酸蘿卜泡多少白酒，泡酸蘿卜的正宗做法泡酸蘿卜怎樣做才好吃的做法步驟

步驟1.挑選一根新鮮白蘿卜，用鹽或者蘇打粉洗干凈。2.把蘿卜切成細條，蘿卜皮可以保留，泡制出來很脆。3.用極少量鹽搓揉白蘿卜，然后拿到陽臺晾曬4-5小時，直到蘿卜條微微有點軟，表面的水分干掉。4.準備一個干凈、密封的泡菜罐，洗凈，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之后倒入罐中，水量約為罐子的一半。5.準備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。6.白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。7.白酒2-3滴就好，不可多放。8.冰糖約4粒。9.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。10.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。11.放入曬好的蘿卜條，蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿卜條發(fā)酸，就可以食用了。12.泡蘿卜在常溫下會繼續(xù)發(fā)酵，所以酸度達到自己要求后，應放到冰箱冷藏，減緩它繼續(xù)變酸，同時口感也會冰涼爽口。小貼士鹽的比例以泡菜母水嘗起來略微有點咸為宜；醋的比例以嘗起來微微帶點酸為宜。白酒不能多放，否則蘿卜會軟。食用時，可以直接吃，也可以淋點芝麻油。

1、蘿卜洗凈切成丁、兩袋白醋、白砂糖、泡椒、鹽2、把白醋倒入鍋中煮沸，倒入玻璃瓶中，放入蘿卜丁、適量的白砂糖和泡椒、鹽，放置兩天即可。我挺喜歡這種口味的酸辣蘿卜丁的，這樣的做法還可做酸辣藕丁、酸辣蒜薹。希望對你有幫助。

泡酸蘿卜步驟：1、準備用料 ：沙土蘿卜1根 、新鮮嫩姜 1個 、新鮮紅尖椒若干 、花椒10-20粒左右 、冰糖10g 高度白酒一碗 、鹽20g 2、蘿卜洗凈，不用削皮，頂端的蒂去掉，切成小塊放入壇子里。3、姜洗凈，掰成小塊放入壇子里。4、紅尖椒洗干凈，切去長柄，只留下很小一部分，放入壇子里。5、花椒，鹽，冰糖都依次放進壇子里。6、壇子里加入自來水。自來水有很強的“包容性”，不容易壞，而且不用擔心有細菌的問題，我們放了能殺菌的高度白酒。泡上兩周后吃，口感是最好的。

泡酸蘿卜 制作準備 第一步：準備一個做咸酸蘿卜的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據(jù)自己的實食量所定) 第二步：準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿卜和心里美， 第三步：燒一壺開水(備用) 首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關系)例：四湯匙糖(可多放，根據(jù)個人口味)，一湯匙的鹽，然后用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻后待用 然后，開始切白蘿卜和心里美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什么要放入心里美呢？因為心里美是紅色的，這樣白蘿卜到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食欲，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。 最后把切好的蘿卜們放入已準備好的器皿里，把盆中冷卻的水倒入器皿里，正好沒過蘿卜多出一個手指節(jié)那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿卜們可以變得脆。注意事項 第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。 第二，用蓋封好，用筷子加蘿卜時要用干凈的筷子，如果筷子上有油，那一個器皿的蘿卜就會壞掉了。 第三，咸的和上面說的差不多，就是不用放糖。

下飯小菜《酸蘿卜》

這種是屬于速成的酸蘿卜做法，冰糖在里面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色

主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅，小)5個蒜1個白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用3.第二步驟腌制的同時可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內，選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等6.兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜

1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。 3、調味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意：第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀浻信莶藟拥呐笥岩稽c他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產生好味道。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

泡蘿卜的原料:蘿卜、老鹽水各1千克，精鹽30克，白酒、紅糖各10克，干紅辣椒20根，香料少許。 泡蘿卜的做法: 1)選細嫩、新鮮、未空心、質地緊密的蘿卜，削去蘿卜纓和表皮的須根，洗凈，個大者可適當切成大塊，晾干表面水分，投入出坯鹽水中出坯2天，滲出蘿卜中過多水分后撈出，并瀝去水分。 2)取澄清老鹽水倒入泡菜壇中，加入精鹽、白酒、紅糖攪和均勻，加入干紅辣椒墊底，出坯后的蘿卜在上，蘿卜中央放人香料包，蓋上壇蓋，加人壇沿水，泡制5天后即可食用。

如何作泡酸蘿卜，要泡多少天 酸蘿卜的做法步驟 1 蘿卜洗凈。 2 在蘿卜周身劃上四條槽。 3 再切成片放在保鮮盒里（沒有的可以放在有蓋的瓶子里）放鹽腌20分鐘以上（片切得越薄腌的時間越短）。 4 姜切成片放入腌好的蘿卜內。 5 鍋內放水，糖，醋煮開趁熱倒在保鮮盒內（糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調配，不知放多少的可以試一點水的甜酸味適當增減，腌蘿卜的水一定要淹過蘿卜）。 6 等水放涼后蓋上蓋子密封好，放在室溫下12小時以上就可吃了。吃不完的可以放冰箱冷藏，可以放上很長時間，只是時間越長，酸味越大。 7 喜歡吃辣椒的朋友在腌好的蘿卜上撒上點剁椒就可以開吃了 制作泡酸蘿卜時，如何使蘿卜變脆 去皮的蘿卜切好加入鹽，攪攪使它下水，再把水份倒掉，再做泡酸蘿卜就脆了。 泡酸蘿卜幾天 泡蘿卜一般就是用一般的自來水和鹽巴按照一定的比例調和成鹽水 咸度根據(jù)自己口味加，最好在泡的時候加一點酒，那樣吃起來會比較脆 一般就泡個一兩天就可以吃了，當然要看大小了 泡酸蘿卜時放多少白酒? 主料 白蘿卜1根 輔料 姜 1塊 辣椒(紅，小) 5個 蒜 1個 白糖 5茶匙 白醋 5茶匙 食鹽 3茶匙 涼開水 適量 酸甜泡蘿卜的做法 1. 把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水 2. 將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用 3. 第二步驟腌制的同時可切好姜與紅辣椒待用 4. 將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻 5. 把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內，選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等 6. 兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜 想泡酸蘿卜，用那種蘿卜 湖南酸蘿卜簡單制作全過程 1.新鮮白蘿卜一個，洗干凈并去皮。 2.切成小塊，放清水里泡會兒。 3.裝在能密封的玻璃壇子里（陶土的更好）撒上少許食鹽。 4.倒入半瓶覃氏密傳的湖南泡椒醬密封，半天后即可食用。酸辣可口，回味悠長，居家必備。存放3-4天，口味更加獨特，如儲存得當，3個月都沒問題。 怎樣制作泡酸蘿卜 家庭制作:備一個有壇子，燒一鍋開水，倒入壇子里冷卻后加適量鹽、冰糖、白酒。溶化后就可把蘿卜泡入壇子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿卜不是很酸，時間越長就會越酸，如有“酸本”一個星期就可食用了。一般壇子里有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點冰糖即可。 提示： 1.壇子的清潔衛(wèi)生一定得搞好，不能粘油和生水 2.取食的筷子也得是專用的 3.如發(fā)現(xiàn)壇子里有白花，只要加上一點冰糖或白酒，白花就會消失 4.蘿卜要洗干凈切成條或厚片晾干水分再裝壇 5.取食多次后就得適當補充一點鹽 6.最好用土壇子不用玻璃壇子（泡菜見光就容易壞） 泡酸蘿卜怎么做 用料 主料 白蘿卜1根 輔料 姜 1塊 辣椒(紅，小) 5個 蒜 1個 白糖 5茶匙 白醋 5茶匙 食鹽 3茶匙 涼開水 適量 酸甜泡蘿卜的做法 1. 把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水 2. 將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用 3. 第二步驟腌制的同時可切好姜與紅辣椒待用 4. 將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻 5. 把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內，我選用了玻璃密封瓶，再加注滿涼開水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等 6. 兩天過后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜，圖中的蒜頭是另外制作的泡大蒜， 心急的第二天就能吃了，但味道還不夠融洽，會很 *** 的哦 泡酸蘿卜多久可以吃 泡蘿卜最快的兩三天就可以食用了，泡蘿卜味道非常爽口，可以促進消化，除食積。下面給大家介紹一下泡蘿卜的制作方法。 泡蘿卜的具體方法 一、白蘿卜1根，刨去蘿卜皮，切成蘿卜片，裝入盆中。 二、盆中加入適量的鹽拌均，腌制30分鐘后洗凈鹽分，再加入適量的糖拌均，再腌制30分鐘。 三、另取一碗，加入適量的冰糖，用熱開水化開后冷涼，再加入適量的鹽、2勺陳醋、1勺生抽、半勺老抽，攪拌成味水。 四、30分鐘后，清水洗凈糖份，再擠干水份裝入保鮮盒中，加入適量的姜片和小米椒圈，倒入味水，攪拌均勻。蓋上蓋子腌制2天，即可裝盤食用。 擴充套件資料： 泡蘿卜的功效與營養(yǎng)價值 增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。 幫助營養(yǎng)物質的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。 防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。 泡酸蘿卜要不要先把蘿卜曬干? 最好是晾干。 1把蘿卜洗干凈，然后找地方晾乾，擱置3天左右的時間，目的是讓蘿卜盡可能的少一些水份，這樣才好吃。（有些人削皮，有些人不喜歡削皮，我喜歡帶皮吃，才爽口） 2然后把晾干的蘿卜切成3-4小段，什么形狀按照自己的喜好來定義，不做強求。 望采納。 泡酸蘿卜怎么腌制 酸蘿卜 制作方法 原料： 白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲 　姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細條后倒入步驟3。5. 將調好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進行調節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

每年春節(jié)期間，我最愛吃的還是咸菜、醬瓜之類的，來沖淡些許的油膩。材料：白蘿卜 鹽 糖 醋 生抽。1、白蘿卜洗凈切片；2、一層一層撒上些許的鹽，腌制半小時；（圖1）3、把腌制出的水倒掉，加上些許的糖抓勻，擱置20分鐘；（圖2）4、把糖腌后的汁也倒掉，再撒上糖，再繼續(xù)20分鐘；（圖3）5、再把汁倒掉，用涼開水沖洗下；6、加入生抽、涼開水、糖、醋（沒過蘿卜）腌制兩天即食。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細條后倒入步驟3。5. 將調好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進行調節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

1、蘿卜切成條或者蘿卜丁，根據(jù)個人喜好來2、用鹽給腌兩天3、加適量白糖和酒，加點適量的水，密封泡一周就可以了這跟腌糖蒜是同樣的原理

1、先把蘿卜洗干凈把水分晾干，2、再把蘿卜切成20*20*80mm的條形，3、把條形蘿卜用食用鹽四面搓擦均勻，再把蘿卜放到洗干凈的瓦罐里，一層蘿卜一層糖把瓦罐裝8分滿，再用白酒把瓦罐口封閉，4、在裝滿蘿卜的瓦罐上面用洗干凈的河卵石壓牢，蓋好瓦罐蓋10天可以食用。

甜酸蘿卜絲的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 理氣調理食譜 防癌抗癌食譜 結核病食譜 口味：糖醋味 工藝：拌 甜酸蘿卜絲的制作材料：主料：白蘿卜500克調料：鹽5克,白砂糖20克,醋15克,辣椒(紅,尖,干)10克,味精2克 甜酸蘿卜絲的特色：軟而不爛，清脆爽口。 教您甜酸蘿卜絲怎么做，如何做甜酸蘿卜絲才好吃1.白蘿卜洗干凈后，將蘿卜縱向一切兩半，然后橫向切成絲，放大碗內加鹽，用手捏至蘿卜絲柔軟為止。2.捏軟的蘿卜絲用清水洗一下，擠干水分后放干凈盤內。3.干紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽洗凈，切成細絲，放在蘿卜絲上，加入白糖、白醋和味精拌勻即可。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

泡酸蘿卜【菜系】 川菜菜譜【主料】 根莖【做法】 腌【味型】 酸味【成菜】 涼菜【來源】 東方美食 新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內脆時可食。 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀浻信莶藟拥呐笥岩稽c他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣?！澳杆崩锖罅咳樗峋?，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。 四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來。“養(yǎng)壇子”要注意以下幾點：酸菜的做法：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。

酸蘿卜的自制工序 1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗凈，容量以10升為宜。 2、準備2升左右米湯、5升冷開水。 3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據(jù)喜好加入蒜蒜頭、蒜桿。 4、將蘿卜切成0.5厘米厚的片（蘿卜較小的話，可整個放入），用冷開水洗凈放入壇中（本地紅皮蘿卜更佳）。 5、將合葉中加入水，然后蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿卜片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據(jù)自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。 另：也可將刀斗、蘿卜葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。 切記??！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀

白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。 一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。 材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風干。 2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。 吃法： 1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。 2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。 3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。 備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。 經驗: 1 初做鹵水時要加些紅糖和四川大紅袍花椒和鹽水一起煮.紅糖即可起消毒又可產酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡時最好要泡些心里美蘿卜,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜(芹菜可以產生特殊的香味)紅綠非常好看! 3 還應放些蒜. 4 在廣州天氣熱,容易泡的酸,吃時放些糖和雞精,再澆些辣椒油(干辣椒一定要炸焦才香!)

原料 白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、沙糖（我喜歡用冰糖）、白蘿卜。　操作 1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用。 注意事項 1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到“生花”時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作

酸蘿卜冬吃蘿卜夏吃姜，是一個養(yǎng)生之道。其實順應節(jié)氣吃應季食物就行了，也不用太講究啦：腌制品如果從養(yǎng)生之道來說就是不太健康的，不過偶爾吃吃也沒什么問題了，特別是春節(jié)期間吃了太多油膩的食物，吃些咸酸的也能幫助開胃消滯。在我們家，甚至是經常吃腌制品，每餐咸菜或咸魚不可少，可能因為我家人全是“飯桶”吧，呵呵~~只要下飯的菜就會受歡迎！自己做酸蘿卜，非常簡單、方便，衛(wèi)生，吃著放心！材料：唯一材料：大白蘿卜若干根。唯一調料：鹽。------------------------------------------------------------------新鮮蘿卜（紅、白蘿卜各一半）2500克，洗凈后放陰涼處晾干表面的水，土陶壇子中放涼開水2500克、鹽1000克、老姜100克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1個（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、蘿卜密封一個半月左右，至蘿卜表皮起皺，外韌內脆時可食。第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通?？梢韵蚣依镆呀浻信莶藟拥呐笥岩稽c他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產生好味道。加點泡海椒即有此效用。四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點：1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。----------------------------------------------------------------家里腌蘿卜，就盡量切薄片，容易入味 然后把蘿卜片用鹽捏，不要加水，這樣能去除澀味，還有擠出水分，這樣后面的醋就能更容易的入味，做出來的成品也會比較脆 等蘿卜用鹽捏出水了，就這么浸5~10分鐘 把水濾掉，冷開水過一遍（不用洗的很干凈，主要是怕太咸，要沖掉點，最后水要捏干），然后加白醋、辣椒和糖，比例隨意，一般就是醋蓋過蘿卜片就成了 一般隔天就可以吃了。像那種櫻桃小蘿卜，這樣弄一個多小時就能吃了

酸蘿卜是我們這里的特色小吃。做法是這樣的：1、選擇新鮮白蘿卜，要嫩的，不要老的空心的黑心的。看到蘿卜上有很白的白點和黑點就不要了，盡量選擇顏色均勻的。然后白蘿卜看要切薄片還是要弄成蘿卜絲都可 2、準備白醋和白糖，按3：2放（可按個人喜好啦，看你比較喜歡酸還是比較喜歡甜，喜歡酸就醋多點，喜歡甜酒糖多點），然后放到白蘿卜里，拌勻，蓋上蓋子或封上保鮮膜，大概兩三個小時就入味了。 PS：我們做的只要糖盒醋就行了，沒有什么鹽、辣椒。。。等一大堆調味料

酸蘿卜的腌制方法 制作: ( i ) 1、準備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。 2、準備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。 3、調味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。 4、將蘿卜切成塊放入壇中（本地蘿卜更佳）。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后即可食用（期間不能揭開壇蓋）。 注意： 第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點“母水”最好，通常可以向家里已經有泡菜壇子的朋友要一點他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產生好味道。 四川泡菜講究“養(yǎng)壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養(yǎng)壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來?！梆B(yǎng)壇子”要注意以下幾點： 1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。 2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。 4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。 泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。

制作方法 原料： 白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因為里面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食欲 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了； 把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次； 腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊； 用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。