但這種現(xiàn)象在低度白酒中比在高度白酒中更容易發(fā)生。由于白酒本身是一種優(yōu)良的殺菌劑，微生物無法在其中生存，一旦進入白酒，立即死亡，死亡的細菌分散在白酒中，不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，從而產(chǎn)生白點沉淀。大多數(shù)酒是無色透明的液體。一般情況下不會有沉淀或渾濁。只有醬香型白酒和濃香型白酒才會顯得偏黃。但隨著溫度和酒精含量的變化，白酒中的溶解物質(zhì)過飽和，出現(xiàn)結(jié)晶，從而形成沉淀或渾濁。
自釀白酒，開始清澈，后來渾濁？能喝嗎？怎樣在家除渾濁，讓白酒變得清澈？為什么？
如果最開始是清澈的說明酒應該是高度酒，那為什么過幾天會渾濁呢？這個就得從白酒的成分說起。白酒的成分也就是三大類，第一是水，第二是自然發(fā)酵形成的酒精也就是乙醇。這兩種占百分之九十八，剩下的就是只有百分之二的香味香味物質(zhì)，香氣香味物質(zhì)主要是酯類和一些高級醇等，這些物質(zhì)有一個特點屬于脂溶性為主的。所以當酒精濃度下降的時候，他會隨著濃度下降而成為絮狀物析出，形成一種類似于棉花的東西，這個是正常的。
如果酒精度再上升絮狀物會消失，也就是說再溶解。還有一種情況是溫度降低，溫度降低后香味物質(zhì)的溶解度也會降低，也就是北方酒友反應冬天的時候酒會有看起來不是熱天的時候那么透明但是又不是渾濁一樣。如果溫度特別低很多時候都會出現(xiàn)這種情況。隨著溫度的升高絮狀物會再次溶解。這個渾濁并不是質(zhì)量的問題，是一種酒中酯類物質(zhì)隨溫度和酒精濃度變化的自然反應。
不只是自釀酒有就是茅臺酒都曾經(jīng)在吉林發(fā)生過類似的情況。而且這個屬于大多數(shù)純糧食酒在沒有用精密過濾設備過濾的酒很多時候都會有這樣的情況。而目前也有一些食用酒精勾兌的白酒也會有這種情況，他們在食用酒精里加入尾酒和一些糧食白酒來模擬純糧食酒白酒口感，尤其是來滿足加水法這個實驗。所以我認為加水法只能是一種輔助手段不能說是一種鑒定或者是決定性的手段。
如何使釀出來的白酒不渾濁？
白酒大多是無色透明的液體，正常情況下是不會有沉淀或渾濁的，只有醬香白酒和濃香白酒會出現(xiàn)微黃，但是隨著溫度酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物，從而形成沉淀或者渾濁。如果出現(xiàn)渾濁或沉淀又是什么原因呢？1勾兌白酒的水質(zhì)問題水的硬度大小是由水中所含鈣鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。
像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀還有些金屬離子與酒結(jié)合時，其同酒中的有機酸發(fā)生反應而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類還有一些氯化物硫酸鹽等粉狀的白色物體。2基酒里含高級醇和高級脂肪酸酯類過多白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會高一些?；浦懈呒壌碱惡透呒壷舅狨ヮ惡窟^多也會引起沉淀。
由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯油酸乙酯亞油酸乙酯及某些高級酸高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發(fā)生沉淀現(xiàn)象。而低度白酒中低于40度這種現(xiàn)象又比高度白酒更容易出現(xiàn)。
3水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設備條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點狀物沉淀。4釀酒設備引起的沉淀白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐鋁罐陶質(zhì)容器水泥池酒海不銹鋼罐等。
管道有食用乳膠管、不銹鋼管和鍍鋅管等。這些容器和管道如果清洗不干凈，會帶一些不干凈的雜質(zhì)。這種物質(zhì)很難處理，過濾后會逐漸形成乳膠狀物質(zhì)。加水后，白酒的酒精度降低，在運輸和過濾過程中會利用鐵管將部分亞鐵離子溶解在白酒中。如果放置時間較長，亞鐵離子會形成三價鐵離子，在白酒溶液中形成絡合物，使白酒呈棕色。如果白酒接觸到含有過多單寧的物質(zhì)，就會形成藍鐵單寧沉淀。有些酒廠用木塞封住瓶子，而木材中含有單寧。