高檔酒店餐桌擺臺(tái)，高檔的酒店擺臺(tái)餐具要怎么選才算是對(duì)的

樓主的問題是要問怎么選擇合適的高檔酒店擺臺(tái)餐具嗎？如果是高檔的酒店擺臺(tái)餐具，我知道現(xiàn)在中高檔酒店都選用骨質(zhì)瓷餐具。搜“唐山酒店陶瓷餐具”就可以找到廠家，因?yàn)樘粕绞侵袊?guó)骨瓷餐具生產(chǎn)基地，全國(guó)銷售的大部分骨瓷都是唐山生產(chǎn)的。擺臺(tái)餐具的配置：一般包括飯碗，湯碗，調(diào)羹，筷子架，餐盤，墊盤，茶杯，茶碟。以上8種是最常用的酒店擺臺(tái)餐具。除此之外，擺臺(tái)餐具還可以包括毛巾碟，牙簽筒，煙缸，煙碟，醬醋壺，茶壺等。希望對(duì)你有幫助。

你好！這個(gè)要具體區(qū)分是幾星級(jí)別的，一般3.4星的就是茶杯，湯碗，碟子，湯匙，筷子，當(dāng)然還有放筷子的那個(gè)東東-不知道叫什么名字，還有茶，有的還會(huì)放上酒杯。不知道對(duì)不對(duì)，全不全，我看見的就這些了。更多可百度一下：陶品匯搜：陶品匯打字不易，采納哦！

需要不銹鋼產(chǎn)品嗎

10人圓形餐桌1張（180cm）、餐椅10把、托盤1只、臺(tái)布1塊、裝飾布1塊、骨碟10只、調(diào)味碟10只、湯碗10只、小湯勺10把、筷架10個(gè)、有筷套的筷子10雙、長(zhǎng)柄勺10把、牙簽及牙簽包10只、水杯10只、紅葡萄酒杯10只、白酒杯10只、公用筷架2個(gè)、公用筷子2雙、公用勺2把、煙缸4只、裝飾物1個(gè)

擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。　　標(biāo)準(zhǔn)要求：先鋪好臺(tái)布，定好座位，按順是時(shí)針方向依臺(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花。做到 臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對(duì)稱，距離均稱，便于使用。　　中餐擺臺(tái)：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手?jǐn)[放。　　1 擺盤：從主人座位開始，沿順時(shí)針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等?！　? 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上?！　? 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。　　4 擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花?！　? 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。　　6 擺牙簽　　7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊?！　? 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊?！　? 再次整理臺(tái)面，調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。

酒店會(huì)用到的臺(tái)面有通俗的2-4人方臺(tái)或圓臺(tái)4-6人或6-10人臺(tái)等。那下面吉利樹茶葉就以10人臺(tái)為例介紹一下若何擺臺(tái)臺(tái)布從臺(tái)面向下開端1和通俗臺(tái)布2和隔水墊3和長(zhǎng)裙臺(tái)布4和厚棉臺(tái)布筷子筷架蘇菲和骨碟和湯碗和湯勺茶水杯和紅酒杯和果汁杯菜牌和活動(dòng)菜牌和酒水牌和臺(tái)花和公筷

擺臺(tái)是指桌子上用來進(jìn)餐的所有物品，具體來講就是指餐具、杯，餐巾、墊盤，其他輔助餐具也可算在內(nèi)。 無論是散桌的擺臺(tái)還是宴會(huì)的擺臺(tái)，所使用的餐桌不外乎方桌、長(zhǎng)桌或圓桌，根據(jù)需要，也可以是由它們拼成的各式大型桌子。但無論桌子大小，桌上的擺設(shè)和用具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類為主。因菜肴種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區(qū)別?？梢苑譃閮纱箢悾夯緮[臺(tái)和豪華擺臺(tái)。 基本擺臺(tái) 價(jià)位中低檔餐廳（一道主菜）一把刀、一把叉、一塊餐巾（也可用紙巾）、一個(gè)杯子（既可當(dāng)酒杯，也可當(dāng)水杯用）。 ＊刀要放在右側(cè)（一般情況下是用右手握刀進(jìn)餐），刀刃方向朝左。 ＊叉應(yīng)放在左側(cè)（一般情況下是用左手拿叉進(jìn)餐），叉杈向上，刀和叉之間應(yīng)足夠放一個(gè)主餐盤，叉和刀柄底部應(yīng)至少離桌邊1厘米。 ＊杯子放在刀的正上方。 有頭盤菜時(shí)：如有湯菜，湯勺應(yīng)放在刀的外端；如果頭盤菜是沙拉，勺應(yīng)改為叉。 有飯后甜品時(shí)：根據(jù)甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。 高檔餐廳的基本擺臺(tái)也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、面包盤和黃油刀。 ＊一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側(cè)，角度約45°。 ＊一個(gè)墊盤：有時(shí)是為了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對(duì)著椅背中間，盤邊離桌邊1厘米。有的餐廳只是用餐巾花來代替墊盤。 ＊一塊餐巾：根據(jù)餐廳的要求. 豪華擺臺(tái) 豪華擺臺(tái)指的是一個(gè)套餐里有許多道菜，每道菜都有其搭配的飲料。 一般來講： ＊右邊：從里往外為主菜用刀、一把魚刀或一把湯勺，頭盤菜用刀。 ＊左邊：從里往外，一把進(jìn)主菜的叉、一把魚叉、一把進(jìn)頭盤菜的叉。 ＊墊盤上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（擺放如圖，一閿Φ叩棺虐詵牛? ＊左邊外側(cè)：一個(gè)面包盤和一把黃油刀。面包盤要放在整個(gè)擺設(shè)的左端，也就是說在最外端叉子的左邊。黃油刀放在盤上右側(cè)，刀鋒向左。應(yīng)同墊盤右面的其他刀子呼應(yīng)。 ＊杯子的擺放：一個(gè)白酒杯、一個(gè)紅酒杯、一個(gè)水杯，排成三角形（又稱做品字型、郁金香花型）或排成一行。 ＊一塊餐巾根據(jù)需要有時(shí)還要擺放泡沫酒杯，或擺放一個(gè)菜單和一個(gè)墊盤。如擺放墊盤應(yīng)放在中間，它標(biāo)志著整個(gè)擺設(shè)的中心。 主菜用的魚刀和湯勺，頭盤菜用刀放在擺設(shè)的右端，因?yàn)樗鼈兌际怯糜沂謥砦盏?；主菜用叉、魚叉和頭盤菜用叉放在擺設(shè)左端，因?yàn)樗鼈兌际怯米笫謥砦盏?。為了視覺上美觀，中間的叉子可稍向上推進(jìn)一些。 要擺放多個(gè)杯子時(shí)，例如3個(gè)杯子（在一條直線上）時(shí)：紅酒杯應(yīng)放在主菜用刀的上方，水杯應(yīng)放在紅酒杯的左上方（大約45度斜角的地方），白酒杯應(yīng)放在右下方（大約45°斜角的地方）。西餐進(jìn)餐時(shí)，一般以飲用白葡萄酒開始，一般來講，先使用的杯子應(yīng)放在右側(cè)最外端，使用起來順手方便。3個(gè)杯子也可以擺成三角形。 甜食用餐具應(yīng)橫放在擺設(shè)的正上方，也就是同桌邊平行的方向。若甜食是一塊蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盤里，勺子可放在叉子上。擺在桌上時(shí)，叉子在左邊，勺子在右邊。在家里進(jìn)餐時(shí)也可用咖啡勺或點(diǎn)心叉代替。如以奶酪或水果作為甜食的話，應(yīng)使用小刀或小叉，刀子放在盤子的右邊，叉子放在左邊。 因人們大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一樣，應(yīng)放在擺設(shè)的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在擺設(shè)上方的話，酒杯應(yīng)同它們?cè)谝粭l線上。如果進(jìn)餐時(shí)是飲用啤酒的話，啤酒杯取代酒杯。 餐巾可以用布料或是紙制，一般都放在擺設(shè)的中央，也可以放在左側(cè)。如有菜單，應(yīng)放在左上角或者其他較合適的地方，如果對(duì)面也有擺設(shè)的話，應(yīng)與對(duì)面看齊。同左右鄰居的距離大約應(yīng)保持80厘米（測(cè)量基準(zhǔn)是從一個(gè)擺設(shè)中心到另一個(gè)擺設(shè)中心）。 如果有用左手進(jìn)餐的客人，餐具位置應(yīng)全部調(diào)換方向，從中體現(xiàn)對(duì)這些客人的尊重和關(guān)心?？偠灾?，擺設(shè)的規(guī)定應(yīng)以桌上整體的和諧和舒適為宗旨，不應(yīng)讓客人有不悅之感。 特殊豪華擺臺(tái) 特殊豪華擺臺(tái)舉例 第一頭盤： 冷蝦菜左放蝦鉗 右放蝦叉 第二頭盤： 冷菜刀叉 主菜： 熱菜刀叉 餐具： 水杯酒杯 面包盤和黃油刀 檸檬水碗，用來洗手。 小白瓷盤，用來放剩物。 特殊餐具 大蝦類菜肴可算作一道上等大菜， 享用它要使用大蝦鉗和大蝦叉，擺臺(tái)時(shí)，大蝦鉗放在左邊，大蝦叉放在右邊。 如果有一道菜是牡蠣的話，應(yīng)使用牡蠣叉。擺臺(tái)時(shí)，叉子放在盤子的右邊，用右手拿叉。 如果有一道菜是蝸牛的話，因?yàn)槲伵Ｒ话闶菐づ胫?，享用它要使用蝸牛鉗。擺臺(tái)時(shí)，蝸牛鉗放在左邊，用左手握；蝸牛叉放在右邊，用右手握。 什么時(shí)候要預(yù)備洗手碗？ 可以這樣講：有動(dòng)手去拿食物的菜肴，就一定要放置一個(gè)帶有檸檬的水碗，用來洗手、去味。舉例來說：有整只或半只雞、螃蟹等，就需擺放洗手碗。

中餐廳是提供中式菜點(diǎn)、飲料和服務(wù)的餐廳。它除了供應(yīng)飯店住客食用中國(guó)餐以外，還為當(dāng)?shù)氐馁e客提供交際應(yīng)酬、喜慶宴會(huì)、家庭聚餐等服務(wù)。中餐廳是餐飲部的一個(gè)重要組成部分。 中餐廳的銷售方式有零點(diǎn)餐、團(tuán)體包餐、宴會(huì)等。不同的銷售方式有不同的服務(wù)規(guī)程，餐廳服務(wù)員必須嚴(yán)格執(zhí)行各種服務(wù)規(guī)程，做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，布置規(guī)范化，操作程序化。以禮貌、熱情、主動(dòng)、周到的接待服務(wù)，為飯店創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。 一、零點(diǎn)餐廳服務(wù)管理 1．零點(diǎn)餐廳的特點(diǎn) 零點(diǎn)餐廳是指賓客隨點(diǎn)隨吃、自行付款的餐廳，通常設(shè)置散臺(tái)，并接受預(yù)約訂餐。早餐供應(yīng)點(diǎn)心、粥、面等品種，由賓客自行挑選，服務(wù)員記錄點(diǎn)心卡，按卡結(jié)帳。午、晚餐提供菜單，接受賓客點(diǎn)菜，飯菜及酒水飲料供應(yīng)到后，最后憑點(diǎn)菜單結(jié)帳。 由于零點(diǎn)餐廳的主要任務(wù)是接待零星賓客就餐，賓客多而雜，人數(shù)不固定，口味需求不一，到達(dá)時(shí)間交錯(cuò)，因此造成餐廳接待的波動(dòng)性較大，工作量較大，營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)。所以，要求在服 務(wù)上突出周到、細(xì)致、熱情、體貼。在接待、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)帳等環(huán)節(jié)中，要做到迅速快捷而不紊亂。服務(wù)員要有較全面的服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技巧，菜單上的花色品種要比較全面，而且，食品原料的儲(chǔ)備以及餐廳餐具等物資的準(zhǔn)備必須充足，以適應(yīng)和滿足各種消費(fèi)層次賓客的需求。 2．早餐服務(wù)程序 (1)餐前準(zhǔn)備 開餐前，應(yīng)檢查餐廳是否按要求擺好餐位，臺(tái)椅擺放是否整齊美觀，餐廳環(huán)境衛(wèi)生是否清潔干凈。 備好各種茶葉，上好開水及各種佐料、開餐用具。將備用餐具擺放在規(guī)定好的固定位置。 搞好個(gè)人衛(wèi)生，佩戴好員工號(hào)牌，儀表整潔，做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。 (2)問位開茶 餐前飲茶的習(xí)慣，流行于我國(guó)南方，特別是東南沿海一帶。因此“問位開茶”成了餐前必不可少的服務(wù)環(huán)節(jié)。在我國(guó)北方，以至中部地區(qū)，可省去這一環(huán)節(jié)。開茶的具體作法是： 當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳，迎賓服務(wù)員面帶笑容接待賓客，并致問候。問清人數(shù)后，由領(lǐng)位員將賓客帶到合適的餐臺(tái)安排就座。 值臺(tái)服務(wù)員主動(dòng)為賓客拉椅讓座，送上香巾后開茶。因各人飲茶習(xí)慣不同，所以要向賓客問茶，在征詢賓客意見后，按需開茶，并可根據(jù)賓客對(duì)茶葉的喜好，介紹適宜品種。 為賓客開茶時(shí)，不能直接用手抓茶葉往茶壺里放，應(yīng)用茶勺按茶位放茶，放時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生，茶量準(zhǔn)確。開茶到臺(tái)，應(yīng)在賓客的右側(cè)斟倒第一杯禮貌茶。(7人以下用一個(gè)茶壺，8人以上用兩個(gè)茶壺)斟倒茶時(shí)，右手執(zhí)壺，左手自然彎曲放在背后或托托盤，茶水不宜倒得太滿，一般以八分滿為宜。如賓客有臨時(shí)加位，應(yīng)加上適量茶葉，沖水送上，并為其斟上第一杯禮貌茶。 根據(jù)賓客的人數(shù)填寫點(diǎn)心卡，記上臺(tái)號(hào)、茶位，簽上服務(wù)員名字或工號(hào)，把點(diǎn)心卡送上臺(tái)，為賓客脫去并收回筷子套。如需加位或撤走多余餐位時(shí)，應(yīng)左手托盤，右手?jǐn)[放或取走餐具。 (3)開餐服務(wù) 茶位開好后，向賓客介紹當(dāng)天早晨供應(yīng)的點(diǎn)心品種，主動(dòng)協(xié)助點(diǎn)心推銷員供應(yīng)點(diǎn)心。 開餐期間，服務(wù)員要做到勤巡視，勤斟水，勤換煙灰缸和清理臺(tái)面。主動(dòng)照顧好老幼和殘疾人士，照顧好坐在邊角位置的顧客。盡量滿足賓客的合理要求，有問必答，態(tài)度和靄，語言親切。 (4)結(jié)帳收款 賓客提出結(jié)帳，應(yīng)迅速將點(diǎn)心卡交收款員計(jì)算匯總，填寫好帳單。值臺(tái)服務(wù)員要把帳單夾在收款?yuàn)A內(nèi)，當(dāng)著賓客的面打開收款?yuàn)A，告訴賓客所需付的金額。賓客付款時(shí)，要向賓客道謝。服務(wù)員點(diǎn)清款項(xiàng)后交收款員，最后將余額當(dāng)面點(diǎn)清連同帳單交回賓客，并禮貌地向賓客道謝。 結(jié)帳時(shí)要注意同桌有無搭臺(tái)的賓客(飯店一般不允許搭臺(tái)。搭臺(tái)即數(shù)起賓客同桌就餐)，若有，則應(yīng)分清帳單，不可錯(cuò)單、漏單及跑單。 如果賓客有多點(diǎn)或未吃完的點(diǎn)心菜肴，服務(wù)員要主動(dòng)為賓客提供食品袋或食品盒，并為其包裝妥貼，以便賓客帶走。 清理臺(tái)面 賓客離座后，要向賓客道謝，然后迅速清理臺(tái)面。先收茶壺，香巾及茶杯，再收拾其它餐具。收餐具時(shí)注意分類擺放，特別是香巾需另放，不可近油膩物件 臺(tái)面清潔后，應(yīng)迅速換上干凈的臺(tái)布，重新擺好干凈的餐具，準(zhǔn)備接待下批賓客。 早餐結(jié)束后，按零點(diǎn)餐要求擺好臺(tái)面。若午餐有宴會(huì)或團(tuán)體包餐，應(yīng)按其要求擺臺(tái)，做好接待前的準(zhǔn)備工作。