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“天下第一醋”,山西老醋
一:什么是山西來陳醋: 山西老陳醋屬于陳醋的一種,特產(chǎn)于山西。因此,叫山西老陳醋。 山西老陳醋是中國四大名醋之一,它的生產(chǎn)創(chuàng)于明末清初,至今已有300余年的歷史,被譽為“天下第一醋”! 山西老陳醋以優(yōu)質高梁、大麥、豌豆作原料,采用大曲糖代發(fā)酵,延長酒精發(fā)酵,醋化高溫接種引火,熏淋醋醅結合,夏日曬,冬撈冰,貯陳老熟等四大特殊工藝,經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟,由有經(jīng)驗的老師傅嚴格把握每道工序。其中熏制工藝最為關鍵,從將醋醅后的原料放入熏缸的黃色,到熏制黑碣色,要經(jīng)過六天六次的倒缸,倒一次顏色變深一次,熏制工藝給老陳醋增加了顏色,增加了糧食的香氣,促進了脂化過程。從原料到釀出醋來要經(jīng)過二十一天的時間,如果加上制曲的二十一天,就需要四十二天以上。整個釀造過程科學合理,不采用任何化學催化劑,完全依靠生物自然發(fā)酵,使精選原料的有效成份得以完好保存。 不愧為“天下第一醋”! 二: 老陳醋的歷史 山西醋品種繁多,老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。 其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區(qū)分,則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。 老陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉淀的特點。另外,老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。而且,過夏不霉、過冬不凍,顏色深橙,為山西醋中獨具一格、質地優(yōu)良的佳品。 山西老陳醋是中國四大名醋之一,它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史,全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前,著稱于世。素有“天下第一醋”的盛譽。據(jù)統(tǒng)計資料顯示,今年一季度山西老陳醋的出口量已經(jīng)達到了去年全年總量的一半以上,而且靠過硬的質量,全面進入日本市場,并銷往歐亞十多個國家。 陳醋它以高粱為主料,先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發(fā)酵,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序,最后制成。老陳醋呈濃褐色,液態(tài)清亮,味道香醇,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質等特點。不但是調味佳品,更可供藥用,對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。現(xiàn)在不少人有誤區(qū),醋就是酸的,其實不然.真正的老陳醋是有綿、酸、香、甜、鮮等特點的.現(xiàn)在叫老陳醋的廠家很多,有點類似于酒業(yè)的"**年陳釀",泛濫了.水塔是"中國馳名商標"和"中國名牌", 東湖是"中國名牌".不過山西各地都有自己的名牌,質量也很不錯.如太原的寧化府醋. 山西的醋的確是好東西,建議買品牌醋,質量好,買著也放心.老陳醋中以山西清徐清徐[/url縣所產(chǎn)為最佳,在1924年巴拿馬國際博覽會上,清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質商品一等獎,自此揚名海內外。太原的釀醋企業(yè)有百余家,老字號"美和居"、"益源慶"以及幾大醋廠都在太原及清徐。清徐在太原的南郊,30多公里路程就可以到達。"自古釀醋數(shù)山西,老醯來自梗陽邑。"梗陽即山西清徐縣,在春秋晉國時叫梗陽。清徐[/url縣的醋鄉(xiāng)街是一條百余米長的小胡同,冷清得很。出了胡同,就是舉世聞名的生產(chǎn)"美和居"品牌的山西老陳醋廠。山西老陳醋廠的前身也就是清徐老陳醋廠,1949年,為了集合力量,遂將清徐縣最優(yōu)秀的制醋作坊包括"美和居"、"聚慶成"、"永泉玉"等21家老字號合營,成立了以"東湖"為品牌的山西老陳醋集團,因為東湖是清徐的一個湖。集團公司在太原城里馬道坡街,這里集公司管理、銷售、儲備和生產(chǎn)于一體,還有一個醋博物館,陳列著舊時釀醋的工具以及名人題字,包括國家政府要員的,最有價值的一幅字應該是方心芳先生所書的。方心芳是中國微生物學創(chuàng)始人,70年前,他騎著毛驢來到山西老陳醋廠考察,寫出了著名的《山西醋》一書。他對山西老陳醋的評價是:"我國醋之最著名者,首推山西醋和鎮(zhèn)江醋,鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣,較之山西醋猶遜一籌,蓋上等山西醋之色澤氣味醇正,陳放時間長,醋之本身起化學作用而生成,絕非人工偽制,不愧我國之名產(chǎn)。"可見老陳醋的秘訣在一個"陳"字,存放的時間越長越好,越久越香。
山西的老陳醋和鎮(zhèn)江的金山香醋都很好.
四川保寧醋
當然是鎮(zhèn)江
鎮(zhèn)江 醋鄉(xiāng)
5,米醋和陳醋的區(qū)別 陳醋哪家是真正釀造的
米醋的主要原料為優(yōu)質小米。將小米經(jīng)過浸泡,蒸熟,并加入大麥芽,放入糖化罐進行 糖化。最后將漿汁加入陳曲,進行發(fā)酵,再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進行陳釀,以百天為 限,制成米醋。這種醋澤金黃,酸度濃烈,氣味香醇,經(jīng)久耐存,少沉淀,不起皮。
主要用于拌菜
陳醋以精選優(yōu)質高粱、大麥、豌豆作為原料,整個生產(chǎn)過程歷經(jīng)"蒸、酵、熏、淋"和"曬"五個步驟,無作何化學催化劑;完全依靠生物自然發(fā)酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再經(jīng)過"夏伏曬,冬撈冰"的天然酵化、去蕪存菁,釀出為的陳醋。
山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優(yōu)質高梁為主要原料,經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程,然后再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。
這種山西老陳醋的色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀。而且不發(fā)霉,冬不強凍,越放越香,久放不腐。
一:山西來陳醋:
山西老陳醋屬于陳醋的一種,特產(chǎn)于山西。因此,叫山西老陳醋。
山西老陳醋是中國四大名醋之一,它的生產(chǎn)創(chuàng)于明末清初,至今已有300余年的歷史,被譽為“天下第一醋”!
山西老陳醋以優(yōu)質高梁、大麥、豌豆作原料,采用大曲糖代發(fā)酵,延長酒精發(fā)酵,醋化高溫接種引火,熏淋醋醅結合,夏日曬,冬撈冰,貯陳老熟等四大特殊工藝,經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟,由有經(jīng)驗的老師傅嚴格把握每道工序。其中熏制工藝最為關鍵,從將醋醅后的原料放入熏缸的黃色,到熏制黑碣色,要經(jīng)過六天六次的倒缸,倒一次顏色變深一次,熏制工藝給老陳醋增加了顏色,增加了糧食的香氣,促進了脂化過程。從原料到釀出醋來要經(jīng)過二十一天的時間,如果加上制曲的二十一天,就需要四十二天以上。整個釀造過程科學合理,不采用任何化學催化劑,完全依靠生物自然發(fā)酵,使精選原料的有效成份得以完好保存。
不愧為“天下第一醋”!
二: 老陳醋的歷史
山西醋品種繁多,老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。
其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區(qū)分,則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。
老陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉淀的特點。另外,老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。而且,過夏不霉、過冬不凍,顏色深橙,為山西醋中獨具一格、質地優(yōu)良的佳品。
山西老陳醋是中國四大名醋之一,它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史,全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前,著稱于世。素有“天下第一醋”的盛譽。據(jù)統(tǒng)計資料顯示,今年一季度山西老陳醋的出口量已經(jīng)達到了去年全年總量的一半以上,而且靠過硬的質量,全面進入日本市場,并銷往歐亞十多個國家。
陳醋它以高粱為主料,先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發(fā)酵,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序,最后制成。老陳醋呈濃褐色,液態(tài)清亮,味道香醇,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質等特點。不但是調味佳品,更可供藥用,對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用?,F(xiàn)在不少人有誤區(qū),醋就是酸的,其實不然.真正的老陳醋是有綿、酸、香、甜、鮮等特點的.現(xiàn)在叫老陳醋的廠家很多,有點類似于酒業(yè)的"**年陳釀",泛濫了.水塔是"中國馳名商標"和"中國名牌", 東湖是"中國名牌".不過山西各地都有自己的名牌,質量也很不錯.如太原的寧化府醋. 山西的醋的確是好東西,建議買品牌醋,質量好,買著也放心.老陳醋中以山西清徐清徐[/url縣所產(chǎn)為最佳,在1924年巴拿馬國際博覽會上,清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質商品一等獎,自此揚名海內外。太原的釀醋企業(yè)有百余家,老字號"美和居"、"益源慶"以及幾大醋廠都在太原及清徐。清徐在太原的南郊,30多公里路程就可以到達。"自古釀醋數(shù)山西,老醯來自梗陽邑。"梗陽即山西清徐縣,在春秋晉國時叫梗陽。清徐[/url縣的醋鄉(xiāng)街是一條百余米長的小胡同,冷清得很。出了胡同,就是舉世聞名的生產(chǎn)"美和居"品牌的山西老陳醋廠。山西老陳醋廠的前身也就是清徐老陳醋廠,1949年,為了集合力量,遂將清徐縣最優(yōu)秀的制醋作坊包括"美和居"、"聚慶成"、"永泉玉"等21家老字號合營,成立了以"東湖"為品牌的山西老陳醋集團,因為東湖是清徐的一個湖。集團公司在太原城里馬道坡街,這里集公司管理、銷售、儲備和生產(chǎn)于一體,還有一個醋博物館,陳列著舊時釀醋的工具以及名人題字,包括國家政府要員的,最有價值的一幅字應該是方心芳先生所書的。方心芳是中國微生物學創(chuàng)始人,70年前,他騎著毛驢來到山西老陳醋廠考察,寫出了著名的《山西醋》一書。他對山西老陳醋的評價是:"我國醋之最著名者,首推山西醋和鎮(zhèn)江醋,鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣,較之山西醋猶遜一籌,蓋上等山西醋之色澤氣味醇正,陳放時間長,醋之本身起化學作用而生成,絕非人工偽制,不愧我國之名產(chǎn)。"可見老陳醋的秘訣在一個"陳"字,存放的時間越長越好,越久越香。
米醋一般是醬色而且是釀造的 白醋是勾兌的所以是白色
最大的區(qū)別就是白醋是白色的,而陳醋是黑色的
6,山西老陳醋為何叫老陳醋
你好!一:什么是山西來陳醋:山西老陳醋屬于陳醋的一種,特產(chǎn)于山西。因此,叫山西老陳醋。山西老陳醋是中國四大名醋之一,它的生產(chǎn)創(chuàng)于明末清初,至今已有300余年的歷史,被譽為“天下第一醋”!山西老陳醋以優(yōu)質高梁、大麥、豌豆作原料,采用大曲糖代發(fā)酵,延長酒精發(fā)酵,醋化高溫接種引火,熏淋醋醅結合,夏日曬,冬撈冰,貯陳老熟等四大特殊工藝,經(jīng)過蒸、酵、熏、淋、曬五個步驟,由有經(jīng)驗的老師傅嚴格把握每道工序。其中熏制工藝最為關鍵,從將醋醅后的原料放入熏缸的黃色,到熏制黑碣色,要經(jīng)過六天六次的倒缸,倒一次顏色變深一次,熏制工藝給老陳醋增加了顏色,增加了糧食的香氣,促進了脂化過程。從原料到釀出醋來要經(jīng)過二十一天的時間,如果加上制曲的二十一天,就需要四十二天以上。整個釀造過程科學合理,不采用任何化學催化劑,完全依靠生物自然發(fā)酵,使精選原料的有效成份得以完好保存。不愧為“天下第一醋”!二: 老陳醋的歷史山西醋品種繁多,老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區(qū)分,則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。老陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉淀的特點。另外,老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。而且,過夏不霉、過冬不凍,顏色深橙,為山西醋中獨具一格、質地優(yōu)良的佳品。山西老陳醋是中國四大名醋之一,它的生產(chǎn)至今已有3000年余年的歷史,全山西大大小小的醋生產(chǎn)企業(yè)也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮(zhèn)江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前,著稱于世。素有“天下第一醋”的盛譽。據(jù)統(tǒng)計資料顯示,今年一季度山西老陳醋的出口量已經(jīng)達到了去年全年總量的一半以上,而且靠過硬的質量,全面進入日本市場,并銷往歐亞十多個國家。陳醋它以高粱為主料,先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發(fā)酵,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序,最后制成。老陳醋呈濃褐色,液態(tài)清亮,味道香醇,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質等特點。不但是調味佳品,更可供藥用,對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用?,F(xiàn)在不少人有誤區(qū),醋就是酸的,其實不然.真正的老陳醋是有綿、酸、香、甜、鮮等特點的.現(xiàn)在叫老陳醋的廠家很多,有點類似于酒業(yè)的"**年陳釀",泛濫了.水塔是"中國馳名商標"和"中國名牌", 東湖是"中國名牌".不過山西各地都有自己的名牌,質量也很不錯.如太原的寧化府醋. 山西的醋的確是好東西,建議買品牌醋,質量好,買著也放心.老陳醋中以山西清徐清徐[/url縣所產(chǎn)為最佳,在1924年巴拿馬國際博覽會上,清徐老陳醋一舉奪得優(yōu)質商品一等獎,自此揚名海內外。太原的釀醋企業(yè)有百余家,老字號"美和居"、"益源慶"以及幾大醋廠都在太原及清徐。清徐在太原的南郊,30多公里路程就可以到達。"自古釀醋數(shù)山西,老醯來自梗陽邑。"梗陽即山西清徐縣,在春秋晉國時叫梗陽。清徐[/url縣的醋鄉(xiāng)街是一條百余米長的小胡同,冷清得很。出了胡同,就是舉世聞名的生產(chǎn)"美和居"品牌的山西老陳醋廠。山西老陳醋廠的前身也就是清徐老陳醋廠,1949年,為了集合力量,遂將清徐縣最優(yōu)秀的制醋作坊包括"美和居"、"聚慶成"、"永泉玉"等21家老字號合營,成立了以"東湖"為品牌的山西老陳醋集團,因為東湖是清徐的一個湖。集團公司在太原城里馬道坡街,這里集公司管理、銷售、儲備和生產(chǎn)于一體,還有一個醋博物館,陳列著舊時釀醋的工具以及名人題字,包括國家政府要員的,最有價值的一幅字應該是方心芳先生所書的。方心芳是中國微生物學創(chuàng)始人,70年前,他騎著毛驢來到山西老陳醋廠考察,寫出了著名的《山西醋》一書。他對山西老陳醋的評價是:"我國醋之最著名者,首推山西醋和鎮(zhèn)江醋,鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣,較之山西醋猶遜一籌,蓋上等山西醋之色澤氣味醇正,陳放時間長,醋之本身起化學作用而生成,絕非人工偽制,不愧我國之名產(chǎn)。"可見老陳醋的秘訣在一個"陳"字,存放的時間越長越好,越久越香。真正的老陳醋加工工藝與酒類的陳釀是一樣,要蒸、酵、熏、淋、陳,這五道工藝構成了山西老陳醋獨特的品質和風味,且原料的選擇與與其它省市制醋業(yè)所使用不同,山西老陳醋的原材料以高粱為主.高粱淀粉含量高,發(fā)酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的過程中所需的大曲是由碗豆和大麥精制而成的.也就是說,老陳醋是由純糧釀造的. 清徐醋廠釀造的工序里,蒸坯、發(fā)酵時間都比其它地區(qū)長。在“醋化”時,他們將經(jīng)過發(fā)酵的原料,配上適當?shù)墓瓤贰⒌練?、麥麩皮、食鹽以及花料,裝人缸內,用十幾天的時間進行醋酸發(fā)酵。隨著缸內溫度的升高,醋酸菌加速生長繁殖。他們憑借傳統(tǒng)的經(jīng)驗和長期的科學實驗,能夠準確地掌握溫度的升降曲線,以提高醋的質量。出缸后一般說來過了淋就可食用。但清徐醋廠的醋之所以叫老陳醋,就是還有一個“老化”亦即“陳釀”的過程。淋好的醋,還要放在缸里,進行一年的“陳釀”:進行“伏曬”和“抽冰”。也就是說,利用自然條件,開缸后需要在伏天暴曬和隆冬結冰后撈去冰塊,以剔去醋中的水分。一缸新醋,除去一半以上的水分后,便達到顏色黑紫、過夏不霉、過冬不凍,氣味甘甜異酸。山西做醋的歷史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法,有人考證認為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。山西醋的歷史雖然悠久,但是老陳醋的成名卻是在創(chuàng)立了"熏蒸法"之后。到了清初順治年間,介休出了一位“醋仙”,名叫王來福,他在清徐城關開辦了一個“美和居”醋坊,利用當?shù)卦铣渥?、水質優(yōu)良的條件,在白醋的基礎上增加了熏醋工藝,大膽地改革、創(chuàng)新,“冬撈冰,夏伏曬”,終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”名牌,使老陳醋一舉名列中國四大名醋之首。王來福的熏蒸法分蒸、酵、熏、淋、陳五個步驟,而最為考究的是要經(jīng)過一個"冬撈冰夏伏曬"的陳放過程。即醋要陳在缸里,任其在冬天結冰,夏天烈曬。其目的是使醋中的雜質沉淀,水分通過蒸發(fā)或結冰析出,使醋達到高濃度。而在此過程中,醋中的物質又充分地進行化學反應,產(chǎn)生出別致的氣味。謝謝??!