白酒怎么調后味柔順，添加什么能使白酒棉柔

綿柔，濃香白酒品嘗使用的詞。酒水香味物質協(xié)調就會綿柔。酸高一點，酒水也可以綿柔一些。

你不可能調出來就是加甜味物質“使”酒變得柔順，白酒的味道仍然很足。你可以購買幾百元一瓶的二鍋頭，酒度高，聞香不大，喝起來特別香、柔順。那可是陳年老酒勾調出來的。

這個。。。白酒沖果珍？？

自釀葡萄酒，是不用兌白酒的，加上冰糖后會和發(fā)酵的葡萄，發(fā)生化學反應，形成一定度數的酒精。所有自釀的葡萄酒，即使不加白酒，也會有很濃香的酒精味。

首先從工藝上解決，白酒中的苦一般都是后餾分中所含有的物質帶來的（我說的是純糧酒），所以要分級掐酒，掐頭去尾，分段儲存，然后根據產品定位按照個餾分的特點進行勾兌。

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產生與釀酒原料中的蛋白質成分，為無色油狀物質，大多具有不良好的苦澀味。按理，經長時間貯存后，它會和酒中的有機酸發(fā)生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質。你所說的情況可能是因為該白酒中缺乏有機酸。

白酒里面香味物質將就平衡，香味物質平衡了口感自然就好了。需要專業(yè)人員品嘗、化驗。

口感：伏特加----清淡 純烈。朗姆---烈中帶甜，有蔗糖余味。白蘭地 口感輕盈橡木開頭 水果味結尾。威士忌 比白蘭地尾部味道更重。本質區(qū)別：一 原料：朗姆酒----甘蔗；伏特加---谷物 馬鈴薯；威士忌---大麥 小麥 玉米；白蘭地---葡萄；二 工藝：朗姆 伏特加可以不陳化。威士忌 白蘭地需要陳化后才能裝瓶。伏特加最特別，蒸餾后需要活性炭過濾后才可以裝瓶。

調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味效果與基礎酒是否合格有密切關系。白酒調味能否合格是需要技巧和知識的。如果使用白酒做基酒來調味呢？ 白酒調味的作用可歸納為三種：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確了解，要選擇好調味酒，調味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切關系。酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必然影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

購買調味酒，就是陳年的、具有獨特風格的原漿酒。

加點酒味，補充一下你酒中的酸，后味就能上去了！~~ 注意你選用的酒尾的質量，一般用量也不易過高！否則會引入酒尾的氣味！

1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。3、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。4、原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。5、用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。

很好辦，熬二兩豬油放進去攪拌均勻，在放2個月，最后把票到頭上的浮油打掉就可以了。豬油熱到變成液體會流動即可，不可過熱。這個是我猜的，哈哈，本地有個名酒就是放的動物油熬的。只是不知道是不是豬油。

白酒變得柔和方法：1、延長發(fā)酵期，使白酒里面香味物質豐富，酒水自然柔和。2、發(fā)酵過程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質。4、貯存，好酒都是陳的香，貯存時間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。6、也有說把酒燙下，溫熱后會口感會柔和。

1、可以再蒸餾，提高度數；2、可以加入其他香型的酒種調配，俗稱勾兌；3、看你的酒種屬于什么，發(fā)酵期30天以內的屬于清香酒，100天以內的屬于濃香，200天以內的屬于醬香；4、地缸低溫發(fā)酵的屬于清香酒，老窖中溫發(fā)酵的屬于濃香，石槽高溫發(fā)酵的屬于醬香；5、調味用的酒會產生意想不到的效果，對比一下就能發(fā)現勾兌的神奇！