想在你們縣開紅酒酒店，首先要考察當(dāng)?shù)厝藢t酒消費(fèi)的認(rèn)知，當(dāng)?shù)厝耸欠裼泻燃t酒的習(xí)慣，如果在你們縣做，你的目標(biāo)客戶是哪些人？消費(fèi)群體有哪些？當(dāng)?shù)厝四芙邮艿募t酒價(jià)格是多少？一般人出去吃飯或者婚宴都會喝紅酒嗎？星巴克曾經(jīng)嘗試在店鋪的傍晚時(shí)段賣酒，結(jié)果不成功；在StarbucksReserve Roastery中設(shè)立一個(gè)單獨(dú)的空間來銷售酒精飲料是非常受歡迎的。
雞尾酒在咖啡店好賣嗎？
雞尾酒當(dāng)然可以在咖啡店賣，但是，想成功，要考慮如下因素：第一，同一空間能實(shí)現(xiàn)酒吧與咖啡館的精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化嗎？喝酒的人與喝咖啡的人，對環(huán)境的需求不同。紐約有一家一店兩用的咖啡館，設(shè)計(jì)很獨(dú)特，同一個(gè)空間，在晚上營造出酒吧氣氛，白天營造出咖啡館氣氛。而且，對自己的定位和推廣，也在這兩個(gè)概念的自由轉(zhuǎn)換上下文章，于是，消費(fèi)者接受了咖啡館里也能喝酒的概念。
這不只是變變燈光那么簡單。星巴克曾經(jīng)嘗試過在門店的晚間時(shí)間，賣酒，結(jié)果不成功；但是，星巴克甄選烘焙工坊（Starbucks Reserve? Roastery）里，單獨(dú)辟出一個(gè)空間賣酒類飲品，就很受歡迎。為什么這樣？因?yàn)樵谛前涂说拈L期經(jīng)營下，星巴克第三空間的概念深入人心，大家把星巴克門店，當(dāng)作自己辦公、社交的地方，而不是喝酒的地方。
所以，人們對一個(gè)空間的心理認(rèn)可，是需要店家用心經(jīng)營的。第二，咖啡館的周遭有兼需酒與咖啡的客流嗎？如果咖啡館周圍是民居，是街坊們來消遣時(shí)光的地方，很難想象同樣的人群，晚上會來喝雞尾酒。如果咖啡館坐落在CBD商圈，工作壓力大、常常需要加班加點(diǎn)的白領(lǐng)精英，很可能白天用咖啡因提神、晚上需要雞尾酒放松，并且社交是剛需，那么，咖啡館兼酒吧的形式，就可能存活下去。
哪些啤酒比較適合咖啡館賣？
謝謝邀請！咖啡館是一個(gè)比較優(yōu)雅的休閑場所，也是人們交誼、談事的地方。一般酒水是根據(jù)客人自己的喜好由咖啡館調(diào)酒師或服務(wù)人員調(diào)酒，還有雞尾酒等。啤酒則最好為精釀啤酒。精釀啤酒從質(zhì)量和品質(zhì)來看，相對于普通啤酒檔次要高一些。下面對比精釀啤酒，區(qū)別與常見的工業(yè)啤酒。從發(fā)酵工藝上來說，大部分工業(yè)啤酒屬于下層發(fā)酵，批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化；而絕大部分精釀啤酒選用優(yōu)質(zhì)天然的原料，上層發(fā)酵，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感。
咖啡店是在賣咖啡？還是在賣情懷？賣服務(wù)？還是賣氛圍？
個(gè)人觀點(diǎn) 噴子手下留情 我覺得現(xiàn)在的咖啡館 咖啡只是載體 傳達(dá)一種氛圍 一種消費(fèi)觀念 真正對咖啡口味文化有研究的客戶還是比較少的 不過也是正常現(xiàn)象 咖啡作為泊來品 本身就是一種飲品說白了飲料而已 沒有一杯完美的咖啡 哈姆雷特理論 所以理論上無論你做的咖啡品質(zhì)只要不是很極端如何都會有人喜歡都會有固定客戶人群去消費(fèi)，不過我看到過的大部分咖啡廳都是用咖啡作為載體 去賣氛圍 注意 氛圍并非裝修 其實(shí)我看到過的咖啡館很多是比較悲哀的 用昂貴的裝修就認(rèn)為是環(huán)境好 氛圍好 我覺得好的咖啡廳應(yīng)該是有歸屬感 再好裝修 幾次以后就會沒有新鮮感 但店老板甚至服務(wù)人員給客戶的歸屬感才是真正能留住客人的 裝修環(huán)境為基礎(chǔ)之前讓客人有想進(jìn)門的沖動，然后是舒適的服務(wù)，情感形成紐帶以后才有信服力去傳播真正的咖啡文化 獻(xiàn)丑了 僅個(gè)人觀點(diǎn)。
有沒有對紅酒有興趣的？想在縣城開一個(gè)專門銷售進(jìn)口紅酒店面，不知道可行性有多大？
首先，目前紅酒的市場肯定是越來越大的，只不過紅酒的消費(fèi)由之前的奢侈品高端消費(fèi)變?yōu)榇蟊娤M(fèi)，低終端的消費(fèi)還是占大多數(shù)，市場變大利潤變薄。你如果想在縣城開紅酒店，首先要考察一下當(dāng)?shù)厝藢τ诩t酒消費(fèi)的認(rèn)知，當(dāng)?shù)厝耸欠裼酗嬘眉t酒的習(xí)慣，如果你在你們縣城做的話，你的目標(biāo)客戶有哪些？消費(fèi)群體有哪些，當(dāng)?shù)厝四芙邮艿募t酒價(jià)位在多少，平常大家出去吃飯或是婚宴是否經(jīng)常喝紅酒。
想好這個(gè)再決定是做國產(chǎn)酒還是進(jìn)口酒。一般來說，國產(chǎn)酒價(jià)格較低，但售價(jià)相對透明。大型超市都有，買不到價(jià)格。如果做進(jìn)口酒，要考慮選擇什么品牌。最好多選擇幾家，實(shí)地考察，選擇適合自己的。最后要考慮不開店的問題。不開店的話，一般都是走渠道，也就是有固定的市場，不需要店鋪來吸引顧客。你對渠道要求高，開店的話成本更高。