通常我們用來(lái)釀酒的葡萄都是普通葡萄，包括巨峰葡萄和玫瑰味葡萄。分類(lèi)葡萄酒按用途分為釀酒葡萄和鮮葡萄。釀酒葡萄和鮮葡萄的比較很多人覺(jué)得釀酒葡萄不好吃是因?yàn)椴粔蛱稹Ｆ鋵?shí)是不對(duì)的。大部分釀酒葡萄的含糖量遠(yuǎn)高于鮮葡萄，這樣可以將更多的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，滿(mǎn)足釀酒的需求。
如果想自釀酒，少量的釀酒葡萄該如何購(gòu)買(mǎi)？個(gè)人買(mǎi)得到嗎？
如果想自釀葡萄酒，我覺(jué)得在城市生活的人，想要買(mǎi)專(zhuān)門(mén)釀酒葡萄還是不好買(mǎi)到的。自釀，講究的是因地制宜，自?shī)首詷?lè)。我自己每年都自釀葡萄酒，深得家人的喜愛(ài)，在制做葡萄酒的過(guò)程中，我覺(jué)得不需要買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的釀酒葡萄，在市場(chǎng)上買(mǎi)巨峰葡萄或玫瑰香葡萄就挺好的。自釀葡萄酒葡萄酒是由葡萄釀造而成，葡萄中含有對(duì)我們心血管有好處的白藜蘆醇，因而少量飲用葡萄酒對(duì)預(yù)防心腦血管疾病都是有好處的，并且葡萄酒喝了之后還可以增進(jìn)食欲，可以消除疲勞，而且它有一定的利尿的功效。
自釀葡萄酒飲用還可避免喝到假酒，是自制飲品的上佳選擇。俗話(huà)說(shuō)，七分葡萄，三分釀。可見(jiàn)葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用。通常，我們自己用來(lái)釀酒的葡萄都是買(mǎi)普通的葡萄，有巨峰葡萄和玫瑰香葡萄兩種。巨峰葡萄玫瑰香葡萄這兩種葡萄的特點(diǎn)巨峰葡萄具有價(jià)格低顆粒飽滿(mǎn)出酒率高約為1比0.8等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒沒(méi)有其他葡萄清純，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，而且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。
玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉酒有異香味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小出酒率較低約為1比0.7，價(jià)格也比較貴。下面我就以巨峰葡萄為例介紹自釀葡萄酒的方法和步驟。食材清單巨峰葡萄玫瑰香葡萄30斤冰糖白糖250克玻璃罐一個(gè)一次性手套一副涼葡萄的竹篩一個(gè)釀造步驟自釀葡萄酒分為選料清洗晾干除蒂揉碎加糖裝罐釀造裝瓶存放五個(gè)步驟。
第一步選料。到市場(chǎng)去買(mǎi)巨峰葡萄時(shí)，必須買(mǎi)非常新鮮，剛從葡萄樹(shù)上摘下來(lái)的葡萄，成熟個(gè)大，顆粒飽滿(mǎn)，顏色深的那種。第二步清洗晾干在清洗葡萄時(shí)，為了洗去葡萄表面的沙塵蟲(chóng)子農(nóng)藥，一定不要把葡萄蒂拔下，以免水分進(jìn)到葡萄中，可用自來(lái)水沖洗，不要用洗滌劑，避免把葡萄表面的白霜洗了，這個(gè)白霜是天然酵母。用剪刀把葡萄分解成小串或挨著果梗處，把葡萄一顆顆剪下來(lái)，放到竹籃上通風(fēng)處自然晾干，不可陽(yáng)光下暴曬。
第三步除蒂揉碎加糖準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃容器，雙手帶上一次性手套，先摘去果蒂，然后用雙手揉碎葡萄，做到果肉分離就可以了，很碎的話(huà)會(huì)使葡萄酒汁很混濁。可以加冰糖或白砂糖。糖不要加太多，會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒汁澄清度。第四步裝罐釀造葡萄揉碎后就可以裝罐了，但不能裝的太滿(mǎn)，最好裝到容器的3/2處，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿(mǎn)會(huì)出現(xiàn)溢出的現(xiàn)象。
發(fā)酵后會(huì)大量氣泡上浮，所以容器不要密封，留有透氣孔，定期打開(kāi)透氣孔放氣。裝的太滿(mǎn)又不透氣，容易發(fā)生爆炸的危險(xiǎn)。發(fā)酵時(shí)間一般持續(xù)7—15天，發(fā)酵時(shí)間由葡萄品種加糖量和溫度決定的。大約經(jīng)過(guò)20—30天，發(fā)酵就基本結(jié)束，這時(shí)就可以進(jìn)行酒液過(guò)濾裝瓶了。第五步裝瓶存放我經(jīng)過(guò)幾年的自釀葡萄酒感覺(jué)到，裝瓶存放也是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。
存放時(shí)間最好過(guò)一個(gè)冬天，存放時(shí)密封低溫避光儲(chǔ)藏。葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放，酒的品質(zhì)更香醇了，口感也更好喝了。我建議用小瓶分裝存放，一般家庭自釀葡萄酒沒(méi)有添加任何防腐劑，當(dāng)釀造好的葡萄酒瓶打開(kāi)后，最好在短時(shí)間內(nèi)喝完，以免發(fā)生變質(zhì)。自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)1在釀酒過(guò)程中，一定要保證葡萄容器雙手不能沾水和油，否則就容易壞。
建議玻璃罐、酒罐、陶瓷罐比較好。第二次發(fā)酵要定時(shí)攪拌，讓葡萄皮與葡萄酒充分接觸，更好的促進(jìn)發(fā)酵。3葡萄壓碎后，放入罐中。一定不要裝的太滿(mǎn)，要定時(shí)放氣，否則很容易溢出爆炸。釀酒的溫度要恒定，溫度不能太高，以免影響酒的口感。忌空腹飲酒，也不要過(guò)量飲酒，適量即可。呈現(xiàn)美味的自制葡萄酒的過(guò)程還是蠻好玩的。把葡萄做成醇香可口的酒，很難比得上買(mǎi)一瓶酒的樂(lè)趣。