那么問(wèn)題來(lái)了，是不是我們向葡萄酒中無(wú)限加糖，酒精的度數(shù)就會(huì)無(wú)限升高呢？當(dāng)然8可能！這就跟第二個(gè)因素，酵母這個(gè)小可愛(ài)有關(guān)了！酵母這個(gè)脆弱的小可愛(ài)，當(dāng)酒精達(dá)到15-16度左右的時(shí)候，基本就死光光了。
為什么有人說(shuō)很少葡萄酒會(huì)超過(guò)14度？
要回答這個(gè)問(wèn)題，首先我們要搞清楚，葡萄酒中的酒精是怎么來(lái)滴～葡萄酒中的酒精是發(fā)酵得來(lái)的，而發(fā)酵的過(guò)程，說(shuō)白了就是酵母這個(gè)小可愛(ài)吃掉糖份拉出酒精和二氧化碳的過(guò)程，咳咳。那么在不額外添加酒精的情況下，葡萄酒的酒精度就跟兩個(gè)東東有關(guān)，第一是葡萄汁中糖份含量的多少，第二是酵母的數(shù)量。我們先來(lái)看第一個(gè)，葡萄汁中糖份含量的多少。
這個(gè)與什么有關(guān)呢？1、 葡萄的品種。就像白種人的皮膚永遠(yuǎn)比黑人白一樣，基因永遠(yuǎn)是第一要素，有些葡萄品種，天生糖分含量就會(huì)高一些，這些品種釀出來(lái)的葡萄酒酒精度也會(huì)偏高一些。2、 葡萄的成熟度。通俗的說(shuō)，就是葡萄越熟越甜。所以年份好，成熟度高的葡萄釀出來(lái)的酒精度也會(huì)較高一些。但是！敲黑板！釀酒葡萄并不像咱們吃的葡萄一樣，越熟越好，酸度也是葡萄酒中非常重要的因素，所以所謂完美成熟并不是甜的膩人，而是酸甜度達(dá)到一個(gè)完美的平衡。
3、 葡萄汁中加沒(méi)加糖。雖然在許多國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，葡萄汁中加糖是被嚴(yán)格禁止的。但也不乏在某些國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，釀酒師會(huì)通過(guò)在葡萄汁中加糖來(lái)提高酒精度。那么問(wèn)題來(lái)了，是不是我們向葡萄酒中無(wú)限加糖，酒精的度數(shù)就會(huì)無(wú)限升高呢？當(dāng)然8可能！這就跟第二個(gè)因素，酵母這個(gè)小可愛(ài)有關(guān)了！酵母這個(gè)脆弱的小可愛(ài)，當(dāng)酒精達(dá)到15-16度左右的時(shí)候，基本就死光光了。