醬香型白酒喝起來(lái)怎么那么甜，你們說(shuō)為什么湯溝酒喝起來(lái)有甜味

湯溝酒是正宗的高粱酒，高粱在微生物酶的催化作用下，生成眾多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成份，生產(chǎn)出來(lái)的酒體醇厚豐滿、自然醇甜，使“湯溝酒”醇類(lèi)含量明顯高于同香型名優(yōu)酒，這正是“湯溝酒”醇甜的原因之一。

醬香型白酒甜味重了就加飲用水，酒精濃度也會(huì)降低。香酒有點(diǎn)甜那說(shuō)明是劣質(zhì)酒，通常市面上十塊錢(qián)左右的醬香酒喝著很順口，有種甜到發(fā)發(fā)膩的感覺(jué)，那是劣質(zhì)酒，又有人說(shuō)開(kāi)始有點(diǎn)甜，咽下去有點(diǎn)雜苦酒好嗎？這類(lèi)型的酒也不是很好，醛類(lèi)物質(zhì)含量高。自然從酒中來(lái)，在白酒釀造發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類(lèi)有機(jī)質(zhì)。含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味來(lái)源，比如丙三醇、丁二醇等。好酒含有的多元醇含量高，種類(lèi)豐富，酒體有甜味而且有粘稠之感，酒體有醇厚豐滿之感，使得酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來(lái)得比較遲，我們稱(chēng)之為后味“回甜”?！军c(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】想要了解更多相關(guān)信息，推薦咨詢(xún)貴州莊之酒酒業(yè)，莊之酒在釀造工藝、醬香風(fēng)格、包裝定位上都力圖找到一種樸素的質(zhì)感，《莊子·天道》言：“樸素而天下莫能與之爭(zhēng)美?！鼻f之酒的醇厚口感，在推杯換盞中慢慢彌漫，好酒不一定華麗、昂貴，而貴在品質(zhì)與自然性情。

沒(méi)有問(wèn)題，高粱酒就有點(diǎn)甜

白酒還有甜的嗎

是酒啊

每個(gè)人對(duì)甜的感覺(jué)是不一樣的。低溫發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程控制好，白酒會(huì)出現(xiàn)回甜的感覺(jué)。若是溫度高、發(fā)酵大曲用量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)苦味。回甜的感覺(jué)消失。你一句話描述，沒(méi)辦法判斷問(wèn)題情況。

散裝醬酒有酒精味道是因?yàn)樵卺勗炀频倪^(guò)程中，白酒發(fā)酵的時(shí)候，一些微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸酮等有機(jī)物質(zhì)，其中就會(huì)產(chǎn)生一些讓白酒有甜味的物質(zhì)。如需購(gòu)賣(mài)醬酒，推薦選擇貴州茅世原酒業(yè)，該品牌的醬酒采用傳統(tǒng)大曲醬香工藝釀造，貯藏，勾調(diào)，具有醬香突出、典雅細(xì)膩，入口協(xié)調(diào)、酒體飽滿、舒適柔和等特點(diǎn)?！尽c(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取茅世原散酒】醬酒味道以下因素決定：1、時(shí)間因素：同一種醬香酒，因出廠時(shí)間不同，口感也會(huì)不同。況目?jī)?yōu)質(zhì)的醬香灑隨著時(shí)間的增加，酒質(zhì)會(huì)有明顯的優(yōu)化。時(shí)間的跨度越大，口感的差異自然越大。2、溫度影響：一般灑精的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式為20℃，當(dāng)溫度大于20℃時(shí)，每高三度，減一度，小干20℃時(shí)，每低三度，加一度，如溫度達(dá)到23℃，那么一瓶53°酒的酒精度為52°，這自然會(huì)影響酒本身的口感。如果是在夏天收到酒，那會(huì)受溫度影響，口感也會(huì)變化。想要了解更多關(guān)于醬酒的相關(guān)信息，推薦咨詢(xún)貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)秉承傳統(tǒng)工藝，依托現(xiàn)代化釀造科技，經(jīng)過(guò)數(shù)年的艱苦開(kāi)拓，堅(jiān)持產(chǎn)區(qū)、原料、工藝、品質(zhì)、做人五大原則，只為釀出一壇好酒，傳承初心情懷。產(chǎn)品以?xún)?yōu)質(zhì)糯高粱、小麥、水為原料。具有醬香典雅、酒體豐滿、醇和協(xié)調(diào)、回味長(zhǎng)、空杯留香久的特點(diǎn)。是仁懷市重點(diǎn)規(guī)模工業(yè)企業(yè)，是集生產(chǎn)、銷(xiāo)售一體的釀造集團(tuán)企業(yè)。

醬香白酒的味道受釀造工藝、糧食原料、水、曲、儲(chǔ)藏地點(diǎn)、溫度等因素因素，所以不同批次的醬酒味道都有一點(diǎn)差異。您可以了解下我家的醬香白酒，產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn) 7.5 平方公里核心產(chǎn)區(qū)，酒體清澈透明，醬香突出，陳香優(yōu)雅，入口醇和，酒體豐滿，酸爽適宜，空杯留香，是一款典型高品質(zhì)的醬香白酒。

你好！醬香型酒每次勾兌的比例不一樣吧僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

每一個(gè)批次的醬香白酒喝著味道一定會(huì)有差異，這個(gè)主要是因?yàn)榫频膬?chǔ)存時(shí)間問(wèn)題，還有就是喝酒時(shí)吃的東西，吃的東西會(huì)改變?nèi)说奈队X(jué)。同一款酒勾兌一定是一樣的，不可能出現(xiàn)勾兌不一樣而產(chǎn)生酒口感不同的問(wèn)題。

世人常常把酒比作人生，五味雜陳，不同的味道，最后融到嘴里是一種飽滿和豐盈。但科學(xué)來(lái)講，醬香酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸，醬香酒中的這些不同的味道，有各自對(duì)應(yīng)的物質(zhì)。 “甜” 醬香酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇類(lèi)等。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。醬香酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡。 “酸” 醬香酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。 “苦” 醬香酒的苦味主要是由于過(guò)量的高級(jí)醇、較多的酚類(lèi)和糠醛引起的。這類(lèi)物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味。苦味露頭的醬香酒不是好酒。 “辣” 辣味是醬香酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗醬香酒，頭一個(gè)感覺(jué)就是辣。辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。 “澀” 澀味，是通過(guò)刺激味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺(jué)感覺(jué)到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤(rùn)感。醬香酒的澀味主要是由高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。醬香酒的澀味不應(yīng)顯露。 “咸” 醬香酒中如有呈味的鹽類(lèi)(NaCl)，能促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺(jué)。若過(guò)量，就會(huì)使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機(jī)堿金屬鹽類(lèi)、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì)使酒出現(xiàn)咸味，危害酒的風(fēng)味。

醬香型又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。

醬香型口感具有優(yōu)雅細(xì)膩、醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香等特點(diǎn)。 濃香型香味濃郁，綿柔甘洌，諸味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。白酒香型有12分類(lèi)之多，每個(gè)香型的白酒都有其獨(dú)特的風(fēng)格特征，不同的區(qū)域喜歡的人都有很多。主要看自己喜歡什么口味的了。從健康角度說(shuō)，最好還是低度、稍淡、綿柔、適量對(duì)身體有益。

白酒的主要香型有三種：濃香型，清香型，醬香型。從三種香型的市場(chǎng)占有率來(lái)看，大致是：濃香型戰(zhàn)70%以上。清香型和醬香型白酒各占10%。近年來(lái)，得益于白酒龍頭茅臺(tái)的引領(lǐng)，加上當(dāng)?shù)卣匾晫?duì)醬香型白酒的推廣和傳播，醬香型白酒的市場(chǎng)氛圍確實(shí)越來(lái)越好。因此，醬香型白酒的消費(fèi)群體也在逐年上升。其實(shí)，只要是優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒，不分香型，都是可以喝的好酒。至于品醬香型白酒，則要像茅臺(tái)酒提倡的那樣，小杯喝更講究。這是因?yàn)獒u香型白酒的度數(shù)較高，一般為53度，屬于高度烈酒，大杯喝可能很多人不適宜，而小杯淺酌，有情調(diào)，有感覺(jué)，易下咽。

濃香型味厚，除了酒香還有別香，清香型純粹，醬香型顧名思義有種大醬發(fā)酵的香味。 其實(shí)能接受醬香型白酒的人并不多，就像平時(shí)喝普通可樂(lè)，突然喝口加檸檬汁的，也覺(jué)得怪怪的。茅臺(tái)是醬香型白酒的代表，但是茅臺(tái)不是因?yàn)槭轻u香型所以貴，也不是所有醬香型白酒都貴，五糧液是濃香型白酒的代表，像五糧液旗下的歪嘴酒、黃金酒都不錯(cuò)，口感醇厚，喝完之后還有回甜。

白酒香味成分種類(lèi)有：醇類(lèi)、酯類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)化合物、縮醛類(lèi)、芳香族化合物、含氮化臺(tái)物和呋喃化合物等。 醇類(lèi)除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來(lái)源，對(duì)形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類(lèi)也是酯類(lèi)的前驅(qū)物質(zhì)。 酯類(lèi)是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 酸類(lèi)主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機(jī)酸類(lèi)，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類(lèi)化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等。縮醛類(lèi) 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺(tái)物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

芝麻香味是芝麻香型白酒特有的風(fēng)格，但不是加什么物質(zhì)可以出這個(gè)味，這是特殊的工藝所決定的，類(lèi)似醬香型白酒的做法，要求不像醬香型白酒那么苛刻，相對(duì)容易做一點(diǎn)，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上芝麻香型白酒多了一些，但品質(zhì)說(shuō)實(shí)話與山東景芝酒還是有些差異的。

酒精唄

白酒是以糧食為原料釀制的，富含酚脂類(lèi)物質(zhì)，可產(chǎn)生復(fù)雜多變的香味。

正宗大曲醬香酒在釀造過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次發(fā)酵和7次取酒。一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場(chǎng)的訴求也促使越來(lái)越多的酒廠投身于醬香酒的研發(fā)。那么什么才是正宗的醬香酒？　　茅臺(tái)和郎酒是醬香型白酒領(lǐng)域中的杰出代表。即將開(kāi)始正式執(zhí)行的《醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》也正是參照這兩家企業(yè)的釀酒法而成。按規(guī)定，所謂的“醬香型白酒”，即以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的白酒?！　≡撘?guī)定明確：“醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥和水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，以保障醬香型白酒質(zhì)量?！边@為醬香型白酒的“純糧固態(tài)發(fā)酵”提供了國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)層面的品質(zhì)要求?！　纳珴珊屯庥^看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳?！　∮行┰旒僬邥?huì)在酒中摻黃色，可通過(guò)加入人工色素來(lái)辨別。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀?！　÷勏阋彩潜鎰e真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑?！　∽詈笫瞧穱L。喝一小口入嘴，體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來(lái)，好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味?！　〕送猓€可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無(wú)疑。

1.看：優(yōu)質(zhì)醬香酒入杯，酒色清澈透明而又微微發(fā)黃;酒杯傾斜輕微轉(zhuǎn)動(dòng)，優(yōu)質(zhì)醬香酒具有粘杯效果。2.聞：優(yōu)質(zhì)醬香酒酒香氣豐富，緩緩飄進(jìn)鼻腔，糟香撲鼻而又悠長(zhǎng)，整個(gè)香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。3.品：優(yōu)質(zhì)醬香酒入口柔和，幽雅細(xì)膩，生津前緩，嚼著香郁，圓潤(rùn)醇厚，回味悠長(zhǎng)。4.酒花：酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。因?yàn)榫凭鹊母叩鸵约耙宜嵋阴ノ镔|(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細(xì)密的為優(yōu)質(zhì)好酒。5.酒后：有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另一個(gè)特質(zhì)，喝完不上頭，卻有微醺，1個(gè)半小時(shí)后酒氣消散，無(wú)半點(diǎn)酒氣酒臭味。