另一種是用酒精勾兌葡萄酒，被人們所不齒。液體酒的酒精直接來(lái)源于食用酒精的工業(yè)化產(chǎn)品，不可能是純的。固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物，除了酒精之外，對(duì)白酒風(fēng)格的決定越來(lái)越重要。至于通過(guò)技術(shù)手段生產(chǎn)酒精，只要含有糖和淀粉，就可以生產(chǎn)酒精。無(wú)論是液體酒還是固體酒，大部分都是酒精和水。唯一的區(qū)別是葡萄酒中酒精的來(lái)源，這一點(diǎn)很明顯。
勾兌酒用的酒精，是糧食做的嗎？
我們所說(shuō)的糧食酒，學(xué)名為固態(tài)發(fā)酵白酒，就是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。而勾兌酒常常使用液態(tài)發(fā)酵法酒精進(jìn)行勾兌。所謂的液體發(fā)酵法就是利用薯類等高淀粉原料在液態(tài)的環(huán)境中發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的溫度濕度空氣微生物的繁殖微生物分泌的酶的活性一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。
現(xiàn)在的白酒都是酒精勾兌的嗎？
偶然看到您這個(gè)問(wèn)題，對(duì)您對(duì)現(xiàn)在酒業(yè)的擔(dān)憂無(wú)奈困惑感同身受，確實(shí)，酒精勾兌酒的存在與野蠻生長(zhǎng)，對(duì)酒業(yè)的信任危機(jī)已經(jīng)開(kāi)始體現(xiàn)，已開(kāi)始影響到中國(guó)傳統(tǒng)白酒的健康發(fā)展。難道，我們消費(fèi)者喝上一杯純糧酒就那么難嗎？您好，我是酒品故交，身在酒業(yè)，平時(shí)在酒類方面關(guān)注的信息相對(duì)多一些，試著來(lái)回答您這個(gè)問(wèn)題，希望能對(duì)您有一點(diǎn)點(diǎn)幫助。
我想，您雖然提問(wèn)的是這個(gè)問(wèn)題，也許您更想知道的是現(xiàn)在還有沒(méi)有純糧酒的存在。不管出于寬慰也罷，出于自勉也罷，站在事實(shí)的角度而言，我想說(shuō)無(wú)論在什么時(shí)候，都有那么一批人，會(huì)堅(jiān)守自己的良知，堅(jiān)持自己的信念，猶如疫情，總會(huì)有一批人選擇逆行。您想，那么多窖池，那么多名優(yōu)酒廠，那么多嫡系產(chǎn)品，那么，純糧酒也必然存在，而且還不少，您盡可放心。
對(duì)您這個(gè)問(wèn)題，有幾個(gè)關(guān)鍵詞咱們提煉一下白酒酒精勾兌。回答問(wèn)題之前，先說(shuō)個(gè)結(jié)論您這句話沒(méi)毛病，是百分百正確，但是，可能弄清楚這些概念，才是您最想獲知的答案。01關(guān)于白酒白酒白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-20083.5.1條以糧谷為主要原料，用大曲小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮糖化發(fā)酵蒸餾而制成的飲料酒。
關(guān)鍵詞糧谷，大曲小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑。另外在該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范的十大白酒香型中，關(guān)鍵詞均為用糧谷為原料，用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾陳釀勾兌不添加食用酒精不添加呈香呈味物質(zhì)的酒才能是白酒。另?yè)?jù)中國(guó)白酒對(duì)白酒的釋義稱白酒，是因?yàn)槠渚茻o(wú)色新中國(guó)成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱。
因此，從嚴(yán)格意義上講，含有食用酒精和食用香料的酒則不能算做是白酒。據(jù)說(shuō)，有些國(guó)家把醋精兌成的醋不叫醋。02關(guān)于酒精通過(guò)工藝手段，只要是含糖含淀粉類物質(zhì)均可制作出酒精，無(wú)論是液態(tài)酒還是固態(tài)酒，里面絕大部分都是酒精和水，唯一的區(qū)別是酒里面的酒精來(lái)源，很明顯液態(tài)酒的酒精直接來(lái)源于食用酒精大工業(yè)化產(chǎn)物，純的不能再純，固態(tài)酒的酒精是自然發(fā)酵產(chǎn)物除了酒精還有更多更重要的決定白酒風(fēng)格的。
03關(guān)于勾兌這個(gè)詞實(shí)際是一直在蒙受著不白之冤，可能是自帶屬性使然，讓人一看就覺(jué)得是胡缺六弄。實(shí)際上，無(wú)論勾調(diào)也罷勾兌也好，其核心都是各種不同東西的相互摻和。我們來(lái)看行業(yè)定義白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)GBT15109-20083.4.56 勾兌調(diào)昧把具有不同香氣口味風(fēng)格的酒，按不同比例進(jìn)行調(diào)配，使之符合一定標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒特定風(fēng)格的專門技術(shù)。
也就是說(shuō)，無(wú)論是純糧酒、固液酒還是液酒，都是通過(guò)勾兌生產(chǎn)的。不摻的是原漿或者基酒，不一定好喝?？吹竭@里，你心里有答案了嗎？白酒是一種生物工程，也是中國(guó)古代的遺產(chǎn)。現(xiàn)在液態(tài)白酒必將成為中國(guó)白酒發(fā)展史上的緊急過(guò)客，遲早會(huì)被淘汰。我是老朋友，一見(jiàn)鐘情。目前我在整理三兩件關(guān)于白酒的事情。關(guān)注我。以下文章不能保證精彩，至少要真誠(chéng)。