沒有白酒怎么做豆腐腦竅門，如何在家里做豆腐腦

黃豆加入清水浸泡，炸出豆?jié){，紗布，過濾料渣，攪拌，關火放涼，加入內酯。 00:00 / 00:5770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

自制豆腐腦，無添加，吃著更放心，我時常會自己親手做豆腐腦，家常做法當然要用比較簡單的方法做，我做豆腐腦不用鹵水和石膏，1碗黃豆加上少許的內酯就能搞得定，做好的豆腐腦又滑又嫩，而且一點苦味也沒有，早餐吃自己做的豆腐腦，干凈衛(wèi)生，更加易于被人體所吸收和消化，這豆腐腦我家時不時便會做一次，無需花費太長的時間，豆腐腦就能搞得定，下面我便會將豆腐腦的自制方法詳細分享給大家。豆腐腦的做法：備用食材：黃豆300克，清水2000毫升，內酯6克；制作過程：第一步，干黃豆準備出300克，將其淘洗干凈，加上干凈的水，浸泡5個小時以上的時間，將黃豆充分泡發(fā)，泡發(fā)的黃豆撿出其中的雜質；第二步，將黃豆放入在豆?jié){機中，加上2000毫升的清水，磨成豆?jié){，將豆?jié){用篩網過濾2遍，去除豆渣，豆?jié){放入在煮鍋中，置于火上，加熱；第三步，待煮開后，轉小火，繼續(xù)煮5分鐘，關火，將煮好的豆?jié){晾至85度左右，內酯用一點點涼白開化開，倒入在晾好的豆?jié){中，快速攪拌下；第四步，加上鍋蓋靜置，差不多15分鐘，豆?jié){便成型了，這個過程中，香蔥切成蔥花，榨菜準備出少許，再準備出香菜末和蝦皮；第五步，將凝固好的豆花撈出在碗中，撒上各種配料，喜歡吃辣可以放點辣椒油，便可吃，或者是直接煮一鍋胡辣湯，澆在豆花上吃，按照個人的喜好選擇。總結：傳統(tǒng)的豆腐腦制作，需要用到鹵水和石膏，制作相對比較麻煩，而如今我們自己在家做，完全可以選擇在超市買一袋葡萄糖內酯，用其做豆腐腦或者是豆腐都是很不錯的選擇，我每次用這個方法做，豆腐腦都能又嫩又滑，不發(fā)苦，喜歡吃豆腐腦不如自己親手做，比早餐店買的吃著更加放心，早餐要吃好，我們自己在家做便可完全搞得定，1碗黃豆就能做好的豆腐腦，可以動手學習了，自己做要比外面買的強多了。烹飪小技巧：1、干黃豆300克，水2000毫升，黃豆直接放入豆?jié){機中打豆?jié){，不僅費時間，而且還容易破壞刀片，因此我選擇事先將黃豆放入清水中泡發(fā)，這樣的黃豆打豆?jié){便會更加容易些，黃豆泡水的時間要保證在5個小時以上，或者是泡水一個晚上也行；2、豆?jié){過濾，是為了讓豆?jié){更加純正，無雜質，做好的豆腐腦便也會比較嫩滑，豆?jié){煮熟后，記得要關火靜置一會，晾至85度左右，再混入內酯水，如果豆?jié){的溫度太高，做好的豆腐腦容易發(fā)紅；3、豆腐腦成型的過程中記得要靜置，不要去翻動，否則豆腐腦不易成型，豆腐腦的料怎么調完全可以按照個人的喜好做，喜歡做鹵汁的可以自己煮，覺得麻煩便可直接搭配榨菜、蝦皮等，更加方便。

問題一：怎么樣在家做豆腐腦？ 1．磨豆?jié){，比例是50克泡好的黃豆加入600毫升左右水。磨出約650毫升恭豆?jié){。 2．燒開豆?jié){。 以上兩個步驟如果有豆?jié){機的同志們就可以用豆?jié){機完成了。 關鍵步驟：點豆腐腦： 3．烤箱開到100度預熱約5分鐘關掉。（注意，這里用到烤箱是為了保溫，如果沒有可以用大毛巾包裹，只要能保溫就可以了。） 4．1．5克葡萄糖內酯（網上小店都有賣）放入碗中，將溫度為90度的650毫升豆?jié){緩緩沖入，邊倒邊攪拌均勻。 5.將混合好的豆?jié){碗放入烤箱中。關上烤箱門，保溫放置20分鐘以上即可。 6.最后就是用小勺一勺一勺地把豆腐腦舀到碗里，根據自己的喜好加入調料，就可以開吃了。今天我放的調味料是：辣椒油，金標生抽，鹽，炒好的筍絲雪菜黃豆。 問題二：怎樣自己在家里做豆腐腦 作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。 家庭型制作方法： 1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機內，按照機器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了。 2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆?jié){趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。 3、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5――10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。 4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味?？梢愿鶕阕约旱牧晳T調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖。 說起來好象很復雜，其實很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了。 問題三：在家怎么做豆腐腦，越簡單越好 家常豆腐腦 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?豆?jié){煮開后，晾涼。 把內酯用一點水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。 2、剩下來的程序就是打鹵了。 原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個） 做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒， 放適量水、鹽、一塊雞精。 開鍋后，勾欠，撒蛋花，關火。 豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮， 瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 燴豆腐腦 材料： 紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、 素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條 調味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許 做法： 1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗后分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。 2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放于盤中央。 3、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入其余材料、所有調味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐腦上即可。 要領： 豆腐腦可買現(xiàn)成的，香菜末最后撒即可。 三鮮豆腐腦 材料： 蝦仁10只，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。 調味料： 1、雞蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、蔥姜酒少許； 3、料酒少許； 4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水淀粉4大匙。 做法： 1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，淀粉； 2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然后撈出、沖涼、切片； 3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。 5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。 重點提示： 1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，并不限定內容。 2、豆腐腦即豆花，但以傳統(tǒng)豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。 炒豆腐腦 材料： 嫩豆腐500克、水發(fā)海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗凈，擠干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油燒至6成熱，放蔥姜末嗆鍋，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。 采納哦 問題四：怎樣在家自制豆腐腦或者自制豆腐？ 自制豆腐腦 豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。 主料 干黃豆(100克)內脂(2.5~2.6克)水(1200克) 調料 香油(適量)生抽(適量)芝麻醬(適量)韭菜花醬(適量) 廚具 煮鍋、蒸鍋、湯鍋、攪拌機、豆?jié){機 1 干黃豆浸泡四小時以上 2 泡好的黃豆倒進攪拌機（豆?jié){機），加入水，攪拌成豆?jié){，過濾豆渣 3 將豆?jié){倒入鍋中煮沸，撇去浮沫 4 內脂用少許涼水融化 5 豆?jié){放涼至80-90度，加入豆?jié){中，畫圈攪勻，蓋上蓋靜置二十分鐘 6 加香油，生抽，芝麻醬，韭菜花醬即可 小竅門： 做好的豆腐腦按個人口味加入調料即可。 自制豆腐腦 用料 主料黃豆100克 輔料內酯2克 調料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根 自制豆腐腦的做法 1.稱量100克干的小黃豆，準備好葡萄糖內酯 2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份 3.豆?jié){機中加入1000毫升清水 4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能 5.做好的豆?jié){，用濾網過濾兩次 6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內酯適宜的溫度是85度左右　　7.豆?jié){倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火 8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開 9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌 10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右 11.準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽 12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽拌勻即可 問題五：在家怎樣制作豆腐花? 20分 原料：黃豆 300克、內脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黃豆的水）。 做法： 1、把所有材料準備好。 2、黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。 3、浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。 4、用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。 5、開始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。 6、把磨***漿后的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆?jié){水。 7、再用濾網過濾豆?jié){。 8、開始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。 9、煮開后，關火，晾至80度左右。 10、內脂用30ml的溫開水溶開備用。 11、開始點豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。 12、邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。 13、蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。 14、白 *** 嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了，嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心。 小貼士： 1、磨好的豆?jié){一定要過濾，因為很多豆?jié){機雖然有濾網，但在倒豆?jié){時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆?jié){中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。 2、磨好的豆?jié){要盡快煮開，以免蛋白質流失后，做出的豆腐花會失去豆的香濃。 3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。 4、網上說，點豆腐花的溫度要控制在80―90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆?jié){表面凝結了一層薄薄的豆?jié){皮時就可以開始倒入內脂。 5、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。 6、另外，之所以把磨***漿的豆渣倒入瀝布中，是因為豆渣里會有很多豆?jié){，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。 7、煮豆?jié){時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結后的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕跡，就像我的一樣，因為有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。并且，豆?jié){一定要完全煮透。 問題六：家庭如何制作豆腐及豆腐腦 家庭豆腐腦制作方法 (1)浸豆 將大豆洗凈，加水浸泡。浸泡時間一般冬天為16～20小時，春秋天為8～12小時，夏天為5～6小時。氣溫在0℃以下時，浸泡用水中應加些熱水；氣溫在35℃左右時，要勤換水，瀝起時要用清水沖除酸味。鑒定浸豆是否適度，可將黃豆扭成兩瓣，以豆瓣內側基本呈平面而尚留一線低凹為宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮（這可以讓豆腐渣好吃）。 (2)磨漿 浸泡好的黃豆放入豆?jié){機內，將其粉碎。只要機器不再發(fā)出轟響時，即可拔去電源，將豆?jié){倒入另一小鍋。如果人口多，或者想多做些，再將浸好的豆放入豆?jié){機內，多次粉碎。按我的體會，一次放入用二兩干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此類推，多操作幾次。 (3)過濾 是提高成品質量的前提。通過過濾，將蛋白質和豆皮及不溶性粗纖維分離。濾布孔眼要適當。過濾中要洗渣一次，將豆?jié){瀝盡。在整個制漿過程中，用水量為干豆量的10～11倍，得豆?jié){7～8倍。 （4）煮漿 濾好的豆?jié){應盡快放入鍋內煮漿，以防酸敗。煮漿通常用敞口大鍋。豆?jié){要煮開，沸騰2～5分鐘。煮漿過程中不得加入生水生漿，以免破壞凝膠態(tài)。應揚湯止沸，或適當減小火力，以防止溢鍋和糊鍋。 （5）點漿是決定豆制品得率和質量的關鍵。第一是點漿溫度。一定要保持在85度最好。第二是凝固劑。如是“β一葡萄糖酸內脂”。按豆?jié){量1000克2克內脂做豆腐腦（如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩）；按豆?jié){量1000克2.5克做豆腐（軟硬比較適中）。如果是以石膏為凝固劑做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5～4.0克。點漿用的石膏應研磨成粉，用洗漿水制成懸浮液。點漿時，無論是用“β一葡萄糖酸內脂”，還是用石膏作凝固劑，皆采用沖漿法，即用部分熟豆?jié){和“內脂”（或石膏水，沉在底部的腳子不用)兌在一起，沖入熟漿內（要有一定高度，起碼要有30公分，要形成一定的沖擊力），使蛋白質凝固。點漿后要加蓋保溫，靜置20～25分鐘，待析出物形成豆腐腦、析出的豆腐水不混濁后即成為成品豆腐腦。按我經驗，每100克大豆，可做很濃的兩大碗（2市斤）豆腐腦。 還可以繼續(xù)做豆腐哦 待豆腐腦溫度為70℃左右，即可上包壓制豆腐。將豆腐腦倒入鋪有包布的匣套內（下面必須能漏水）。包布要選擇孔隙較大、結實的布料。在家庭可選用口罩布，上包時先用溫水洗一下，再倒入豆腐腦，包嚴，按照制品的規(guī)格加壓成型，或放置一段時間即成美味的豆腐。按我的經驗，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。 問題七：用黃豆如何制作豆腐腦啊，想在家里做豆腐腦吃 豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。說起來簡單制作起來其實并不容易我也是在冠 香興 小吃學了后簡單的總結了下豆腐腦用黃豆制作的方法。求采納謝謝 問題八：家中自已怎樣做豆腐 豆腐的原料是黃豆，綠豆，白豆，豌豆，等。先把豆去殼篩凈，洗凈后放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。 生豆?jié){榨好后，放入鍋內煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間，并且需要注意煮的時間。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。不久之后，豆?jié){就會凝結成豆腐花。 若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結的約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。 若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干 。 問題九：家庭如何用豆?jié){制作豆腐腦 在中央電視臺上為你服務節(jié)目一位重慶參賽者講過一個辦法，就是將豆?jié){燒開加入葡萄糖酸鈣，再燒開挺一會就行了（我沒做定但記著）。