不同的人群，對(duì)黃酒和白酒的接受度是不一樣的。盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費(fèi)的大頭。相比黃酒的歷史，其實(shí)白酒是一個(gè)小年輕?？诟斜容^醇厚，色澤深而均勻，有著標(biāo)準(zhǔn)的黃酒氣質(zhì)，非常正統(tǒng)！古越龍山的黃酒氣質(zhì)和江蘇張家港生產(chǎn)的沙洲優(yōu)黃完全不一樣，古越龍山黃酒口感醇厚，沙洲優(yōu)黃口感就非常清淡，它這個(gè)特點(diǎn)有點(diǎn)類似于白酒中的清香型白酒。
黃酒與白酒相比，哪個(gè)對(duì)人身體好些？
這個(gè)在目前的消費(fèi)環(huán)境下其實(shí)沒法做出比較公認(rèn)的對(duì)比。相比黃酒的歷史，其實(shí)白酒是一個(gè)小年輕。目前考證的白酒起源，一般是說源于宋元時(shí)代蒸餾技術(shù)的興起，然而黃酒的歷史差不多可以追溯到秦漢乃至更早。盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費(fèi)的大頭。黃酒的衰落其實(shí)是近百年間的事情。
在近代以前，黃酒是全國(guó)范圍最普及的酒種，清末民初的時(shí)候發(fā)展到頂峰。當(dāng)時(shí)中國(guó)人喝酒以釀造酒（黃酒、米酒等）為主，蒸餾酒（白酒）還比較少。而且那時(shí)候黃酒是屬于“上層酒”，官僚文人飲宴喝的都是黃酒，而那時(shí)候白酒還被叫做燒酒，因?yàn)榫凭葦?shù)高、刺激性大，一般只有中下層比較窮苦的腳夫走卒用來驅(qū)寒、獲得刺激等。而且黃酒的喝法比較文雅。
黃酒一般不干杯，“干杯”其實(shí)是一個(gè)外來的身體儀式，有一篇回憶錄講的就是俄羅斯人評(píng)價(jià)當(dāng)時(shí)的中國(guó)人喝酒：中國(guó)人喝酒很奇怪，端起杯子來，也不碰杯，在空中讓一下，說一句“請(qǐng)”，小抿一口又放下。整體來說酒風(fēng)是比較恬淡優(yōu)雅的。白酒作為新時(shí)代產(chǎn)物出現(xiàn)以后，黃酒在很多方面都處于劣勢(shì)。首先，白酒多次蒸餾，酒精度高（最高70多度），黃酒一般不超過18度，這種反差帶來的影響是超強(qiáng)的，感官刺激、快速反應(yīng)，對(duì)抗寒冷效果更強(qiáng)，這點(diǎn)也是黃酒南盛北衰最主要的原因。
至于深層次的文化中心、經(jīng)濟(jì)中心、政治中心北移等原因，我們就不做深入討論了。其次，黃酒分四種，甜、半甜、半干和干黃酒，前三種有甜味，后一種太干澀，整體的風(fēng)味口感太敏感，白酒注重香型而非口感，因?yàn)楹葞卓谧炖锞吐榱?，遮丑。再次，酒的陳化其?shí)就是其中微生物的變化和反應(yīng)，越高度的酒中微生物活性越低，也就是說，黃酒十年的陳化后口感變化遠(yuǎn)大于白酒，好的黃酒成本太高太難得，反過來說，就是白酒其實(shí)不需要陳化很久，因?yàn)殛惢男Ч麡O微。
而白酒的不同香型中，又以醬香型白酒的陳華效果最好，但在短時(shí)間內(nèi)，還是不如高端黃酒。最后，就是算經(jīng)濟(jì)賬，如果酒水預(yù)算是1000，一桌十人，喝白酒（假設(shè)48度）可能三四瓶就狀態(tài)正好，可以買每瓶二三百元的；喝黃酒（假設(shè)12度）要達(dá)到喝得差不多的狀態(tài)，可能需要的瓶數(shù)就要翻4倍甚至更多了（度數(shù)低有甜味好入口），這樣每瓶只能買七八十元的。
花的錢一樣多，喝的酒價(jià)位差幾檔，你請(qǐng)客會(huì)這么喝嗎？對(duì)于現(xiàn)在不愛喝白酒的年輕人來說，黃酒其實(shí)是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。但是對(duì)于我們喝慣了白酒的中年人，黃酒仿佛就是果汁飲料一類的淡口味酒，沒法給我們想要的刺激。不同的人群，對(duì)黃酒和白酒的接受度是不一樣的。單論對(duì)身體的影響的話，黃酒的刺激性是比白酒要小的。然而很多人喝酒，就是為了刺激。
十幾塊錢的黃酒可以喝嗎？如何理解黃酒的不同價(jià)位？
這個(gè)問題考慮都不用考慮，魔都市場(chǎng)上4.5元一瓶“特加飯”黃酒都能喝，十幾塊錢一瓶的紅酒已經(jīng)算是很好的黃酒了。只要你不是買的做菜的料酒！黃酒不同的價(jià)位，肯定是一分錢一分貨，這個(gè)也是不用考慮的。作為低度酒精飲品，黃酒的受眾范圍主要在江浙一帶。天下最優(yōu)質(zhì)的黃酒一定出產(chǎn)自浙江紹興，但是魔都是最大的黃酒消費(fèi)市場(chǎng)。
值得一提的是，當(dāng)年魯迅筆下的孔乙己掏出的幾文錢，吃的茴香豆，就的就是黃酒。在黃酒市場(chǎng)上10元以下的黃酒，整體口感偏淡，特別是像特加飯這種黃酒，酒液品質(zhì)不高，倒出來之后甚至都能看到原材料沉淀現(xiàn)象。喝多了甚至?xí)l(fā)頭痛，一覺醒來口干舌燥。但是10元左右的價(jià)位你也能淘到性價(jià)比的黃酒，比如說紅鋁蓋的上海儂好黃酒，上海銀標(biāo)黃酒，尤其是前者口感表現(xiàn)喜人。
把他們加熱后丟入姜絲，口感微甜，非常開胃。更值得一提的是，包括黃酒在內(nèi)的天下酒種，幾乎都是口感越醇厚越好。相應(yīng)的是酒體越醇厚，它的價(jià)格就一定越貴，簡(jiǎn)單的說就是喝到嘴里，不感到稀薄。比如說古越龍山扁瓶窖藏金五年，它的零售價(jià)一般在20元左右，是一款中檔次的黃酒，在江浙一帶認(rèn)可度很高?？诟斜容^醇厚，色澤深而均勻，有著標(biāo)準(zhǔn)的黃酒氣質(zhì)，非常正統(tǒng)！古越龍山的黃酒氣質(zhì)和江蘇張家港生產(chǎn)的沙洲優(yōu)黃完全不一樣，古越龍山黃酒口感醇厚，沙洲優(yōu)黃口感就非常清淡，它這個(gè)特點(diǎn)有點(diǎn)類似于白酒中的清香型白酒。
沙洲優(yōu)黃追求的是酒液的明徹，但不妨礙有很多人喜歡這個(gè)特質(zhì)。沙洲優(yōu)黃價(jià)格也很貴，不過在工業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)上有點(diǎn)仿效古越龍山的意思。比如說沙洲優(yōu)黃系列中的“紫醉金迷”，瓶身完全仿效古越龍山的中央窖藏扁瓶五年。零售價(jià)格也在20元左右。黃酒中最被人津津樂道是女兒紅。紹興出的女兒紅單瓶?jī)r(jià)格都在80元左右，當(dāng)然還有更高的冬釀黃酒。
價(jià)位越高，原材料的大米，小麥越是嚴(yán)選，釀造工藝也非常嚴(yán)苛。江南一帶的菜市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，非常容易能見到黃酒鋪，喜歡喝的都可以隨時(shí)帶著塑料桶去打酒。單斤價(jià)格，從高到低，任你選擇，看你的消費(fèi)能力了。喝不慣黃酒的，當(dāng)你剛開始喝它的時(shí)候，尤其是喝到品質(zhì)不高的黃酒時(shí)，入口上和嗅覺上總是感覺有一種魚腥的味道。但是當(dāng)你喝慣他的時(shí)候，尤其是加熱后，你會(huì)迷戀它有微微的甜味。
如果知道誰是純糧食酒，誰是酒精酒，純糧食酒比酒精酒貴，你會(huì)怎么選擇呢？
先用事實(shí)回復(fù)這個(gè)話題吧首先你這個(gè)前提就有問題，可以明確的說目前至少二分之一喝白酒的人分辨不出或者不能確定是純糧酒還是勾兌酒（俗稱酒精酒），如果在不知道的前提下甚至部分人感覺勾兌酒口感或者品質(zhì)更好，因?yàn)榇蟛糠秩撕苌倌芙佑|品嘗純糧酒并且已經(jīng)接受勾兌酒的味道.其次事實(shí)來說勾兌酒絕對(duì)賣的比純糧酒貴，這是不爭(zhēng)的事實(shí)，純糧酒因?yàn)闊o任何添加劑不可能做到口感一致這一缺陷導(dǎo)致不可能用瓶裝上市，也導(dǎo)致不可能品牌投入最后如果在確定純糧酒和勾兌酒并且在消費(fèi)者對(duì)差價(jià)能接受的情況下我相信50歲以上的消費(fèi)人群會(huì)選擇純糧酒，主要中青年大部分人未必喝過純糧酒補(bǔ)充一點(diǎn)：現(xiàn)在單獨(dú)提純糧酒沒有意義，沒有經(jīng)過勾兌的食用酒精也是純糧釀造的，所以必須區(qū)分傳統(tǒng)固態(tài)工藝下無勾兌零添加的糧食酒才是真正傳統(tǒng)白酒，并且不是所有固態(tài)工藝純糧酒都是好酒，真正的好酒是不可能量產(chǎn)的，但任何工藝經(jīng)過勾兌添加的酒一定不是好酒……。