1，古代人喝得是什么酒
自家釀的酒
就是酒唄！
很多，一般也就是糧食做的，也有花酒或是竹葉青 ，當(dāng)然少數(shù)民族還會(huì)有果酒，比如葡萄酒，其實(shí)他們喝的和現(xiàn)在不過(guò)是大同小異而已
古代宋元之前大都是發(fā)酵酒，用高粱或者大米作原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的，高粱做的是黃酒，大米做的是米酒，度數(shù)最高也就一二十度，所以才有動(dòng)不動(dòng)喝十幾碗；宋元之后，才有了蒸餾酒，就是我們現(xiàn)在喝的烈酒，是蒸餾法獲得的高濃度酒。
黃酒和白酒
2，古代人喝的是什么酒
在蒙元以前，我國(guó)古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是1樓‘九尾妖侍’朋友說(shuō)的醪糟 通過(guò)蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過(guò)蒙古游牧民族引入中國(guó)（中原本部）的－－－這么說(shuō)的原因是迄今為止也只是北方人偏愛(ài)引用烈性酒，而南方人不甚習(xí)慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關(guān)系。李時(shí)珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》 但在唐時(shí)，我國(guó)也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來(lái)的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類(lèi)如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說(shuō)蒸餾出來(lái)的烈酒本就不符合國(guó)人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)酒的制造工藝沒(méi)有太大改進(jìn)，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒
在蒙元以前，我國(guó)古人喝得酒基本是未蒸餾的低度白酒及黃酒（南方人較多），也就是1樓‘九尾妖侍’朋友說(shuō)的醪糟
通過(guò)蒸餾工序獲得的高度酒精烈性酒是元代通過(guò)蒙古游牧民族引入中國(guó)（中原本部）的－－－這么說(shuō)的原因是迄今為止也只是北方人偏愛(ài)引用烈性酒，而南方人不甚習(xí)慣，這于蒙元統(tǒng)治重心在北方有很大關(guān)系。李時(shí)珍“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)”－－－－－《本草 綱目》
但在唐時(shí)，我國(guó)也曾經(jīng)一度流行西域（高昌）傳來(lái)的蒸餾法葡萄酒（呵呵，亦即類(lèi)如今日的干邑）。但自唐后，似乎此法失傳（？）----或者說(shuō)蒸餾出來(lái)的烈酒本就不符合國(guó)人中庸平和的性格，因此從唐到元，很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)酒的制造工藝沒(méi)有太大改進(jìn)，一直采用人工發(fā)酵的方式獲得低度酒。
糧食釀的較多 高麥酒 果酒
古人的酒一般都是通過(guò)用果子或者糧食直接發(fā)酵制成的。因此古人的酒其實(shí)就是我們現(xiàn)代的醪糟。
低度白酒及黃酒
怎么可能~ 當(dāng)時(shí)的酒 最多像米酒那樣的度數(shù)
3，古代詩(shī)人都喝什么酒
李白是詩(shī)仙，也是酒仙。杜甫《飲中八仙》中稱，“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙”。李白喝酒，是出了名的，不只杜甫說(shuō)他愛(ài)喝酒，李白自己也承認(rèn)自己是酒狂，整日與酒為伴：“五陵少年金市東，銀鞍白馬渡春風(fēng)，落花踏近游何處，笑入胡姬酒肆中”。這是李白自己寫(xiě)自己喝酒的詩(shī)。李白詩(shī)中，也多有描寫(xiě)喝酒的場(chǎng)面，“清歌旋古曲，美酒沽新豐，快意且為樂(lè)，到宴坐群公”。“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親，舉杯邀明月，對(duì)影成三人。”更是李白酒詩(shī)的名篇。據(jù)查，李白寫(xiě)的酒詩(shī)共有二百多首。 李白愛(ài)喝酒，這是事實(shí)，今天筆者要探討的是李白在當(dāng)時(shí)喝的什么酒。因?yàn)樵诶畎缀仁裁淳七@個(gè)問(wèn)題上，筆者至少看到四種說(shuō)法： 一曰太白酒：陜西眉縣有太白酒，此酒是陜西名酒，至今銷(xiāo)量都很好，太白酒做為一種深受大眾喜愛(ài)的酒，在陜西占有很大的市場(chǎng)份額。在太白酒的廣告宣傳中，常常與李白聯(lián)系在一起。陜西烹飪大典中講：“太白酒源于唐代，詩(shī)仙李白曾飲，故得其名”。也有人說(shuō)“太白酒”因太白山而得名，因李太白而出名。就是說(shuō)，太白酒的酒名與李白無(wú)關(guān)，而與太白酒的所在地眉縣的太白山有關(guān)，因太白山而起名，有人把太白山與李太白混淆了，以為太白酒就是李白喝過(guò)的酒，所以叫太白酒，太白酒沾李白光大了。當(dāng)然筆者也不否定李白喝過(guò)太白酒，但唐時(shí)有無(wú)白酒，還有待探討。 第二種說(shuō)法，李白喝的“新豐酒”。新豐酒現(xiàn)代已不存在，但在唐代是京畿名酒卻是事實(shí)。新豐鎮(zhèn)古時(shí)是京兆府新豐縣，就是今天西安市臨潼區(qū)的新豐鎮(zhèn)。據(jù)史書(shū)記載，此酒味醇厚，香甜適口，為達(dá)官貴人和文人墨客普遍稱贊。王維詩(shī)中有：“新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年，相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊”。李白自己也有“清酒弦古曲，美酒沽新豐”的詩(shī)句。新豐酒到宋時(shí)更為興盛，新豐酒如何造，唐時(shí)無(wú)記載，而南宋人林可山所著《山家清供》中有《新豐酒法》一文，詳細(xì)記載了新豐酒的制法?！靶仑S酒”如今如還存在，說(shuō)李白、王維們喝的是“新豐酒”，當(dāng)無(wú)人辯駁。可惜這種酒沒(méi)有流傳下來(lái)，或許是臨潼新豐鎮(zhèn)還有此酒，鄙人不知罷了。 第三種說(shuō)法：李白喝的是稠酒，據(jù)此說(shuō)法的人稱，稠酒古代叫《玉浮梁》，“張永祿主編的《唐代長(zhǎng)安辭典》（陜西人民出版社1990年版）稱，“玉浮梁，以糯米釀成，不加過(guò)濾即飲，在長(zhǎng)安極為普遍?！逼渖兹缬?，有浮沫與沉滓，故稱玉浮梁。一般人都認(rèn)為李白斗酒詩(shī)百篇飲的就是這種叫王浮梁的稠酒。 宋陶谷《清異錄玉浮梁》說(shuō)此酒是一種未熟的酒，并在文中曰：“舊聞，李太白好飲玉浮粱。不知其果何物，余得吳婢，使釀酒，因促其功，答曰，尚未熟，但浮粱耳，試取一盞至，則浮蛆酒脂也，乃悟太白所飲蓋此耳?！碑?dāng)然李白是否喝的此酒，宋陶谷也是一面之詞。不過(guò)近日寫(xiě)此文章時(shí)，翻閱很多資料，有資料稱在唐時(shí)留傳下來(lái)一幅唐人宴客壁畫(huà)，畫(huà)上有兩個(gè)女童從兩側(cè)端酒上席。有考古專(zhuān)家指出，這畫(huà)上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一如李白說(shuō)：“風(fēng)吹柳花漫店香，吳姬壓酒勸客嘗”。關(guān)鍵是一個(gè)“壓”字，是壓酒，這肯定是指稠酒，即把稠酒的汁與酒槽分離出來(lái)。 第四種說(shuō)法，李白喝的是黃酒。更有人說(shuō)是喝的是戶縣黃酒。中國(guó)的黃酒被稱為世界三大古酒之一。即黃酒、啤酒、葡萄酒。黃酒在中國(guó)歷史悠久，可上溯到夏商周時(shí)期，到唐時(shí)已極具規(guī)模。唐時(shí)戶縣釀酒業(yè)已十分發(fā)達(dá)，時(shí)稱戶縣酒，唐白居易《朝舊書(shū)案之八》詩(shī)中寫(xiě)道：“柿樹(shù)綠蔭臺(tái)，王家庭院寬，瓶中戶縣酒，墻上終南山”，有人認(rèn)為，所謂戶縣酒，就是指戶縣黃酒。戶縣唐時(shí)盛產(chǎn)大米。廣種烏藥，糯米是釀黃酒的最好原料，烏藥為制曲的重要藥材。又沿秦嶺，有太平河、灃河等從秦嶺流出來(lái)的甜水，為戶縣的釀酒業(yè)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。戶縣酒在歷史上有重要的地位。唐高宗李淵，唐太宗李世民于草堂寺進(jìn)香，在太平行宮避暑時(shí)，都用戶縣酒賜宴近臣。 當(dāng)然，以上說(shuō)法是各有道理，各有依據(jù)，但也都是一面之詞。至于李白在長(zhǎng)安到底喝的什么酒，誰(shuí)也說(shuō)不清。依筆者之見(jiàn)，唐時(shí)酒與酒文化已十分發(fā)達(dá)，各種酒都已出現(xiàn)，各種飲料也很多，甚至那時(shí)已出現(xiàn)果酒，葡萄酒等。據(jù)有關(guān)資料記載，唐時(shí)有名有姓的酒已有三十多種。李白也許像今天的人一樣，不只喝一種酒，而是什么酒都喝，什么飲料也喝。我們今天探討太白喝的什么酒，從研究酒文化，酒與名人的角度講是很有意義的。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)講，亦是如此。
4，古人喝的酒
古代酒的度數(shù)和味道 由 kzeng 在 Sun, 2005-01-16 20:04 提交 歷史 俺也算個(gè)酒徒吧，前幾天滿世界的發(fā)帖問(wèn)哪里有賣(mài)青島啤酒，還不遠(yuǎn)幾十mile的跑過(guò)去，呵呵，雖不是“無(wú)夕不飲”，但是一飲輒盡，期在必醉。可巧俺MM是四川人，也是好酒量，知音，知音：） 閑話休說(shuō)，直入正題。說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫(xiě)在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。 而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：） 事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書(shū)《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書(shū)里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？） 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒 歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟?，不夠味道要更辛辣些，比較類(lèi)似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是現(xiàn)在二斤56度的二鍋頭。
我想古人喝的酒應(yīng)該就是米酒，《詩(shī)經(jīng).豐年》有云：“豐年多黍多稌”“為酒為醴”，其中稌就是糯米的意思，可見(jiàn)米酒是咱們老祖宗的發(fā)明，一直傳承至今?！?綠蟻新醅酒”說(shuō)的正是新釀的米酒，作者能乖巧的問(wèn)出“能飲一杯無(wú)”，恐怕也是經(jīng)不起甜香的誘惑吧。想來(lái)只有米酒的那份醇香才能讓豪放如曹孟德者發(fā)出“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的感嘆，也只有那份甜美能讓婉約如李清照者喝到“濃睡不消殘酒”吧，換做五糧液恐怕李清照要退避三舍了?！凹茸硪跃?，既飽以德”，古人飲酒為醉，德亦可飽，何等雅致！“如詩(shī)不成，罰依金谷酒數(shù)”“青天有月來(lái)幾時(shí)？我今停杯一問(wèn)之” “呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁”，謫仙飲酒，文雅與豪放兼?zhèn)?，?shí)為酒中楷模。 酒醉傷身，人人皆知，但是很多人喝酒時(shí)卻一味追求多喝，以拼酒為樂(lè)趣，以灌倒為目標(biāo)，實(shí)不足取。喝酒最好喝到七成為止，那個(gè)時(shí)候酒的助興功效發(fā)揮出來(lái)了，但又沒(méi)到傷身的程度，得其益處而不受其害。我想若然約得二三好友，小飲幾杯，以助 談興，自是甚好。再趁著酒興，結(jié)伴高歌，一泄胸中塊壘，則更是不錯(cuò)。世事紛擾，與其糾結(jié)于心，不如放歌縱酒，銷(xiāo)盡萬(wàn)般煩愁。時(shí)候已近年底，這次春節(jié)回家要辦婚禮，婚禮這樣的人生大喜事自然應(yīng)該多喝點(diǎn)酒，只是希望到時(shí)候有香甜的米酒端在我的手上，如此，縱然醉倒我也甘愿。