啤酒廠安全生產(chǎn)檢查，啤酒廠安全知識

1．使用單位領(lǐng)導(dǎo)要提高安全意識，認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法規(guī)。 2．司爐人員要進(jìn)行培訓(xùn)考核，合格后才能獨立操作。要提高人員素質(zhì)。 3 對安全附件要按規(guī)程要求進(jìn)行校驗和維護(hù)。

小型啤酒屋可行，釀造啤酒可要花些錢，之前做過一些估算，大致日產(chǎn)量為300l的全套設(shè)備，需要15萬—20萬，還不包括場地租金，人員工資等等。全套設(shè)備大致有：原料粉碎機(jī)、糖化/煮沸一體機(jī)、過濾/澄清一體機(jī)，6—10個發(fā)酵（清酒）罐、啤酒過濾系統(tǒng)、cip清洗系統(tǒng)、酵母添加系統(tǒng)等。估計你看了后，就沒啥興趣了，畢竟啤酒還是需要懂不少知識才能釀造出來的。當(dāng)然還有一種簡單的所謂“扎啤”機(jī)的，其實就是買現(xiàn)成的啤酒倒進(jìn)去，冰鎮(zhèn)、充co2后就可以開賣了，這種投入的成本就低多了，但它不是你自己釀造出來的，沒啥特點。

而要控制危險源，就必須先進(jìn)行危險源的辨識。因此，危險源的辨識是職業(yè)健康安全管理體系建立的基礎(chǔ)，職業(yè)安全健康管理體系的其它各要素都是以危險源辨識、評價的結(jié)果為依據(jù)的。要做好危險源的辨識，我認(rèn)為主要應(yīng)從以下幾方面著手：　　1、收集相關(guān)的職業(yè)健康安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)健康安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)行危險源辨識的重要依據(jù)。要進(jìn)行危險源辨識，我們首先應(yīng)收集與本組織的活動、人員、設(shè)施有關(guān)的職業(yè)健康安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)?！　?、組建好辨識小組　　要做好危險源的辨識，還應(yīng)組建好辨識小組。辨識小組可由體系管理辦公室牽頭組成，但各專業(yè)人員都應(yīng)有人參與。如安全、消防、動力、電氣、設(shè)備、化工、建筑等專業(yè)。這樣，識別時可以盡量將各專業(yè)中存在的危險源識別完全?！　　　?、正確選用辨識的方法　　危險源辨識的方法很多，如現(xiàn)場訪談/觀察、頭腦風(fēng)暴、工作任務(wù)分析、安全檢查表（SCL）、事故樹分析（FTA）、事件樹分析（ETA）等，每種方法都有各自的特點，也有各自的適用范圍或局限性，組織在辨識危險源的過程中，應(yīng)結(jié)合具體情況采用兩種或兩種以上方法?！　∥艺J(rèn)為，現(xiàn)場訪談/觀察、安全檢查表是兩種較好的方法?，F(xiàn)場訪談/觀察依賴于實踐經(jīng)驗，而安全檢查表則是系統(tǒng)的理論總結(jié)，兩者結(jié)合起來，可以將危險源辨識得既快又全。　　這里指的安全檢查表可以是《安全性評價表》、《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)（JGJ59-99）》等?！　?、要注意辨識的充分性　　危險源辨識范圍應(yīng)覆蓋組織設(shè)計、生產(chǎn)、銷售的全過程，要根據(jù)三種時態(tài)（過去、現(xiàn)在和將來）、三種狀態(tài)（正常、異常和緊急）和物理、化學(xué)、生物、心理、生理等多方面信息來加以識別考查。應(yīng)考慮到作業(yè)場所中的所有人員、常規(guī)和非常規(guī)活動、所有的設(shè)施。　　為確保危險源辨識的充分性，可以借鑒本單位和同行業(yè)以往發(fā)生的事故、行業(yè)的規(guī)定、一些作業(yè)文件的安全注意事項、較為成熟的安全檢查表或安全評價表的內(nèi)容?！　榇_保危險源辨識的充分性，還應(yīng)及時識別或更新危險源。比如，企業(yè)在采用新工藝、新材料、使用新設(shè)備、生產(chǎn)新產(chǎn)品（四新）時，應(yīng)及時對涉及四新的危險源進(jìn)行辨識；對施工企業(yè)，在新項目部成立時，應(yīng)及時對該項目部各施工階段存在的危險源進(jìn)行辨識?！　】傊?，開展危險源辨識，是組織建立OHSAS18001的基礎(chǔ)，它同時也體現(xiàn)了安全第一，預(yù)防為主 的安全生產(chǎn)方針。

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:Dich_92企業(yè)安全生產(chǎn)檢查的主要內(nèi)容一般包括以下幾個方面：一是對企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)貫徹“安全第一、預(yù)防為主”方針情況的檢查；二是對各級組織安全管理工作情況的檢查，其中包括檢查勞動保護(hù)法規(guī)、制度的執(zhí)行，管理機(jī)構(gòu)落實“三同時”、“五同時”、“三不放過”等制度的堅持情況等；三是對生產(chǎn)現(xiàn)場的安全檢查，如檢查生產(chǎn)場所及作業(yè)過程中是否存在操作人員的不安全行為、機(jī)械設(shè)備的不安全狀態(tài)，以及不符合勞動安全衛(wèi)生要求的作業(yè)環(huán)境等；四是檢查隱患整改情況。 以上內(nèi)容隨檢查形式或檢查規(guī)模的不同，可有所側(cè)重。 （一）安全生產(chǎn)大檢查和企業(yè)定期性安全檢查的內(nèi)容 由地方勞動部門、產(chǎn)業(yè)主管部門等聯(lián)合組織的安全大檢查和企業(yè)自身的定期安全檢查，應(yīng)著重檢查以下幾方面情況： 1）查領(lǐng)導(dǎo)思想 在檢查一個企業(yè)的安全生產(chǎn)工作時，要首先檢查企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)是否真正重視勞動保護(hù)和安全生產(chǎn)。即檢查其對勞動保護(hù)工作是否有正確的認(rèn)識，是否真正關(guān)心職工的安全與健康，是否認(rèn)真貫徹了國家勞動保護(hù)方針、政策、法規(guī)、制度。在檢查的同時，要注意宣傳這些法規(guī)的精神，批判各種忽視工人安全與健康、違章指揮的錯誤思想與行為。 2）查制度 查制度就是監(jiān)督檢查各級領(lǐng)導(dǎo)、各個部門、每個職工的安全生產(chǎn)責(zé)任制是否健全并嚴(yán)格執(zhí)行；各項安全制度是否健全并認(rèn)真執(zhí)行；能否執(zhí)行

個人認(rèn)為主要檢查人的不安全行為和設(shè)備的不安全狀態(tài)。和一線員工聊天，其實他們了解的最多。能提高安全管理人員的認(rèn)識。

1.1無菌室e799bee5baa6e4b893e5b19e313333326239651.1.1無菌室標(biāo)準(zhǔn)　　無菌度：10000級；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa?！?008年中國葡萄酒市場分析及投資咨詢報告·2006-2007年中國保健酒市場分析投資咨詢報告·2008年中國白酒市場分析及投資咨詢報告·2007年中國黃酒市場分析及投資咨詢報告·2007年中國啤酒行業(yè)分析及投資咨詢報告　　1.1.2無菌室管理　　（1）微生物操作人員必須具有嚴(yán)格的無菌意識；　?。?）操作人員要換上無菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩，經(jīng)風(fēng)淋門進(jìn)入；　?。?）無菌室內(nèi)始終保持正壓，防止外界空氣進(jìn)入；　?。?）外人不得進(jìn)入無菌室，不用的物品應(yīng)及時拿出；　　（5）定期開紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關(guān)；　?。?）每周做一次空間衛(wèi)生檢查；　　（7）每天工作之前和結(jié)束后，清掃無菌室?！　?.1.3培養(yǎng)基　　1.1.3.1培養(yǎng)基類型　?。?）麥汁瓊脂培養(yǎng)基：檢出酵母；　　（2）營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：檢出一般細(xì)菌；　?。?）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養(yǎng)基：檢查啤酒有害菌。　　1.1.3.2培養(yǎng)方法　?。?）一般細(xì)菌使用營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度37℃，有氧培養(yǎng)24小時；　?。?）酵母使用麥汁瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，有氧培養(yǎng)48小時；　?。?）厭氧菌使用NBB培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，厭氧平板培養(yǎng)5天－7天，或液體培養(yǎng)1星期－2星期?！　?.1.3.3結(jié)果鑒定　?。?）鏡檢：液體培養(yǎng)基中觀察混濁沉淀的產(chǎn)生，固體培養(yǎng)基上觀察菌落的形成；　?。?）產(chǎn)酸情況的觀察：若細(xì)菌產(chǎn)酸，則培養(yǎng)基的pH值在培養(yǎng)后會發(fā)生變化；　?。?）聞氣味：有些有害菌的代謝產(chǎn)物具有特殊氣味，可根據(jù)培養(yǎng)后的氣味幫助鑒定；　?。?）革蘭氏染色：用KOH實驗法判定菌落的革蘭氏陽性和陰性；　?。?）過氧化氫酶實驗：將純菌落涂到干燥的載玻片上，滴一滴3%過氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過氧化氫酶，能分解過氧化氫：　　過氧化氫酶　　2H2O2————→2H2O＋O2　　逸出的氧氣形成氣泡，顯示對過氧化氫酶實驗陽性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應(yīng)，為過氧化氫酶實驗陰性?！　?.1.4對大腸桿菌的檢測：大腸桿菌對啤酒廠來說是最嚴(yán)重的污染元素，因此，日常檢測非常重要。下面，就是我公司的檢測步驟：　　1.1.4.1設(shè)備和材料　　溫箱：36±1℃；水浴：44±0.5℃；天平；顯微鏡；均質(zhì)器或乳體；溫度計；平皿；試管；吸管；載玻片?！　?.1.4.2培養(yǎng)基及乳體　　乳糖膽鹽發(fā)酵管；伊紅美藍(lán)發(fā)酵管；乳糖發(fā)酵管；蛋白胨水；革蘭氏染色液；靛基質(zhì)試劑。　　1.1.4.3大腸菌群檢驗程序（表1）　　1.1.4.4操作步驟　?。?）檢樣稀釋　?、僖詿o菌操作將檢樣25mL（或25g）放于含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(nèi)（瓶內(nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠），或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分震蕩或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液?！　、哿砣?mL滅菌吸管，按上項操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管?！　、芨鶕?jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計，選擇3個稀釋度，每個稀釋度接種3管。　?。?）乳糖發(fā)酵實驗　　將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，如果所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行?！　。?）分離培養(yǎng)　　將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)18h—24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實實驗?！　。?）證實實驗　　在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個—2個進(jìn)行革蘭氏染色，同時接種乳糖發(fā)酵管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陰性?！　。?）報告　　根據(jù)證實為大腸菌群陽性的管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100mL（g）大腸菌群的最可能數(shù)?！　?.2加強(qiáng)微生物檢測操作人員的培訓(xùn)　?。?）強(qiáng)化微生物檢測人員的無菌意識；　?。?）提高微生物檢測人員的操作技能；　?。?）微生物檢測人員一定要注意個人衛(wèi)生；　?。?）個人物品不準(zhǔn)隨便放于無菌室內(nèi)；　?。?）上班后，立即更換工作服，不穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入無菌室；　　（6）取樣要準(zhǔn)確，確保取樣過程的無菌操作；　　（7）加強(qiáng)無菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；　?。?）嚴(yán)格執(zhí)行無菌室的殺菌程序，定期開紫外燈殺菌；　?。?）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，充分利用當(dāng)前先進(jìn)的檢測技術(shù)，爭取在最短檢測時間內(nèi)通知車間。　　1.3加強(qiáng)對取樣瓶和培養(yǎng)皿的衛(wèi)生管理　?。?）定期對取樣瓶和培養(yǎng)皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時間≥30分鐘；　?。?）用完后，取樣瓶和培養(yǎng)皿須及時刷洗，以備殺菌再用；　?。?）超過20天的取樣瓶和培養(yǎng)皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌后再用；　?。?）殺菌后的取樣瓶和培養(yǎng)皿保存好，杜絕二次污染?！　?.4取樣　　保證無菌操作?！　?.4.1取樣閥應(yīng)具備條件　?。?）無殺菌死角，保證無菌狀態(tài)；　?。?）壓縮空氣的取樣閥應(yīng)設(shè)置在過濾器后直接通往使用區(qū)的管路上，每一分管可以反映各自的無菌　　狀態(tài)；　?。?）管路盡可能縮短；　　（4）高度應(yīng)距地面1.2m－1.5m，有利于取樣的無菌操作?！　?.4.2取樣方法　　先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細(xì)菌數(shù)比實際少），再用酒精噴燈封口，在無菌狀態(tài)下快速用無菌瓶取樣?！　?.5啤酒病害微生物　　1.5.1啤酒有害菌對產(chǎn)品的不良影響　?。?）產(chǎn)生異味；　?。?）引起混濁和沉淀；　?。?）黏度提高；　?。?）壓力升高?！　?.5.2野生酵母（表2）　　指不為啤酒正常生產(chǎn)所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發(fā)酵或產(chǎn)生病害的異種酵母?！　?.5.3細(xì)菌（表3）　　分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌?！　?微生物污染途徑（表4）　　3啤酒生產(chǎn)過程中的檢測點（表5）　　4制麥的衛(wèi)生管理　　4.1微生物對大麥的影響　　在田間侵染大麥的微生物被稱為“田間真菌”。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會增加大麥?zhǔn)芪廴镜某潭龋L后期倒伏也會使微生物大量生長，因此，無論是購買進(jìn)口大麥還是國產(chǎn)大麥，都要把大麥的生長天氣考慮進(jìn)去?！　?.2微生物對倉儲大麥的影響　　污染儲藏大麥的菌群主要是曲霉菌和青霉菌，其主要來源：一是田間感染；二是收獲和儲存過程中感染。因此，大麥的儲存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進(jìn)一步生長。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對制麥過程的影響　　大麥在制麥時的浸麥度達(dá)到43%－48%，發(fā)芽溫度12℃－18℃，該條件有利于微生物的繁殖。　　4.4制麥微生物對啤酒質(zhì)量的影響　　大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產(chǎn)始終的。制麥時微生物過多，會抑制大麥的發(fā)芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產(chǎn)生不良異味。同時在啤酒生產(chǎn)中，降低了啤酒的氣體穩(wěn)定性，可引起啤酒的噴涌。關(guān)于啤酒噴涌的原因，目前發(fā)現(xiàn)主要是由于大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃曲霉等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩(wěn)定性。