苦蕎米的功效與作用及食用，苦蕎熬稀飯有什么熬好處

這個天天吃是很難吃的，吃膩了吃心煩了就不好了，所以沒必要天天吃?？嗍w米是純天然,內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素及鎂、鐵、銅、鉀等微量元素，其性甘平，下氣利響，清熱解毒。特別是苦蕎米中含有大量的黃酮類化合物，其中富含的蘆丁對糖尿病、高血壓、高血脂等患者有顯著作用，如果長期食用有益于健康?？嗍w米易熟，在大米中摻入一定數(shù)量的苦蕎米，無論做干飯，還是做稀飯，其色澤淡黃，清香可口?？勺鳛槲覀?nèi)粘２妥郎系慕】凳称?。苦蕎熬稀飯老少皆宜，對糖尿病、高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、癌癥都有很好的預防、保健作用。

蕎麥片泡著吃最有營養(yǎng)，用熱開水或熱牛奶沖泡口感好，就像米飯糊糊似的。散裝的蕎麥片不要洗，一洗就爛了

苦蕎麥是一年生草本植物，高30~60厘米，莖直立，具分枝；葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小，具長柄。四川涼山州是苦蕎麥作物的源頭，被譽 為“苦蕎麥故鄉(xiāng)”?？嗍w麥兼具“養(yǎng)生、保健、食療”三重功效，被譽為“五谷之王”，三降食品（降血壓、降血糖、降血脂），被國際營養(yǎng)協(xié)會稱為“天然黃金搭 檔”“21世紀人類的健康食品”，下面重點為大家介紹苦蕎麥的功效與作用及食用方法。 苦蕎麥的功效與作用 《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用?？嗍w麥雖為寒性，但它能強心健腦，保護血管，促進血液微循 環(huán)，對人體屬于辨證治療?，F(xiàn)代臨床醫(yī)學觀察表明，苦蕎麥面具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力、治療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對糖尿 病、高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病患者都有輔助治療作用。 苦蕎麥的食用方法 苦蕎麥的采集時間是春季，可食用部位是嫩葉和種子?？嗍w仁含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素等。 胃寒患者用苦蕎米和大米按1:2（苦蕎1份大米2份）比例煮粥，對促進胃部的血液循環(huán)有好處?？嗍w麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。 親可以試試谷冠苦蕎茶，還挺好喝的

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農(nóng)書》中就有關(guān)于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載，除我國外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼后得到的含種皮或不含種皮的籽粒。 功效： 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用。 它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。 祖國醫(yī)學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。 特別提示： 蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。 蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。平時在使用細糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體和有好處。

蕎麥藥用保健價值利用: 蕎麥含有很高的藥用成分-生物類黃酮,莖、葉中的含量比種子中多,苦蕎含量比甜蕎多。槲皮酮及其苷類是類黃酮化合物,具有抗炎、止咳和祛痰作用,苦蕎中含量約1.6%左右,已制成槲皮素藥品。蕎麥的蘆丁和其他多酚含量豐富,蘆丁是槲皮酮-3-0-蕓香糖苷,可以防治毛細血管脆弱性引起的各種出血病,并用作高血壓的輔助治療劑。蕎麥中含有大量的銅,為小麥、大米的2~4倍,銅能促進鐵的作用,有益于防治貧血病。蕎麥含有其他糧食稀缺的硒,有利于防癌。蕎麥還含有較多的胱氨酸和半胱氨酸,有較高的放射性保護特性。蕎麥種子中含有8種蛋白酶阻化劑,這是蛋白分解酶的一種阻礙物質(zhì),能夠阻礙白血病細胞增殖。尤其是食用苦蕎及其制品可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖,對高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用,對糖尿病及并發(fā)癥有良好的治療和緩解作用,對腸胃疾病及口腔潰瘍等也有較好的療效。蕎麥藥用、保健、功能性產(chǎn)品主要有:生物類黃酮(1號)膠襄、生物類黃酮(2號)膠襄、生物類黃酮散、生物類黃酮軟膏、生物類黃酮牙膏、生物類黃酮口香糖、苦蕎膠襄、黃帝膳(中日合作)、蕎麥抗癌藥品、苦蕎沖劑、苦蕎速效粉、苦蕎顆粒粉、苦蕎營養(yǎng)保健糊、各類苦蕎化妝品,如苦蕎護發(fā)素、苦蕎浴液、苦蕎護膚霜、苦蕎防輻射面膏及蕎麥系列飲料,如苦蕎清肺潤喉飲料、苦蕎祛暑飲料、苦蕎滋補飲料等。 四川蕎麥面做法: 蕎麥面和少許面粉成團,找木頭一塊挖一個洞,下面放上小孔的金屬網(wǎng)(壓成的面條粗細取決于孔的大小),把面團放在洞里,上面用另外一個圓柱型木頭壓,壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面,加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬制的鮮湯調(diào)制的甜咸口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。 材料:干蕎麥面,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬做法:湯鍋中水煮開后,放下蕎麥面,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干后放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

苦蕎能通便潤腸，被民間稱為“凈腸草”。　　苦蕎可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱?！　】嗍w麥是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，被譽為“五谷之王”?！　】嗍w的功效　　苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微循環(huán)等，又稱三降食品?！　】嗍w麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用?！　】嗍w的食療作用　　1.抗氧化，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預防和治療腫瘤、癌癥　　2.預防和治療心腦血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風有效　　3.降血壓、降血脂、降血糖　　4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇　　5.促進眼部血液微循環(huán)，增進視力，對糖尿病患者視網(wǎng)膜病變有效　　6.開胃健脾、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門螺旋桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用　　7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強的抗菌作用。桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用，　　8.治療燒傷、創(chuàng)傷　　9.治療牙齦出血、口腔潰瘍　　10.治療膽結(jié)石　　11.治療貧血　　12.可安神、活氣血、清熱腫風痛，《齊民要術(shù)》記載：“頭風畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈?！薄　?3.具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效　　苦蕎兼具“養(yǎng)生、保健、食療”三重功效。老少皆宜。胃寒患者用苦蕎米和大米1:2（即苦蕎1份大米2份），對促進胃部的血液循環(huán)有好處?？嗍w雖為寒性，但它能強心健腦，保護血管，促進血液微循環(huán)，對人體屬于辯證治療。苦蕎的內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖就像太極圖案一樣，如今科學家還無法解釋這一神奇的自然現(xiàn)象。

苦蕎米是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效?？嗍w米是采用海拔2800米以上高原無污染并自然生成的苦蕎麥為原料經(jīng)特種工藝分離加工而成?？嗍w米既是營養(yǎng)豐富的糧食作物，因是蓼科作物富含普通糧食作物缺少的生物黃酮、手性肌醇、槲皮素等保健成份頗受推崇，被譽為純天然的綠色保健食品，尤其是對高血壓、冠心病、糖尿病等病人有特殊的保健作用。益處：1、可食療保健，安全可靠，長期食用不會引起發(fā)胖。

雁門清高苦蕎米是有機產(chǎn)品，純凈，純天然、無添加，營養(yǎng)成分遠高于其他苦蕎米，黃酮含量要高25%，三高人士的最佳主食，追求健康人群的最佳配餐，增強免疫力，增加皮膚抗氧化功能，讓皮膚健康光澤、美容養(yǎng)顏。長期食用，能有效調(diào)節(jié)三高，預防糖尿病，對改善人體健康狀況有明顯作用。

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。 營養(yǎng)功效 一、 黃酮類化合物。在葉、花、麩皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇?？嗍w黃酮主要有以下幾種功能：1. 預防、治療心血管疾??；2. 降血脂、降血壓、降血糖作用；3. 增強免疫力；4. 抗氧化作用；5. 抑菌殺菌、防止腦細胞老化，用作抗癌藥劑；6. 保護胃黏膜、修復腦損傷、抗抑郁；7. 促進胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療；8. 對腦缺血及腎臟缺血損傷有保護作用二、 酚類化合物.原花青素（苦蕎麩皮含量最高可達5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。苦蕎多酚的生理功能：1. 具有抗炎癥、抗變態(tài)反應、抗病毒和抗癌癥特性。2. 具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。3. 可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護。4. 可以抑制白血病細胞的生長。三、 d－手性肌醇 。對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢癥有治療作用。四、 弱堿性淀粉?？嗍w淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。五、 活性蛋白?？嗍w蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、可提高sod的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生、抑制有害物質(zhì)的吸收等獨特功效。 食療作用1.抗氧化，清除體內(nèi)自由基，延緩衰老，預防和治療腫瘤、癌癥；2.預防和治療心腦血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風有效；3.降血壓、降血脂、降血糖；4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇；5.促進眼部血液微循環(huán)，增進視力，對糖尿病患者視網(wǎng)膜病變有效；6.開胃健脾、通便潤腸、治療慢性泄瀉、療胃炎，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用；7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有較強的抗菌作用。 桑色素50ug/ml有抗皰疹病毒的作用，8.治療燒傷、創(chuàng)傷；9.治療牙齦出血、口腔潰瘍；10.治療膽結(jié)石；11.治療貧血；12.可安神、活氣血、清熱腫風痛，《齊民要術(shù)》記載：“頭風畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈?！?3.具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效；

苦蕎本身營養(yǎng)價值豐富，尤其是含有其它糧谷沒有的生物類黃酮(蘆丁)。蘆丁有軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒，活血化瘀，拔毒生肌，有降血糖、降尿糖、降血脂、益氣提神、加強胰島素外周作用?？嗍w中鎂為小麥面粉的4.4倍，大米的3.3倍，鎂元素參與人體細胞能量轉(zhuǎn)換，有降低膽固醇之功效?？嗍w蛋白質(zhì)含量為10.5%，脂肪含量為2.5%，蛋白質(zhì)中有18種氨基酸，有8種人體必需的氨基酸都高于大米、小麥、玉米;鈣、銅、鋅、鐵的含量是大米、小麥的2-3倍，還含有多種微量元素如硒、碘、鉻和多種維生素。　　最簡單好吃的口味拌面　　材料：苦蕎面、芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、老干媽（豆瓣醬均可）　　方法：　　1、煮水，準備配料　　2、將芝麻香油、醬油、蔥、姜、蒜、鹽、耗油、蒸魚豉油、老干媽（豆瓣醬均可）少許放入拌面碗內(nèi)　　3、水開后入面，將煮好的面條撈入拌面碗中，撈起來的時候不要將水全部瀝干，面條攜帶的少許水一起拌?！　?、煮好的面條拌勻即可　　拌面方法簡單根據(jù)個人不同口味可選擇清湯拌面或者口味拌面?！　I養(yǎng)美味西紅柿雞蛋面　　材料：苦蕎面、雞蛋、西紅柿、青椒、蔥姜、雞精、鹽、糖、番茄沙司、水淀粉　　方法：　　1、打蛋，炒鍋油熱后炒熟盛出來放在盤子內(nèi)。　　2、爆炒蔥姜西紅柿，放入適量番茄沙司和水淀粉?！　?、倒入雞蛋和切好的青椒炒勻　　4、加入少許水淀粉翻炒均勻后關(guān)火　　5、湯鍋加入清水開始煮面　　6、煮好的面條撈入碗中放少許香油，將之前炒好的西紅柿雞蛋放進面里即可。　　西紅柿雞蛋面過程稍復雜，但不失 營養(yǎng)美味?！　∮眯呐腼冋ㄡu面

苦蕎是自然界中甚少的藥食兩用作物，據(jù)《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。營養(yǎng)價值：一、 黃酮類化合物。在葉、花、麩皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇?？嗍w黃酮主要有以下幾種功能：1. 預防、治療心血管疾?。?. 降血脂、降血壓、降血糖作用；3. 增強免疫力；4. 抗氧化作用；5. 抑菌殺菌、防止腦細胞老化，用作抗癌藥劑；6. 保護胃黏膜、修復腦損傷、抗抑郁；7. 促進胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療；8. 對腦缺血及腎臟缺血損傷有保護作用二、 酚類化合物.原花青素（苦蕎麩皮含量最高可達5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸?？嗍w多酚的生理功能：1. 具有抗炎癥、抗變態(tài)反應、抗病毒和抗癌癥特性。2. 具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。3. 可減少脂類氧化和形成抗心臟病的保護。4. 可以抑制白血病細胞的生長。三、 d－手性肌醇 。對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢癥有治療作用。四、 弱堿性淀粉。苦蕎淀粉可延緩餐后血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。五、 活性蛋白?？嗍w蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內(nèi)的毒素和異物、可提高sod的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結(jié)石的發(fā)生、抑制有害物質(zhì)的吸收等獨特功效。

苦蕎麥面蛋白質(zhì)含量高，氨基酸配比合理，可以美顏、瘦身、預防許多慢性病。其蛋白質(zhì)是由l2種氨基酸結(jié)合而成，其中的8種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物來補充。用數(shù)字來比較一下蕎麥中所含的蛋白質(zhì)，蕎麥粉為89、精大米62、面粉為48—56等，與其他雜糧食品相比，蕎麥的蛋白質(zhì)品質(zhì)很好?！　「鼮橹匾氖?，蕎麥面中富含有其他雜糧中稀缺的賴氨酸和動物蛋白和豆蛋白中所缺少的色氨酸。所以如果吃飯搭配蕎麥面來吃，將是非常營養(yǎng)的吃法。尤其是黑苦蕎麥面營養(yǎng)價值尤為高