如果是全球知名的酒莊干紅，那會(huì)放棄啊！氣泡酒，氣泡酒包括香檳，只有產(chǎn)在法國(guó)北部香檳區(qū)的氣泡酒才能叫“香檳”。如果是香檳那也是不容錯(cuò)過(guò)的！西班牙的卡瓦氣泡也是相當(dāng)不錯(cuò)的氣泡酒。再者，你們的起泡酒品質(zhì)也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲么。干紅和氣泡酒我會(huì)選擇哪個(gè)？首先要看是什么干紅？再看是什么氣泡酒？干紅的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、級(jí)別有很多，值得品嘗的也有很多，如果是值得品嘗干紅當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)了。
香檳和起泡酒有什么區(qū)別？
從葡萄酒的定義來(lái)看，葡萄酒可以分為平靜型葡萄酒和起泡葡萄酒。而香檳則是起泡酒中的一種，從這個(gè)層面上講，它跟其它的起泡酒，包括意大利的Prosecco、西班牙的Cava、法國(guó)其它地區(qū)的Crémant、美國(guó)的起泡酒、中國(guó)的起泡酒都是并列的。論發(fā)酵工藝，香檳與大部分的法國(guó)Crémant一樣，都是使用“傳統(tǒng)法”釀造；論產(chǎn)區(qū)位置，香檳地區(qū)幾乎處于人類種植葡萄的最北部，并不是最好的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
但是相比于其它起泡酒，香檳顯得更獨(dú)特，地位更高。我覺(jué)得可以從香檳產(chǎn)區(qū)的歷史、香檳品牌的建立以及香檳人對(duì)待他們葡萄酒的態(tài)度三方面來(lái)分析。1. 香檳的歷史2000多年前，和法國(guó)其它地區(qū)一樣，羅馬人把葡萄與葡萄種植技術(shù)帶到香檳地區(qū)。并且在公元9世紀(jì)的時(shí)候，香檳地區(qū)的葡萄酒就已經(jīng)遠(yuǎn)銷英國(guó)，被稱為“山區(qū)葡萄酒”或“岸區(qū)葡萄酒”，盛況一直持續(xù)到14世紀(jì)英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)之前。
但是要注意，這個(gè)時(shí)候香檳地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒并不是起泡酒，而是平靜型葡萄酒。百年戰(zhàn)爭(zhēng)將香檳區(qū)的葡萄園盡數(shù)摧毀，隨后香檳人在廢墟上重新建立起葡萄園，并于十七世紀(jì)末開(kāi)始釀造“帶氣的葡萄酒”—香檳。近代史上，香檳地區(qū)的葡萄園也飽受摧殘。19世紀(jì)末，根瘤蚜蟲(chóng)席卷香檳地區(qū)，甚至一度達(dá)到0產(chǎn)量。好不容易重建起來(lái)的葡萄園，又受到了20世紀(jì)初到20世界中葉兩次世界大戰(zhàn)的沖擊。
好在德國(guó)人也是愛(ài)喝酒的，尤其鐘愛(ài)香檳。部分園子被保留下來(lái)，也為后來(lái)半個(gè)多世紀(jì)香檳酒的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。圖片為香檳之父—唐·培里儂生前所在的修道院在這2000多年的歷史中，香檳地區(qū)還經(jīng)歷了漫長(zhǎng)黑暗的中世紀(jì)、給法國(guó)人帶來(lái)希望的文藝復(fù)興和大革命、產(chǎn)區(qū)劃分的鬧劇—奧布暴亂等等事件，才逐步成就了如今的香檳產(chǎn)區(qū)和香檳酒。
從歷史上看，香檳確實(shí)比其它的起泡酒有其獨(dú)特之處。2. 香檳品牌“只有在法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)，使用香檳地區(qū)產(chǎn)的葡萄，并嚴(yán)格地遵循原產(chǎn)地名稱保護(hù)法律條款釀造的起泡酒才能被稱作香檳”。看到這個(gè)定義，就不得不提到香檳協(xié)會(huì)（CIVC）。前文我們說(shuō)了，香檳地區(qū)從十七世紀(jì)末開(kāi)始釀造起泡酒，結(jié)果確實(shí)是釀得好，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。
當(dāng)時(shí)法國(guó)其它地區(qū)的酒農(nóng)就開(kāi)始動(dòng)歪心思了。你叫香檳，名聲好，那我們也叫香檳，都是起泡酒，也沒(méi)那么多人懂，銷量也就慢慢提升起來(lái)了。香檳人老不愿意了，我們老祖宗留下來(lái)得名字，憑什么給你們用。再者，你們的起泡酒品質(zhì)也不能保證做得跟我們一樣啊，這不敗壞名聲么。于是，香檳協(xié)會(huì)（CIVC）的前身，其實(shí)也就是香檳酒農(nóng)聯(lián)合起來(lái)的一個(gè)聯(lián)合會(huì)，在1887年，于盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的重要城市—昂熱，打贏了第一個(gè)香檳名稱保護(hù)的官司。
從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，香檳一詞就只能用于使用香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒了。為了這個(gè)名字，香檳協(xié)會(huì)（CIVC）在法國(guó)國(guó)內(nèi)外打了大大小小1000多場(chǎng)官司，其中有很多是很有意思的。比方說(shuō)，法國(guó)著名的美妝品牌圣羅蘭（Yves Saint Laurant），曾經(jīng)出了一款香水，顏色金黃，命名為香檳。這可闖禍了，因?yàn)檫@個(gè)詞是受保護(hù)的啊，即使是香水也不能用這個(gè)詞。
于是大集團(tuán)和大協(xié)會(huì)就打起來(lái)了。法國(guó)人其實(shí)是很傳統(tǒng)的一個(gè)民族，不用說(shuō)了，最后香檳協(xié)會(huì)勝訴，再一次把香檳一詞放到了“熊貓”的位置—可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉。YSL香檳香水（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）在我們的生活中，其實(shí)也有很多詞是打了擦邊球的，比方說(shuō)“香檳色”、“香檳金”，可能因?yàn)橄銠墔f(xié)會(huì)中會(huì)說(shuō)中文的人不多吧，至今還沒(méi)有考慮到要不要把這些名詞也保護(hù)起來(lái)。
但愿不要，不然還真不好形容這些顏色。從“品牌”的角度出發(fā)，香檳和其它的起泡酒確實(shí)有很大的不同。這感覺(jué)就像清華大學(xué)女博士發(fā)現(xiàn)論文中有人跟她重名，要求人家改名差不多。只是，人家這是老祖宗留下來(lái)的，確實(shí)該保護(hù)一下。3. 香檳人對(duì)待葡萄酒的態(tài)度香檳人對(duì)待香檳酒，既傳統(tǒng)，又創(chuàng)新。傳統(tǒng)表現(xiàn)在，至今很多香檳酒莊還會(huì)使用最傳統(tǒng)的垂直壓力壓榨機(jī)，用人力不厭其煩地進(jìn)行葡萄的翻倒。
創(chuàng)新則體現(xiàn)在，香檳協(xié)會(huì)CIVC以及很多大的香檳酒莊，每年投入千萬(wàn)歐元的資金進(jìn)行酒類研究，并且在全球變暖的大趨勢(shì)下積極試驗(yàn)種植新的葡萄品種，以保證香檳酒高質(zhì)量的持續(xù)。 香檳地區(qū)最傳統(tǒng)的壓榨機(jī)香檳作為大眾的奢侈品，從葡萄價(jià)格上就能看出。最便宜的，處于普通AOC的葡萄，每公斤約6歐元（48元人民幣左右），而香檳特級(jí)園（Grand Cru）則能達(dá)到每公斤10歐元（80元人民幣左右）。
而每瓶酒大約需要1kg的葡萄來(lái)進(jìn)行釀造，單是這葡萄的成本，說(shuō)它是奢侈品，也不足未過(guò)了吧。另外，香檳人對(duì)他們酒的驕傲從餐酒搭配上可以體現(xiàn)的淋漓盡致。餐前酒（Apéro）可以喝極干型香檳，前菜（Entrée）可以來(lái)一杯輕快的非年份香檳，主菜（Plat）可以配一款深沉的年份香檳，而甜點(diǎn)（Dessert），則一定要來(lái)一款粉紅香檳啦。
干紅跟起泡葡萄酒二選一，你會(huì)選擇干紅還是起泡葡萄酒？
干紅和氣泡酒我會(huì)選擇哪個(gè)？首先要看是什么干紅？再看是什么氣泡酒？干紅的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、級(jí)別有很多，值得品嘗的也有很多，如果是值得品嘗干紅當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)了。如果是全球知名的酒莊干紅，那還會(huì)放棄?。馀菥?，氣泡酒包括香檳，只有產(chǎn)在法國(guó)北部香檳區(qū)的氣泡酒才能叫“香檳”。如果是香檳那也是不容錯(cuò)過(guò)的！西班牙的卡瓦氣泡也是相當(dāng)不錯(cuò)的氣泡酒。
大家夏天喜歡喝什么葡萄酒，喜歡干白、桃紅葡萄酒、起泡酒么？
夏天的味道，就藏在這幾種白葡萄酒里。夏天，是彌漫在空氣中的一種獨(dú)特味道，是萌動(dòng)在心里的一種特別情懷，絕不是一個(gè)季節(jié)名詞那么簡(jiǎn)單。 翡翠般的碧空，空氣濕潤(rùn)甜美，青春與美好亮閃閃地展現(xiàn)在陽(yáng)光之下，上世紀(jì)50年代，美國(guó)攝影師 Slim Aarons 用影像創(chuàng)造出的夏日High Life，讓夏天不止有汗水和疲憊，更有優(yōu)雅與儀式感。
Slim1978年的攝影集Wonderful Time: An Intimate Portrait of the Good Life，如今已經(jīng)是市場(chǎng)價(jià)超過(guò)5000美元的珍本了。就像High Life精神展現(xiàn)的，新鮮的花果、樹(shù)葉的汁水、瑪瑙般的日子，停在無(wú)憂無(wú)慮的臉上，才是完整的夏天。那個(gè)時(shí)代的琉璃夏天，也許是我們永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)制的美好歲月，但下面這些小眾而美好的白葡萄酒，卻可以給我們一個(gè)美好的夏日。
葡萄牙綠酒 “綠酒”一杯歌一遍五代詞人馮延巳有首著名的《長(zhǎng)命女》，“春日宴，綠酒一杯歌一遍，再拜陳三愿，一愿郎君千歲，二愿妾身常健，三愿如同梁上雕燕，歲歲常相見(jiàn)?！痹~里的綠酒，當(dāng)然說(shuō)的是古代發(fā)酵不完全的米酒；然而這種春日綠酒，怡然美好的景象，在葡萄酒世界里，卻可以在夏日的葡萄牙綠酒中實(shí)現(xiàn)。 綠酒是葡萄牙西北綠酒產(chǎn)區(qū)(Vinho Verde)的特色白葡萄酒。
由于通常帶有青檸般的淺淺綠色，因此被稱為綠酒。 綠酒產(chǎn)區(qū)靠近大西洋，溫和的海洋性氣候帶來(lái)豐沛的降雨，適合阿爾巴尼諾（Alvarinho）和洛雷羅（Loureiro），阿瑞圖（Arinto）這樣的白葡萄品種生長(zhǎng)。這幾種葡萄釀造的綠酒，通常有新鮮的花果香氣，輕盈的酒體和脆爽的酸度；優(yōu)質(zhì)的綠酒，還會(huì)有復(fù)雜的礦物質(zhì)風(fēng)味。
冰鎮(zhèn)后飲用，飄逸靈動(dòng)，可謂是葡萄酒愛(ài)好者夏天的摯愛(ài)。值得一提的是，綠酒在裝瓶時(shí)，通常會(huì)保留一些發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?，雖然達(dá)不到起泡酒的標(biāo)準(zhǔn)，卻能增強(qiáng)綠酒的新鮮感和風(fēng)味，成為綠酒的一大特色。 西班牙下海灣 阿爾巴利諾，海濱的味道盛夏里，最好的去處里，永遠(yuǎn)有海濱的一席之地。而說(shuō)起與海濱最搭配的葡萄酒，西班牙下海灣（Rías Baixas） 的阿爾巴尼諾（Albari?o）一定要擁有姓名。
最近20年聲名鵲起，成為現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)區(qū)的下海灣(Rías Baixas)位于西班牙西北部。這里吹拂著大西洋冷冽而潮濕的海風(fēng)，獨(dú)特的Xabre 花崗巖土壤，成為特色白葡萄品種阿爾巴尼諾(Albari?o)生長(zhǎng)的天堂。和只有一河之隔的綠酒產(chǎn)區(qū)一樣，輕盈靈動(dòng)的酸度是下海灣最大的特點(diǎn)。出色的那些，還會(huì)加上像海風(fēng)一般咸鮮的礦物質(zhì)香氣。
但是和綠酒用微起泡帶來(lái)新鮮感不同。下海灣沒(méi)有氣泡，但是有比綠酒更集中強(qiáng)烈的酸度和結(jié)構(gòu)，還有更明顯的清新果味。冰鎮(zhèn)飲用，仿佛來(lái)到下海灣翻涌著浪花的海岸，清涼爽快，周身生風(fēng)～ 奧地利瓦豪（Wachau） 刷新味蕾，綠維特里娜炎熱的夏天，經(jīng)常會(huì)沒(méi)有食欲，想要吃點(diǎn)清淡的沙拉，或者酸辣清新的越南菜。這時(shí)，一支來(lái)自?shī)W地利瓦豪產(chǎn)區(qū)的綠維特利納(Gruner Veltliner)，會(huì)讓你的味蕾煥然一新，盤中清淡的食物五味俱全。
也許綠維特利納這個(gè)葡萄品種對(duì)你來(lái)說(shuō)還比較陌生。但在奧地利，它是占據(jù)奧地利葡萄酒產(chǎn)區(qū)面積三分之一的明星品種。尤其在東部的瓦豪（Wachau）產(chǎn)區(qū)，綠維特利納能夠釀造出口感極其集中，具有強(qiáng)大陳年潛力的葡萄酒。 瓦豪河谷，既是奧地利著名的酒鄉(xiāng)，又是多瑙河的風(fēng)景名勝區(qū)綠維特利納實(shí)力不容小覷。2002年，英國(guó)葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜（Jancis Robinson）和蒂姆·阿特金（Tim Atkin）在倫敦舉辦了一場(chǎng)盲品會(huì)，其中的白葡萄酒單元，囊括了波爾多、勃艮第、納帕和澳大利亞的名莊，但出乎意料的是，最后勝出的卻是奧地利的綠維特利納。
一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的綠維特利納，在清新的柑橘、檸檬皮，青蘋果香氣之下，還有明顯的白胡椒、丁香香氣，以及緊致清冽的酸度，隨著陳年，會(huì)帶來(lái)堅(jiān)果和蜂蜜的香氣，非常值得期待。 意大利威尼托 夏日的愛(ài)情味道，索阿維“In fair Verona，where we lay our scenes。（在美麗的維羅納，我們的故事即將上演）”。
這是莎士比亞名劇《羅密歐與朱麗葉》的開(kāi)場(chǎng)詩(shī)，因?yàn)檫@部戲劇，意大利最古老、最美麗和最榮耀的城市之一維羅納，被譽(yù)為“愛(ài)之城”。 在“愛(ài)之城”的盛夏，街頭巷尾幾乎人手一杯的，是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)被稱為意大利國(guó)民白葡萄酒的索阿維（Soave）。幾個(gè)世紀(jì)之前，Soave白葡萄酒就已經(jīng)是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的葡萄酒，屢屢見(jiàn)諸于史料記載。
到1931年，Soave已經(jīng)被公認(rèn)為意大利最具代表性的葡萄酒。二戰(zhàn)之后至上世紀(jì)中葉，Soave一度是美國(guó)葡萄酒市場(chǎng)最受歡迎的意大利葡萄酒，70年代甚至超越了幾乎是意大利葡萄酒代名詞Chianti的市場(chǎng)份額。Soave產(chǎn)區(qū)產(chǎn)自意大利北部威尼托大區(qū)的Soave白葡萄酒，1968年被列為保證法定產(chǎn)區(qū)DOC，主要葡萄品種是卡卡耐卡（Garganega），整個(gè)地區(qū)氣候溫和，少見(jiàn)嚴(yán)冬與酷暑。
優(yōu)質(zhì)卡卡耐卡釀造的索阿維，有鮮活激爽的柑橘檸檬香氣，還有若隱若現(xiàn)的白花香氣，以及經(jīng)典的杏仁味，酸度雖不突出，卻結(jié)構(gòu)出色，尤其是余味驚人持久。 有的名莊索阿維，在杯醒數(shù)小時(shí)后，酸度線條更為柔和，入口更加圓潤(rùn)，甚至散發(fā)出誘人牛奶甜香，更有馥郁菠蘿、蜂蜜香氣繚繞。每瓶酒都藏著夏天的味道，穿過(guò)枝繁葉茂的植物，盡數(shù)投在夏日陽(yáng)光的光暈里。
