國外怎么鑒定白酒，如何正確辨別白酒香型

1、醬香型白酒醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。2、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。3、米香型白酒采用大米作為原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。4、清香型白酒清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。5、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或者中帶濃。6、芝麻香型以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發(fā)酵，老五甄工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。7、老白干香型以優(yōu)質高粱為原料，采用純小麥中溫曲進行發(fā)酵和老五甄工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。另外還有鼓香型、特香型、藥香型和馥郁香型。近年來，市面上還出現了“綿柔型”白酒，但是從其“味”出發(fā)，并不屬于白酒香型分類范疇。

真假洋酒的鑒別 通常將從國外進口的酒統稱為洋酒，如人頭馬、馬爹利、軒尼詩等。由于洋酒的價格偏高，有些不法商販以土代洋，泡制假洋酒擾亂市場，損害消費者的利益。據報載，假洋酒主要來自一些簡陋、衛(wèi)生條件較差的小作坊或小工廠，他們利用收購來的空洋酒瓶，灌入自己調制的假酒，用私自加工的瓶蓋封口，裝入偽造的紙盒和包裝箱中進行批發(fā)銷售，混入市場以假亂真。 如何從感官上初步鑒別是否為假洋酒呢?可從洋酒的包裝、封口及防偽標志等幾方面進行鑒別。 首先，看外包裝。真洋酒不僅商標整齊、清晰，而且凹凸感強，印刷水平高，商標字跡、圖案不會出現模糊、陳舊、零亂等現象。 第二，看封口。洋酒十分講究封口，不僅有鋁封，還有鉛封，一些名貴洋酒集裝箱外都有鉛封。雙方交貨時，鉛封打開或者沒有鉛封，那么這一集裝箱酒等于報廢。 第三，看防偽標志。每瓶洋酒的瓶頸上都有商標，刮開商標，內有各式各樣的防偽標志。 第四，看數字。各洋酒行都有各自的密碼數字。這些阿拉伯數字暗示著酒的生產日期、何時進大陸等。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序，則很容易被識破。

“現在市場上的假洋酒，99.9%的瓶身都是真的，判斷真假，最關鍵還是看瓶塞處?！庇鴩H洋酒協會有限公司孫強拿起兩瓶外表很像的洋酒，其中一真一假，“一般來說，真酒的金屬蓋泛亞光色，假酒的則更光亮。另外，真酒的頸標很清楚，周圍的英文字母也很清晰?！?當場就有人提出了疑問：“洋酒多數都在酒吧喝，在那種燈光下，哪能看得那么清楚？”專業(yè)人士又教了兩招：如果是真酒，用手轉瓶蓋外面的塑料膜，塑料膜即使是破裂也不會轉動；但假酒的話，塑料膜則會轉動。另外，如果是真酒，再怎么用力搖，液體都不會從瓶蓋處溢出來，假酒則不一定。

波爾多白酒　　波爾多白酒大多是以Semillon和SauvignonBlanc兩款葡萄釀制而成，其出產的酒款以“甜貴腐白酒”和“甘白酒”為主。波爾多的甜貴腐白酒世界聞名，特別是ChateauD’Yquem更是家喻戶曉；至于波爾多出名的甘白酒不多，不過Chateau Margaux的Pavillon Blanc則是一個例外。　　勃根地白酒　　勃根地白酒以Chardonnay葡萄釀造而成，以“甘白酒”為主。勃根地白酒世界知名，更是全世界老饕們追逐的佳釀。杰出的勃根地酒廠，例如：Leflaive,Sauzet, Comte Lafon等白酒產量稀少，非常不易取得?！　÷『訁^(qū)的白酒　　近20年來隆河區(qū)的紅酒越來越有名，甚至連隆河區(qū)的甘白酒似乎也有慢慢趕上的趨勢；特別是用Viognier葡萄釀造而成的甘白酒，風格清新獨特而日漸廣為大眾接受。除此以外，生產於Beaumes-de-Venise的甜慕司卡(Muscat)白葡萄酒也十分有名?！　∠銠墯馀菥啤　‰m然香檳只是有氣泡的白酒，但是法國(France)香檳區(qū)所生產出來的香檳酒卻擁有別於氣泡酒所沒有的風格和口感。有趣的是，用來釀造香檳的葡萄不一定都是白葡萄，紅葡萄如PinotNoir和Pinot Meunier也常用於釀造香檳。香檳區(qū)用來釀造香檳的白葡萄是以Chardonnay為主?！　⊙籽紫娜?，吃一份簡單清爽的沙拉配上一杯透心涼的白酒，實是人生一大享受！　　阿爾薩斯白酒　　與其他產區(qū)比起來，阿爾薩斯的釀酒方式比較沿襲德國(Germany)方式，所種植的葡萄品種也類似德國(Germany)葡萄品種。不但如此，阿爾薩斯只出產單一品種葡萄酒，以保持各品種的獨有特色。Riesling、PinotGris和Gewurztraminer這三種葡萄是阿爾薩斯區(qū)重要的葡萄品種。大部分的阿爾薩斯酒為甘白酒，但其甜白酒如遲摘型的葡萄酒(Vendangetardive)和SGN (特選的高貴葡萄粒)，風味可比美貴腐甜酒。　　魯瓦爾河白酒　　另一個有名的白酒產區(qū)!魯瓦爾河的白酒以CheninBlanc和Sauvignon Blanc這兩種葡萄釀造而成；魯瓦爾河上游的白酒大多以Sauvignon Blanc為主，中游的白酒則以CheninBlanc為主。Sauvignon Blanc多釀制成甘白酒，然而Chenin

“洋酒”，外國酒的統稱。其中最為名貴的，要數法國的白蘭地。 白蘭地，又稱干邑。據說，法國政府大力提倡釀酒業(yè)，并把釀酒產地按種類劃分幾個區(qū)域。如干邑區(qū)、雅邑區(qū)、香擯區(qū)、紅白酒區(qū)等。其中干邑以專釀醇酒著稱，是世界公認釀造白蘭地的最好產地。 在干邑中的“人頭馬”、“軒尼詩”、“百事吉”、“拿破侖”等名酒商標里，會看到“V．O”、“X．O”等字樣。這是什么意思呢?這是每瓶酒釀制年份的縮寫，它反映每瓶酒的價值。釀制時間越長，酒的價值就越高。因此，在每瓶名酒的商標里，都有年份的明碼顯示。這些明碼并不是哪個制造商能自定的，而是經過法國政府專家鑒定、按照政府訂立白蘭地統一年限標準確定的。白蘭地統一標準分別為：一星☆（5年）、二星☆☆（10年）、三星☆☆☆（15年）、V．O（15年以上）、V．S．O．（20年以上）、V．S．O．P．（25年以上）、F．O．V（30年以上）、X．O（40年以上）、Extra（50年以上）。目前市面上最為昂貴的“軒尼詩”，只有X．O，而Ex-tra早在4年前已斷市。此外，“洋酒”之中，也不是所有酒都是時間越長越好。如紅白酒，就以具體年份來衡量其價值。紅白酒是由葡萄釀制的。法國政府有一項很奇特的規(guī)定：種葡萄不許澆水，光靠天然雨水。哪年陽光充足，雨水多，哪年就是好年份，哪年釀制的紅白酒就最昂貴。目前市面上現有最好的紅白酒是酒中之王“波爾多”，質量最好的年份是1978年。紅白酒除自身價值外，還有一種僅用于擺設和收藏的古董價值。這種古董價值則以越久越好。

http://tieba.baidu.com/f?kz=319551715· http://news.sohu.com/20070315/n248739190.shtml 這里看看吧

　洋酒標簽上要有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章，沒有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒； 　　真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規(guī)則； 　　真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體色澤暗淡、光澤差； 　　真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，但假酒的防偽蓋是粘上去的； 　　真品防偽標識在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標識無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有的是印上去的； 　　真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙。如遇可疑洋酒，消費者可聯系工商等執(zhí)法部門驗證真?zhèn)巍?/div>

原酒，那就是糧食酒，上年頭的酒啦。白酒最好少喝，根本不像原來的東西貨真價實，對人身體有好處，所以還是少喝為妙，至于辨真?zhèn)巍罨镜木褪前丫破康怪茫厦婵从袙炱康椎囊旱螞]，有既是真，無便是假。

優(yōu)劣白酒巧識別 面對市場上琳瑯滿目的白酒，如何辨別其優(yōu)劣呢？購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先品嘗，所以在挑選時要認真觀察識別。具體方法是： 一看酒色是否清澈透亮 白酒必須是無色透明的。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地倒置，氣泡消失慢的那瓶酒質量好，說明酒濃度高，存放時間長，味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，存放時間越長，酒也就越香。 二看是否有懸浮物或沉淀 把酒瓶倒置過來，朝著光亮處觀察，如果瓶內有雜物、沉淀物，說明酒的質量有問題。 三看包裝封口是否整潔完好 現在不少廠家都用鋁皮螺旋型“防偽蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識印刷精美，顏色鮮明并有一定的光澤。 四看酒廠和品牌 選擇品牌，選擇名酒，這已成為人們的共識。 在打開瓶飲用前，可采用以下方法： 一是取一滴酒置于手心，然后兩手摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 二是將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優(yōu)質酒。 三是取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒，若油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質酒。

鑒別真假白酒可從以下四方面入手： （1）往杯里導入少量酒，再滴入幾滴茶水，么有摻假得酒，顏色會變成淡黃色，摻了假得酒會立即變成紫黑色。 （2）取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般得酒；氣味發(fā)臭，為劣質酒。 （3）將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質酒。 （4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地擴散，均勻下沉，為優(yōu)質酒，反之擴散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質酒。 真假洋酒的鑒別 通常將從國外進口的酒統稱為洋酒，如人頭馬、馬爹利、軒尼詩等。由于洋酒的價格偏高，有些不法商販以土代洋，泡制假洋酒擾亂市場，損害消費者的利益。據報載，假洋酒主要來自一些簡陋、衛(wèi)生條件較差的小作坊或小工廠，他們利用收購來的空洋酒瓶，灌入自己調制的假酒，用私自加工的瓶蓋封口，裝入偽造的紙盒和包裝箱中進行批發(fā)銷售，混入市場以假亂真。 如何從感官上初步鑒別是否為假洋酒呢?可從洋酒的包裝、封口及防偽標志等幾方面進行鑒別。 首先，看外包裝。真洋酒不僅商標整齊、清晰，而且凹凸感強，印刷水平高，商標字跡、圖案不會出現模糊、陳舊、零亂等現象。 第二，看封口。洋酒十分講究封口，不僅有鋁封，還有鉛封，一些名貴洋酒集裝箱外都有鉛封。雙方交貨時，鉛封打開或者沒有鉛封，那么這一集裝箱酒等于報廢。 第三，看防偽標志。每瓶洋酒的瓶頸上都有商標，刮開商標，內有各式各樣的防偽標志。 第四，看數字。各洋酒行都有各自的密碼數字。這些阿拉伯數字暗示著酒的生產日期、何時進大陸等。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序，則很容易被識破。

可以拿到專業(yè)機構檢查

洋酒大體上分為六大類，即白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、特吉拉Tequila。假冒偽劣洋酒的主要成分是工業(yè)酒精、香精、色素，三者勾兌而成。其中工業(yè)酒精（甲醇），俗稱木精，每10毫升甲醇就能造成人體嚴重中毒、失明、神經麻痹，30毫升就能致人死亡。由于甲醇在人體中無法被分解，具有積蓄作用，長期飲用哪怕極少含量也會造成慢性中毒，甚至死亡。另外，香精和色素對人體的危害也非常大，我國對食品飲料類香精和色素的使用也有嚴格的規(guī)定。識別洋酒真?zhèn)挝逭? 基于目前市場還不規(guī)范的情況下，消費者如何才能更好確保不會買到“冒牌貨”？專業(yè)人士提醒消費者應注意以下幾點： 　?。ǎ保┛礃俗R。按有關海關規(guī)定要求，洋酒標簽上必須要有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章。而中文標識是必須經過國家相關部門多個證明及樣品抽查合格后才能獲得的。因此沒有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章的洋酒可能是假酒。 　?。ǎ玻┍鏄撕灐Ｕ嫫窐撕炞舟E清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規(guī)則。 　?。ǎ常┯^酒色。真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。 　?。ǎ矗┱J防偽蓋。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。同時，真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤差，商標模糊，立體感差。 　?。ǎ担┯浄纻螆D案。各地葡萄酒防偽標志在不同的角度下可出現不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線是印上去的。 最后鑒別真假洋酒的手段就是品嘗了。洋酒也有它特有的色、香、味，不過，通過品嘗識別真假，需有一定的專業(yè)水平才行。每個品牌的洋酒除了觸摸包裝的凹凸面，進行一般性的鑒別外，每瓶酒在酒蓋上都有表明其真正洋酒身份的“暗號”，但這個暗號只有廠家才知道。由于洋酒真假的識別對于一般消費者來講存在一些難度，因此消費者要盡量選擇正規(guī)的大型場所去消費，牢記索要正規(guī)發(fā)票。此外，消費者可要求把空酒瓶帶走，或者將其砸碎，以免不法人員回收利用這些空酒瓶子。一般的洋酒的瓶頸上都有商標，刮開商標，內有各式各樣的防偽標志。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假洋酒的防偽蓋卻是粘上去的。同時，真品金屬防偽蓋做工精細，塑封整潔、光澤好。例如，“芝華士12年”瓶頸上有一個鋼印編號，摸上去有凹凸感，中國進口商還加了一個“人頭像”的防偽標志在瓶頸開口位置，而且供貨商一般也有自己的防偽圖章或標志。“芝華士”現在有一種“易碎貼”新型防偽標志，和刮密碼的防偽標志。據我所知道，這一防偽標志刮開涂層，即可獲取唯一的防偽編碼，消費者可通過固定電話、手機短信、網絡三種方式來驗證編碼獲知真假,以往白酒、葡萄酒瓶身上都貼有防偽的標志.下面我給大家介紹下我門經常喝到的支華士的鑒定方法:第一點： 芝華士12真品封口垂直方向的“批號”和“產品序號面瓶貼下方的“批號”和“產品序號”嚴格保持一致，這是最直觀的方法.第二點： 假品的印刷粗糙、瓶口包裝會扎人手，甚至可能會劃出口子 第三點： 芝華士12的顏色為琥珀色、清澈透明，氣味焦香，略帶煙熏味。倒在玻璃杯中的顏色和康師傅綠茶的顏色一致，其口感是甘洌、醇厚、勁足、圓正柔軟 我喝芝華士的感受是，開瓶后，芝華士12的酒香中夾雜著一種果香和啤酒香，而不像一般白酒那樣刺激霸道。入口感覺也很好，不過畢竟是43度的威士忌建議大家加冰或是對綠茶飲用。 國內目前芝華士造假者,都是回收芝華士空瓶在灌裝, 而在流通領域中，這樣回收空瓶勾兌產量太小，而且受打擊也較大，所以在超市和流通領域中假酒很少。而在酒吧中，往往是回收空瓶勾兌劣質酒而成，上酒的時候你所看到是已經是打開瓶蓋的，芝華士12真品封口垂直方向的“批號”和“產品序號”都無法對上了。因此提醒喜歡在酒吧中喝芝華士的有錢人，一定要讓他上完整的芝華士，至少要親自對比一下封口垂直方向的“批號”和“產品序號”是否一致。 正規(guī)渠道的洋酒,必須加貼中文標識,包括品名、原產地、灌裝日期、保質期、進口經銷商及其地址、電話等。 在中國銷售的芝華士12正面是引英文標志，背面是中文標識，在境外是不會貼上中文標識。一般是從原料國家進口酒的原漿再由原產國洋酒品牌授權貼牌，在國內進行灌裝的。