紅酒中二氧化硫的危害，紅酒里的二氧化硫?qū)θ梭w危害大嗎

世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每人每天吸入的二氧化硫（比體重）應(yīng)控制在0.7mg（/kg）以內(nèi)，否則，人體會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象。同時，如果葡萄酒的二氧化硫含量過高，也會散發(fā)出臭雞蛋一類的難聞氣味。　　然而，葡萄酒中的二氧化硫?qū)τ谌梭w的作用是微不足道的，因此對于多數(shù)健康人來說是沒有害處的。

在現(xiàn)代紅酒釀制工藝中，在釀造最后階段，酒莊會在原酒中添加二氧化硫來控制葡萄發(fā)酵的過程，所以說紅酒中都是含有微量的二氧化硫的。根據(jù)法國的紅酒釀造協(xié)會的釀造要求，紅酒中二氧化硫的濃度在120-300mg/L左右。這個濃度遠低于歐盟及中國對食品標簽上必須標注二氧化硫濃度。對身體也是無害的。除非飲用非正規(guī)身纏的紅酒，或者本身對二氧化硫過敏，否則，紅酒中的二氧化硫?qū)θ梭w基本不會產(chǎn)生不良反應(yīng)。

簡單地來說，如果沒有so2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內(nèi)壞掉。so2對葡萄酒的影響可謂是從內(nèi)到外，主要有兩種。第一，so2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（so2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。

SO2被用作防腐劑而廣泛采用、添加在葡萄酒中，其含量極微量，開瓶后也極易揮發(fā)掉，對健康沒有影響。

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔(dān)心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以后的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質(zhì)的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質(zhì)，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。 經(jīng)過長時間的反復(fù)試驗，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發(fā)酵的過程中本身會產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。 盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔茫遣豢珊雎缘囊稽c是——“量”，SO2含量過高時會產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。 針對二氧化硫?qū)θ梭w的負作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結(jié)合而消散了。 各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標準含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。所以，葡萄酒中適量的二氧化硫?qū)θ梭w是無害的。值得一提的是微量二氧化硫?qū)】等巳簾o害，但對過敏體質(zhì)者和哮喘病人可能有影響。

不會，二氧化硫可以用于食品的殺菌消毒，添加劑量合理是沒有毒的。

什么東西都有一個量，一般來講，只要是按國標要求，不過量，是不會有問題，適量二氧化硫能保證葡萄酒不會過早氧化變質(zhì)，而且開瓶后，通過醒酒，葡萄酒中的二氧化硫會自動揮發(fā)掉，所以不用為這個而擔(dān)心，可以說絕大部分的葡萄酒都會添加適量的二氧化硫，如是不添加，那么從法國，澳洲，等地進口過來，基本上上岸就要喝掉，要不然就會壞掉的

二氧化硫進入呼吸道后，因其易溶于水，故大部分被阻滯在上呼吸道，在濕潤的粘膜上生成具有腐蝕性的亞硫酸、硫酸和硫酸鹽，使刺激作用增強。上呼吸道的平滑肌因有末梢神經(jīng)感受器，遇刺激就會產(chǎn)生窄縮反應(yīng)，使氣管和支氣管的管腔縮小，氣道阻力增加。上呼吸道對二氧化硫的這種阻留作用，在一定程度上可減輕二氧化硫?qū)Ψ尾康拇碳?。但進入血液的二氧化硫仍可通過血液循環(huán)抵達肺部產(chǎn)生刺激作用。 二氧化硫可被吸收進入血液，對全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對肝臟有一定的損害。動物試驗證明，二氧化硫慢性中毒后，機體的免疫受到明顯抑制。 二氧化硫濃度為10～15ppm時，呼吸道纖毛運動和粘膜的分泌功能均能受到抑制。濃度達20ppm時，引起咳嗽并刺激眼睛。若每天吸入濃度為100ppm8小時，支氣管和肺部出現(xiàn)明顯的刺激癥狀，使肺組織受損。濃度達400ppm時可使人產(chǎn)生呼吸困難。二氧化硫與飄塵一起被吸入，飄塵氣溶膠微?？砂讯趸驇У椒尾渴苟拘栽黾?～4倍。若飄塵表面吸附金屬微粒，在其催化作用下，使二氧化硫氧化為硫酸霧，其刺激作用比二氧化硫增強約1倍。長期生活在大氣污染的環(huán)境中，由于二氧化硫和飄塵的聯(lián)合作用，可促使肺泡纖維增生。如果增生范圍波及廣泛，形成纖維性病變，發(fā)展下去可使纖維斷裂形成肺氣腫。二氧化硫可以加強致癌物苯并（a）芘的致癌作用。據(jù)動物試驗，在二氧化硫和苯并（a）芘的聯(lián)合作用下，動物肺癌的發(fā)病率高于單個因子的發(fā)病率，在短期內(nèi)即可誘發(fā)肺部扁平細胞癌。