白酒怎么抽出來是白色的，醪糟做成后如何將里面的米酒過濾出來

做好醪糟放著就行，不要過濾留著米，但是別忘密封，溫度不宜過高，否則會酸，放上幾個禮拜度數(shù)就上去了，然后把殘渣過濾掉，然后沉淀即可，具體時間要看汁水濃度了～然后慢慢的上面就會變清下面會沉淀白色絮狀物，把上面的清酒抽出來然后，下面留下渾濁液用多層紗布過濾～推薦是買過濾紙，就是化學實驗那種～便宜省事～一兩次就OK 可以長期存放，我放過3月～感覺度數(shù)大概和40度白酒差不多～

背景換起了，比較“容易”。 發(fā)型、衣服，換起來可能就難一些了。 因為，方向、褶皺、大小等等，都要“合適”；否則，就很假。

會用作圖軟件嗎，比如photoshop之類的，你把人物扣出，再放到白色背景的新圖層上去就可以了。不懂問我qq 78687018

給圖層添加個蒙板直接涂就可以啦 要涂那里白酒涂那里白 如果不明白的話 把照片發(fā)到我yt753302@163.com我?guī)湍阕龊?，并把動作和記錄一起給你，你一看就會如果你是PS新手的話

抽出人物 給背景填充白色 OK！

酒精生產(chǎn)中由于發(fā)酵醪中含有許多雜質(zhì)，而且都具有不同的揮發(fā)系數(shù)，這些雜質(zhì)對成品酒精質(zhì)量影響很大。因此，要把這些發(fā)酵過程中產(chǎn)生的必然產(chǎn)物排除，其主要方法還是需要通過蒸餾過程，蒸餾過程擬排除的雜質(zhì)越徹底，對酒精蒸餾的操作就要求越高。蒸餾過程中提高酒精質(zhì)量應注意以下幾方面：(1)必須嚴格控制進醪、供汽、冷卻水量，以便能蒸餾出質(zhì)量穩(wěn)定的酒精成品。(2)三塔蒸餾時，適當加大排醛塔的供汽量，使排醛更徹底，并需適量抽出1～2％的酯醛酒(有的小廠如果采用間斷蒸餾，放出的酯醛酒量可減少到0.3～0.4％)，同時使脫醛濃度適當?shù)慕档汀?3)加大精餾塔的回流量，以便更多的排除雜質(zhì)，使酒精質(zhì)量得以提高。(4)除在精塔的中部盡量提出雜醇油外，尚須在提出雜醇油處的幾塊塔板上提出少量的雜醇油，以盡量降低酒精中酯類的含量。(5)在精餾塔的上部(一般從頂層起計，約在第九塊板處)，設置一外接管口，流加適當?shù)臍溲趸c，以降低酒精中酸酯的含量，同時對提高酒糟的氧化性試驗指標，也有很大幫助。(6)除改變以上操作可以提高酒精質(zhì)量外，尚可以增加多塔精餾流程(粗餾塔→排醛塔→精餾塔→最終精餾塔......)，使產(chǎn)品再次或多次得到精餾；排雜、提純的機會，借以提高酒精質(zhì)量。

酒精蒸餾的歷史可追溯到幾千年前。古時候人們因饑餓會將落地很久的野果也拿來充饑，他們發(fā)現(xiàn)落地較久的野果會有一種濃香甜美的別樣味道，從中得到啟示學會了釀酒?？墒侵苯俞勗斓木撇灰妆４?，時間一久會完全變味，后來人類通過加熱延長保存時間，但是加熱會影響口感。一次偶然的機會，有人發(fā)現(xiàn)酒在加熱的過程中，鍋蓋上的凝結(jié)的液體具有同樣的濃香甜美的口味。于是人類學會了用蒸煮的辦法收集蒸氣再用水冷卻，得到清澈透明的冷凝液（酒）既可以保存時間較久，又能保證其原有風味。從此酒精蒸餾開始應用并不斷獲得發(fā)展。 蒸餾的原理其實很簡單，簡而言之一句話：通過各種物質(zhì)沸點的不同進行物質(zhì)分離。酒精，學名乙醇，容易揮發(fā)，沸點78℃，在加熱的過程中很容易氣化跑出醪液（水的沸點100℃）而與醪渣分離開來。在蒸餾過程中低沸點的物質(zhì)先蒸出，高沸點的物質(zhì)后蒸出。利用加熱容器對酒進行蒸煮，將酒氣冷凝，這樣一個過程稱為簡單蒸餾，只經(jīng)過一次簡單蒸餾所得到的酒依然是渾濁呈白色的，口味濃烈辛辣，有“濁酒”、“白酒”之稱。后來人類又采用多次重蒸的方法，使酒變得越來越清澈，酒度也在不斷地提高，產(chǎn)生了“烈酒”。

　曼陀羅華（mandarava）——白色彼岸花，石蒜科。 曼陀羅 Datura stramonium 茄科 曼陀羅屬 一年生草本植物，全株光滑，株高1～2m，莖直立、粗壯。葉寬卵形，基部常歪斜。花單生葉腋，花冠漏斗形，長7～10cm，筒部淡綠色，上部白色，花冠帶紫色暈者，為紫花曼陀羅，花期夏、秋季。 原產(chǎn)熱帶及亞熱帶，中國各省有分布。喜溫暖、向陽及排水良好的砂質(zhì)壤土。 播種繁殖。栽培容易，植株高大，花朵大而美麗，宜作背景材料或用于野趣園及配置景點。 它們不是同一品種植物。

是曼珠沙華吧 曼珠沙華（石蒜）學名：Lycoris radiata 別名：蟑螂花、龍爪花、彼岸花、紅花石蒜科屬：石蒜科石蒜屬形態(tài)特征：多年生草本植物。地下鱗莖肥厚，廣橢圓形，外被紫紅色薄膜。葉線形，自基部抽出。傘形花序頂生，花鮮紅色、金黃色，花筒較短，花被片狹倒披針形，向外翻卷，花期9月。花后不結(jié)實。分布：分布我國及日本，多生于陰濕山坡和溪溝邊的石縫處，現(xiàn)世界各地均有引種栽培。 曼陀羅 學名: Datura aurea 別名：科屬：茄科曼陀羅屬形態(tài)特征：常綠大灌木或小喬木，株高約2米。葉卵狀披針形、矩圓形或卵形，頂端漸尖或急尖，全緣、微波狀或有不規(guī)缺刻狀齒，兩面有微柔毛?；▎紊┐?，花冠長漏斗狀，花色有白，粉、黃幾種。 回答人的補充 2009-08-21 10:11 蔓珠沙華（彼岸花）-----日本花語：“悲傷回憶” 朝鮮花語：“相互思念” 中國花語：“優(yōu)美純潔” 曼陀羅花：光、暗界共有花種，僅生長于陰寒之地。 紫色曼陀羅——恐怖。 藍色曼陀羅——詐情，騙愛。 粉色曼陀羅花語——適意。 綠色曼陀羅—生生不息的希望。 黑色曼陀羅——不可預知的黑暗、死亡和顛沛流離的愛。凡間的無愛與無仇，被傷害的堅韌創(chuàng)痍的心靈，生的不歸之路。 金色曼陀羅——敬愛，天生的幸運兒，有著不止息的幸福。 白色曼陀羅——情花，如用酒吞服，會使人發(fā)笑，有麻醉作用。是天上開的花，白色而柔軟，見此花者，惡自去除

曼陀羅； 別名：醉心花、狗核桃、洋金花、楓茄花、萬桃花、鬧羊花 科屬：茄科曼陀羅屬.一年生草本植物。 在我國又叫風茄兒、瘋茄花、洋金花、野麻子、醉心花、狗核桃、萬桃花、鬧羊花等 曼陀羅華： 白色彼岸花

葷：燒雞，醬牛肉拼盤，蒜香排骨，梅菜扣肉，清蒸魚 紅燒肘子 水晶蝦仁 蔥姜螃蟹素：西芹百合 拌菠菜 茄子褒 素什錦 上湯娃娃菜 香菇油菜 蠔油包菜 香干韭菜

[轉(zhuǎn)載]原創(chuàng)微博“六氣阿展”《酒也有“素”和“葷”？小二，給我來一壇素酒》。 ——————————————————————————————————— 《西游記》里，唐僧去西天取經(jīng)，唐太宗舉爵賜酒餞行，唐僧謝恩接酒，但不敢飲：“陛下，酒乃僧家第一戒，貧僧自為人，不會飲酒”，唐太宗說：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只飲此一杯，以盡朕奉餞之意?！碧粕安桓也皇堋?。 素酒，是什么酒？有的人說素酒就是葡萄酒?！段饔斡洝返诎耸?，唐僧被老鼠精強逼成親。那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，滿斟美酒，遞與唐僧，口里叫道：“長老哥哥妙人，請一杯交歡酒兒?！比匦叽鸫鸬慕恿司疲諠驳?，心中暗祝道：“護法諸天、五方揭諦、四值功曹：弟子陳玄奘，自離東土，蒙觀世音菩薩差遣列位眾神暗中保護，拜雷音見佛求經(jīng)，今在途中，被妖精拿住，強逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強吃了，還得見佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪回之苦！”孫大圣，他卻變得輕巧，在耳根后，若象一個耳報，但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。 所以葡萄做的酒，可以是素酒，也可以是葷酒。 在聊閑話題（一）《吃植物菜就是吃“素”嗎，那你就錯了》提到過，食物的“葷”“素”屬性，與食物的來源于“植物”、“動物”性無關(guān)，判別的標準有2條，是否發(fā)散了人體正氣，不影響心性的修為，不利于收斂潛藏元氣；是否阻滯人體氣機的運轉(zhuǎn)。不影響心性的、不阻滯氣機的，就是“素”；反之，就是“葷”。同樣的，判別酒的“葷”“素”屬性，也不在于制酒的原料，而是制酒的工藝，以及制出來的酒的性質(zhì)。 《周禮·天官·酒正》記載：“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒”。 事酒：有事而飲也，是隨釀隨吃的醪醴（láo lǐ）酒。幾天就可以釀好，帶有酒糟，醪醴酒是給辦事的人飲用的?，F(xiàn)在廣西的農(nóng)村辦喜事，還經(jīng)常做這樣的糯米甜酒（醪醴），用來招待辦事的人，也可以做為一種彩頭招待賓客。 昔酒：這種酒是招待賓客，或平時無事時自飲的。是醪醴酒經(jīng)壓濾后，是過靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分，因為是乳白色的，所以稱為白酒；而抽出的上清部份，稱為清酒。將白酒灌入酒甕，然后用黏土密封甕口，置于甑中，然后用80～90℃的溫度煮酒，最后存放待飲。這種酒沒有米渣，比事酒更加清醇?！督饏T要略》里有瓜蔞桂枝半夏湯，瓜蔞桂枝白酒湯，用的就是這種白酒。所以，古代的“白酒”和現(xiàn)代的蒸餾白酒，完全是2種不同屬性的酒。 清酒：清酒，與濁酒相對，只取上清部份，放到壇子里密封保存，經(jīng)過半年、一年或幾年時間的醇化，性質(zhì)更加清醇，能讓人體的氣機通暢條達，不會破壞修行之人的正氣，也不會阻滯人體的氣機，而且是陳得越久就越醇。古人認為這種酒，可以上升通達天上的神仙和祖先。所以，清酒是祭祀天地和祖先之酒。 從《周禮》三類酒的分類，以及這三類酒的特性，很明顯就能看出來，清酒就是“素酒”，如果是經(jīng)過陳年存放的，更具土之藏性的醇香。東漢時期張仲景的《傷寒論》第177條治療心臟疾病的“炙甘草湯主之”，在煮藥時，是這樣要求的：“以清酒七升，水八升，先煮八味，取三升，去滓，內(nèi)膠，烊消盡。溫服一升，日三服。一名復脈湯?！本褪侨∏寰频耐〞硹l達氣機之性，又不會破壞人的正氣和心性。所以，在生病的時候，還可以用來煮藥來吃。 由于平時喝的酒，一般都是事酒或者是白酒，相對于清酒而稱為濁酒，最易生濕，易阻滯氣機，更易亂人心性。蒸餾酒太過于燥烈，容易使人縱情、動氣、耗氣，所以濁酒、蒸餾酒都是葷酒。而清酒是素酒，所以唐僧說：是素酒，還能見佛成功。而孫悟空還爆他的料：“他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾?！边@種葡萄做的素酒，就是用清酒的工藝，使作葡萄為原料制作出來的清酒。現(xiàn)代市場上的葡萄酒，因為經(jīng)過的蒸餾，屬于蒸餾酒范圍，本質(zhì)上是葷酒。 現(xiàn)代的日本清酒，用糧為稻谷除雜、加工成大米后，再用機械法磨去大米表面的糊份層，一般精米率都要達到65-75%，這種刻意的要求原料“精”、“純”，是為了去除大米對以后釀造不利的因素，但同時也失去了大米表層所含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。在完成壓榨過濾，以及煎酒后，還要進行活性炭脫色、脫臭，以提高酒體的潔白透明與口感清醇。還因品種、品牌與沿襲工藝在酒體中填加特定比例的脫臭酒精或植物浸提物，以構(gòu)成酒體特殊風味。日本清酒只是清凈無雜質(zhì)的較低濃度酒精+植物浸提物，有清酒之名，而無清酒之實，本質(zhì)上是葷酒。 市場上的黃酒，是一種以糯稻米為原料釀制成的黃酒。黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。制作工藝流程：將稻米煮熟后加麥曲（曲）和酵母，經(jīng)過前發(fā)酵、后發(fā)酵兩道發(fā)酵工序后，通過壓榨制成成品，不同種類的黃酒顏色可呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色，由于沒有經(jīng)過抽出上清部份，故仍屬濁酒范疇。如是質(zhì)量上乘的紹興的陳年花雕酒、廣西東蘭縣的陳年墨米酒，由于陳年很長，因而具有土之藏性，可以看做素酒。 現(xiàn)在也有些蒸餾酒經(jīng)過了陳年存放再投放市場的，如更長時間的陳年茅臺酒、更長時間的陳年葡萄酒等，這些酒可以稱為“半葷半素酒”。 國內(nèi)市場上也有以“清酒”為品名的酒，雖然用的是傳統(tǒng)的黃酒制酒工藝，卻摻和了日本清酒刻意的要求原料“精”、“純”，使這類酒失去了大米表層所含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)；為了提高產(chǎn)量，壓榨過濾也不到位，甚至沒有物理靜置提純環(huán)節(jié)，陳年時間更是不夠，所以這類酒，本質(zhì)上是失去了大部分營養(yǎng)物質(zhì)、低酒精度的甜濁酒，也是葷酒。 再說一句，唐太宗說：“只飲此一杯。”孫悟空說，“教吃他一鍾?！彼鼐齐m是“素”，是好酒，但不要貪杯過量啊。

生活小竅門： 1 按飲茶要領(lǐng)煮茶葉蛋 根據(jù)沏茶溫度宜在80-90℃的飲茶要領(lǐng),做茶葉蛋的方法： 試著在蛋煮熟并敲碎后待水溫略降時放入茶葉和調(diào)料浸泡. 這樣制作 的茶葉蛋茶香更濃. 要注意的是, 第二天吃前加溫也 不要煮沸. 2 熬補藥的方法 補藥要熬煎得法, 功效才高. (1)最好用有蓋的陶瓷砂鍋. 先將藥物用凈冷水浸泡半小時. 藥物吸 水漲起后, 再加些水,以略淹過藥物為宜. (2)爐煎時, 先用旺火, 待藥煮沸后再改用微火, 以免藥汁溢出或過 快熬干. 煎藥時可用筷子將藥上下翻動幾次, 但不要頻 頻掀鍋, 以減少藥物成分損失. (3)煎藥時間大約為：頭煎煮沸后熬40～50分鐘；二煎煮沸40分鐘左 右. 如煎藥時間未到, 發(fā)現(xiàn)水少時, 可加水再煎. 3 熬和燴的不同點 熬和燴, 都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料, 先煸炒斷生, 然后 加調(diào)料和湯汁煮熟. 所不同的是, 熬的原料單一, 不勾芡, 如熬白菜. 而燴常是多種原料 , 出鍋時須勾芡, 如燴 鴨四件等. 4 熬粥如何防溢 熬大米粥、小米粥, 或用剩米飯熬粥, 稍不注意便會溢鍋. 如果在熬 粥時往鍋里加5～6滴植物油或動物油, 就可避免粥汁 溢鍋了. 5 熬粥時可滴幾滴食用油 熬粥時只要滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不起泡了. 用壓力鍋熬粥, 先滴幾滴食用油, 開鍋時就不會往外噴, 比較安全. 6 拔絲糖漿的熬制 在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長凝結(jié)時間,并 使糖絲拉得更長. 7 拔鴨毛的訣竅 水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然 , 鴨毛孔遇到100℃的沸水后就要收縮, 鴨毛就不易拔 脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上一小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺后, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然后再用熱水燙. 在燙 鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺 凈. 這是拔鴨毛的一條訣竅. 8 把飯燒焦了怎么辦 (1)應立即?；? 倒一杯冷水置于飯鍋中, 蓋上鍋蓋, 煳飯的焦味就 會被水吸收掉. (2)將小塊木炭燒紅, 放在碗中置入鍋內(nèi), 蓋好鍋蓋, 十多分鐘后焦 味就消失了. (3)將大蔥插入飯鍋中, 再蓋上鍋蓋, 過一會兒煙味就會消失. (4)飯有了焦味, 不要攪動, 可將飯鍋置于潮濕處或一盆冷水中, 10 分鐘后, 煙味就沒有了 . (5)立即將火關(guān)掉, 放一塊面包皮在米飯上, 再蓋上鍋蓋, 過幾分鐘 , 面包皮即可把煳味吸 收. 9 白菜幫抽筋可變嫩 往年貯存白菜, 邊吃邊扔老幫子, 浪費不少. 其實只要把白菜幫里的 淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內(nèi)側(cè)皮薄, 從內(nèi)抽), 剁成 餡, 擠出水分, 加內(nèi)餡, 包包子, 做餃子, 吃著很嫩. 這樣, 白菜幫 做餡吃, 白菜心炒著吃, 整棵白菜分項用, 沒有浪費的. 10 白菜餡“機械”脫水法 將剁好的白菜餡用紗布包嚴, 均勻地放置在洗衣機的甩干筒內(nèi), 開啟 后一分鐘左右即可取出. 此法較用手工擠餡脫水, 既 省時省力, 效果又佳. 11 白蘿卜除咸肉異味 咸肉放的時間長了,就會有一股辛辣味,若在煮咸肉的鍋里放一個白蘿 卜,然后再烹調(diào),辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的, 僅外面有異味,用水加少量醋清洗即可。 12 白糖干燥變硬怎么辦 白糖放的時間長了, 很容易干燥變硬, 可用一小塊干凈紗布用水沾濕 , 把水攥干, 放在糖盒里, 蓋嚴, 第二天糖就會恢復到 原來的松散狀態(tài). 13 白糖做魚易成形 在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易溶爛. 14 白斬雞 原料： 嫩母雞1只, 蔥節(jié)、姜片、料酒、食鹽、香油各適量. 制法： (1)將雞洗凈, 去內(nèi)臟和頭、腳, 再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯 等處)劃上幾刀 . (2)鍋中水燒開, 將雞放入,加料酒、蔥節(jié)、姜片, 蓋上蓋煮15-20分 鐘, 取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量), 浸泡1 小時, 再取出切塊裝盤, 滴上少量香油即成. 15 白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美 做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃 酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量 食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待 鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可. 這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多 少有關(guān). 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失, 雞 身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟后, 放在湯汁中浸泡, 能 使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了. 在雞身上 涂香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發(fā). 16 板栗去皮 先用刀把板栗的外殼剖開剝除, 再將板栗放入沸水中煮3～5分鐘, 撈 出放入冷水中浸泡3～5分鐘, 再用手指甲或小刀就 很容易剝?nèi)テ? 風味不變. 17 板栗濕沙混存 用超過所藏板栗重2～3倍的中粗沙與板栗混合, 堆放在通風的地方. 沙的含水量為8～10％, 堆放高度不超過50厘 米, 并 要經(jīng)常翻堆加濕, 使栗果含水均勻. 18 板栗貯存方法之二 塑料袋藏法： 將板栗裝在塑料袋中, 放在通風好、氣溫穩(wěn)定的地下室內(nèi). 氣溫在 10℃以上時, 塑料袋口要打開；氣溫在10℃以下時, 把 塑料袋口扎緊保存. 初期每隔7-10天翻動一次. 1個月后, 翻動次數(shù) 可適當減少. 19 板栗貯存方法之三 壇內(nèi)混藏法: 挑選飽滿板栗,用潮濕的細黃沙拌勻裝入壇內(nèi).壇底和壇口呵以多放些 黃沙,壇口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直徑不宜太 大.貯存一段時間后,要倒出來檢查一次,將較嫩的和發(fā)黑的板栗挑出 來. 20 板栗貯存方法之四 自然風干法： 把要冬存的板栗浸入冷水桶里, 水漫過板栗, 浸泡7~10天后撈出, 裝 在竹籃里, 高掛在通風處, 讓其自然風干. 浸泡前, 要除盡病、蟲、傷栗果, 攤放1~2天, 蒸發(fā)水分, 當鮮果失 重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1個月內(nèi)是危險 期, 要常查看。 21 板栗貯存方法之一 鋸末混藏： 用相當于所藏板栗重量20％的鋸末, 加入水, 使其含水量達40～50％ , 然后與板栗混合堆放. 裝在木箱或口袋里也行。 22 拌餡的竅門 在調(diào)制餃子、餛飩餡時, 要慢慢往肉餡中加水, 并用筷子朝一個方向 攪動

【鯉魚鱗的功效介紹】： 　　鯉魚鱗 (《食療本草》) 　　【來源】為鯉科動物鯉魚的鱗片，動物形態(tài)詳鯉魚條。 　　【化學成分】魚鱗是皮膚的真皮生成的骨質(zhì)，其基質(zhì)由膠原變來，化學上屬于一種硬蛋白，定名魚鱗硬蛋白，但性質(zhì)尚未充分明了。 　　【功用主治-鯉魚鱗的功效】散血，止血。 　　治吐血，衄血，崩漏帶下，瘀滯腹痛，痔漏。 　?、佟妒朝煴静荨罚簾?，煙絕，研，酒下方寸匕，破產(chǎn)婦滯血。 　?、凇毒V目》：燒灰，治吐血，崩中，漏下，帶下，痔瘺，魚鯁。 　　③《會約醫(yī)鏡》：燒灰，治產(chǎn)后血迷血暈，敗血不止。 　　【選方】①治痔漏：黑鯉魚鱗二、三甲，以薄編繭裹如棗柱樣納之。 　　(《儒門事親》) ②治諸魚骨鯁：鯉脊三十六鱗，焙研，涼水服之。 　　(《衛(wèi)生雜興》) ③治鼻衄：鯉魚鱗炒成灰，研為末，冷水調(diào)下一、二錢。 　　(《普濟方》) 　　【名家論述】《綱目》：鯉魚，古方多以皮、鱗燒灰，入崩漏、痔漏藥用，蓋取其行滯血耳。 　　【鯉魚腦的功效介紹】： 　　鯉魚腦 (《本草經(jīng)集注》) 　　【來源】為鯉科動物鯉魚的腦，動物形態(tài)詳鯉魚條。 　　【化學成分】主要成分為水分、蛋白質(zhì)、脂類等，此外，每100克新鮮腦組織含維生素C8.30毫克。 　　【性味】《別錄》：溫。 　　【功用主治-鯉魚腦的功效】①《唐本草》：主諸癇。 　?、凇度杖A子本草》：治暴聾，煮粥服。 　?、邸毒V目》：鯉魚腦髓和膽等分，頻點目眥，治青盲。 　　【選方】①治耳聾：竹筒盛鯉魚腦，炊飯?zhí)幷糁?，令烊，注耳中? 　　(《千金方》) ②治耳聾有膿，不瘥，有蟲：搗桂和鯉魚腦，(棉裹)納耳中，不過三、四度。 　　(《千金方》) 　　【鯉魚血的功效介紹】： 　　鯉魚血 (《唐本草》) 　　【來源】為鯉科動物鯉魚的血，動物形態(tài)詳鯉魚條。 　　【化學成分】鯉魚血的組成，因季節(jié)、營養(yǎng)情況等而有差異。 　　幼鯉的血紅蛋白，冬季較春季為低。 　　凝血活性不如哺乳動物，凝血酶元的轉(zhuǎn)化常不完全。 　　在冬季，饑餓時，血清蛋白減少，如長期饑餓，可減到1.98～2.0%。 　　血清蛋白含清蛋白和α-、β-、γ-球蛋白，它們電泳性質(zhì)與兔相似；在電泳時，α-球蛋白有四個區(qū)分，β-球蛋白有二個區(qū)分，γ-球蛋白有一個區(qū)分。 　　在3月中性成熟時，血中Na、Cl量，雄者多于雌者，而K、Ca及總蛋白質(zhì)則雌者多于雄者。 　　【功用主治-鯉魚血的功效】《唐本草》：(涂)小兒丹腫及瘡。 　　【選方】治口眼歪斜：鯉魚血、白糖各等分，攪勻后涂之，向左歪涂右，向右歪涂左。 　　(《吉林中草藥》) 　　【鯉魚目的功效介紹】： 　　鯉魚目 (《本草拾遺》) 　　【異名】鯉魚眼睛(《食療本草》)。 　　【來源】為鯉科動物鯉魚的眼睛，動物形態(tài)詳鯉魚條。 　　【化學成分】鯉眼含維生素C0.44毫克%，一般春夏較秋冬為高。 　　鯉為淡水魚，網(wǎng)膜上幾乎只有維生素A2(海產(chǎn)魚只有A1而無A2)。 　　【功用主治-鯉魚目的功效】《食療本草》：刺在肉中，中風水腫痛者，燒鯉魚眼睛作灰，納瘡中，汁出即可。 　　【鯉魚皮的功效介紹】： 　　鯉魚皮 (《唐本草》) 　　【來源】為鯉科動物鯉魚的皮，動物形態(tài)詳鯉魚條。 　　【化學成分】主要為蛋白質(zhì)、脂肪等。 　　此外，尚含葉黃素及一種類似于蝲蛄素的紅色色素；從緋鯉(紅色鯉)中曾分離出葉黃素酯，α-及β-皮黃素酯，蝦黃質(zhì)。 　　【功用主治-鯉魚皮的功效】《唐本草》：主癮疹。 　　【選方】治魚鯁，骨橫喉中，六、七日不出：鯉魚鱗、皮合燒作屑，以水服之。 　　未出更服之，取出為度。 　

1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D； 　　2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

鯉魚有土腥味，最好是紅燒，糖醋 先抽掉腥筋，把兩側(cè)頭尾處橫拉一刀，抽出白色的腥筋，在加工 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌。將上述調(diào)料對成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可 紅燒鯉魚 原料： 主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。配料：肥膘豬肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。 制作過程： 1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。 2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控凈油；肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥? 3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠五、六分鐘，將魚取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。 糖醋鯉魚的做法 [原料] 　　黃河鯉魚1條（750克左右），醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克（約耗150克） [做法] 　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。 　　2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內(nèi)。 　　3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 [特點] 色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 　　 [關(guān)鍵] 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋后不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。 [注意] 1.糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚、汁同時成熟，以保持其特色。 2.按照傳統(tǒng)習慣，魚吃完后，還要用其頭尾做一碗味美適口的“砸魚湯”。其做法是：將魚盤內(nèi)的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內(nèi)，用手勺把魚頭砸碎，再放清湯500克，醬油5克，鹽1.5克，醋50克，白糖2.5克，燒沸后撇凈浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入湯盤內(nèi)即成。此湯香氣撲鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味調(diào)和之美。 清蒸鯉魚做法 魚每邊劃兩刀，然后用鹽腌一下，我兩個做法 1是兩片蒜頭切片，3片姜切絲，一些賽在肚子和肉里，剩下的鋪上 再加點醬油就可以蒸了 2是魚腌好了就蒸，蒸好了后，把蒜蓉，姜絲，花椒炒香，然后淋在魚上面 蒸魚時候要先把水煮開了，再把魚放上去，這樣魚比較好吃 糖酥鯉魚的制作及關(guān)鍵 : 原料：鮮活鯉魚1條（約750克） 蔥末10克 姜末10克 蒜末30克 白糖200克 醬油30克 米醋150克 雞蛋黃2個 淀粉250克 清湯250克 蔥姜汁、精鹽、紹酒各適量 花生油4000克（約耗200克） 制法： 1．鯉魚宰殺治凈后，由鰓下至尾部每隔3厘米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹內(nèi)脊骨兩旁的肋骨劃斷（便于定型），再用蔥姜汁、精鹽、紹酒稍腌；淀粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調(diào)成糊。 2．炒鍋上中火，加入花生油燒至六成熱，把調(diào)好的糊倒在魚身上抹勻，左手持魚頭，右手持魚尾把魚放入油中，炸成魚頭昂、魚尾翹狀，炸定型后松開手，將魚身全部浸入鍋內(nèi)略炸出鍋，捏松，然后再入鍋復炸兩遍至魚內(nèi)外均酥時，撈起放入盤中，蓋上凈布，捏松整形，待用。 3．鍋留底油，投入蔥末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡，打入熱油，待汁稠油亮后，倒入另一口燒至微紅的鍋中，沸后澆在魚上，迅速上桌。 特點：色澤紅亮，口感酥焦，酸甜味濃，造型美觀。 技術(shù)關(guān)鍵 1．制作糖酥鯉魚宜選用1斤半左右的鮮活鯉魚，鯉魚不宜過大，過大則魚肉太厚不易炸透炸酥；剞刀要整齊劃一，深淺一致，刀深至脊骨，花紋才清晰。 2．腌漬處理時，精鹽、蔥姜汁要均勻涂抹于魚身內(nèi)外，做到碼味均勻，且不可過咸，稍有底味即可。 3．糖酥鯉魚的糊用淀粉、水、雞蛋黃、油制成。這種糊酥脆異常，其投料標準為淀粉400克、水320克、雞蛋黃2個、花生油20克。調(diào)糊需反復多次抓拌均勻，不能有干粉粒，否則炸制時會出現(xiàn)爆鍋現(xiàn)象，不僅破壞成菜的外觀，甚至會燙傷操作者。但也不能將糊攪打上勁，因為糊一旦上勁，會出現(xiàn)原料不易掛上糊，或掛糊不勻的現(xiàn)象。 　 4．掛糊前要先把腌漬的鯉魚拍一層干淀粉，其作用有兩個，一是讓其吸收魚肉表面的一些水分，并使表面變得粗糙，易于掛糊；二是經(jīng)炸制受熱后，淀粉糊化產(chǎn)生粘性將原料與糊牢牢地粘在一起。掛糊應厚薄均勻，全部將原料包裹住，不能漏出魚肉，否則，炸制時漏出的部分會出現(xiàn)萎縮或焦枯現(xiàn)象，影響成品質(zhì)量。 5．糖酥鯉魚應分三次炸制。初炸時，應以六成熱油溫，火力不可過大或過小，過大會造成外焦里不透，過小則會造成脫糊現(xiàn)象，炸至定型成熟后，應立即撈出，隨之裹上凈布將魚捏松；炸制第二遍時，要將魚放入溫油中“養(yǎng)”透；炸制第三遍時，要等到油溫升高后再放入魚，炸至魚浮在油面上，內(nèi)外全部酥脆才行，炸后再用凈布裹上捏松，便于鹵汁入味。 6．掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例為：糖200克、米醋150克、醬油30克、鮮湯250克。調(diào)汁時醋要后放。 7．糖酥鯉魚所用的鹵汁，行業(yè)上稱為活鹵或油鹵，就是將鹵汁勾好芡后攪打入熱油，使油與鹵汁混為一體。要求芡汁要厚一些，以便能包住較多油脂，熱油要分數(shù)次打入，但不能太多。鹵汁制好后，一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰（行業(yè)上稱之為穿滋）后，再迅速澆于同時炸制出鍋的魚身上，才能使原料最大限度地吸收鹵汁，達到滲透入味的目的。 8．制鹵汁應與炸魚同時完成，若炸好魚后再制鹵汁，魚變涼后，鹵汁澆上去只能掛于魚的表面，魚肉不能將鹵汁吸收進去，達不到滲透入味的目的，而且魚的酥脆度也大大降低。

魚的含肉率及其肌肉營養(yǎng)成份含量是評價魚類經(jīng)濟價值的重要指標。 鯉魚的含肉率為71．95％；其肌肉營養(yǎng)成份蛋白質(zhì)含量為17．58％、脂肪含量為3．97％、灰分含量為1．12％、水分含量為77．33％；肌肉中含有豐富的人體全部必需8種氨基酸（賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸）和4種鮮味氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸）；肌肉中還含有豐富的人體必需微量元素銅、鋅、鐵等及大量元素鈣、鎂、磷。