做出的醪糟為什么發(fā)黃，甜酒顏色變黃了怎么回事

與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生氧化效應(yīng)

正常，接觸氧氣發(fā)生了變化再看看別人怎么說的。

是菌類導(dǎo)致醪糟發(fā)酵時變紅. 又分為兩種情況,一是紅曲霉素,還有專門的紅曲,做紅醪糟,這個是安全的。 另一種情況是感染了其他雜菌,有的雜菌有毒素, 在分辯不清的情況下最好不要食用.

米酒發(fā)黃有下面幾個原因：一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致. 然后把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

查百度百科。再看看別人怎么說的。

你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的;一,糯米蒸好后,過水冷卻不仔細(xì),有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過于熱了一點,過熱的部分,容易發(fā)黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現(xiàn).尤其你說到黃色的地方發(fā)酸,那更可能是由于曲粉沒拌勻所致.你做了十斤米,也真是做多了一點,那么多浪費(fèi)了當(dāng)然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然后再把白色的糯米酒蒸一次,水開后開始蒸,約十五分鐘即可,經(jīng)過蒸制的酒,已經(jīng)殺死了曲菌的活力,不會再繼續(xù)變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

我也經(jīng)常在家自己動手做米酒。但從來只做一斤的量。因為做好之后，如果不及時吃完，就會發(fā)酵，不再甜爽可口。中間發(fā)黃很酸，米粒很硬，是拌曲操作不當(dāng)？還是發(fā)酵過程中出現(xiàn)了問題？ 估計后者可能性較大。以后別做那和多，先拿一些做實驗，等成功之后再多做些。