小鳥伏特加多少酒精度，stinger雞尾酒的材料配置要詳細(xì)的中文英文都需要

StingerIngredients:1 3/4 oz brandy3/4 oz white creme de menthePreparation:Pour the ingredients into an old-fashioned glass with crushed ice.Stir well.史丁格（Stinger）材料：白蘭地 1.25盎司 白薄荷酒 1.25盎司 制法：在調(diào)酒杯內(nèi)放上冰塊，注入酒攪勻?yàn)V入雞尾酒杯，以紅櫻桃裝飾。這種酒適宜餐後飲用，有濃厚的薄荷味，飲後能祛風(fēng)行氣，健身強(qiáng)體，潮濕氣候飲用尤佳。

雞尾酒 根據(jù)主要成份分類 白蘭地（brandy）：白蘭地亞歷山大（alexander）蛋酒、b&b、側(cè)車（side car）白蘭地姜汁（brandy ginger ale）、床地之間 威士忌（whisky）：威士忌酸酒（whieky sour）、古典酒（ode-fashioned）、曼哈頓（manhattan）、百萬富翁、紐約、教父 琴酒（gin）：新加坡斯令（singapore sling）紅粉佳人（pink lady）、馬丁尼（martini）、琴湯尼（gin tonic）、吉普生（gibson）、青鳥 蘭姆酒（rum）：黛克瑞（daiquiri）、邁泰（mai tai）、藍(lán)色夏威夷（blue hawaii）、一千零一夜、加州賓治 伏特加（vodka）：血腥瑪麗（bloody mary）、騾絲起子（screwdriver）、鹽狗（salty dog）、黑色俄羅斯、長島冰茶、飛天蚱蜢 龍舌蘭（tequial）：瑪格麗特（margarita）、墨西哥日出、紅磨坊、西班牙蒼蠅、模仿鳥、龍舌蘭日出（tequial sunrise） 利口酒（liqueur）：綠色蚱蜢、天使之吻、環(huán)游世界、金色夢幻、b-52轟炸機(jī)、墨西哥牛奶 啤酒日：落大地火、山爆發(fā)、吸血鬼 不知道歸哪一類：雪莉皮登（shirley temple）、椰林風(fēng)情（virgin pina coloda）、純真瑪麗（virrgin mary） 朗姆酒 x、y、z 口味：稍甜 酒精度：31度 材料：淺色朗姆酒1/2、橘橙酒1/4、檸檬汁1/4 制作方法：1）將淺色朗姆酒、橘橙酒、檸檬汁倒入雪克杯中搖和； 2）將搖和好的酒倒入酒杯中。 為什么要這樣來命名雞尾酒？關(guān)于這一點(diǎn)，我也不能談得很清楚。 通常的說法是：認(rèn)識總是從顏色或abc開始，我們偏要與此相反。也就是表示沒有比這更高的階段。 這是一款以橘橙酒和檸檬汁混合為基酒調(diào)和的雞尾酒。柔和的口味當(dāng)然受到女性的喜歡，男性中也不乏其人。 當(dāng)沒有橘橙酒時(shí)可用白色柑香酒代替。在使用白色柑香酒調(diào)酒時(shí)，顏色與雞尾酒并無關(guān)系，最好選用與味道相配的顏色。 自由古巴 口味：稍甜 酒精度：14度 材料：淺色朗姆酒45ml、青檸1/6個量、可樂補(bǔ)足剩余 制作方法：1）將淺色朗姆酒注入坦布勒杯中； 2）將切好后的青檸放入酒杯中； 3）加入冰塊，用可樂注滿酒杯，最后加入攪拌棒。 注：1 將青檸縱向切為6份，形狀為月牙形。 2 也可根據(jù)需要加入青檸汁。 備忘：咖啡共分3種，雞尾酒用咖啡沒有特殊的要求，即使使用咖啡粉也無所謂。 此酒所用材料與名字相符，使用了古巴產(chǎn)朗姆酒為基酒。用可樂兌和后可說是高波酒的一種。使用可樂后會使雞尾酒著色，所以不必一定局限于淺色朗姆酒。這里推薦使用古巴主要產(chǎn)地的淺色朗姆酒。 如果沒有淺色朗姆酒，可用鮮檸檬代替。使用榨汁器壓榨自己喜好分量的果汁，調(diào)和出甜酸味的雞尾酒飲用。 得其利 口味：稍甜 酒精度：28度 材料：白色朗姆酒2/3、青檸汁1/3、砂糖2茶匙 制作方法：1）將白色朗姆酒、青檸汁、砂糖倒入雪克杯中搖和； 2）將搖和好的酒倒入酒杯中。 注：使用的青檸汁不是指瓶裝的青檸汁，而是新鮮的青檸汁。 百家地 口味：適中 酒精度：21度 材料：白色百家地朗姆酒1/2、青檸汁1/4、石榴糖漿1/4 制作方法：1）將百家地朗姆酒、青檸汁、石榴糖漿倒入雪克杯中搖和； 2）將搖和好的酒倒入酒杯中。 別名叫“粉紅得其利”。 伏特加 螺絲刀 口味：甜 酒精度：20度 材料：伏特加45ml、橙汁補(bǔ)足剩余、橙片1片 制作方法：1）將伏特加倒入小型的坦布勒杯； 2）加入冰塊，用橙汁注滿，然后用橙片裝飾。 注：一般是采用瓶裝橙汁，，以海波杯盛裝為主。使用鮮橙汁時(shí)，一般用小型杯，現(xiàn)在用小型的坦布勒杯。 備忘：碎冰就是由塊冰經(jīng)過破冰機(jī)破碎后的冰塊。破冰機(jī)經(jīng)常能在年輕人常去的酒吧中見到，分為手動式或機(jī)械式兩種，家庭中一般不需要價(jià)高的電動產(chǎn)品。 據(jù)說，“scredriver”就是建筑現(xiàn)場的技術(shù)員，將伏特加酒的橙汁倒入坦布勒杯中，螺旋式攪拌后飲用的飲料，并因此而得名。此酒最初是會加在雞尾酒杯中的，這一點(diǎn)與它的起源之說頗為類似。

最流行的十大雞尾酒 1、 伏特加/金湯力（Vodka/Gin and Tonic） 雞尾酒 2、 金/伏特加馬提尼（Gin/Vodka Martini） 3、 血腥瑪麗（Bloody Mary） 4、 朗姆可樂（Rum and Cola） 5、 馬格利特（Margarita） 6、 螺絲鉆（Screwdriver） 7、 波旁可樂（Bourbon and Cola） 8、 七七（Seven and Seven） 9、 波旁水（Bourbon and Water） 10、蘇格蘭蘇打（Scoth and Soda） B-52雞尾酒 懸浮式威士忌WHISKY FLOAT 熱威士忌托地HOT WHISKY TODDY 教父 GODFATHER 一桿進(jìn)洞 HOLE IN ONE 尼克拉斯加NIKOLASCHIKA 馬丁尼MARTIN 黑色俄羅斯BLACK RUSSIAN 長島冰茶 LONG ISLAND ICED TEA 奧林匹克 OLYMPIC 亞歷山大 ALEXANDER 吉普遜GIBSON 螺絲起子GIMLET 新加坡司令SINGAPORE SLING 上海 SHANGHAI 天蝎宮SCORPION 反舌鳥MOCKINGBIRD 冰凍藍(lán)色瑪格麗特FROZEN BLUE MARGARITA 草帽 STRAW HAT 野莓龍舌蘭SLOE TEQUILA 利口酒（Liqueur）肯巴利蘇打 CAMPARI & SODA 綠色蚱蜢 GRASSHOPPER 激情海灘 Sex on the beach

樓上所列只是冰山一角，對于雞尾酒的品種，可以毫不夸張地用成千上萬來形容。至少幾千種還是有的，而且每天它的數(shù)量還在增加。但是，一般經(jīng)常會見到或者說喝到的雞尾酒可能數(shù)量就有限了。 雞尾酒的六大基酒：琴酒（Gin） ， 伏特加（Vodka） ， 蘭姆酒（Rum） ， 龍舌蘭（Tequila） ， 威士忌（Whisky） ， 白蘭地（Brandy） 雞尾酒常用果汁：橙汁，菠蘿汁，檸檬汁。 雞尾酒產(chǎn)業(yè)的利口酒：根據(jù)不同水果的加入而有各式各樣的名稱，常見的有橙味，咖啡味，薄荷味，等等。 雞尾酒常用水果：蘋果，櫻桃，橙子是最多見的。 要知道把這些排列組合一下可以有多少種雞尾酒呢？ 可以去書店找一找有關(guān)的書籍，這樣不僅僅可以了解其名稱，還可以學(xué)者自己做雞尾酒，不是更好嗎？

自制雞尾酒 雞尾酒是用各種不同種類的酒調(diào)合而成的混合酒，它不但芳香味美，色澤瑰麗，而且調(diào)制簡便，口感好，變化多。無論是大型宴會，還是家庭小聚，雞尾酒都能下添不少情趣。 西湖 用料：薄荷酒10克、金酒30克、鮮奶油10克。 ·在調(diào)酒壺中加入4塊冰塊，將鮮奶油、薄荷酒和金酒依次倒入，快速搖動15秒鐘，使其充分混合，然后將酒液濾入雞尾酒杯中。 夜上海 用料：檸檬汁10克、二鍋頭酒30克、冰鎮(zhèn)可口可樂120克。 ·在酒杯中加入2塊冰塊，倒入檸檬汁和二鍋頭酒，用調(diào)酒棒攪拌，加滿可口可樂，杯內(nèi)放入1片檸檬片即可。 初戀 用料：干紅葡萄酒10克、桂花陳酒30克、橙皮丁少許、蛋白1個。 ·在調(diào)酒壺中加入3—4塊冰塊，然后將蛋白、干紅葡萄酒、桂花陳酒及橙皮丁一并倒入，搖動10秒鐘，將酒液和冰塊一起倒入酒杯中。 紅粉佳人 用料：伏特加酒10克、桂花陳酒30克、糖漿20克。 ·將伏特加酒、糖漿、桂花陳酒倒入酒杯中，攪拌均勻，使其互相溶合。 ·在另外1個酒杯中加碎冰至3/4滿，然后將混合好的酒液倒入，在杯中點(diǎn)綴1顆紅櫻桃。 加州檸檬汁 這是一種以蘇打水調(diào)制的琥珀色雞尾酒。它喝起來的口感舒暢，最適合在空氣干燥的加州飲用。 材料： 威士忌—45ml；檸檬汁—20ml；萊姆汁—10ml；石榴糖漿—1茶匙；砂糖—1茶匙；蘇打水—適量用具：平底杯、調(diào)酒壺 做法： 1．把冰塊和材料放入調(diào)酒壺中搖勻。 2．加入冰塊且倒?jié)M冰冷的蘇打水。 滄海月明 ·材料： 1盎司（約28克）的馬利堡酒，1/2盎司（約14克）的綠薄荷，少許檸檬汁，雪碧足量，新鮮檸檬片，冰塊，新鮮芹菜1根 ·步驟： 1.在杯中放入1片檸檬片作為裝飾，然后緩緩地依次將馬利堡、綠薄荷以及少許檸檬汁注入杯中。 2.加入適量冰塊，并用攪拌棒輕輕攪勻。 3.最后，將雪碧充滿杯子，插入芹菜葉作為點(diǎn)綴即可。 ·口感：清涼提神，悅目爽口 ·酒精度：3 ·竅門：步驟2中，攪拌時(shí)要將調(diào)酒棒插入杯底，輕輕攪拌，用力太大會將檸檬攪亂。 天階夜色 材料：2／3盎司（約19克）石榴汁，2／3盎司（約19克）綠薄荷，新鮮橙汁（可選購超市出售的罐裝保鮮橙汁）適量，新鮮檸檬片1片，新鮮草莓1只。 步驟： 1．按先后順序，沿酒杯杯壁緩慢地依次注入石榴汁、綠薄荷。 2．將橙汁注滿杯子的剩余空間。 3．在杯子口上插上半只草莓和1片檸檬片作為點(diǎn)綴。 4．喝的時(shí)候，要使用酒精棒攪拌均勻。 口感：甜美潤舌。

地地道道的農(nóng)村雞尾酒:把鳳尾肉蒸熟,曬干水,(要新鮮)泡上20度左右的酒后半個種,在放些涼開水.放酒餅進(jìn)去發(fā)酵!注意封壇!

雞尾酒 根據(jù)主要成份分類 白蘭地（brandy）：白蘭地亞歷山大（Alexander）蛋酒、B&B、側(cè)車（side car）白蘭地姜汁（brandy ginger ale）、床地之間 威士忌（whisky）：威士忌酸酒（whieky sour）、古典酒（ode-fashioned）、曼哈頓（Manhattan）、百萬富翁、紐約、教父 琴酒（gin）：新加坡斯令（Singapore sling）紅粉佳人（pink lady）、馬丁尼（Martini）、琴湯尼（Gin Tonic）、吉普生（Gibson）、青鳥 蘭姆酒（rum）：黛克瑞（Daiquiri）、邁泰（Mai Tai）、藍(lán)色夏威夷（Blue Hawaii）、一千零一夜、加州賓治 伏特加（vodka）：血腥瑪麗（bloody Mary）、騾絲起子（screwdriver）、鹽狗（salty dog）、黑色俄羅斯、長島冰茶、飛天蚱蜢 龍舌蘭（tequial）：瑪格麗特（Margarita）、墨西哥日出、紅磨坊、西班牙蒼蠅、模仿鳥、龍舌蘭日出（tequial sunrise） 利口酒（liqueur）：綠色蚱蜢、天使之吻、環(huán)游世界、金色夢幻、B-52轟炸機(jī)、墨西哥牛奶 啤酒日：落大地火、山爆發(fā)、吸血鬼 不知道歸哪一類：雪莉皮登（Shirley temple）、椰林風(fēng)情（virgin pina coloda）、純真瑪麗（virrgin Mary） 朗姆酒 X、Y、Z 口味：稍甜 酒精度：31度 材料：淺色朗姆酒1/2、橘橙酒1/4、檸檬汁1/4 制作方法：1）將淺色朗姆酒、橘橙酒、檸檬汁倒入雪克杯中搖和； 2）將搖和好的酒倒入酒杯中。 為什么要這樣來命名雞尾酒？關(guān)于這一點(diǎn)，我也不能談得很清楚。 通常的說法是：認(rèn)識總是從顏色或ABC開始，我們偏要與此相反。也就是表示沒有比這更高的階段。 這是一款以橘橙酒和檸檬汁混合為基酒調(diào)和的雞尾酒。柔和的口味當(dāng)然受到女性的喜歡，男性中也不乏其人。 當(dāng)沒有橘橙酒時(shí)可用白色柑香酒代替。在使用白色柑香酒調(diào)酒時(shí)，顏色與雞尾酒并無關(guān)系，最好選用與味道相配的顏色。 自由古巴 口味：稍甜 酒精度：14度 材料：淺色朗姆酒45ML、青檸1/6個量、可樂補(bǔ)足剩余 制作方法：1）將淺色朗姆酒注入坦布勒杯中； 2）將切好后的青檸放入酒杯中； 3）加入冰塊，用可樂注滿酒杯，最后加入攪拌棒。 注：1 將青檸縱向切為6份，形狀為月牙形。 2 也可根據(jù)需要加入青檸汁。 備忘：咖啡共分3種，雞尾酒用咖啡沒有特殊的要求，即使使用咖啡粉也無所謂。 此酒所用材料與名字相符，使用了古巴產(chǎn)朗姆酒為基酒。用可樂兌和后可說是高波酒的一種。使用可樂后會使雞尾酒著色，所以不必一定局限于淺色朗姆酒。這里推薦使用古巴主要產(chǎn)地的淺色朗姆酒。 如果沒有淺色朗姆酒，可用鮮檸檬代替。使用榨汁器壓榨自己喜好分量的果汁，調(diào)和出甜酸味的雞尾酒飲用。 得其利 口味：稍甜 酒精度：28度 材料：白色朗姆酒2/3、青檸汁1/3、砂糖2茶匙 制作方法：1）將白色朗姆酒、青檸汁、砂糖倒入雪克杯中搖和； 2）將搖和好的酒倒入酒杯中。 注：使用的青檸汁不是指瓶裝的青檸汁，而是新鮮的青檸汁。 百家地 口味：適中 酒精度：21度 材料：白色百家地朗姆酒1/2、青檸汁1/4、石榴糖漿1/4 制作方法：1）將百家地朗姆酒、青檸汁、石榴糖漿倒入雪克杯中搖和； 2）將搖和好的酒倒入酒杯中。 別名叫“粉紅得其利”。 伏特加 螺絲刀 口味：甜 酒精度：20度 材料：伏特加45ML、橙汁補(bǔ)足剩余、橙片1片 制作方法：1）將伏特加倒入小型的坦布勒杯； 2）加入冰塊，用橙汁注滿，然后用橙片裝飾。 注：一般是采用瓶裝橙汁，，以海波杯盛裝為主。使用鮮橙汁時(shí)，一般用小型杯，現(xiàn)在用小型的坦布勒杯。 備忘：碎冰就是由塊冰經(jīng)過破冰機(jī)破碎后的冰塊。破冰機(jī)經(jīng)常能在年輕人常去的酒吧中見到，分為手動式或機(jī)械式兩種，家庭中一般不需要價(jià)高的電動產(chǎn)品。 據(jù)說，“Scredriver”就是建筑現(xiàn)場的技術(shù)員，將伏特加酒的橙汁倒入坦布勒杯中，螺旋式攪拌后飲用的飲料，并因此而得名。此酒最初是會加在雞尾酒杯中的，這一點(diǎn)與它的起源之說頗為類似。

都不知道在那復(fù)制來的， 有興趣加我QQ， 我有我自己的自創(chuàng)，在好幾個酒吧里用了，

紅酒，以二三十度為宜，加點(diǎn)點(diǎn)鹽，蘇打水，冰； 白蘭地，路易十三，52度，加冰鎮(zhèn)檸檬可樂，或者加香草。味道非常地醇。

2款 ghiknh

藍(lán)色夏威夷 藍(lán)色柑香利口酒代表藍(lán)色的海洋，塞滿酒杯中的碎冰象征著泛起的浪花，而酒杯里散發(fā)的果汁甜味猶如夏威夷的微風(fēng)細(xì)語。

我介紹的以下幾款雞尾酒酒精度數(shù)在15--24之間.屬于適合女士的雞尾酒.味道清爽淡雅.還有果香的.樓主可以去試試.我個人比較喜歡 亞歷山大 這款酒! 貝利尼 BELLINI 材料 發(fā)泡性葡萄酒-------------------2/3 桃子酒(Peach nektar)----------1/3 石榴糖漿-----------------------微量 用具 攪拌長匙、香檳杯 做法： 1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。 2.倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻后即可。 冰凍藍(lán)色瑪格麗特 材料 龍舌蘭30ml 、藍(lán)色柑香酒15ml、 砂糖1茶匙、細(xì)碎冰3/4杯、鹽適量 用具 果汁機(jī)、吸管、葡萄酒杯 做法： 1.用鹽將杯子做成雪糖杯型。 2.將冰塊和材料倒入果汁機(jī)內(nèi)，搖勻倒 入杯中即可。 大教堂 金酒1.5， 橙汁0.7， 柑橘的清香爽然溢滿口中 環(huán)繞地球 金酒1.5， 綠薄荷酒0.3，菠蘿汁0.3 這款雞尾酒的名字意義為繞地球一周。綠薄荷酒的清涼色彩，加上菠蘿爽口的酸味，特別適合盛夏飲用。此酒據(jù)說是美國調(diào)酒師設(shè)計(jì)的。 紅粉佳人 金酒1.5，檸檬0.2，石榴汁 0.3， 蛋青1/2 美麗的粉紅色與白色的泡沫，宛如舞臺劇中的女主角。英國倫敦的舞臺劇“紅粉佳人”上演后，大獲成功，女主角海瑟.杜恩手上端的就是這款酒。充滿魅力的名稱加上優(yōu)雅迷人的色彩，極受女士們青睞。 金湯歷 金酒2，檸檬汁0.5湯瀝水適量 金酒雞尾酒的代表之作，令人體會到如同軟飲料般柔和快感。 藍(lán)月亮 金酒1。紫羅蘭0.5檸檬汁0.5 淡淡的紫色美麗妖嬈，富有生命力，妖艷美麗的淡紫色，浪漫詩意的名稱。 馬天尼 金酒2，馬天尼干0.3，青橄欖 雞尾酒之王，永遠(yuǎn)巍然屹立的第一號。不同的心情、不同的調(diào)酒師、不同的酒會另這樣簡單的雞尾酒給你不一樣的感覺。 藍(lán)色誘惑 藍(lán)甘酒2，檸檬汁0.2，雪碧適量 充滿大海藍(lán)色的誘惑，讓美麗女孩幻想翩翩 雪片 伏特加1，加里安奴0.3，雞蛋白蘭0.5，橙汁2，雪碧適量 果香濃郁的雞尾酒 芭芭拉 伏特加1，白利甜酒0.5，鮮奶0.5 有巧克力風(fēng)味，入口甘甜的雞尾酒 貴族 伏特加0.7，藍(lán)甘0.7，馬天尼甜0.7 口味適中，略帶甜味，回味悠長 什錦 伏特加1，櫻桃白蘭地0.3，馬天尼干0.7 色彩美麗，口感優(yōu)良，是一款歷史悠久的雞尾酒 亞歷山大 白蘭地1，可可酒0.5，鮮奶0.5 這款雞尾酒以英國王妃亞力山德拉的名字冠名。白蘭地的芬芳與微含苦澀的可可利口酒口味很吻合，作為女士心愛的雞尾酒，總是排在前茅。

洋酒太烈，啤酒太苦……酒吧本是為男人們而生的地方。但都市的女人被工作的壓力、婚姻的壓力、生育的壓力壓得透不過氣來，有時(shí)也需要酒精的力量來麻痹一下自己——雞尾酒就是為不勝酒力的女人產(chǎn)生的。 　　以顏色品雞尾酒 　　完全以白、黑為基調(diào)的“浮士德”餐廳中，顧客可以根據(jù)自己的口味來享受西餐或者是中餐西吃，可以親嘗一下作為一位風(fēng)流倜儻的文人雅士，手拿著水晶杯，品嘗著高雅的紅酒、雞尾酒；喝雞尾酒的人，往往有不同的特殊偏愛，有些不追隨知名度、也不喜歡暢銷品牌的酒客，就是鐘愛雞尾酒活潑多變的顏色。 　　喜愛藍(lán)色的雞尾酒以男性居多，在ｐｕｂ昏暗的燈光下，來一杯藍(lán)色的雞尾酒，往往會讓人挑起不同的心情?！八{(lán)色鳥”、“藍(lán)魔鬼”、“藍(lán)月”、“藍(lán)色珊瑚礁”、“藍(lán)外衣”、“藍(lán)色星期一”、“藍(lán)色瑪格麗特”、都是這樣的酒族經(jīng)常點(diǎn)用的酒款。 　　接近大自然的綠色，雖與環(huán)保扯不上關(guān)系，但桌上擺著一杯水綠色的雞尾酒，往往能放松身心?！熬G色蚱蜢”、“綠色龍”、“綠鈔票”、“飛行蚱蜢”，都可稱是綠的佳作。 　　咖啡色的雞尾酒大都是以咖啡香甜酒調(diào)制，普通一點(diǎn)的咖啡雞尾酒酒名都像“咖啡品牌”，如：“愛爾蘭咖啡”、“墨西哥咖啡”、“西班牙咖啡”、“牙買加咖啡”、“意大利咖啡”，都是以地名的命名為主。但若喝白蘭地酒的咖啡雞尾酒，酒精較濃味道較濃，諸如：“黑色瑪利亞”、“卡布基諾”、“綠色蚱蜢咖啡”、“咖啡酸酒”、及“女王蜂”，酒味就如咖啡一般，可用“香醇”來形容。 　　另外巧克力雞尾酒，常見的有：“巧克力大兵”、“巧克力蘭姆”、“巧克力雛菊”，雖然酒名有巧克力，用料卻不放巧克力。 　　紅色雞尾酒除了知名的“血腥瑪麗”以外，“紅磨坊”、“貴妃淚”、“往日情懷”、“曼哈頓”、“吸血鬼”，都是紅色雞尾酒的上選。此外，啤酒加西紅柿汁調(diào)制的“湯姆男孩”，雖不屬于純紅色，但也頗受歡迎。 　　喝雞尾酒有不同的心情，不同的心情就有不同的雞尾酒。 　　若是熱戀時(shí)期的情侶，可點(diǎn)一杯由琴酒與櫻桃白蘭地制成的“黑夜之吻”，為了避免桌上放同樣的酒款，一杯“黑夜之吻”可搭配一杯“天使之吻”。兩杯“吻”酒上了桌，了解雞尾酒的人一看就知道，這桌坐著一對情侶。 　　用冰稀釋的雞尾酒 　　在什剎海這片方興未艾的酒吧勝地里，特別喜歡一間在外面看不到名字的酒吧，在前海南沿，實(shí)際這間酒吧的名字叫南岸，據(jù)老板說來這里的都是回頭客，所以名字對他們的意義不是太大。 　　除了這里有讓人看了就想坐上去的歐式沙發(fā)外，最有特色的當(dāng)然還是這里的雞尾酒了。有幾款特別適合女士們，例如奶油味的百利甜酒ｂａｉｌｅｙ’ｓ，橙味的君度酒ｃｏｉｎｔｒｅａｕ，這些酒都要加冰，否則酒是溫的不好喝。加冰后，“君度”會由透明的金黃色變成乳白色?！熬取彪m然有40度，但果味較濃，多加一些冰，一般5、6塊稀釋以后，喝起來并不像中國的白酒那樣辣嗓子。 　　在酒吧點(diǎn)雞尾酒時(shí)，如果是凈飲，女士們可點(diǎn)一些偏甜的或帶有果味的雞尾酒，這類酒在25—30度之間。 　　小口品嘗雞尾酒 　　正在調(diào)酒的調(diào)酒師，一邊調(diào)酒一邊對記者說，品嘗分為三個步驟，觀色、嗅味、嘗試。 　　調(diào)好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準(zhǔn)確，例如紅粉佳人調(diào)好后呈粉紅色，青草蜢調(diào)好后呈奶綠色，干馬天尼調(diào)好后清澈透明如清水一般。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了。 　　嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香味，但在酒吧中進(jìn)行時(shí)不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。 　　品嘗雞尾酒不能像喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝入口中要停頓一下再吞咽，如此細(xì)細(xì)地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。 資料來源 <a target="_blank">www.zgask.com</a>

酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒，蒸餾酒與配制飲料酒(簡稱配制酒)： （1）發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。 （2）蒸餾酒是指把上述發(fā)酵原酒或發(fā)酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。 （3）配制飲料酒主要是以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經(jīng)過規(guī)定的工藝過程調(diào)配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。 按照制造工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 （1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 （2）白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 （3）威士忌酒。是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 （4）伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 （7）度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。 白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。 據(jù)說在十六世紀(jì)或許更早的時(shí)候，當(dāng)白蘭地交易剛剛開始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒有利用到葡萄酒上。那時(shí)在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運(yùn)實(shí)現(xiàn)的。但是因?yàn)閼?zhàn)爭，危險(xiǎn)性很大，損失當(dāng)然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據(jù)船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運(yùn)往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰(zhàn)爭時(shí)損失也不會太大。到達(dá)目的地后兌上水即成為原酒。 但是當(dāng)這位于商人到達(dá)荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以后反而味道不好。所以商人覺定就這樣當(dāng)酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國西南CHARENTE河邊一個古老的小鎮(zhèn)，也是最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。它得天獨(dú)厚，無論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區(qū)葡萄釀造的美酒白蘭地，都統(tǒng)稱為干邑，以顯示其珍貴。 法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱訂立了極嚴(yán)的規(guī)定: 只有用干邑區(qū)所產(chǎn)的葡萄并且在該區(qū)內(nèi)釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。 干邑區(qū)共分六個種植區(qū)，所產(chǎn)酒的品質(zhì)亦各有高低。 按順序排列為： 1·大香檳區(qū)——GRANDE CHAMPAGNE 2·小香檳區(qū)——PETITE CHAMPAGNE 3·邊緣區(qū)——BORDERIES 4·植林區(qū)——FINE BOIS 5·優(yōu)等植林區(qū)——BONS BOIS 6·一般植林區(qū)——BOIS ORDINAIRES 干邑的品質(zhì)所以超過其它的白蘭地，也因?yàn)樵摰貐^(qū)數(shù)百年傳統(tǒng)的特殊的蒸餾技巧。 蒸餾器包括一個大鍋，上面是一個凸形的鍋蓋，以收集酒精蒸汽，鍋蓋頂有一根管子連接著酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的設(shè)備均依古法用純銅制成。 另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進(jìn)行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時(shí)間通常不少于三年。 白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質(zhì)更加香醇。在這個過程中，橡木的質(zhì)地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的制造也就非常講究。 最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地?fù)诫s配制而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。 干邑的瓶頸部分都印有星印，從1星到5星分別表示貯藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品質(zhì)，如： E/EXCELLENT 優(yōu)良 F/FINE 好 V/VERY 很好 O/OLD 古老 E/EXTRA 特別 P/PALE 淡色 S/SUPERIOR 上好 其中，V．O指甚古，一般貯藏3—6年； V．S．O貯藏7—10年； X．O貯藏15年； X 貯藏40年以上； S．F指上好純良。 不過，因?yàn)楦鱾€公司的標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也不必太相信它。 干邑白蘭地可以用來制作雞尾酒及其它飲品。無論與何種酒混合配制，干邑始終不失其獨(dú)特風(fēng)味。 在解釋白蘭地的級別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內(nèi)增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏一段時(shí)期，使酒味更香更醇。這在前一節(jié)里曾有詳細(xì)介紹。當(dāng)白蘭地在橡木桶內(nèi)釀藏時(shí)，或許，白蘭地需要調(diào)換一個舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉(zhuǎn)移到一個新酒桶內(nèi)；也許，該白蘭地需要繼續(xù)在第一個酒桶內(nèi)蘊(yùn)藏；算算這些，在增陳期的若干年中時(shí)會進(jìn)行，這全憑釀酒師的經(jīng)驗(yàn)而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶里的白蘭地，按照需要進(jìn)行。還有一點(diǎn)，大家必須明白，事實(shí)上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實(shí)際上完全是以往的經(jīng)驗(yàn)，并沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術(shù)由幾百年前一代代地傳到現(xiàn)在，亦沒有任何書本可以查找，全依賴個人的感覺與經(jīng)驗(yàn)。因此，我們說，干邑白蘭地的釀制不是技術(shù)加工工程，而是藝術(shù)加工的過程。 關(guān)于白蘭地的品級，有些書本上有誤傳的內(nèi)容。事實(shí)上，法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級有嚴(yán)格的規(guī)定：三星，在桶內(nèi)的釀藏期必須超過兩年半；VSOP，蘊(yùn)藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊(yùn)藏期至少六年半以上。 法國政府只是定了以上三個級別，其余的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長，法國政府并無嚴(yán)格規(guī)定，由各酒商自行決定。并不存在什么一星，二星級V級，VS級。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進(jìn)行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

世界上最好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國，尤其是波爾多、布艮地等地葡萄酒，可以用超凡脫俗來形容其質(zhì)量之好口感之美。 而德國葡萄酒酒精含量低，有種令人喜愛的果味，并且有時(shí)調(diào)制成沁人心脾的酸甜味。美國葡萄酒早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，尤以加利福尼亞的葡萄酒獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。澳大利亞有與美國相似的葡萄酒釀造工藝，所釀造的葡萄酒與加利福尼亞釀制的極為相似，但風(fēng)格常迥然不同。 此外，還有葡萄牙、奧地利、匈牙利、保加利亞等國家，也都有各自的葡萄酒風(fēng)格。 葡萄酒的種類 * 紅葡萄酒 (Red Wine) 赤霞珠(Cabernet Sauvignon )種植最為廣泛的紅葡萄品種。深紫色，高單寧。果味(李子，黑莓)，樹及皮草味。適合長期儲藏以使口感變得柔順。年青時(shí)象尷尬，不起眼的小伙子，年久的酒象滿腹錦綸的學(xué)者。 美樂(Merlot )深紅色，低單寧，簡單直接，由於易被大眾接受，又稱新手酒。絲綢般的質(zhì)感,入口圓潤。果味(李子)。也常與其他葡萄勾兌以降低刺激，增加圓潤。 黑品樂(Pinot Noir )顏色較淺，低單寧，酒體輕。結(jié)構(gòu)復(fù)雜，氣質(zhì)優(yōu)雅。有櫻桃，草莓的果香，又有濕土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。該種葡萄較難種植，也不易釀初好葡萄酒，十分不穩(wěn)定。但有淑女風(fēng)范。 西拉(Syrah) 深色，高單寧，酒體重。有紫羅蘭，巧克力，煙草，咖啡等香氣。性格粗糙，象葡萄酒中的牛仔，豪邁粗獷。 佳美(Gamay) 紫色，單寧很低，酸度較高。有濃重的櫻桃，草莓，覆盆子的香氣,不能貯藏。主要產(chǎn)于法國。其鮮亮活潑的性格象未涉世事的小姑娘。 內(nèi)比奧羅(Nebbiolo) 高酸度，重單寧。有丁香花，玫瑰，煙草，皮革的氣息。大結(jié)構(gòu)，教刺激。因而許窖藏多年而品嘗。象酒中泰森，個性極強(qiáng)。 桑驕維賽(Sangiovese) 單寧好，教接近黑品樂。具有茶，泥土的芳香，是意大利最為著名的葡萄。極象酒中的少婦，成熟而不失嫵媚。 增芳德(Zinfindel) 加里佛尼亞獨(dú)有，紅寶石色，也有白色。酒體重，單寧高，酒精度高。微度櫻桃，覆盆子香氣。開放，熱烈，來自亞熱帶海邊的風(fēng)情。 * 白葡萄酒 (White Wine) 霞多麗(Chardonney) 種植最為廣泛的白葡萄品種。草黃色，微綠。有奶酪，青蘋果，檸檬的香氣。入口滑膩，后味長，酒體滿。有時(shí)會覺得口味呆滯，無個性。象美麗的少女，自信，高傲，易討人喜歡，但易受傷害。絕對貴族風(fēng)范。 白詩南(Chenin Blanc) 極適合做冰酒的葡萄。有蜂蜜，杏，桃，蘋果等果味。會有不同程度的甜度。象一只丑小鴨，需要有足夠的耐心，細(xì)細(xì)品味。 雷司令(Riesling) 酸度高，酒精低，酒體輕。有桃，杏，西瓜的清香，又有特殊的礦物質(zhì)特性，象山泉撫摸石頭的感覺，高貴，清爽。是酒中的謙謙君子。 常相思(Sauvignon Blanc ) 酸度高，刺激感強(qiáng)，有干草，草坪，煙，綠茶等味道。是霞多麗的對立面，不易讓人接受。但獨(dú)特的個性也使人一旦愛上，便難以忘懷。正如電影中身材極好，有點(diǎn)男性面孔的女主人公JAMIE LEE CURTIS。 賽美蓉(Semillon) 檸檬味,常與其他葡萄混合釀造，是常相思的老搭檔。 瓊瑤漿(Gewurzraminer ) 德國名字，味道特別。感覺有些"辣"，適合搭配口味較重的菜肴，才不失其騎士風(fēng)范。 白品樂(Pinot Blanc ) 較少有高品質(zhì)精品。但口感平淡，無個性，易入口，因而也易被接受。感覺象流行樂壇的歌手，簡單，大眾。 * 加強(qiáng)葡萄酒 (Fortified Wine) 加強(qiáng)葡萄酒產(chǎn)生于十六，十七世紀(jì)繁忙的海上運(yùn)輸，正常的葡萄酒很容易在長途的海上運(yùn)輸中變質(zhì)。於是人們開始在葡萄酒中加入白蘭地以提高酒精度防腐。因而，加強(qiáng)酒的酒精度高，一般在17到21度之間。主要加強(qiáng)酒有： => 泊特葡萄酒 (Port) => 雪麗葡萄酒 (Sherry) * 氣泡酒 (Sparkling Wine) 在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡酒才能叫做香檳酒，其他地方的只能叫氣泡酒，無奈不可盜用他人產(chǎn)地名稱。 * 冰酒 (Ice Wine) 采用入冬后受凍后才采摘的葡萄釀制。因?yàn)槠咸压r(nóng)要經(jīng)受更長的天氣，自然災(zāi)害，鳥，蟲的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的價(jià)格也比普通葡萄酒貴一倍以上。該類酒較受亞洲人喜愛，口味膩甜。在較低溫度飲用，并配以甜點(diǎn)，才不會破壞它的風(fēng)采。 （一）法國：佳釀無數(shù)的葡萄酒王國 法國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒，主要是無氣泡酒（Still Wine），和以"香檳"為代表的氣泡酒（Sparkling Wine）。顏色方面有紅、白及玫瑰紅；味道方面從甜到不甜；價(jià)格方面從作為代茶飲料的餐酒，到一瓶數(shù)千美元的頂級葡萄酒，其種類及變化極其豐富。因?yàn)樗a(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒，所以被公認(rèn)為"葡萄酒王國"。 法國法律將法國葡萄酒分為4級： 1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 3. 地區(qū)餐酒 4. 日常餐酒 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進(jìn)行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行 2．白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 3. 桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色,淺紅色,淡玫瑰紅色等 （二）按酒內(nèi)糖分多少 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費(fèi)較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費(fèi)較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．平靜葡萄酒：也稱靜止葡萄酒或靜酒.是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時(shí)含有二氧化碳的壓力低于0.05MPa） 2．起泡葡萄酒(氣酒)：含CO2的葡萄酒為氣酒（在20℃時(shí)含有二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa），這又分為兩種： （1）天然氣酒：酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的，如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 （2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 （四）按釀造方法分 A．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成,不添加糖分,酒精及香料的葡萄酒 B．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀制工藝中使用特種方法釀制而成的葡萄酒，又分為： 1．利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地，食用精餾酒精或葡萄酒精，濃縮葡萄汁等（成品酒度在15%～22%（v/v）之間）。 2．加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香性植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒 3．冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－7度，使葡萄在樹體上保持一段時(shí)間，結(jié)冰，然后采收，帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒 4．貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌，使果實(shí)成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄汁釀成的葡萄酒 （五）按飲用方式分 1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒（添加芳香性植物），我國常見的開胃酒有“味美思 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒，干白葡萄酒等 3．待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒