醬香型白酒釀造時間最長，年份最精美。醬香型白酒的釀造技術(shù)是中國釀酒技術(shù)的活化石，是第五大發(fā)明，也是最復(fù)雜的發(fā)明。釀造工藝的復(fù)雜程度是其他任何一種白酒都無法比擬的，也是醬香型白酒最獨特的特點之一。白酒的香型國家標準有十二項，對每種白酒的香味物質(zhì)都做了明確。在現(xiàn)代化的光譜儀面前，沒有不清楚的白酒成分。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒，歷時整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和醇厚。三年后，幾種幾十種基酒精心勾兌調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱為活化石。其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時，恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次不同典型體不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
醬香型白酒的主香都有哪些？成分是什么？
關(guān)于醬香型白酒的主體成份，雖然做過大量研究，但迄今仍不清楚。有研究認為茅臺酒的醬香是前香和后香兩部分構(gòu)成的復(fù)合香。前香是揮發(fā)性較大的組分，以酯類為主，對醬香的呈香貢獻較大后香是揮發(fā)性較小的組分，以酸性物質(zhì)為主，對醬香的呈味作用較大。是構(gòu)成空杯留香的特征性成份。綜合對茅臺酒的研究結(jié)果并與其他香型白酒比較，可以得出茅臺酒的如下特點:1含酸量高，乙酸乳酸是各類酒中最高的。
都說茅臺是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？
謝邀，遲復(fù)為歉。中國白酒香型的定義是在1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及第三屆全國評酒會上確立的。在該次評酒會上，與會專家根據(jù)不同的釀酒工藝不同的制曲工藝白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對感官的影響，正式提出和確立了醬香清香濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒為典型代表酒體。風(fēng)格特點是醬香突出優(yōu)雅細膩酒體醇厚回味悠長。
酒液清澈透明，老酒會有色澤微黃的情況出現(xiàn)。香味以醬香為主，略有焦香但不能出頭，香味細膩復(fù)雜柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡。工藝特點為12987釀造工藝，即端午制曲重陽下沙1年生產(chǎn)周期2次投料9次蒸煮8次發(fā)酵7次取酒。新釀醬酒還必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能用來溝調(diào)。
溝調(diào)的具體工序是新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)。小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照，如質(zhì)量沒有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠。綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺鎮(zhèn)的上述釀造方法。
為什么茅臺鎮(zhèn)的白酒被一些人稱為醬香型白酒？醬香型是什么意思？
說起醬香型白酒，大家一定知道貴州茅臺。同時，貴州茅臺酒也是我國國宴用酒，在國內(nèi)外廣受歡迎。但是，有些人一輩子都是喝瞎的。他們在超市買一瓶十幾塊錢的便宜酒，就跟別人說好喝。喝了幾十年，是純糧釀造的好酒！我只能說大家都知道現(xiàn)在糧食多少錢一斤，這么復(fù)雜的制曲發(fā)酵工藝怎么會這么便宜？十幾塊錢只有用食用酒精勾兌才能達到。