P.S .干邑是什么等級？我在文章中提到，雷米·馬丁VSOP和XO比軒尼詩和馬爹利更古老。當(dāng)然，雷米·馬丁和軒尼詩也很不錯。雷米·馬丁的崛起比馬蒂和軒尼詩晚得多。最終沒有定論，但雷米·馬丁在輿論戰(zhàn)中迅速成長，不到30年就與馬爹利、軒尼詩并駕齊驅(qū)(拿破侖上世紀末急劇衰落，實力不再)。
軒尼詩，人頭馬和馬爹利的優(yōu)劣之處？
對這個問題，我只能說一些知識性答案。但這些知識性的東西偏技術(shù)流，如果沒有親自品鑒，很難真正理解。人頭馬，軒尼詩，馬爹利，這幾個干邑大品牌如今在國內(nèi)已經(jīng)臉譜化了。對普通消費者，大家除了覺得這些酒都象征著財富、奢華，對它們之間口感，品牌特點有什么區(qū)別，通常都摸不著頭腦。一方面這些酒太貴，別說拿軒尼詩·李察和人頭馬路易十三對比，就是拿人頭馬XO和軒尼詩XO對比品鑒，花費也挺高，更何況普通消費者即使喝得出味道不同，也很難以品鑒方式去分析它們的具體差異。
那么這些干邑品牌究竟有何不同呢？先說人頭馬吧。人頭馬的崛起遠比馬爹利和軒尼詩晚。它大概是20世紀中期崛起的，這時馬爹利和軒尼詩已經(jīng)雄霸干邑鎮(zhèn)近兩個世紀了。人頭馬干邑的特點（或者說他的宣傳口號）就是，它只用大、小香檳區(qū)的干邑原酒來調(diào)配自己的產(chǎn)品。在干邑鎮(zhèn)的六個子產(chǎn)區(qū)中，傳統(tǒng)認為大、小香檳區(qū)的風(fēng)土最好，原酒口感最豐富，最具陳年潛力。
所以人頭馬不斷強調(diào)，我只用風(fēng)土最佳的大小香檳區(qū)的原酒來調(diào)配干邑，我的酒不論是VSOP還是XO，陳年時間都遠遠比其它品牌的VSOP和XO更長。人頭馬XO Excellence原酒的平均陳年時間為23年，人頭馬Extre是35年，人頭馬路易十三陳年時間在50年以上。（如果對于干邑陳年時間分級不太了解，看我附在文章最后的相關(guān)說明。
）對于擁有優(yōu)質(zhì)陳年潛力的干邑，釀酒商通常會選擇利木贊橡木桶。人頭馬就是如此。利木贊橡木桶單寧酸和木質(zhì)素都更強，適合干邑長時間陳化（對于沒有陳年潛力的酒，利木贊桶會帶來太重的木氣）。香檳區(qū)超強陳年潛力的原酒加上利木贊橡木桶，所以人頭馬所追求的是一種陳年干邑的老酒風(fēng)味，所以它通常擁有果脯、水果蛋糕、雪松木等老干邑的芳香口感，回味悠長。
人頭馬算是干邑產(chǎn)地風(fēng)土、陳年性的捍衛(wèi)追。上世紀中期，干邑鎮(zhèn)還是馬爹利、軒尼詩、拿破侖（Courvoisier）三大家族的天下，他們的大部分原酒都不是來自大小香檳產(chǎn)區(qū)（這兩個產(chǎn)區(qū)是傳統(tǒng)觀念里最好的產(chǎn)區(qū)），所以他們開始聯(lián)手打壓大小香檳產(chǎn)區(qū)。三大巨頭宣稱：“大小香檳產(chǎn)區(qū)的干邑品質(zhì)正在大幅惡化”，“消費者要看品質(zhì)，而非迷信產(chǎn)區(qū)”。
這一下子，大小香檳地區(qū)的酒農(nóng)徹底被激怒了。他們開始反擊，宣稱風(fēng)土決定著干邑的品質(zhì)。這場爭論中，人頭馬成了大小香檳產(chǎn)區(qū)的帶頭大哥。最終，爭來爭去也沒個定論，人頭馬卻在輿論戰(zhàn)中迅速做大，只用了不到三十年時間就和馬爹利、軒尼詩并駕齊驅(qū)了（拿破侖在上世紀末大幅衰退，實力不再）。從這場爭議中，我們能看到軒尼詩、馬爹利在釀酒哲學(xué)上與人頭馬的不同。
它們拒絕承認葡萄產(chǎn)地的決定性作用，它們認為最棒的干邑是調(diào)和工藝的結(jié)晶，而非對某些事物的迷信。對于軒尼詩，它的主要原酒既來自植林區(qū)、邊緣區(qū)（這是干邑鎮(zhèn)的兩個子產(chǎn)區(qū)），也有香檳區(qū)，軒尼詩很強調(diào)通過調(diào)配，創(chuàng)造干邑口感的層次性、豐富性，來之植林區(qū)的原酒令它帶有葡萄、花果的香氣，在陳年方面，軒尼詩不像人頭馬那樣著力追求持久橡木桶陳年的老酒風(fēng)味，它更強調(diào)陳年的精準(zhǔn)性。
所以對于軒尼詩干邑，其產(chǎn)品口感層次較為豐富，通常更有力度與個性（到XO級的干邑都是醇厚的，力度與個性是蘊含在醇厚之中的）。如果說人頭馬的風(fēng)格是”陳年風(fēng)味“，軒尼詩整體來說更有層次和力度。馬爹利是三家里最古老的品牌。他的原酒更多來自邊緣區(qū)和上林區(qū)，這令馬爹利干邑帶了非常迷人的堅果香氣。與人頭馬與軒尼詩相比，馬爹利的口感更純干（品酒術(shù)語中，干的意思就是不甜）。
而且馬爹利主要使用風(fēng)格更細膩的特隆塞橡木桶，這也是它與人頭馬明顯的區(qū)別，它也不刻意追求人頭馬標(biāo)榜的陳年老酒風(fēng)味。馬爹利追求的，主要是干而細膩的口感（還有些豐腴的滋味）。我個人還是挺喜歡馬爹利風(fēng)格的。當(dāng)然，人頭馬，軒尼詩也都很好。說了這么多，對于沒有品鑒對比過這些干邑的朋友，其實也很難有確切的認識?？傊o大家參考一下吧。
P.S .干邑是什么等級？我在文章中提到，雷米·馬丁VSOP和XO比軒尼詩和馬爹利更古老。是同一個VSOP等級和XO等級。為什么老化時間不一樣？其實是這樣的。原來每個大干邑公司都有自己的分級方法。有的是“一星”、“二星”、“三星”分級，有的是VS、VSOP、XO分級。反正每個公司都有自己的評分方法。最后政府認為是時候統(tǒng)一了，于是采取了“統(tǒng)一符號和最低標(biāo)準(zhǔn)”的方法，規(guī)定VS代表2年以上，VSOP代表4年以上，XO代表6年以上，只要滿足這個最低標(biāo)準(zhǔn)。