作為一個(gè)葡萄酒從業(yè)者，關(guān)于葡萄酒儲(chǔ)存的問(wèn)題。首先你要從酒質(zhì)上辨別風(fēng)味，看這款酒是否適合長(zhǎng)期存放。但是這個(gè)過(guò)程需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般五六年，而且只是口味稍微淡了一點(diǎn)，所以不是質(zhì)量問(wèn)題。家里肯定有。年紀(jì)大的都是我爸存的，遇到好酒我也會(huì)存。下面跟大家分享一下我家比較老的。
醬酒瘋漲，一天一個(gè)價(jià)格，為什么要抓緊時(shí)間存酒？
醬酒的各個(gè)品牌的確是在不斷漲價(jià)了，從去年下半年開(kāi)始，郎酒習(xí)酒茅系我們熟知的醬香酒都漲價(jià)了 ，且在未來(lái)的時(shí)間里茅臺(tái)這樣的高端酒產(chǎn)量無(wú)法擴(kuò)大，漲價(jià)也是很有可能的。抓緊時(shí)間存酒？很多人會(huì)說(shuō)，這個(gè)又是賣(mài)酒的套路，其實(shí)也不全是，畢竟?jié)q價(jià)是真的，你看你們平時(shí)喝的茅系普王珍酒，平均一瓶漲價(jià)一百，好多人都在在漲的時(shí)候慌著買(mǎi)，存酒多花了不少錢(qián)。
如果真的喜歡酒，我們完全可以提早存放，畢竟醬香型白酒還有越放越好的特點(diǎn)，我們要以最少的錢(qián)喝到最佳的酒質(zhì)，只有通過(guò)存新酒喝老酒的方式。現(xiàn)在的市場(chǎng)不是說(shuō)只有醬酒漲價(jià)，其他香型白酒也紛紛漲價(jià)，最近聽(tīng)說(shuō)五糧液也要去漲價(jià)了，也不知道是不是玩饑餓游戲。我自己的散酒就四年沒(méi)有漲過(guò)價(jià)了，主要是漲不漲價(jià)都有人說(shuō)，現(xiàn)在拿市場(chǎng)上的酒來(lái)說(shuō)，散酒當(dāng)做口糧酒真的是不二之選。
為什么要趁年輕存點(diǎn)酒？
身為酒類(lèi)從業(yè)人員，關(guān)于存酒這件事。我的觀點(diǎn)有以下幾點(diǎn)，供大家參考。 首先呢你要區(qū)分香型和酒質(zhì)，看看此酒適不適合長(zhǎng)期存放。低度清香型白酒不易于長(zhǎng)期存放。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)?0度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段時(shí)間后，通常會(huì)出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解，導(dǎo)致口味寡淡，有些會(huì)出現(xiàn)澀味。但這個(gè)過(guò)程比較久，一般要五六年，而且僅僅是口味變淡一點(diǎn)，所以也不是質(zhì)量問(wèn)題。
清香型做為工藝較為簡(jiǎn)單的白酒之一，如果是散酒，建議存放3個(gè)月到半年就飲用，所以升值空間有待考定。但是呢？這個(gè)條件不排除大酒廠出來(lái)的少量清香型白酒。物以稀為貴，比如汾酒為清香型典型代表，如果你存放的有上個(gè)世紀(jì)七八十年代的酒放到現(xiàn)在還是很值錢(qián)的。時(shí)間久了瓶子都值錢(qián)。瓶子值錢(qián)是方便假酒販子回收利用。那么我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)濃香型。
我在一些酒類(lèi)指導(dǎo)資料上看過(guò)，專(zhuān)家給出的建議是濃三醬五。意思是濃香型的存放最佳時(shí)間是三年，此時(shí)飲用口味最佳。這類(lèi)酒如果是大廠出品，有升值空間。畢竟五糧液劍南春等這類(lèi)屬于濃香型的典型代表，其基礎(chǔ)價(jià)格本來(lái)就貴，如果是真品的話，可根據(jù)其年限不斷進(jìn)行增長(zhǎng)。有新聞曾經(jīng)爆出，在杭州西泠印社2011秋拍陳年名酒專(zhuān)場(chǎng)上，編號(hào)為3105的上世紀(jì)60年代中期五糧液，拍出98萬(wàn)元天價(jià)，創(chuàng)下單瓶五糧液拍賣(mài)新高。
而醬香型的典型代表則是國(guó)酒茅臺(tái)。醬香型的存放為5年飲用最佳。升值空間這個(gè)大家毋庸置疑。其單瓶出廠價(jià)格普遍在1500到2000元之間。最近由于茅臺(tái)不在使用國(guó)酒茅臺(tái)的商標(biāo)。可能會(huì)更改為貴州茅臺(tái)。這就注定了曾經(jīng)使用國(guó)酒茅臺(tái)為商標(biāo)的茅臺(tái)酒在日后一定有非常大的升值空間。畢竟喝一瓶少一瓶，茅臺(tái)拍出天價(jià)的新聞數(shù)不勝數(shù)。
咱們?cè)僬f(shuō)說(shuō)酒質(zhì)。如果說(shuō)你買(mǎi)的是一瓶低價(jià)勾兌酒。哪怕你把他存放二十年，那么他也是一瓶勾兌酒。勾兌酒是沒(méi)有靈魂的。據(jù)我了解，很多酒廠的酒都是由純糧酒按照一定實(shí)用酒精的比例來(lái)進(jìn)行勾兌的。這款酒就失去了它的價(jià)值。所以不建議進(jìn)行長(zhǎng)期收藏儲(chǔ)存。通常很多散酒是用陶罐或者陶缸來(lái)存儲(chǔ)的。用這些東西存儲(chǔ)是有好處的。因?yàn)樘展抻屑?xì)微小孔，會(huì)呼吸。
有益于白酒有害物質(zhì)的揮發(fā)。短期內(nèi)有益于白酒酒質(zhì)的增長(zhǎng)。但是如果長(zhǎng)期存儲(chǔ)的話，不建議用陶類(lèi)器皿存儲(chǔ)。為什么這么說(shuō)的。有些人用陶罐把酒放在地下埋著。過(guò)了幾年挖出來(lái)。喝著味道寡淡無(wú)味不說(shuō)而且有一股土腥味。陶罐時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)跑酒。同樣在地下埋著也會(huì)滲入土腥味。地下埋藏只是商家營(yíng)銷(xiāo)噱頭而已，我沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪個(gè)大廠把好酒埋在地下。
在陶罐中儲(chǔ)存一段時(shí)間后。可以考慮用瓷瓶裝白酒。或者玻璃瓶。茅臺(tái)瓶以前是瓷瓶，現(xiàn)在是白玻璃瓶。因?yàn)樵诰瀑|(zhì)達(dá)到頂峰后，為了防止白酒的逐漸流失和香氣物質(zhì)的不斷融合儲(chǔ)存。儲(chǔ)存在密封的容器中是最合適的。以茅臺(tái)為例。這是國(guó)內(nèi)酒業(yè)領(lǐng)軍人物使用的方法，也一定是最合適的儲(chǔ)存方法。所以沒(méi)有其他亂七八糟的收納方法。