以上簡(jiǎn)單介紹區(qū)分一下，三款最典型的白酒工藝，這樣比較后說(shuō)汾酒是最干凈的白酒也不為過(guò)，可以說(shuō)是正確的。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。汾酒純凈度高沒(méi)有什么邪雜異味兒，這個(gè)原因主要是取決于汾酒的獨(dú)特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話(huà)說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線(xiàn)喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。
醬香酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么？
醬香酒大家肯定都喝過(guò)不少，但是下列關(guān)于醬香酒的10個(gè)常識(shí)，你能答對(duì)幾個(gè)？1、醬酒的典型口味風(fēng)格特點(diǎn)是什么?醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、空杯留香持久，且喝時(shí)好喝、好吞;喝后不頭痛、不口干。2、品鑒醬香酒從哪幾個(gè)基本維度進(jìn)行評(píng)價(jià)?四個(gè)基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào)、透明度和有無(wú)懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性、噴香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、澀、咸等基本口味)、格(又稱(chēng)風(fēng)格，也稱(chēng)酒體。
在整個(gè)品酒過(guò)程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感受來(lái)確定風(fēng)格)。3、為什么醬香酒會(huì)空杯留香?空杯留香——即裝過(guò)好的醬香型白酒的杯子，酒的氣會(huì)保留很長(zhǎng)時(shí)間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類(lèi)等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類(lèi)少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會(huì)很嗆人。
4、為什么醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°?53度是醬香酒酒精濃度科學(xué)合理?？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。5、什么是傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝?傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。
6、醬香酒釀造的基本工藝是什么?醬香酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。7、醬香酒為什么要端午制曲?端午過(guò)后溫度升高，滿(mǎn)足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿(mǎn)足制曲對(duì)原料的需求。8、醬香酒生產(chǎn)過(guò)程的“三高”“三長(zhǎng)”工藝具體指什么?三高：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒;三長(zhǎng)：制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。
9、為什么要重陽(yáng)下沙?以醬酒釀造為標(biāo)準(zhǔn)，有兩個(gè)主要原因：一是重陽(yáng)節(jié)前后，赤水河河水清澈，滿(mǎn)足釀酒對(duì)水質(zhì)的要求;二是重陽(yáng)節(jié)前后，當(dāng)?shù)匦〖t梁成熟，滿(mǎn)足釀酒對(duì)釀酒原料主糧的需求。10、為什么說(shuō)醬香酒有益人體健康?醬香酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不僅香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。
白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定的？
白酒的香型主要是通過(guò)口感來(lái)界定的，從色、香、味等方面綜合嘗評(píng)，最后定格為什么香型。中國(guó)白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺(tái)為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專(zhuān)家共評(píng)出12大香型，很多香型都是派生出來(lái)的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等。今后會(huì)不會(huì)再產(chǎn)生其它香型？我覺(jué)得還會(huì)有。
為什么有人說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒？
為什么說(shuō)清香型汾酒是最干凈的酒，首先這個(gè)干凈是指口感干凈，不是說(shuō)其他方面的。汾酒純凈度高沒(méi)有什么邪雜異味兒，這個(gè)原因主要是取決于汾酒的獨(dú)特的釀酒工藝就是二遍清工藝，酒曲采用的是清香型低溫大曲，發(fā)酵容器是使用地缸發(fā)酵。原料就是大紅高粱、酒曲是采用麥子、豌豆制作而成。接下來(lái)說(shuō)說(shuō)汾酒跟其他名酒直接的區(qū)別。首先就是汾酒工藝是倆遍清，沒(méi)有續(xù)糟這樣的口味就比較純凈，還有就是地缸發(fā)酵地缸是不會(huì)帶來(lái)其他香味來(lái)源的，可以保證口感一致。
還有就是酒曲是屬于清香型低溫大曲，就是說(shuō)發(fā)酵的時(shí)候這個(gè)溫度屬于低溫發(fā)酵最高控制在33度左右就行了，清香型白酒主體香就是已酯、乙酸主要表現(xiàn)于清香淡雅沒(méi)有過(guò)多的其他香味兒或者異味?，F(xiàn)在對(duì)比一下濃香型工藝和醬香型工藝，濃香型工藝使用的酒曲是濃香型中高溫大曲，發(fā)酵容器是泥池，一般是采用清蒸混燒的做法。首先發(fā)酵溫度要高可以達(dá)到40度，發(fā)酵容器可以帶來(lái)窖泥的香味兒。
醬香型高溫大曲大家都知道的茅臺(tái)就是采用醬香型高溫大曲釀造的，這個(gè)工藝最典型的就是需要高溫堆積，高溫發(fā)酵、高溫出酒。也就是有不少人覺(jué)得濃香型白酒有一股臭臭的味道那個(gè)就是來(lái)源于窖泥，還有就是說(shuō)覺(jué)得醬香型白酒味道比較怪那就是因?yàn)樗母邷蒯勗斓奶匦?。以上?jiǎn)單介紹區(qū)分一下，三款最典型的白酒工藝，這樣比較后說(shuō)汾酒是最干凈的白酒也不為過(guò)，可以說(shuō)是正確的。
商務(wù)宴請(qǐng)用什么酒？哪個(gè)牌子的酒好喝又體面？
推薦商務(wù)用酒，按價(jià)格歸類(lèi)，可以做個(gè)參考：200～300左右的：1.水井坊八號(hào)，價(jià)格350左右，大品牌 52度 濃香型。2.瀘州老窖精品頭曲D12，精品頭曲的高系列酒，價(jià)格220左右 。400～500左右的：1.劍南春，價(jià)格我435元左右，老品牌 知名度強(qiáng)2.夢(mèng)之藍(lán) M3，價(jià)格530左右，包裝和酒質(zhì)都比較上檔次3.珍酒珍15 價(jià)格480左右，酒質(zhì)性?xún)r(jià)比挺高600～800左右的：1.習(xí)酒窖藏1988，價(jià)格635左右 習(xí)酒的經(jīng)典酒款，酒質(zhì)和檔次都不錯(cuò)，高端宴請(qǐng)非常推薦。
2.國(guó)臺(tái)15年，價(jià)格835左右，國(guó)臺(tái)的高端核心酒款，有面子。3.汾酒30年 ，價(jià)格850左右，汾酒的經(jīng)典高端酒，清香型典范。800～1000元不等：1.君品習(xí)酒，習(xí)酒的高端酒款，價(jià)格在1200左右，名氣大 在各大大型機(jī)場(chǎng)，和中央新聞報(bào)時(shí)都是，君品習(xí)酒的廣告，這個(gè)價(jià)位段酒質(zhì)不用擔(dān)心，非常OK。2.青花郎酒，價(jià)格在1080左右，老品牌，郎酒的高端酒，瓶型真的好看。
3.五糧液 白酒老二，不用多介紹，喝酒的友友都是曉得是好酒。4.國(guó)窖1573 瀘州老窖的高端白酒，價(jià)格在1035左右，品味1573年的歷史，酒的窖池老，酒質(zhì)和文化都豐富。5.就是在白酒老大茅臺(tái)飛天 ，價(jià)格也是高數(shù)不勝寒，飛上天的價(jià)格，還是一瓶難求，那絕對(duì)是白酒宴請(qǐng)的重頭戲。以上按價(jià)格歸類(lèi)的宴請(qǐng)白酒，當(dāng)然還有很多，就不細(xì)說(shuō)了，希望能幫到你。
