(guān)于很多消費(fèi)者說的某某名酒是一滴滴接夠53度不用勾兌不用加水加酒精這個問題，我想把事實(shí)真相告訴大家，否則你一輩子都不知情。
其實(shí)很多消費(fèi)者都不懂，他們是外行，不懂也正常。全世界任何一家大小酒廠，包括沒有任何證照的所有家庭小作坊酒廠，都可以按照大家說的一滴滴接夠53度。這就相當(dāng)于人天生下來就會哭會吃奶會打屁。只要你事先說清楚想要多少酒精度，這個事情易如反掌。任何一種香型的白酒都是蒸餾酒。在蒸餾的過程中，任何一種香型的白酒出酒的酒精度都是由高到底的。
請問100到300之間哪款醬香白酒比較好？
首先我可以很準(zhǔn)確的說，這個價格范圍內(nèi)的酒你很難找到好酒，尤其是傳統(tǒng)大曲工藝的酒。基本上這個價格的酒很多都是添加了食用酒精的?？赡苣阏J(rèn)為我在嚇唬你，滿嘴跑火車，但請給我一分鐘，我慢慢道來。其實(shí)一瓶酒，尤其是好酒并不是酒友們認(rèn)為的那樣，挖個坑、蒸點(diǎn)糧食，加點(diǎn)曲藥，池子里封閉一段時間，挖出來一蒸酒就有了，當(dāng)然我也承認(rèn)酒確確實(shí)實(shí)就是這樣的一個過程，但是在這個過程中如果說僅僅這么簡單，我相信這樣的酒基本上就是和食用酒精兌水差不多。
其次就是釀酒的成本決定了大流通的傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品不可能這么低的價格。因?yàn)榫频尼勗煊绕涫莻鹘y(tǒng)大曲醬香和濃香白酒的釀造屬于資本密集、高勞力密集、風(fēng)險密集。資本密集：酒如果說想釀好都必須要大量的釀造，單純的三二個池子是很難的。以我們家參股的作坊來說，48口池子，一年下來每口池子沒有30萬人民幣的投入休息輕輕松松完成一年度生產(chǎn)。
同時這么多的錢在現(xiàn)金為王，錢越來越難掙的今天對于很多人都非常吃力，更別說我們年年都貸款了！如果說再加上廠房、庫房等配套的開支，基本上48個池子的投入，我自己一個人不吃不喝估計幾輩子都負(fù)擔(dān)不起。高勞動力密集：以茅臺酒廠股份有限公司的茅臺酒基酒釀造車間來說，一個班組14個人，而且還是有專門的管窖工，一年下來光是在釀酒工人上的工資負(fù)擔(dān)和隱形負(fù)擔(dān)基本上就是50萬一個人，這些錢酒友們估計一箱這么多??！太高了。
其實(shí)這是典型的尊重勞動價值的體現(xiàn)。我們茅臺酒廠生產(chǎn)一線的員工曾經(jīng)調(diào)侃，一年之中我們與家人在一起的時間還不如與酒糟在一起的十分之一。大家可以想凌晨早班五點(diǎn)鐘起床的人，下午三點(diǎn)鐘下班，下班了回家瞇會兒下午飯，下午飯吃了基本上七點(diǎn)半之前馬上睡覺，因?yàn)榈诙炝璩康聂[鐘在等著你。而中班十點(diǎn)到十一點(diǎn)上班，晚上十點(diǎn)鐘左右下班，下班了夜深人靜了回家吃點(diǎn)東西，趕快睡覺，等第二天自己一覺醒來的時候差不多九點(diǎn)了，趕快上班啦，要不然一分鐘200元錢的罰款正等著你呢？巨大的勞動力需要很多的碳水化合物，所以每頓吃工作餐的時候即使食堂菜再難吃，標(biāo)準(zhǔn)的一大碗飯，相當(dāng)于很多三個之家全部人的飯量，不吃這么多不行啊！要不然巨大的工作量吃不消?。★L(fēng)險密集：白酒的釀造，從糧食的投入到一年生產(chǎn)的結(jié)束，俗話說夜長夢多。
在我身邊發(fā)生過投入百萬千萬最后酒很少的，也有酒出很多酒沒有什么香氣香味的。更有酒從第一個輪次開始就是怪味很重的。而大酒廠的行政成本也是大家不能忽略，當(dāng)然在現(xiàn)在廣告滿天飛的今天，營銷費(fèi)用甚至有時候比酒成本大。正是這些意思決定了大流通產(chǎn)品在300以內(nèi)很難有傳統(tǒng)工藝的酒。第三：哪反過來，這個價格范圍是不是就沒有不是傳統(tǒng)工藝的但是是純糧食酒了呢？答案是肯定有的，例如說茅臺酒股份有限公司的除開茅臺酒的系列酒，例如說貴州大曲、茅臺王子、茅臺迎賓等。
這些酒基本上都是201和301以前的碎沙酒、翻沙酒、坤沙酒的混合酒。當(dāng)然現(xiàn)在系列酒已經(jīng)開始普遍的坤沙化。當(dāng)然這些酒的價格也便宜，也是非常符合這個問題。而至于說目前茅臺鎮(zhèn)的很多低于200元錢以下的酒，基本上都是添加了食用酒精的碎沙，按照我們行內(nèi)話就是“碎串酒”。至于說濃香型白酒，因?yàn)槲覜]有很深入的接觸，但是一個綿竹的朋友說濃香型白酒低于300元錢也很難有傳統(tǒng)濃香大曲工藝的酒。
