臭鱖魚是真的臭，而且是越臭越好吃。你的問題是鱖魚應該怎么燒好吃？那就得退而求其次，紅燒鱖魚，其特點鮮嫩入味，口味鮮美，老少皆宜。所以要問鱖魚怎么吃好吃？清蒸方法是不二選擇。俗名臭鱖魚。做出來的臭鱖魚完全符合了聞起來臭，吃起來香的特點，也是夏天佐飯開胃好菜。
臭鱖魚怎么做好吃？
臭鱖魚?的做法：主料：鱖魚輔料：小蔥，大蒜，紅辣椒調(diào)料：辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖制作方法1.鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟 2.用兩塊王致和臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適 3.戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚身上，兩面都要涂抹均勻 4.用保鮮膜將魚包裹嚴實。
我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天 5.幾天過去了...去掉保鮮膜 6.將魚在流動的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚身上及腹部里的水分 7.準備烹飪前將輔料準備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好 8.鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香 9.將煎好的魚盛出備用 10.鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香 11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油 12.有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水 13.中大火熬制5分鐘 14.找個濾網(wǎng)，將湯中的渣子篦出，留下湯 15.把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，咸 16.放入一小勺糖來調(diào)和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點糖中和一下，但千萬不能多放 17.把魚放回湯中，中火燉至 18.燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘后，反面再燉幾分鐘 19.家常做法呢，就是將湯汁收濃后即可出鍋，既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃后淋到魚上制作提示這道菜魚的腌制是關鍵，鱖魚選每條7兩左右最佳;腌魚時先要淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻;如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天;用臭豆腐泥將鱖魚里外抹勻，封上保鮮膜，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的魚烹飪前要洗凈后再制作。
請問桂魚應該怎么燒好吃？
這里是醬匠食足，大家好！西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。 《漁歌子》 唐。張志和?！镑Z魚”是一種味道非常鮮美名貴的淡水魚，細鱗大嘴，體高而側(cè)扁，背部隆起，黃褐色的魚身帶有黑斑。鱖魚肉質(zhì)鮮嫩，肉多刺少，好吃不貴。初春桃花盛開，更是鱖魚肥美的大好時節(jié)。如要問鱖魚怎么吃好吃？那首選就是清蒸鱖魚。
桂魚含有極其豐富的蛋白，質(zhì)脂肪和多種微量元素，維生素。鱖魚肉質(zhì)細嫩，容易消化。所以要問鱖魚怎么吃好吃？清蒸方法是不二選擇。你的問題是鱖魚應該怎么燒好吃？那就得退而求其次，紅燒鱖魚，其特點鮮嫩入味，口味鮮美，老少皆宜。鱖魚市場買回最好是活的，宰殺后洗凈，在魚身兩側(cè)打一字花刀，先用料酒抹遍魚身，再用鹽把魚的里外抹一遍腌十分鐘，再用干淀粉涂抹魚身。
玉蘭片洗凈切成片兒，發(fā)好的干香菇洗凈，肥豬肉切丁，蔥姜切絲。炒鍋燒熱放菜油豬油各半，燒至八成熱，下入鱖魚，中火炸至兩面呈金黃色時撈出。另起鍋加入菜油，燒至八成熱時，放入肥肉丁煸炒，下入蔥姜絲煸香，加入玉蘭片香菇，烹料酒，加入紅燒醬油，加高湯燒開后，放入炸好的鱖魚，加鹽調(diào)味，中火燒制五分鐘，把魚撈出裝盤，大火收汁打明油起鍋，把汁澆在魚身上既可。
安徽臭鱖魚是怎么做出來的？
徽州臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這道菜以鱖魚腌制，制法獨特，聞著臭，吃著香。據(jù)傳已有200年歷史。這道菜上過央視《舌尖上的中國》，江西臺《非遺美食》，知名度很高。我們“大廚私房課”邀請徽州當?shù)卮髲N詳細解說臭鱖魚制作過程。
視頻如下： {!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1591719773056004, "thumb_neardup_id": 0, "thumb_width": 640, "vid": "v02004640000bgtfkl7ibktj11qhafk0。
臭鱖魚真的臭嗎？怎么做才好吃呢？
臭鱖魚是真的臭，而且是越臭越好吃。在徽州這一帶，臭鱖魚還要加上筍和肉末來做，味道鮮美。臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。
俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。臭鱖魚的腌制最好的溫度是在25-30度左右，這樣的溫度三天就好。夏天因為天氣酷熱，吃不下飯沒胃口是很多人的共病，臭鱖魚有打開胃口讓你暢快吃飯的奇異功能。紅燒臭鱖魚：材料 腌制好的臭鱖魚一條 蒜姜蔥 料酒 高湯 豬油 生抽 老抽 白糖起鍋熱油，倒入干辣椒、蒜、姜爆香。倒入鱖魚略煎一會，入生抽、老帛、料酒、蔥、加入高湯蓋上鍋蓋燜一會。
快出鍋時澆點豬油，撒一點白糖。紅燒臭鱖魚也可以添筍片和肉末之類。做出來的臭鱖魚完全符合了聞起來臭，吃起來香的特點，也是夏天佐飯開胃好菜。鱖魚：含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；且吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結核病人的康復；最后，鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
“桃花流水鱖魚肥”的臭鱖魚好吃嗎？
去安徽旅游，臭鱖魚是必點的名菜。相傳200多年前，安徽黃山山區(qū)的人們想吃鱖魚，只有靠魚販從外地運來，當時還沒有保鮮設備，魚販們?yōu)榱吮ＷC魚不變質(zhì)，就發(fā)明了一層魚撒一層鹽的方法，把魚們重重疊疊碼起來放在木桶里腌制，這樣經(jīng)過七八天的時間到達黃山，魚雖然表面發(fā)臭，但是魚鰓仍紅，肉質(zhì)細嫩成蒜瓣狀，加豆瓣醬一起燜燒，味道出奇鮮美，成為徽菜的代表名菜。
臭鱖魚雖屬徽菜，但因為太有名了，我們這的非徽菜館也常有這道菜，價格不便宜，一般100左右一條，我吃過幾次。要問我好不好吃，說實話，除了能吃出腌制的口感，覺得別的方面沒有特別驚艷。為了掩蓋臭味，燒臭鱖魚時往往會放入大量的豆瓣醬，蒜沫青紅椒，口味特別重，我們這有的餐廳會在魚盤下面點一個酒精爐保溫，導致越煮越咸，不過口重的人應該很喜歡，因為下飯。