白酒收藏誤區(qū)很多藏友在藏酒上有很多誤區(qū)，比如說(shuō)“白酒越陳越好”是針對(duì)窖藏酒的說(shuō)法。雖然很多拍賣(mài)公司推出的白酒都是瓶裝酒，但事實(shí)上這些白酒的廠家在生產(chǎn)白酒時(shí)，主要以消費(fèi)為目的，而不是用來(lái)收藏。陶壇含有多種金屬離子，對(duì)白酒的老熟也有促進(jìn)作用，可以去雜增香，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。
國(guó)內(nèi)有哪些60度以上的白酒？
60度以上的酒有很多種，十大名酒中，五糧液，瀘州老窖，汾酒都有60度以上的酒，如；五糧液（水晶），60度500ml五糧液，68度，水晶裝500ml 五糧液封壇藏酒藍(lán)花瓶，70度 6L 國(guó)窖1573國(guó)學(xué)，60度 500ml 國(guó)窖1573國(guó)花酒，68度 1.8L2012年60°汾酒集團(tuán)，老白干原漿酒1500ml 一般來(lái)說(shuō)北方酒普偏度數(shù)都很高，如悶倒驢酒60度紅星一品文官62度衡水老白干典藏版4000ML。
白酒的基酒和調(diào)味酒是怎么回事？
你好，提問(wèn)者白酒的基酒和調(diào)味酒分別是什么樣的酒？這兩種酒是一種酒嗎？那么我以一個(gè)純糧燒酒的工藝者給你做一下回答。一般雞酒是用來(lái)勾條勾兌的，各大酒廠有的自己生產(chǎn)基酒，有的則是從外面采購(gòu)原漿酒作為基酒。那么說(shuō)到基酒就不得不說(shuō)一下原漿酒了，我本人是做固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的，也就是純糧小燒散裝的。我所做的原漿酒就是很多中型大型酒廠用來(lái)勾兌勾條的基酒。
甚至還有很多言論說(shuō)原漿酒不好喝，這些言論大部分都是各大酒廠所謂的專(zhuān)家散發(fā)出來(lái)的。其實(shí)原漿酒是最好喝的酒了，只不過(guò)原漿酒在剛釀出來(lái)的時(shí)候，口感的確一般比較刺激，但是隨著時(shí)間的存放，它的辛辣味道將逐漸減小。逐步形成乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒會(huì)變得越來(lái)越醇香?？诟幸哺拥臏喓?，這種香氣主要是乙酸乙酯的香氣，還有糧鄉(xiāng)和曲鄉(xiāng)還有糟香的味道，這種香氣是所謂的調(diào)和酒后期所添加的香精，沒(méi)有辦法比擬的。
可以這么說(shuō)，原漿酒是最好的酒了，只不過(guò)你需要給原漿酒一段時(shí)間而已。而現(xiàn)在的調(diào)味酒則是用一部分基酒加上食品添加劑加上香精來(lái)去掉原漿酒本身的酒曲味道，來(lái)增加它的香味，這種香味主要來(lái)源就是香精。一點(diǎn)都不渾厚，香的一點(diǎn)都不自然，所以所有瓶裝酒我都不喝。這種方式有一個(gè)好處就是酒不用存，心釀出來(lái)的酒只要經(jīng)過(guò)勾兌之后就可以直接罐裝出售。
還有另外一種酒就在比較常見(jiàn)，就是液態(tài)法白酒也是酒精勾兌酒，用酒精加香精加食品添加劑勾兌出來(lái)的白酒這種白酒，存在于十幾元到幾百元的瓶裝酒當(dāng)中。不僅口感單一，而且喝了之后容易上頭，讓人頭疼。還有一部分瓶裝白酒采用的是固液結(jié)合法，也就是用像我們這樣的純糧原漿酒，加上液態(tài)法白酒融合在一起，其實(shí)這種酒和勾兌酒的本質(zhì)是一樣的，只不過(guò)在宣傳的時(shí)候可以打上糧食酒三個(gè)字而已。
你認(rèn)為哪些白酒具有收藏價(jià)值呢？
【文藏來(lái)答】大家好，我是文藏的藝術(shù)小編Kiki~如果各位喜歡我的回答，就請(qǐng)給我一個(gè)贊或者是一個(gè)關(guān)注吧！酒博物館被譽(yù)為“瓊漿玉液”的珍品美酒，不僅給飲酒者帶來(lái)了味覺(jué)的享受，給藏酒者也帶來(lái)了收藏的樂(lè)趣。近兩年，景芝酒業(yè)構(gòu)建打造“景芝私家窖藏”業(yè)務(wù)，代顧客管理儲(chǔ)藏原漿酒，讓顧客充分體驗(yàn)到藏酒的快樂(lè)和取舍隨心的精神感受。
據(jù)了解，雖然私人收藏白酒的人士在不斷增長(zhǎng)，但是很多人并不真正了解白酒收藏。窖藏酒是真正的收藏用酒出現(xiàn)在拍賣(mài)會(huì)上的“白酒之王”是生產(chǎn)于1935年的賴(lài)茅，以單瓶1070萬(wàn)的價(jià)格保持著白酒拍賣(mài)的最高紀(jì)錄，但是這瓶酒現(xiàn)在揮發(fā)至只剩400克左右。普通大眾認(rèn)為的白酒收藏的概念與真正的收藏是有偏差的。雖然很多拍賣(mài)公司推出的白酒都是瓶裝酒，但事實(shí)上這些白酒的廠家在生產(chǎn)白酒時(shí)，主要以消費(fèi)為目的，而不是用來(lái)收藏。
窖藏酒是白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)高度原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、半地下的酒窖內(nèi)，是真正的收藏用酒。由于高度原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，因此才稱(chēng)得上真正的“原汁原味”。在窖藏的過(guò)程中，白酒發(fā)生著復(fù)雜的物理變化和化學(xué)變化:剛蒸出的白酒,具有辛辣刺激感，含有低沸點(diǎn)的醛類(lèi)等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。
這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。使白酒的刺激性大大減輕；二是分子間的氫鍵締合，乙醇和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，由于分子間氫鍵締合作用生成締合群團(tuán)，質(zhì)子變換作用減少，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。三是白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化，使酒中醇、酸、酯、醛類(lèi)等成分達(dá)到新的平衡。這種變化與貯存容器的材質(zhì)、大小、溫度、酸度、酒精含量等條件密切相關(guān)。
市場(chǎng)出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是加漿酒，所謂加漿，就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至70度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗(yàn)、品評(píng)合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒，酯類(lèi)物質(zhì)的水解作用加劇，酒體穩(wěn)定性下降。
酒博物館景芝私家窖藏采用傳統(tǒng)的陶壇作為貯存容器。陶壇有很多微孔，這些微孔不漏酒，但可以穿透空氣，加速酒的氧化，促進(jìn)酒的老熟。陶壇含有多種金屬離子，對(duì)白酒的老熟也有促進(jìn)作用，可以去雜增香，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。而收藏的商品瓶裝酒，有些會(huì)出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，紫砂瓶、陶瓶跑酒嚴(yán)重，這樣造成瓶?jī)?nèi)酒體中香味成分和乙醇揮發(fā)，酒體質(zhì)量下降。
所以，紫砂、陶質(zhì)等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生；而玻璃瓶白酒保存密封雖好，但不能與外界空氣接觸且又不能避光。因此這樣的白酒已很難通過(guò)貯藏來(lái)提升品質(zhì)?，F(xiàn)在的城市居民由于家庭貯藏條件所限，難以進(jìn)行窖藏。“洞中一年，洞外三年”，這是藏酒界人人皆知的行話。景芝酒業(yè)推出的景芝私家窖藏是為私人藏家收藏酒而特別建造的酒窖，面積近20000平方米，是國(guó)內(nèi)最大最專(zhuān)業(yè)的酒窖之一，具有恒溫、恒濕、避光等優(yōu)勢(shì)，具備酒品陳放的最佳微環(huán)境。
這些條件正適合酒在儲(chǔ)存過(guò)程中各種微量香味成分的水解、締合等作用，使酒越放香味越醇厚、諧調(diào)、爽凈。企業(yè)窖藏白酒的方法專(zhuān)業(yè)規(guī)范，對(duì)窖藏環(huán)境、容器、時(shí)間及窖藏中的管理都有較高要求，而且眾多的酒在一起貯藏，要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。相對(duì)于私人家庭窖藏成本太高的問(wèn)題，景芝酒業(yè)推出購(gòu)買(mǎi)窖藏酒，可在齊魯酒地進(jìn)行儲(chǔ)藏并享受前三年免費(fèi)，需要取酒時(shí)齊魯酒地提供配送服務(wù)。
景芝私家窖藏產(chǎn)品包括濃香和芝麻香兩種香型在內(nèi)的9種酒體，度數(shù)由53度-65度不等，儲(chǔ)藏容器有50斤、100斤、200斤三種規(guī)格，每一壇藏酒均刻有唯一的藏酒編號(hào)，并附有收藏證書(shū)和九環(huán)溯源品質(zhì)確認(rèn)書(shū)，客戶(hù)可自行設(shè)置每壇窖藏酒的封裝密碼。如客戶(hù)要求可免費(fèi)分裝，器皿包括1斤、5斤和9斤三種瓷瓶，分裝酒全程視頻錄像，確保酒水品質(zhì)安全。
當(dāng)然，盡管瓶裝消費(fèi)酒比起專(zhuān)門(mén)的窖藏酒品質(zhì)有差距，但是瓶裝酒的收藏也不是完全沒(méi)有必要，只要品質(zhì)上達(dá)到兩點(diǎn)，一是高度酒，二是糧食酒。此外，收藏地點(diǎn)最好是地下室，容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。白酒收藏誤區(qū)很多藏友在藏酒上有很多誤區(qū)，比如說(shuō)“白酒越陳越好”是針對(duì)窖藏酒的說(shuō)法。真正的“陳年酒”是指密封酒窖中存放的基酒，而不是瓶裝白酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡、品質(zhì)下降等一系列問(wèn)題。
此外，以香型來(lái)判定酒的好壞也是白酒收藏的誤區(qū)之一。白酒有幾種經(jīng)典香型，包括：醬香型、濃香型、清香型以及景芝酒業(yè)的芝麻香型等，不同香型的白酒不能進(jìn)行簡(jiǎn)單的對(duì)比以判斷其質(zhì)量的優(yōu)劣，就像不能簡(jiǎn)單地對(duì)藝術(shù)類(lèi)型中的古典與現(xiàn)代、抽象與寫(xiě)實(shí)進(jìn)行對(duì)比一樣。需要改變的認(rèn)知是，中國(guó)白酒是一種資源依賴(lài)性產(chǎn)品，釀酒不僅需要技術(shù)，還需要適宜的自然條件，不同的自然條件對(duì)酒的風(fēng)格和品質(zhì)具有不同的影響，以致白酒產(chǎn)品具有明顯的地域特點(diǎn)，例如濃香型白酒就有川酒流派和江淮流派的區(qū)分。
在這里，特別強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者要留意市場(chǎng)存在一些包裝精美的高端年份酒，它們往往打著“五十年陳釀”的旗號(hào)，價(jià)格也不菲，實(shí)質(zhì)是用少量原酒來(lái)做引子，然后用大部分的一兩年的新酒勾兌調(diào)和而成。品質(zhì)不高，收藏意義也不大。與之相應(yīng)的是，由純糧食釀出來(lái)的原酒也是不能直接喝的，沒(méi)有通過(guò)存儲(chǔ)的原酒對(duì)身體刺激非常大，而且原酒的度數(shù)一般為60—70度，度數(shù)太高，會(huì)對(duì)胃部形成灼傷。
原酒必須處理和儲(chǔ)存，變?nèi)嶙兿?，度?shù)調(diào)低后才能喝。所以市面上打著原酒旗號(hào)銷(xiāo)售的白酒，指的是純糧釀造后經(jīng)過(guò)勾兌加水處理后的白酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的原酒絕不能拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售。不少消費(fèi)者認(rèn)為“高端白酒是企業(yè)暴利”，其實(shí)窖藏酒所耗費(fèi)的時(shí)間成本、人力成本、原料成本、酒的損耗以及科技成本比普通白酒要更高，但是產(chǎn)量很低，其品質(zhì)決定了稀缺性，很難在市場(chǎng)上買(mǎi)到，所以?xún)r(jià)格會(huì)高。
而從投資角度來(lái)看，優(yōu)質(zhì)高度原漿酒被稱(chēng)為液體黃金，其價(jià)值更多的體現(xiàn)在精神層面、文化層面，是不可以簡(jiǎn)單地用釀酒原料的價(jià)格來(lái)衡量的。正如不能用布料的價(jià)格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的價(jià)格來(lái)衡量一瓶拉菲一樣。原文：《白酒收藏，你真的了解嗎？》-李坤凝資源出處：《收藏投資導(dǎo)刊》2016年3月總130期【文藏來(lái)答】大家好，我是文藏的藝術(shù)小編Kiki~如果各位喜歡我的回答，就請(qǐng)給我一個(gè)贊或者是一個(gè)關(guān)注吧！。
你喝過(guò)哪些勾兌酒呢？你有哪些故事呢？
非白酒專(zhuān)業(yè)人士一般只要是朋友見(jiàn)面說(shuō)了昨天喝酒后今天不舒服，都會(huì)是一句話，喝了勾兌了吧！而專(zhuān)業(yè)的白酒行業(yè)人員，你不會(huì)是喝了食用酒精勾兌的酒吧！勾兌，食用酒精勾兌，基本上就是行走酒江湖的朋友最常見(jiàn)的詞語(yǔ)，如何鑒別一個(gè)是不是“勾兌酒”也是屬于喝酒人交流得比較多的話題。今天，作為國(guó)家一級(jí)釀酒師和品酒師的茅酒手藝人maojiuyr，就以我一個(gè)釀酒人最喜歡的從本源上去分析一個(gè)酒的方式來(lái)分析一下勾兌。
首先：市面上銷(xiāo)售的酒都是勾兌的但凡接觸過(guò)白酒或者說(shuō)酒釀造的人都知道，每一鍋每一甑蒸餾出來(lái)的酒，由于蒸餾氣壓的大小、上甑的手法、輔料的添加情況、冷卻水的流速都會(huì)影響到蒸餾的時(shí)候蒸餾出來(lái)的酒的口感。還有就是一個(gè)窖池的上中下層酒糟由于水分等因素的原因他的酒口感也是不一樣的，尤其是茅酒手藝人從事的醬香型白酒的釀造屬于一年一個(gè)生產(chǎn)周期九次蒸煮八次加曲七次蒸餾取酒。
最后形成從一輪次到七輪次的輪次酒，同時(shí)這些酒又要分等級(jí)存放。其口感特征也是明顯不一樣的。這些口感不一樣的酒，你還真的不能說(shuō)那個(gè)酒是好酒，那個(gè)酒是差酒，但是他就是實(shí)實(shí)在在的不一樣，口感特征就是不一樣，為了讓所有釀造出來(lái)的酒都利用起來(lái)，同時(shí)也是最大程度的滿(mǎn)足我們的味蕾享受，我們的釀酒先輩們創(chuàng)造性的提出了以酒兌酒、以老酒兌新酒、以口感特征各異的酒按照適當(dāng)比例勾在一起的純糧食傳統(tǒng)“勾兌”。
所以我們喝的酒都是勾兌酒，包括飛天茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州老窖、劍南春等知名的老名酒。其次：勾兌發(fā)展史其實(shí)我上面說(shuō)的叫著傳統(tǒng)的純糧食酒與純糧食酒的勾兌，但是經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)展以后我們來(lái)到了曾經(jīng)大家都吃不飽飯的糧食的大難關(guān)，于是國(guó)家在層面上提出了白酒低度化，高度適量添加食用酒精酒精化。于是一些人在傳統(tǒng)的純糧食酒里面開(kāi)始適量的添加了食用酒精，同時(shí)盡量模擬純糧食酒的口感。
再后來(lái)，很多70后80初的人，和80后的人開(kāi)始了喝酒，他們一開(kāi)始學(xué)喝酒大部分喝的都是這種適量添加了食用酒精的酒。這種酒有輕微的純糧食酒的味，同時(shí)口感非常的甘甜，而且香氣香味非常的濃，在那個(gè)沒(méi)有什么精神生活，有這樣的一口酒來(lái)麻痹神經(jīng)后快速睡覺(jué)就非常不錯(cuò)的年代。有一口酒就是幸福生活，誰(shuí)還管他是否是純糧食酒喲！慢慢的，這些7080后的人開(kāi)始成為了白酒消費(fèi)的主力軍和白酒文化的宣傳使者，但是他們有一個(gè)非常嚴(yán)重的問(wèn)題，那就是他們從學(xué)喝酒一開(kāi)始喝的就是含有食用酒精的酒，到最后他們就是以添加了食用酒精的酒的口感來(lái)評(píng)價(jià)一個(gè)酒是否是好酒。
這個(gè)時(shí)候糧食已經(jīng)不在是制約釀酒的因素啦！酒廠也開(kāi)始想回復(fù)傳統(tǒng)的純糧食酒釀造啦！但是問(wèn)題來(lái)了酒友們壓根兒就不適應(yīng)純糧食酒，相反他們開(kāi)始喜歡那種食用酒精含量更多的酒啦！就這樣純食用酒精兌水加香精香料的時(shí)代就來(lái)了，這個(gè)也就是今天我們大家經(jīng)常提到的“勾兌酒”。其實(shí)就是食用酒精兌水的含義酒味的水。三：食用酒精直接兌水的酒的危害食用酒精最典型的危害就是肝腎功能，食用酒精兌水的酒與純糧食酒有一個(gè)很大的區(qū)別就是酒精分子與水分子的結(jié)合程度不一樣，為什么我們喝到食用酒精的酒會(huì)明顯的感覺(jué)到喝水也不解渴就是因?yàn)槭秤镁凭木凭肿釉诙虝r(shí)間會(huì)急劇的造成體內(nèi)酒精濃度增高，完全不給肝臟任何的反應(yīng)機(jī)會(huì)，這就造成肝臟很大的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而導(dǎo)致我們身體莫名其妙的發(fā)熱和喝水也不解渴的口感，其實(shí)就是造成了我們神經(jīng)系統(tǒng)的紊亂。
長(zhǎng)此以往會(huì)造成我們神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙。這種障礙目前最多的就是手抖，這種手抖嚴(yán)重的情況下只有喝酒，而且是一定要喝純食用酒精兌水的高度酒才能夠手不抖。我大伯就是典型的例子，有一次在我們家我說(shuō)開(kāi)茅臺(tái)酒給他喝，他說(shuō)這個(gè)酒沒(méi)有作用，他喝了半斤他自帶的一股刺鼻的食用酒精味的酒，馬上手就不抖啦！但是這種麻痹作用也就是不超過(guò)一個(gè)小時(shí)。
四：食用酒精兌水的未來(lái)發(fā)展目前很多酒友在開(kāi)始知道了食用酒精的危害，他們希望自己喝的酒是純糧食酒，但是他們又是習(xí)慣了添加了食用酒精的酒的口感。于是很多廠家開(kāi)始做“串酒”，就是用食用酒精替換掉正常蒸餾的時(shí)候地鍋里應(yīng)該放的尾酒和水，而是全部食用酒精。然后酒甑里放上有一定的正常固態(tài)酒的酒糟。經(jīng)過(guò)這樣蒸餾出來(lái)的酒，入口順、香氣順、回味短、入口就甜，非常多的酒友喜歡，目前這個(gè)技術(shù)在中低端醬香濃香白酒是比較普遍，同時(shí)在整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒范圍內(nèi)，甚至是高端的醬香都在適當(dāng)開(kāi)始添加“串酒”。
同時(shí)我估計(jì)以目前的茅臺(tái)鎮(zhèn)電話營(yíng)銷(xiāo)公司和很多平臺(tái)上“串酒”那么大是銷(xiāo)量和推廣力度，我甚至懷疑茅臺(tái)酒終究有一天會(huì)被這些“串酒”超越。因?yàn)楝F(xiàn)在的串酒真的是太多啦！茅酒手藝人曾經(jīng)也喝過(guò)串酒，當(dāng)時(shí)同學(xué)邀請(qǐng)去陪他山東來(lái)的客人吃飯，因?yàn)樗罱诔灾兴?，第一口入口我就知道這個(gè)酒有問(wèn)題，但是礙于接待加上山東的客人反復(fù)的說(shuō)這個(gè)酒不錯(cuò)，我強(qiáng)壓著自己努力的喝了二杯，然后趕快回家喝了差不多半斤蜂蜜兌水，那個(gè)晚上我新睡但是睡不著。
有沒(méi)有什么液體物質(zhì)口感完全和白酒一樣，但是沒(méi)有酒精度，不會(huì)喝醉？
強(qiáng)烈推薦嶗山白花蛇草水。這是青島出產(chǎn)的一款飲料，玻璃瓶包裝，保證你喝了終生難忘，白酒算什么，比白酒味道沖多了。憑借這股獨(dú)特的口感，嶗山白花蛇草水被網(wǎng)友評(píng)選為“中國(guó)五大最難喝飲料”之一。給你形容一下喝這種飲料的感覺(jué)吧。一口下肚，腸胃翻滾，鄒著眉頭再飲一口，五臟顛倒，好沖的酒啊！哦，不對(duì)，是好沖的水??！。