東北十里香酒廠，買的散裝的東北紅高粱酒想在家里窖藏一二十年請(qǐng)問(wèn)如何窖藏才

3種方法，1、買一個(gè)紅酒橡木桶，大約50-100一個(gè)，用橡木桶陳釀，放入地下2米以下埋起來(lái)，10-20年后，能值好多錢。2、用酒缸，這個(gè)很多白酒廠有賣，同上埋起來(lái)，不過(guò)味道不如橡木桶的好。3、存酒罐，玻璃的，很多泡藥酒用的酒罐，20來(lái)塊一個(gè)，能放10-20斤，同上埋起來(lái)，不如酒缸的好。

具體的我也不是很清楚 你可以打18716333970這個(gè)電話`我在他們公司窖藏了20壇高粱酒 給我的感覺(jué)還不錯(cuò)

生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料（大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等）加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵6～8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過(guò)粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過(guò)80目，粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過(guò)40℃。 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會(huì)得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

火速科技全新的釀酒技術(shù)，是對(duì)我國(guó)幾千年來(lái)悠久的傳統(tǒng)醉酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破，它把社會(huì)上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過(guò)程，改革和簡(jiǎn)化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備同運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動(dòng)，就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝，都離不開(kāi)稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介，面暈種全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀灑最大的特點(diǎn)是：釀酒過(guò)后的酒糟，可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢白撿，純屬一本萬(wàn)利的買賣。只要人類存在，就離不開(kāi)吃肉喝酒，你擁有這項(xiàng)技術(shù)，久盛不衰，很快就擺脫了貧困，邁進(jìn)限家致富的生財(cái)之門，受益終身。 新工藝釀酒第二個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是，不用單獨(dú)蓋廠房，場(chǎng)地和設(shè)備要求十分簡(jiǎn)單，技術(shù)簡(jiǎn)便易學(xué)，有沒(méi)有文化和過(guò)去沒(méi)有釀酒基礎(chǔ)的人，一聽(tīng)就懂，一看就會(huì)。一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現(xiàn)有的廚房，釀酒不須占用整地方。 新工藝釀酒第三個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是，一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。 新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無(wú)怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長(zhǎng)有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長(zhǎng)、效益低、燃料浪費(fèi)，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時(shí)，它的適用性是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無(wú)電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過(guò)程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個(gè)部分?，F(xiàn)將分別說(shuō)明如下： 一、蒸料： 1、備料：在選擇玉米時(shí)，要選購(gòu)那些成色好的玉米，現(xiàn)在玉米的品種繁多，但需要掌握的一條原則是，在價(jià)格同樣的情況下，要購(gòu)買那些在地里生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種，也就是老百姓通常所講的“笨玉米”，如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”，越是成色好的玉米，產(chǎn)酒量也越高，對(duì)釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對(duì)地來(lái)講，出酒量小一些。如果成熟期短的玉米，或者沒(méi)上成的大米，價(jià)格低廉，用這種成本低的原料釀酒，同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，這要根據(jù)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來(lái)靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時(shí)，就成為粘發(fā)糕了，不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮，然后再電磨或粉碎，把剝?nèi)テさ挠衩琢７鄢杉?xì)面。為什么玉米要?jiǎng)內(nèi)テつ?？因?yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽）不含酒，釀酒業(yè)有一名言：叫做含油的原料不出酒，含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒，費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉樱关i時(shí)直接添加進(jìn)去，不但不浪費(fèi)，生熟搭配，更有利于豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的全面吸收與消化。或者把它錢也行，當(dāng)然，為了圖省事起見(jiàn)，玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。 技術(shù)要點(diǎn)：玉米面粉越細(xì)，糖化的也越快，發(fā)酵成分越徹底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干凈。 4、拌米：按100斤水的比例，把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩印⑴?、鍋里，或干凈的地板、水泥地面上都行）。這種拌料，水和玉米面比例，要根據(jù)玉米本央的含水率來(lái)靈活運(yùn)用（標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%），玉米面本身濕，拌料時(shí)要少加點(diǎn)水，玉米面本身含水量少，拌料時(shí)就要多加點(diǎn)水。拌好的料，檢測(cè)方法，用手緊握能稍成團(tuán)，松手團(tuán)即裂逢稍散開(kāi)。松手團(tuán)散不開(kāi)，說(shuō)明水加的太多，松手團(tuán)散開(kāi)，則說(shuō)明水加的太少。 技術(shù)要點(diǎn)：拌料太濕的弊病是是，蒸料時(shí)不愿意透氣，發(fā)酵時(shí)大把面團(tuán)不易打碎；拌料太干的弊病是，蒸料時(shí)就會(huì)出現(xiàn)夾生面，蒸不透生料，在發(fā)酵時(shí)就沉入缸底不能糖化，拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時(shí)就要糊鍋，致使整鍋酒報(bào)廢。所以說(shuō)要把料拌均勻，干濕正合適，是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱，拌好的料用眼看，用手握相配合，才能愉到好處。需要注意是，拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料：把酒鍋里加水，比例是100斤干料，鍋底加水50斤，放上鐵簾，（用單層的麻袋息或者纖維袋片均可）。灶里點(diǎn)火，待水燒熱，把拌好的料用塊搓碎，以防止燒煮時(shí)這些雜物沉淀在底糊鍋，使全鍋酒報(bào)廢。 把篩過(guò)的料上鍋蒸，篩為何況用各種方式都可以，一種是在拌料的容器篩；另一種是鍋上架兩個(gè)光滑的棒，直接往鍋里篩。上料的方法是：用鐵鍬或鐵盆，鍋中哪里上氣就往哪上料，一層一層地撒，料就蒸不好，等到把料全部裝上鍋，氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋，迫蓋的下沿用水密封好，迫蓋的上孔用木板壓蓋上，繼續(xù)燒火，等鍋上冒大氣時(shí)，開(kāi)始計(jì)算蒸的料時(shí)間（鍋爐在冒大氣之前的時(shí)間不計(jì)算）。蒸25分鐘?；鹪賽?0分鐘?；?，這時(shí)料就蒸好了，蒸的料是八分熟，用鐵鍬趁熱挖出鍋，料能挖出在塊，而且料噴發(fā)著香味，料塊松散適宜，顫微微富于彈性為最好，其中間有夾生面，說(shuō)明沒(méi)有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會(huì)兒。 技術(shù)要點(diǎn)：料上鍋不能壓緊，但剛開(kāi)始第一層料在離簾10厘米左右，用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的，是讓氣均勻地在鍋內(nèi)，不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣，蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了，只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問(wèn)，加的水過(guò)多，浪費(fèi)燃料雙不易開(kāi)鍋，加的水過(guò)少，不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來(lái)靈活地掌握和適用，勤動(dòng)腦、多實(shí)踐，以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量，熟能生巧。 最關(guān)鍵的一條，就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米，如水離簾布太近，開(kāi)鍋時(shí)水沸騰翻就要把料泡成漿糊，授不過(guò)氣而無(wú)法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn)，就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅，否則，熱氣燙人，出料不方便。 二、發(fā)酵： 按干料計(jì)算100斤：250斤水的比例，把水加到缸里（料的多與少都要按這個(gè)比例增減來(lái)計(jì)算），然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中（北方一般家庭用裝水在缸，每個(gè)缸酵70斤干料正好合適）。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎，待缸中料液溫度降到30—35℃時(shí)，加入用秤稱好的糖化酶（6萬(wàn)單位的）和酵母菌，糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬(wàn)單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量，增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對(duì)不能達(dá)到40℃，否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟾灼访缮纤芰喜?，再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間，夏天控制在30℃，冬天控制在接近35℃恒溫，待2—3小時(shí)后，缸里液料開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)起泡，然后液料嘩嘩響，上下翻騰，如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫，72小時(shí)之后，反應(yīng)結(jié)束，無(wú)氣泡和響聲時(shí)，蒙蓋缸口塑料布下沉，這時(shí)掀開(kāi)塑料布，能聞到酒香味，當(dāng)看到缸里的液面澄清，玉米面料全部沉淀到缸底，說(shuō)明糖化發(fā)酵的全過(guò)程已完畢，用嘴品嘗液料有酸辣味說(shuō)明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時(shí)間已到72小時(shí)，缸中糖化瓜還沒(méi)結(jié)束，液面僅澄清，玉米面混濁地飄浮沒(méi)沉淀，說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程沒(méi)控制好恒溫，尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果，或者是料入缸時(shí)水溫太低，放入的糖化酶和酵母菌，一時(shí)難以活化，所以還要處長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間84—96小時(shí)，無(wú)論怎樣的情況，發(fā)酵最好不要超過(guò)100小時(shí)以上，否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說(shuō)，發(fā)酵室的溫度非常重要，溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時(shí)間長(zhǎng)，溫度過(guò)高就把酵母菌給予燙死了。 需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上發(fā)酵，在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來(lái)，防止溫度過(guò)高燙死酵母菌和糖化酶，如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的，要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是，控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫，其效果最好。 夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽(yáng)光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測(cè)理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度，這是正?，F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過(guò)程溫度自然會(huì)升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時(shí)就立即采取降溫措施了，打開(kāi)門窗通風(fēng)，或者在室外搭涼棚遮陰，如果缸里溫度降不下來(lái)，液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。 蓋缸口的塑料布一定要完好無(wú)破洞，如果采用舊的塑料布可用兩層，但破洞也要粘補(bǔ)好，檢查塑料有無(wú)破，方法一是對(duì)燈光看，二看用水拭看漏不漏水；三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了，而蒙缸口的塑料由沒(méi)有旬面包一樣鼓起來(lái)，說(shuō)明塑料布漏洞或者繩沒(méi)扎緊，密封不嚴(yán)，應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外，發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋，否則將漏氣跑酒。 技術(shù)要點(diǎn)：冬季氣溫低，缸里要加溫水發(fā)酵，夏季氣溫高，缸里要加涼水，要掌握住這條原則，缸里的水溫由高降低容易，稍等一會(huì)兒就可以了，由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時(shí)，用溫度表檢測(cè)缸里的水溫在8—10℃下料正合適。 第二條原則是關(guān)鍵，水一定要加清潔干凈的水，因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來(lái)的，從古到今，之所以能釀出名酒，享譽(yù)世界，除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外，一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”，正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪?第三條原則就是，整個(gè)釀酒過(guò)程中，從玉米到水，以及使用的各種容器與工具，一定要清潔干凈，特別是刷帚和水勺子，一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì)，否則，將影響到酒的質(zhì)量。 在液料入缸發(fā)酵6—8小時(shí)左右，掀開(kāi)蓋缸的塑料而再打一耙，這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎，使糖化酶，酵母菌與注料混合的更均勻，發(fā)酵的效果更好。 三、燒黃： 1、將鍋。把發(fā)酵好的液料，加入鐵耙，蓋上迫蓋，連接上氣缸，迫蓋的下沿與酒鍋的連接處，氣械與迫蓋的連接處，氣缸與冷凝器的連接處，槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開(kāi)始燒煮，這時(shí)要特別注意，經(jīng)常地拉耙，并且要將耙變換各種不同的角度推拉，盡量把鍋底各個(gè)部位到耙。拉耙的目的，就是使鍋里的液料用耙子刮起來(lái)不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開(kāi)鍋了，開(kāi)鍋的現(xiàn)象中，拉耙孔往外冒酒氣，氣缸熱的用手不敢摸，冷凝器的下氣室出酒管開(kāi)始淌酒，就用拉耙孔塞緊，以防止冒氣跑酒。開(kāi)鍋后液料上下沸騰不糊鍋，所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。 2、測(cè)酒。凡是燒煮過(guò)程，不論是從酒鍋，氣缸還是冷凝器，從哪個(gè)部位冒氣都是跑酒。所以說(shuō)整個(gè)釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開(kāi)始也就是“頭酒”，也就是大家通常所說(shuō)“流上灑”，這里酒的度數(shù)最高，越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表（比重計(jì)）相互配合，在與視線水平的位置上，讀出此時(shí)的溫度與酒度，然后根據(jù)所測(cè)出的讀數(shù)，在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處，打出相同的換算數(shù)，即可得出你測(cè)量時(shí)該酒樣的實(shí)際度數(shù)，根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度，來(lái)調(diào)整該鍋酒的出酒量，高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒，低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒，一句話，以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的意愿來(lái)靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時(shí)，即可把接酒桶擔(dān)開(kāi)，另用桶接尾酒（通常說(shuō)的稍子），待尾酒度低于10度，該鍋酒全部燒煮完畢，你所尾的尾酒，把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒，一鍋接著一循環(huán)使用，尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 4、放料。壓上灶里火，擰開(kāi)酒鍋底下放料開(kāi)關(guān)，放出液料（酒糟），把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷（粗飼料）上，用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆颍@里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化，待其溫度降下去，隨即就可用來(lái)直接喂豬鴨狗等家禽了，有酒香味非常喜歡吃。 技術(shù)要點(diǎn)：燒煮時(shí)，冷煮時(shí)冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了，進(jìn)入管加冷水，溢水管淌出熱水，或者減少灶里的火，防止由于溫度過(guò)高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。 放酒糟時(shí)要拔下氣缸，使鍋中的熱蒸氣出來(lái)，液面與大氣相通，才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干，這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮，有水鍋里就生銹。如果放完酒糟，分用鍋緊接著蒸料，鍋也要刷干凈，以防糊鍋與撲鍋。 這就是新工藝釀酒技術(shù)的最主要的釀酒步驟和方法，您如是有需要，請(qǐng)速度與火速科技成都生物研究所聯(lián)系哦！

生料釀酒技術(shù)？

環(huán)滁（chú）皆山也。其西南諸峰，林壑(hè)尤美，望之蔚然而深秀者，瑯琊（láng yá）也。山行六七里，漸聞水聲潺（chán）潺而瀉出于兩峰之間者，釀泉也。峰回路轉(zhuǎn)，有亭翼然臨于泉上者，醉翁亭也。作亭者誰(shuí)？山之僧智仙也。名之者誰(shuí)？太守自謂也。太守與客來(lái)飲于此，飲少輒(zhé)醉，而年又最高，故自號(hào)曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得之心而寓之酒也。 　　若夫（fú）日出而林霏(fēi)開(kāi)，云歸而巖穴（xué）暝（míng），晦（huì）明變化者，山間之朝（zhāo）暮也。野芳發(fā)而幽香，佳木秀而繁陰，風(fēng)霜高潔，水落而石出者，山間之四時(shí)也。朝而往，暮而歸，四時(shí)之景不同，而樂(lè)亦無(wú)窮也。 　　至于負(fù)者歌于途，行者休于樹，前者呼，后者 應(yīng)，傴（yǔ）僂（lǚ）提攜（xié)，往來(lái)而不絕者，滁（chú）人游也。臨溪而漁，溪深而魚肥，釀泉為酒，泉香而酒洌（liè），山肴(yáo)野蔌（sù），雜然而前陳者，太守宴也。宴酣（hān）之樂(lè)，非絲非竹，射者中，弈（yì）者勝，?。╣ōng）籌（chóu）交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。蒼顏白發(fā)，頹（tuí）然乎其間者，太守醉也。 　　已而夕陽(yáng)在山，人影散亂，太守歸而賓客從也。樹林陰翳（yì），鳴聲上下，游人去而禽鳥樂(lè)也。然而禽鳥知山林之樂(lè)，而不知人之樂(lè)；人知從太守游而樂(lè)，而不知太守之樂(lè)其樂(lè)也。醉能同其樂(lè)，醒能述以文者，太守也。太守謂誰(shuí)？廬陵歐陽(yáng)修也。譯文　　環(huán)繞著滁州城的都是山。在它西南的各峰中，樹林和山谷格外優(yōu)美，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去樹木茂盛、幽深秀麗的是瑯琊山。沿著山路走六七里路，漸漸聽(tīng)見(jiàn)潺潺的水聲并（看到）有從兩座山間飛瀉下來(lái)的泉水，這就是釀泉。山勢(shì)回環(huán)，路也跟著彎轉(zhuǎn)，有座亭子四角翹起來(lái)，像鳥張開(kāi)翅膀一樣高踞在泉水之上，這就是醉翁亭了。造亭子的人是誰(shuí)呢？是山里的僧人智仙。給它取名字的是誰(shuí)呢？是太守用自己的別號(hào)（“醉翁”）來(lái)稱呼這亭子的。太守和賓客們來(lái)這里飲酒，喝得很少就醉了，而且年紀(jì)又最大，所以給自己起了個(gè)別號(hào)叫“醉翁”。醉翁的情趣不在于酒上，而在于水光山色中啊。欣賞山水的樂(lè)趣，領(lǐng)會(huì)在心里而寄托在喝酒上。 　　像那太陽(yáng)出來(lái)，樹林間的霧氣散了，煙云聚攏起來(lái)，山谷洞穴就顯得昏暗了；朝則自暗而明，暮則自明而暗，或暗或明，變化不一，這就是山中早晚的景色。（到了春天）野花開(kāi)了有一股清幽的香氣，（到了夏天）好的樹木枝繁葉茂，形成一片濃郁的綠蔭，（到了秋天）風(fēng)高霜潔，天高氣爽，（到了冬天）水位下降與石頭顯露出來(lái)的景象，是山中的四季景色。早晨上山，傍晚返回，四季的景色不同，那快樂(lè)也是無(wú)窮無(wú)盡的。 　　至于背著東西的人在路上歌唱，走路的人在樹下休息，前面的人呼喊，后面的人應(yīng)答，老老少少，來(lái)來(lái)往往、絡(luò)繹不絕，這是滁州人在出游。到溪邊捕魚，溪水深而且魚肥；用釀泉的水釀造酒，泉水清純因此（釀的）酒也清洌，野味野菜，雜亂地在面前全部擺開(kāi)的情景，是太守在宴請(qǐng)賓客。宴會(huì)上喝酒的樂(lè)趣，不在于有音樂(lè)，投壺的人投中了，下棋的人贏了，酒杯和酒籌交互錯(cuò)雜，有人站起來(lái)或坐著大聲喧嘩，眾位賓客都很歡樂(lè)。（有一個(gè)）臉色蒼老、頭發(fā)花白，醉醺醺地坐在人群中間（的人），是喝醉了的太守。 　　不久夕陽(yáng)落在西山上，人的影子散亂一地，是太守回去、賓客跟從啊。樹林茂密陰蔽，上下一片鳥叫聲，是游人走后鳥兒在歡唱啊。但是鳥兒知道山林（帶給它們）的樂(lè)趣，卻不知道（給）游人（帶來(lái)）的樂(lè)趣；游人知道跟著太守游玩而感到快樂(lè)，卻不知道太守以他們的快樂(lè)當(dāng)作（自己的）快樂(lè)啊。醉了能夠和他們?cè)谝黄鹂鞓?lè)，酒醒后能夠?qū)懳恼卤磉_(dá)這種快樂(lè)的，就只有太守啊。太守是誰(shuí)？就是廬陵人歐陽(yáng)修。

環(huán)滁（chú）皆山也。其西南諸峰，林壑(hè)尤美，望之蔚然而深秀者，瑯琊（láng yá）也。山行六七里，漸聞水聲潺（chán）潺而瀉出于兩峰之間者，釀泉也。峰回路轉(zhuǎn)，有亭翼然臨于泉上者，醉翁亭也。作亭者誰(shuí)？山之僧智仙也。名之者誰(shuí)？太守自謂也。太守與客來(lái)飲于此，飲少輒(zhé)醉，而年又最高，故自號(hào)曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得之心而寓之酒也。 　　若夫（fú）日出而林霏(fēi)開(kāi)，云歸而巖穴（xué）暝（míng），晦（huì）明變化者，山間之朝（zhāo）暮也。野芳發(fā)而幽香，佳木秀而繁陰，風(fēng)霜高潔，水落而石出者，山間之四時(shí)也。朝而往，暮而歸，四時(shí)之景不同，而樂(lè)亦無(wú)窮也。 　　至于負(fù)者歌于途，行者休于樹，前者呼，后者 應(yīng)，傴（yǔ）僂（lǚ）提攜（xié)，往來(lái)而不絕者，滁（chú）人游也。臨溪而漁，溪深而魚肥，釀泉為酒，泉香而酒洌（liè），山肴(yáo)野蔌（sù），雜然而前陳者，太守宴也。宴酣（hān）之樂(lè)，非絲非竹，射者中，弈（yì）者勝，?。╣ōng）籌（chóu）交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。蒼顏白發(fā)，頹（tuí）然乎其間者，太守醉也。 　　已而夕陽(yáng)在山，人影散亂，太守歸而賓客從也。樹林陰翳（yì），鳴聲上下，游人去而禽鳥樂(lè)也。然而禽鳥知山林之樂(lè)，而不知人之樂(lè)；人知從太守游而樂(lè)，而不知太守之樂(lè)其樂(lè)也。醉能同其樂(lè)，醒能述以文者，太守也。太守謂誰(shuí)？廬陵歐陽(yáng)修也。

醉翁亭記 北宋 歐陽(yáng)修 選自—《歐陽(yáng)文忠公文集》 環(huán)滁（chú）皆山也。其西南諸峰，林壑(hè)尤美。望之蔚然而深秀者，瑯琊（láng yá）也。山行六七里，漸聞水聲潺（chán）潺而瀉出于兩峰之間者，釀泉也。峰回路轉(zhuǎn)，有亭翼然臨于泉上者，醉翁亭也。作亭者誰(shuí)？山之僧智仙也。名之者誰(shuí)？太守自謂也。太守與客來(lái)飲于此，飲少輒(zhé)醉，而年又最高，故自號(hào)曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得之心而寓之酒也。 若夫（fú）日出而林霏開(kāi)，云歸而巖穴（xué）暝（míng），晦（huì）明變化者，山間之朝（zhāo）暮也。野芳發(fā)而幽香，佳木秀而繁陰，風(fēng)霜高潔，水落而石出者，山間之四時(shí)也。朝而往，暮而歸，四時(shí)之景不同，而樂(lè)亦無(wú)窮也。 至于負(fù)者歌于途，行者休于樹，前者呼，后者應(yīng)，傴（yǔ）僂（lǚ）提攜，往來(lái)而不絕者，滁人游也。臨溪而漁，溪深而魚肥。釀泉為酒，泉香而酒洌（liè）；山肴野蔌（sù），雜然而前陳者，太守宴也。宴酣（hān）之樂(lè)，非絲非竹，射者中，弈者勝，?。╣ōng）籌交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。蒼顏白發(fā)，頹然乎其間者，太守醉也。 已而夕陽(yáng)在山，人影散亂，太守歸而賓客從也。樹林陰翳（yì），鳴聲上下，游人去而禽鳥樂(lè)也。然而禽鳥知山林之樂(lè)，而不知人之樂(lè)；人知從太守游而樂(lè)，而不知太守之樂(lè)其樂(lè)也。醉能同其樂(lè)，醒能述以文者，太守也。太守謂誰(shuí)？廬陵歐陽(yáng)修也。[編輯本段]譯文 粟潤(rùn)湘篆書《醉翁亭記》環(huán)繞滁州城的都是山，城西南方的各個(gè)山峰，樹林和山谷特別秀麗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，那草木繁茂又幽深又秀麗的地方，是瑯琊山。沿山路行走六七里，漸漸聽(tīng)到潺潺的水聲，從兩峰之間飛瀉而出的，是釀泉。山勢(shì)回環(huán)，路也跟著拐彎，有一座四角翹起，像鳥張開(kāi)翅膀一樣的亭子高踞在泉水邊上，這就是醉翁亭。建造亭子的是誰(shuí)?是山里的和尚智仙。給它命名的是誰(shuí)?是太守用自己的別號(hào)來(lái)命名的，太守同賓客來(lái)到這里飲酒，喝少量的酒就醉了，而年紀(jì)又最大，所以給自己取個(gè)別號(hào)叫“醉翁”。醉翁的情趣不在酒上，而在秀麗的山水之間。欣賞山水的樂(lè)趣，領(lǐng)會(huì)在心里，寄托在酒上。 要說(shuō)太陽(yáng)出來(lái)，樹林里的霧氣散了，煙云聚攏來(lái)，山谷顯得得昏暗，朝則自暗而明，暮則自明而暗，或暗或明，變幻不定之時(shí)，就是山間的清晨和傍晚。春天野花開(kāi)放，散發(fā)出一股清幽的香味，夏天好的樹木枝繁葉茂，形成一片濃郁的綠陰，秋天天高氣爽，冬天水位低落，石頭顯露出來(lái)，這是山中的春夏秋冬四季的景色。早晨進(jìn)山，傍晚回來(lái)，四季的景物不同，人們的樂(lè)趣也是無(wú)窮無(wú)盡的。 至于背東西的人在路上歌唱，行人在樹下休息，前面的人呼喚，后面的人答應(yīng)，老老少少，來(lái)來(lái)往往，絡(luò)繹不絕，這是滁州人在旅游。來(lái)到溪邊釣魚，溪水深，魚兒肥；用釀泉的泉水釀酒，泉水香，酒甘醇；山中的野味野菜各種各樣在面前擺著，這是太守舉行酒宴。宴飲酣暢的樂(lè)趣，不在于音樂(lè)，投壺的射中了目標(biāo)，下棋的下贏了，酒杯和酒籌交互錯(cuò)雜，或起或坐，這是賓客們盡情地歡樂(lè)。一個(gè)臉色蒼老，滿頭白發(fā)，醉醺醺地坐在眾人中間的是喝醉了的太守。 不久夕陽(yáng)落到山頂，人影疏疏落落，太守下山回家，賓客跟在后面，樹林枝葉茂密成蔭，鳥雀到處鳴叫，這是游人離去鳥雀就歡樂(lè)了，但是鳥兒只知道山林的樂(lè)趣，卻不懂得人的樂(lè)趣，游人只知道跟著太守一同游玩為快樂(lè)，卻不知道太守因他們的快樂(lè)而快樂(lè)。喝醉了能同大家一起歡樂(lè)，酒醒后又能用文章來(lái)記述這件樂(lè)事的人，是太守。太守是誰(shuí)？是廬陵的歐陽(yáng)修。

醉翁亭記（歐陽(yáng)修）選自—《歐陽(yáng)文忠公文集》環(huán)滁（chú）皆山也。其西南諸峰，林壑(hè)尤美，望之蔚然而深秀者，瑯琊（láng yá）也。山行六七里，漸聞水聲潺（chán）潺而瀉出于兩峰之間者，釀泉也。峰回路轉(zhuǎn)，有亭翼然臨于泉上者，醉翁亭也。作亭者誰(shuí)？山之僧智仙也。名之者誰(shuí)？太守自謂也。太守與客來(lái)飲于此，飲少輒(zhé)醉，而年又最高，故自號(hào)曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得之心而寓之酒也。 　　若夫（fú）日出而林霏(fēi)開(kāi)，云歸而巖穴（xué）暝（míng），晦（huì）明變化者，山間之朝（zhāo）暮也。野芳發(fā)而幽香，佳木秀而繁陰，風(fēng)霜高潔，水落而石出者，山間之四時(shí)也。朝而往，暮而歸，四時(shí)之景不同，而樂(lè)亦無(wú)窮也。 　　至于負(fù)者歌于途，行者休于樹，前者呼，后者 應(yīng)，傴（yǔ）僂（lǚ）提攜（xié)，往來(lái)而不絕者，滁（chú）人游也。臨溪而漁，溪深而魚肥，釀泉為酒，泉香而酒洌（liè），山肴(yáo)野蔌（sù），雜然而前陳者，太守宴也。宴酣（hān）之樂(lè)，非絲非竹，射者中，弈（yì）者勝，?。╣ōng）籌（chóu）交錯(cuò)，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。蒼顏白發(fā)，頹（tuí）然乎其間者，太守醉也。 　　已而夕陽(yáng)在山，人影散亂，太守歸而賓客從也。樹林陰翳（yì），鳴聲上下，游人去而禽鳥樂(lè)也。然而禽鳥知山林之樂(lè)，而不知人之樂(lè)；人知從太守游而樂(lè)，而不知太守之樂(lè)其樂(lè)也。醉能同其樂(lè)，醒能述以文者，太守也。太守謂誰(shuí)？廬陵歐陽(yáng)修也。

滁州，位于安徽省東部，地處江淮要沖，濱臨長(zhǎng)江。距省會(huì)合肥120公里，距江蘇省會(huì)南京市59公里，距上海市300公里。滁州市是省轄市，下轄2區(qū)（瑯琊區(qū)、南譙區(qū)）、2市（天長(zhǎng)市、明光市）、4縣（鳳陽(yáng)縣、全椒縣、來(lái)安縣、定遠(yuǎn)縣），總面積13987平方公里，人口415萬(wàn)。 滁州屬江淮丘陵，地勢(shì)自西北向東南傾斜。古有“五山一水三分田、一分道路和莊園”之說(shuō)。氣候?qū)俦眮啛釒Ъ撅L(fēng)區(qū)，陽(yáng)光充足，氣候溫和，雨量適中，四季分明。年平均氣溫為14.4~16.6℃,年均降水量1031.2毫米。 滁州區(qū)位優(yōu)越，交通、通訊便捷，旅游接待條件日趨完善。地處發(fā)達(dá)的長(zhǎng)江三角洲邊緣；京滬、淮南鐵路、104、205國(guó)道貫徹南北，312國(guó)道橫穿東西，內(nèi)河航道直通長(zhǎng)江、淮河；郵電、通訊等基礎(chǔ)設(shè)施不斷加強(qiáng)；“行、游、住、食、購(gòu)、娛”六大要素的成龍配套服務(wù)體系基本完善；以瑯琊山為龍頭，以鳳陽(yáng)、全椒、天長(zhǎng)為重點(diǎn)，各縣、市、區(qū)整體推進(jìn)的旅游發(fā)展格局逐步形成；旅游法制建設(shè)不斷加強(qiáng)，旅游市場(chǎng)秩序進(jìn)一步規(guī)范。 滁州工業(yè)基礎(chǔ)雄厚，門類齊全。已與五大洲50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了貿(mào)易往來(lái)，1999年外貿(mào)出口額達(dá)3443萬(wàn)美元，2000年實(shí)有外商企業(yè)120多家，總投資約5.2億美元，利用外資約2.4億美元，先后有20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的外商置滁安業(yè)。其中有著名的德國(guó)博世－西門子公司、泰國(guó)正大公司、韓國(guó)大宇公司、法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)、 康佳電子公司等。有工業(yè)企業(yè)四萬(wàn)多家，國(guó)有和年銷售收入500萬(wàn)元以上非國(guó)有獨(dú)立核算工業(yè)企業(yè)達(dá)376家(截止1999年)，中國(guó)揚(yáng)子電氣集團(tuán)、全椒柴油機(jī)總廠、滁州卷煙廠、明光酒廠、天大集團(tuán)、保寧集團(tuán)、定遠(yuǎn)鹽礦等企業(yè)有較高的知名度。經(jīng)濟(jì)規(guī)模和實(shí)力居安徽省前列。 滁州物華天寶，資源豐富盛產(chǎn)水稻、小麥、棉花、花生、烤煙等，銀魚、螃蟹、甲魚等名貴淡水產(chǎn)品；已探明的礦產(chǎn)資源30多種，石灰?guī)r、石英巖、巖鹽、石膏、凹凸棒土、麥飯石等非金屬礦蘊(yùn)藏極為豐富，具有很高的開(kāi)采價(jià)值。 滁州歷史悠久，人文薈萃，山水秀美，風(fēng)光絢麗。擁有國(guó)家級(jí)森林公園、國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位7處，省級(jí)自然保護(hù)區(qū)、省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位11處，歷史文化名城1個(gè)，國(guó)家級(jí)重點(diǎn)對(duì)外開(kāi)放寺院2處。全市有名人、名亭、名文、名山、名畫、古關(guān)、古城、古寺、古陵等自然人文景觀100多處，其精粹可概括為：（1）四山：瑯琊山、皇甫山、鳳陽(yáng)山、神山；（2）四湖：女山湖、碧云湖、臥牛湖、高郵湖；（3）四洞：韭山洞、庵基洞、吸水洞、禪窟洞；（4）四名：名人（朱元璋、歐陽(yáng)修、吳敬梓）、名亭（醉翁亭、豐樂(lè)亭）、名祠（陽(yáng)明祠、陳鐸祠、沃公祠）、名著（《儒林外史》、《醉翁亭記》）；（5）四古：古關(guān)（清流關(guān)）、古寺（瑯琊寺、龍興寺、護(hù)國(guó)寺、禪窟寺、普濟(jì)寺等）、古城（明中都城、鐘離城）、古陵（明皇陵、虞姬墓）。天長(zhǎng)市近年來(lái)發(fā)掘的西漢三角圩古墓群，屬國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)，出土文物價(jià)值連城。 旅游企業(yè)大幅度增加，旅游從業(yè)人員增多。1998年底，旅游企業(yè)已達(dá)41家，其中三星級(jí)賓館2家，二星級(jí)賓館、旅游涉外飯店11家，旅行社10家，旅游車船公司7家，旅游購(gòu)物商店、定點(diǎn)餐館、娛樂(lè)場(chǎng)所3家，國(guó)家和省級(jí)旅游商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)7家，旅游風(fēng)景管理處6家。旅游從業(yè)人員1.7萬(wàn)余人。 旅游接待人數(shù)和旅游收入持續(xù)增長(zhǎng)，旅游業(yè)產(chǎn)出水平有所提高，產(chǎn)業(yè)形象日漸鮮明。 “九五”以來(lái)，旅游發(fā)展勢(shì)頭空前高漲，年增幅均保持20%以上。1993至1998年全市累計(jì)接待海外旅游者13568人次，34949人天；旅游創(chuàng)匯1790萬(wàn)美元（含旅游商品創(chuàng)匯收入）；接待國(guó)內(nèi)旅游者739.5人次，國(guó)內(nèi)旅游收入1.17億元；旅游業(yè)總收入4.66億元。 旅游業(yè)投入加大，開(kāi)發(fā)步伐加快。1993至1998年，全市用于旅游方面及相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施的投入近四億元。市政府決定，從1998年起，市財(cái)政每年拿出100萬(wàn)元作為旅游發(fā)展資金，用于扶持競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，回報(bào)率高的償長(zhǎng)稗短織的半痊報(bào)花旅游項(xiàng)目建設(shè)。各地各部門也拓寬融資渠道，加快旅游開(kāi)發(fā)。 旅游市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與宣傳促銷取得顯著成效，推出貫穿滁州與鳳陽(yáng)的皖東北方訪古游和蘇皖古跡精華游、生態(tài)環(huán)境游、休閑娛樂(lè)游、避署度假游等數(shù)條旅游線路，同時(shí)增設(shè)了垂釣、民樂(lè)、泛舟、書畫、狩獵、宗教朝拜、“曲水流暢”、“鳳陽(yáng)花鼓觀賞”、“瑯琊山廟會(huì)”、“醉翁亭文化旅游節(jié)”等特色旅游項(xiàng)目。你指的是這些?