茅臺(tái)酒的勾兌工藝相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒技術(shù)的調(diào)酒師是無(wú)法勾兌茅臺(tái)酒的。茅臺(tái)酒的調(diào)酒師必須了解茅臺(tái)醬香酒的所有成分，并運(yùn)用自如。大摻混大摻混人員按照小摻混方案的放大倍數(shù)進(jìn)行摻混。不同時(shí)期茅臺(tái)酒的勾兌方法不同。茅臺(tái)酒小試勾兌師根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合不同輪次、不同香型、不同酒精度、不同酒齡的基酒樣品，經(jīng)小試評(píng)后形成勾兌方案。
茅臺(tái)酒是怎么勾兌出來(lái)的？
感謝邀請(qǐng)。茅臺(tái)酒的勾兌，不同時(shí)期，勾兌方法也不同。茅臺(tái)酒的勾兌方法具體如下小型勾兌茅臺(tái)酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次不同香型不同酒度不同酒齡的基酒樣品進(jìn)行組合，通過(guò)小樣評(píng)審后，形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進(jìn)行勾調(diào)。整個(gè)勾兌過(guò)程完全采用酒勾酒的方式，不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時(shí)期勾兌辦法不同60年代前后，勾兌前先要查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，了解陳放酒的酒齡，輪次和酒精含量，從而決定用哪些酒來(lái)勾兌，然后將選用的酒逐壇取樣品評(píng)，如頭子酒雜醇油苦味酒取一小杯倒入酒瓶中，混合品評(píng)。70年代后，茅臺(tái)酒廠設(shè)置專(zhuān)職的勾兌人員，以感官?lài)L評(píng)為主，判定酒的香氣與口味搭配，好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師們?cè)谏a(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)酒可分醬香，醇甜，窖底香三種，在勾兌時(shí)要適量摻和在一起，取27輪次的酒，大約200300個(gè)單型樣品進(jìn)行勾兌，反復(fù)多次小樣組合，一個(gè)勾兌比例最少酒樣需要30個(gè)單型酒，多則用70個(gè)。茅臺(tái)酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜，不熟悉茅臺(tái)酒工藝的調(diào)酒師則無(wú)法勾兌出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)的勾兌師們必須深知茅臺(tái)醬香酒的各種成分，并應(yīng)用自如。
茅臺(tái)酒勾兌坤沙酒可以嗎？
我是國(guó)家級(jí)品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題1.可以明確的說(shuō)，茅臺(tái)酒不但可以勾兌坤沙酒，而且是具有年份茅臺(tái)酒是非常好的調(diào)味酒，甚至濃香型白酒也需要它。2.如果是按照回沙工藝12987傳統(tǒng)工藝進(jìn)行釀造的大曲坤沙酒，且足年份陳釀的大曲坤沙酒已經(jīng)是好酒了。在用飛天茅臺(tái)進(jìn)行勾調(diào)，風(fēng)味會(huì)更加幽雅醇厚諸位協(xié)調(diào)余味悠長(zhǎng)。
3.其實(shí)也可以用一瓶年份茅臺(tái)酒，再選擇自己喜歡的大曲坤沙酒，以不同的比例進(jìn)行勾兌，這樣不僅可以喝到不同口味的醬香酒，還可以讓喝酒變得更有意思。以上是我的一些觀點(diǎn)和看法。如果你有其他的看法或不同的意見(jiàn)，我期待與你討論。請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言，留言會(huì)被退回！我是Franco，被Fran灌醉了，一個(gè)愛(ài)喝好菜，有主見(jiàn)的頭條作家。希望用簡(jiǎn)單的文字讓你健康地喝到好酒，不用擔(dān)心選酒的問(wèn)題！碼字不易，贊鼓勵(lì)！如果你覺(jué)得我寫(xiě)的還可以，請(qǐng)關(guān)注或者贊我。我真誠(chéng)地期待與你結(jié)緣。佛朗哥在這里鞠躬致謝。