釀造糯米酒需要用好水的糯米糕的具體方法和步驟。可以參考我的視頻。糯米酒在我們家鄉(xiāng)也叫釀酒。在冬天，許多人做它。糯米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，健脾補(bǔ)肺，能驅(qū)寒助暖，還能養(yǎng)顏美容，所以幾乎家家都在冬天釀酒。很高興回答這個(gè)問(wèn)題。我對(duì)糯米酒的制作很熟悉。從小到大，我經(jīng)?？吹綃寢層门疵揍劸?。我媽媽總是用一大桶糯米做米酒。她做了很多米酒，因?yàn)槲野职謵?ài)喝自己釀的米酒。他自己釀的米酒特別香甜醇厚。
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血，補(bǔ)脾肺，能驅(qū)寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀。做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因?yàn)榕疵椎奈勘却竺仔⌒Ｖ笫臁?，把糯米飯盛出，鏟松散開(kāi)，等糯米飯溫度下降至35一38度時(shí)，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準(zhǔn)備一個(gè)壇子，洗凈瀝干，當(dāng)糯米飯溫度至20度左右時(shí)，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化。4。過(guò)了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會(huì)涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵。5，經(jīng)過(guò)20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開(kāi)始澄清，發(fā)酵基本結(jié)束。
用糯米釀甜酒具體怎么操作？
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。甜酒又叫醪糟，米酒，口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味，但是酒精含量極低。既可以用來(lái)做甜品，如雞蛋甜酒，甜酒圓子，冰鎮(zhèn)甜酒，也可以用來(lái)做菜，比如燒魚(yú)，調(diào)制火鍋底料，燒肉等等。甜酒的歷史中國(guó)人用糯米釀造甜酒的歷史已經(jīng)過(guò)去了幾千年，如今仍在傳承著，傳統(tǒng)的甜酒制作采用酒曲制作，采用古法制作甜酒，我小的時(shí)候，經(jīng)?？吹轿夷棠淘诩依镉脗鹘y(tǒng)的方法制作甜酒，就是用古老的酒曲，并且制作起來(lái)如果沒(méi)有多年的經(jīng)驗(yàn)，是很難做出優(yōu)質(zhì)的甜酒。
現(xiàn)在隨著科技的發(fā)展，甜酒曲已經(jīng)可以通過(guò)工業(yè)化模式制作出來(lái)的，并且能夠很容易在家里操作，即使是廚房小白也能學(xué)會(huì)。甜酒的特點(diǎn)甜酒口味香甜純美，酸甜可口，帶有酒香味甜酒，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，能夠補(bǔ)氣補(bǔ)血，生津助消化，美容養(yǎng)顏。很多月子中的產(chǎn)婦都甜酒煮荷包蛋來(lái)補(bǔ)氣血。今天跟大家分享一下自己在家就能制作的甜酒做法。
糯米甜酒食材糯米1000克 甜酒曲1袋 無(wú)水無(wú)油的容器 涼白開(kāi)水600毫升制作過(guò)程 1.準(zhǔn)備1000克的糯米，用清水淘洗干凈之后，再用清水浸泡8小時(shí)以上，可以頭天晚上泡上，第二天就可以用了。 2.8小時(shí)后觀察糯米，用手捻一下看看水里糯米能不能被碾碎。如果答案是是，接著進(jìn)行下一步蒸制。
3.蒸鍋中加入水，冷水熱水都可以，放上干凈的棉布，把淘洗干凈的糯米鋪在棉布上，蓋上鍋蓋。大火燒開(kāi)，中小火蒸一個(gè)小時(shí)。4.1個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，觀察糯米是否成熟，如下圖所示，就蒸好了。 5.把蒸好糯米帶著棉布取出來(lái)，放到盤子里降溫，途中翻面，讓糯米把溫度降到30度左右。6.待糯米溫度降下來(lái)，大概30度時(shí)，在糯米上甜酒曲，用筷子拌勻。
7.把拌好糯米放進(jìn)無(wú)水無(wú)油的容器里，加入適量的涼白開(kāi)水，大概600毫升。拌勻，用勺子把糯米壓實(shí)，中間挖一個(gè)洞。蓋上保鮮膜常溫發(fā)酵36小時(shí)即可?！善穲D—— 36個(gè)小時(shí)后，冬天需要時(shí)間長(zhǎng)一些，打開(kāi)保鮮膜，聞到香甜的酒味，并且有淡淡黃色的甜酒溢出。用干凈的瓶子裝起來(lái)放冰箱冷藏，隨吃隨取。糯米甜酒制作技巧總結(jié)1.市場(chǎng)上常見(jiàn)的糯米有兩種，一種是圓粒糯米，一種是長(zhǎng)粒糯米。
這兩種糯米都可以用來(lái)釀造甜酒。2.甜酒曲各大超市都有賣，還是去大型集貿(mào)市場(chǎng)找找吧。3.按照一小袋甜酒曲1000克糯米的比例來(lái)做。制成的甜酒酸甜可口，黃金比例。4.糯米一定要泡夠時(shí)間，這樣才能泡透，蒸的時(shí)候才不會(huì)生。5.當(dāng)蒸好的糯米溫度降至30度時(shí)，拌入甜酒曲，即手摸感覺(jué)溫?zé)帷?/p>