醬香白酒甜醬怎么做，香甜醬的熬制怎么做

材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數(shù)片(拍扁)作法：將所有的材料混合拌勻

沒看懂什么意思？

選未加工的甜面醬 醬要看顏色以醬黑色最好 將甜面醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮干凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動(dòng),使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可 放至2-3天就可以用了,

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

甜醬是怎么做的:甜醬有兩種，一種是甜面醬，另一種是甜豆醬，做的工藝是大同小異，都要先把原料熟化后在無菌的條件下拌上醬曲，在20-30度的溫度下經(jīng)發(fā)酵后，再加入鹽水在太陽(yáng)下曬制而成醬，醬原味也略有甜味，甜醬是又在其中加入了糖，比一般的醬顯得更甜，說是甜醬。

面醬、老抽、醋少許、鹽、料酒少許 、油、雞精 鍋內(nèi)下油，先抄制面醬 然后倒入料酒和醋，最后放老抽和其他配料，根據(jù)稠稀程度放少量的水，出鍋后根據(jù)口味放蔥花或香菜 醬里一些調(diào)味的配料是我們?nèi)粘＜抑兴鶝]有的 其實(shí)超市里好吃的醬很多種，樓主可以去看看

一、 備料專用面醬5斤，水2斤（面醬和水?dāng)噭虼茫?，?.5斤，味精40毫升，鹽30毫升（口味輕的地區(qū)可以不放），雞粉75毫升，小料75毫升，姜0.2斤，蔥0.35斤（注：姜，蔥剁的要特別碎，姜蔥剁好后必須在一小時(shí)內(nèi)用掉，因?yàn)榻[剁后容易變質(zhì)變酸，不愿意切姜和切蔥也可以等醬熬開，晾涼后用打漿機(jī)磨一遍，這樣做蔥和姜不用切的太碎）。二、 操作：專用邊鍋刷洗干凈，開火放入底油燒至七成熱，放入小料炸出香味，改至小火，接著放入姜沫炸出香味后再放入蔥沫炸出香味（注：小料，姜，蔥用小火多炸制一會(huì)兒，效果會(huì)比較好），最后倒入調(diào)好的面醬燒開，開鍋5-7分鐘即可。三、 注意事項(xiàng)：（1） 關(guān)火后放入鹽攪勻，等醬晾涼后放入味精，雞粉攪勻。（注：面醬需盡快冷卻，所以晾涼以前必須3分鐘之內(nèi)攪拌一次，直至晾涼，這樣制作的醬不易變質(zhì)。）（2） 特別注意：因?yàn)槊驷u在熬制過程中特別易糊，所以在熬制中要不停的攪拌，防止糊鍋。

,甜醬,加生抽,白糖,雞精,醋,姜花椒水(開水泡),檸檬汁,淀 粉溝茨即可.白砂糖，淀粉，香精，然后攪拌，可以的話也可以放定高湯在里面，這樣味道會(huì)更香濃，我也知道這些，想我能幫到你，望你吃的開心哦，嘻嘻

甜辣醬？我一般是用辣椒醬（自己做的糊狀紅辣椒醬）加糖調(diào)出來的另外一種醬：新鮮紅辣椒剁細(xì)碎，加鹽、生姜、蒜子腌制一下；植物油適量，鍋內(nèi)加熱至可以炸東西的程度，把腌制好的混合物放入，稍微翻炒，聞到辣香關(guān)火；最后，加適量的糖，看口味了

甜面醬加水調(diào)勻（濃稀看自己喜好）用鍋蒸熟出鍋后可以加自己喜歡的料如：鹽、味精、香油等

醬香型白酒“987”釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過程： 茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。 由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，資金占用巨大，在茅臺(tái)鎮(zhèn)能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)！ 兩次投料工藝流程： 1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程； 2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤勾。盤勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。 每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。1.窖底香型一般產(chǎn)于窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。2.醬香是構(gòu)成醬香型白酒的主體香，對(duì)其成分目前還未能全部確認(rèn)，但從分析結(jié)果看，其成分最為復(fù)雜。3.醇甜型也是構(gòu)成醬香型白酒特殊風(fēng)格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。 醬香型白酒酒液具有純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成。它在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間。在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。----百度

醬香型白酒口感里面含有醬香味道，幽雅細(xì)膩中有豆瓣醬味道的影子。稱為醬香型白酒。

食材：白糖20g 面粉40g 油適量 鹽適量 水適量 味精適量 老抽適量步驟：1.準(zhǔn)備好原材料 2.面粉加水，調(diào)成糊狀 3.加入白糖4.加入老抽，調(diào)勻 5.鍋里倒入油 6.在油沒熱的時(shí)候，將面糊倒入，要迅速攪拌 7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進(jìn)去 8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。 9.按個(gè)人口味加入鹽 10.關(guān)火加入味精11.等涼后，裝入保鮮盒保存注意： 1.面糊一定要調(diào)的非常稀，否則一下鍋后會(huì)整體結(jié)塊，結(jié)塊后不要慌張，要立刻加入水，慢慢稀釋。2.這個(gè)醬的味道，取決于用什么味道的老抽。3.醬里有結(jié)塊是正常的，自家手工做的，不可能像外面賣的那么細(xì)滑。

醬的烹調(diào)技法 　 醬是將原料先腌制(或焯水、油炸)，然后放入加有各種調(diào)料、香料的醬 　　湯中，用旺火燒沸，撇凈浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮至熟爛入味，使醬湯濃稠，均勻 　　地粘裹在原料表面(或?qū)⒃铣礉?，涂在原料?的一種烹調(diào)方法。 醬制菜的特點(diǎn)及適用范圍 　 醬制菜的腌制是以精鹽和香料，來增加咸菜干香的質(zhì)感和使肉質(zhì)色澤變 　　紅。用醬的方法做菜，北方使用較多，原料大多是家畜、家禽或它們的內(nèi)臟 　　及四肢。醬制前，原料一般要進(jìn)行焯水或過油處理，以除去血污和腥膻氣味 　　。另外，還要調(diào)制“醬湯”。醬湯是以醬油為主，配以糖色(焦糖)、精鹽、 蔥、姜、花椒、桂皮、香料(如陳皮、甘草、丁香、大小茴香、砂仁、豆蔻 　　、白芷等)加水制成的。醬湯的味道好壞，對(duì)醬制品風(fēng)味質(zhì)量起著決定性的 作用。 醬制菜的特點(diǎn)是色重、味濃、酥爛、不膩、馥郁咸香。 　 醬制菜的原料一般都比較大或整形，醬制完畢冷卻后，改刀裝盤即可。 如：“醬牛肉”、“醬雞”等。 醬與鹵很相似，但也有區(qū)別，主要是： 　 1 醬制菜所用的醬湯一般是現(xiàn)用現(xiàn)兌，不留陳湯，鹵制菜需用老湯，用 　　過的湯汁留作下次再用，老湯越陳越好，因此口味也更加濃郁。 　 2 醬制菜需要把醬湯收濃，使醬汁裹住原料，或?qū)⒃礉?，涂在原? 　　表面上，使菜品上面有一層濃稠醬汁，以保護(hù)皮面不風(fēng)干：鹵制菜鹵好后， 如不食用，可以浸泡在鹵湯內(nèi)，隨用隨取。 　 3 醬與鹵所用調(diào)味料不盡相同，因此在色澤及口味上也有著明顯區(qū)別。 　　醬制菜色澤較重，味以提升原料本味為主；鹵制菜色澤較輕，味以香料的復(fù) 合味為其主要特色。 醬的操作程序 調(diào)制醬湯——原料初步處理(腌制或焯水、油炸)——入醬湯用旺火燒沸 　　——轉(zhuǎn)小火煮至熟爛——將濃汁粘裹原料表面——撈出晾涼后改刀裝盤。 醬的操作要領(lǐng) 　 1 原料在醬制前如果用油炸，則油溫應(yīng)高一些，炸的時(shí)間要短一些。為 　　了顏色更為鮮亮，也可先以少量醬油涂抹原料表皮，再下油炸，使原料先有 一個(gè)金黃的底色，醬制后菜肴的顏色才會(huì)鮮艷。 　 2 原料的選擇要老嫩、大小、性質(zhì)相近的在同一鍋醬制。如有不同質(zhì)地 　　的原料同鍋醬制，一定要控制好各原料的成熟度，在收稠醬汁階段，要分鍋 　　操作，以保證菜品的色澤及口味。醬制過程中原料應(yīng)翻動(dòng)一、二次，使其上 色均勻。 　 3 原料下鍋前，應(yīng)在鍋底墊上竹算子，以防粘鍋煳底。原料下鍋后，要 　　先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢煮，保持醬湯呈微滾狀態(tài)至原料基本成熟時(shí)，再 轉(zhuǎn)