其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。那么白酒為什么會變黃呢？白酒變黃是一個非常復雜的過程。醬香型白酒出廠之后購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色。
為什么有些醬香型白酒酒色發(fā)黃？
感謝邀請對于醬香型白酒為什么會變黃，國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人一直以來都想告訴大家，但是礙于某些因素沒有說，今天恰好被邀請了，哪茅酒手藝人就來說說為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃?？赡芷^長，還請你耐心的看下去，說不定就有你百思不得其解的問題。在回答之前茅酒手藝人請問各位朋友，請問你知道為什么我們看到的東西會有顏色嗎？當光射到不同的物體上就會有不同的顏色,原因其實并不在與物體本身。
而是某種顏色的光線被反射了回來。光是由不同的七種顏色組成的，當一束白光照射在一個物體上時，就會有反射。不同的物體有對不同顏色光的反射程度，哪一種光色反射的越多，進入眼睛的那束光色就是我們所看見的物體的顏色了。所以我們?yōu)槭裁纯梢钥匆娽u香型白酒的黃色，是因為醬香型白酒反射了黃色的光線。下面茅酒手藝人就以自然黃和非自然黃的二種方式來給大家解密為什么醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1:以乙酸乙酯為主的酯類在目前的我科學水平上一直沒有分析出醬香型白酒的主體香是什么，但是在研究的過程中研究人員發(fā)現(xiàn)乙酸酯會增多，而且在增多的過程中酒色相對更黃。所以很多當年參與這項研究的專家都猜想是否是乙酸酯的原因造成了醬香型白酒的泛黃，于是做了一個有趣的實驗，用醬香型老酒在太陽下密封暴曬，在短時間內(nèi)，酒的黃色相對減弱，而且乙酸酯的含量也減少了。
而且醬香味也減弱了。這個實驗和猜想的結(jié)果就是，茅臺酒廠的酒一直使用乳白色的玻璃瓶，想學濃香型白酒使用透明玻璃瓶的夢想被扼殺在了搖籃狀態(tài)。同時也在一定程度上說明了，醬香型白酒的主體香可能是以乙酸乙酯為主的酯類，且乙酸乙酯見光會分解，而且乙酸乙酯是反射黃色光線的。2:縮醛類茅酒手藝人除了釀酒、研究酒。也沒有什么愛好，說了大家都不相信，直到現(xiàn)在我都沒有駕照，甚至連自行車我都不會騎。
不是說我真的很笨學不會，而是我對于那些東西壓根兒沒有興趣，包括現(xiàn)在身邊同事都非常熱衷的釣魚。因為興趣的不多，在很多人游玩的時候，我都出去拜訪全國各地的一些實實在在的釀酒手藝人，而且是深耕于釀酒一線多年的釀酒手藝人。承蒙厚愛曾經(jīng)請教過一位參加茅臺酒廠試點工作的老師傅。據(jù)老師傅回憶，他們在試點工作的時候發(fā)現(xiàn)，當時取了幾十個不年份段的茅臺酒原酒作實驗，他們發(fā)現(xiàn)隨著茅臺酒年份的增加酒中的游離醛逐漸下降，在醬香味越來越濃郁之余而縮醛又逐漸增加。
同時他們發(fā)現(xiàn)縮醛又是反射黃色光線的。所以老師傅說可能縮醛的增多，游離醛的減少是醬香味越來越濃郁，同時也是造成醬香型白酒酒色黃的原因。當然這些數(shù)據(jù)與說法不一定可能不一定會被現(xiàn)在的一些“大師”認可。同時他們認為酒想變黃很簡單，因為他們自己的酒都是秒飛天，秒十五年茅臺酒。說了這么多，可能你都不在看了但是請不要急您先喝口“散茅”解解渴，下面茅酒手藝人給你說說那些人為制造的醬香型白酒酒色發(fā)黃。
1:暴曬的碎沙、串酒來過茅臺鎮(zhèn)的酒友可能都會發(fā)現(xiàn)一個有趣的情況，茅臺鎮(zhèn)的很多地方都有大大小小的一些不銹鋼酒罐在室外。其實這些酒都是串酒、碎沙，因為在前面給大家說到了醬香型白酒在太陽的暴曬下會造成乙酸酯的分解，醬香味會減弱。其結(jié)果就是不利于醬香型白酒的真正老熟的。而一些聰明的茅臺鎮(zhèn)“大師”發(fā)現(xiàn)，原本刺激的而且酒精漂浮味很重的串酒或者說加了酒精的碎沙在室外暴曬以后，酒更順、醇和，尤其是出色了誘人的黃色。
在上一輪醬香型白酒瘋狂期、很多外地的廠家都被這樣的酒坑過，如果你不相信你可以問一下你身邊的到茅臺鎮(zhèn)大批量購買過醬香酒的廠家負責人。雖然太陽的暴曬會加快酒的老熟，并產(chǎn)生誘人的黃色，但是缺點也是非常的明顯，那就是原本滋味就很單調(diào)的碎沙、串酒會滋味會更加的單調(diào)。同時這個黃色的酒色也有一個非常重要的問題，那就是黃色中會泛紅。
而坤沙酒，經(jīng)過太陽曬以后口感會越來越差。2:加“色酒”關于加色酒這個問題可能是屬于目前千瘡百孔、非常混亂的醬香白酒家家有，碎沙、串酒十之八九的茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)的一個秘密，也可以說是一個黑幕。關于“色酒”如何制作，具體內(nèi)容我不太好公開的說，目前也就是用酒來泡制東西，然后加到酒里面。但是這樣的加“色酒”的酒都有一個非常致命的弱點。
最后，茅酒手藝人說這些并沒有有意抹黑茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)的意思，我只是想把目前茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂告訴大家，希望有關部門能夠重視一下目前醬香型白酒的混亂，并對一些不靠譜的行為給以制止。就好比“茅臺鎮(zhèn)”三個字的使用一樣，我在仁懷白酒協(xié)會發(fā)言的時候，我的建議是既然“茅臺鎮(zhèn)”三個字目前屬于優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的產(chǎn)區(qū)，而且茅臺酒廠就在茅臺鎮(zhèn)。
我們不能胡亂的使用“茅臺鎮(zhèn)”三個字。尤其是針對一些非茅臺鎮(zhèn)的廠家使用茅臺鎮(zhèn)三個字一定要禁止，就好比波爾多葡萄酒一樣，即使你是在波爾多，如果說你的酒不符合波爾多的行業(yè)要求，你也不能使用波爾多產(chǎn)區(qū)標志。目前一些非茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒依然打著“茅臺鎮(zhèn)”三個字來忽悠大家，所以我一直建議都是只有在茅臺鎮(zhèn)釀造、茅臺鎮(zhèn)存放、罐裝、從茅臺鎮(zhèn)發(fā)貨、并符合茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒行業(yè)最高標準的酒才可以使用“茅臺鎮(zhèn)”三個字。
現(xiàn)在市面上發(fā)黃的白酒，說是老酒，老酒都會變黃嗎，為什么？
相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會有變黃的現(xiàn)象。為什么會這樣？到底什么顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會變黃？這幾個問題看似簡單，但作為常喝酒的你還是覺得有必要去了解，對自身白酒文化的提高和避免買到假酒都會有幫助。哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
醬香型白酒出廠之后購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色。這個是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒。那么白酒為什么會變黃呢？白酒變黃是一個非常復雜的過程。
它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關。白酒變黃一般有三種原因：1、聯(lián)酮類化合物；研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。
2、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。3、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設備是碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。對于醬香酒來說，白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會泛黃。為什么這么說呢？因為有利可圖，就有人造假。有些用人工添加物質(zhì)使得酒體變黃。
有些是加了焦糖色。不過酒體中的微生物再發(fā)酵也僅僅也只有細微的顏色變化。像這種顏色過深的一般來說都是假的。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害。但是這種欺騙消費者的行為同樣必須打擊。故酒體變黃并不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。
當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。然后每年收藏當年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思。那么這樣說酒友們就真的買不到真正好的純糧坤沙老酒了嗎？當然不是的，如果你有個靠譜的渠道買到真正的坤沙老酒是件很容易的事情。熟悉我的朋友都知道，本人我老陳長期從事醬香酒業(yè)，希望把健康放心的純糧酒送上百姓餐桌。