為什么紅酒底部越凹越好，為什么葡萄酒的瓶子底部是凹進去的

首先，玻璃瓶底凹陷能增加瓶子的堅實性，因為玻璃越厚且有一層凹曲就越具有抗撞擊力。其次，這種凹陷能使葡萄酒的自然沉淀物分布在由凹陷形成的錐形體底部的周圍。這樣,倒出的酒會是清澈透亮的。

便于擺放和抓握，同時還有一種原因，是因為圓形比較容易分擔均勻壓力，會減少酒瓶破損的幾率。

凸出來就放不住了……

使酒里的沉淀物集中到瓶底的四周。

主要兩個原因，一是讓酒在陳年的過程中，把沉淀物沉到兩邊凹下去的地方，在倒酒時不容易連渣倒出來，第二，方便能拿或塞進專業(yè)酒柜里。

首先是讓葡萄酒直立時使沉淀物聚集在凹槽的底部，便于倒酒時沉淀物能從凹槽底緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚起使葡萄酒混濁。其次，凹坑是為了防止酒瓶子爆炸而設(shè)計的，瓶子的曲線結(jié)構(gòu)非常牢靠，凹坑使瓶子底跟瓶壁一樣牢固，香檳酒瓶的凹洞最深。另外，瓶底的凹坑也便于瓶子在醇化過程中的固定。倒酒人單手反持凹洞較深的酒瓶也顯得專業(yè)又有風度。瓶底凹不凹，凹進去的程度與酒的品質(zhì)沒有關(guān)系，但在較早的時候凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以被陳放。現(xiàn)在的釀酒技術(shù)，可以把雜質(zhì)過濾得很干凈，所以有很多酒商會用平底酒瓶來包裝，以節(jié)省包裝體積及運費。但也有酒商反過來把一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒留給人一種好的形象以促進銷售。

因為葡萄酒沉淀過程中會產(chǎn)生沉淀物，凹進去的設(shè)計能幫助把沉淀區(qū)留在瓶底，不會倒出來在酒杯里從而影響品酒。

1、凹槽越深并不代表酒越貴越好；2、凹槽的存在也并不是奸商為了用看起來很大的瓶子裝較少的酒來多牟利。每個葡萄酒釀造國都有嚴格的法律規(guī)定，無論是裝在什么形狀的酒瓶里，酒液都必須裝滿酒標上標示的容量。至于為什么葡萄酒瓶底部要出現(xiàn)凹槽，正解如下：使酒瓶放置更平穩(wěn)很久以前，灌裝葡萄酒的玻璃瓶是由人工吹制的，制瓶工藝還不像現(xiàn)在一樣成熟，很難制造出光滑平整的瓶底，會有小的凸起或凹陷的地方，導致瓶子放不穩(wěn)。凹槽的存在使瓶子底部形成了穩(wěn)固的三角形，即使在桌面有細小雜物的情況下，酒瓶也能平穩(wěn)放置。沉淀酒渣早期沒有低溫結(jié)晶技術(shù)，葡萄酒釀好后，會用濾網(wǎng)來粗略過濾掉一些酒渣和沉淀，但仍留有部分沉淀殘余。而葡萄酒在長期存放過程中，也會產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，比如紫紅色的酒石酸沉淀等。這時瓶底的凹槽就起到了一個類似沉淀池的作用，讓沉淀物留在凹槽中，一般來說，陳年時間越長的葡萄酒，凹槽會越深。慢慢地，人們就形成了“凹槽深的葡萄酒是好酒”的誤區(qū)。有些狡猾的酒商就是充分利用了消費者的這點心理，用凹槽深、瓶身重的酒瓶來裝便宜的餐酒，以次充好，賣高價來牟取暴利。方便轉(zhuǎn)瓶這個是針對香檳而言了。1724年，法國政府才允許玻璃瓶的香檳酒上市銷售。1728年才允許其他葡萄酒也用玻璃瓶。所以玻璃瓶最早是用于香檳的。香檳在熟化后會有一個吐泥的步驟，用于去除瓶中的酵母沉淀，否則葡萄酒會變得渾濁。傳統(tǒng)方法是手工轉(zhuǎn)瓶，即把酒瓶橫向放置在A形的框架上，通過幾周時間的手工傾斜，最終翻轉(zhuǎn)為垂直狀態(tài)，酵母沉淀會自動滑至瓶口，最后通過對瓶頸的低溫處理讓酵母沉淀結(jié)冰，瓶塞打開時結(jié)冰的部分就會被瓶內(nèi)二氧化碳的壓力擠壓出來。瓶底凹槽的設(shè)計使得香檳轉(zhuǎn)瓶能更好地手工操作。有足以承受更強壓力的結(jié)構(gòu)瓶底的凹槽使得酒瓶能更好地承受壓力，特別對于起泡酒來說，瓶底凹槽的存在能預(yù)防酒瓶爆裂。凹槽的曲線使瓶底跟瓶壁一樣牢固，通常香檳酒瓶的凹槽會更深些。方便運輸和存儲葡萄酒通常都是批量存儲或運輸?shù)?，瓶底的凹槽能給葡萄酒在堆放時提供支撐，不會打滑磕碰，更加安全。方便侍酒一般餐廳的侍酒師在為客人倒酒時，會用大拇指扣住瓶底的凹槽，其余手指扶穩(wěn)瓶身，顯得非常專業(yè)和優(yōu)雅。而且，人們在超市或?qū)Ｙu店選購一款葡萄酒時，也會習慣性地將大拇指伸到凹槽中，拿穩(wěn)瓶身來好好閱讀酒標上的信息。不過，現(xiàn)在也有很多葡萄酒瓶底是沒有凹槽的。比如大多數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒都是使用平底的酒瓶。因為這類型的葡萄酒普遍是適飲期較短的年輕葡萄酒，在上市銷售后的1-3年內(nèi)要喝完，不適合長期儲存，也就不存在被沉淀困擾的問題了。而紅葡萄酒相對來說，需要一定時間的陳年和熟化，所以，瓶底是有凹槽的。

1、放置得更穩(wěn) 酒瓶底部這個凹進去的部分叫做“punt”。以前，吹制葡萄酒瓶的工人通常會留下這樣一個凹槽，到現(xiàn)在已經(jīng)成為一個傳統(tǒng)了。雖然現(xiàn)代的葡萄酒瓶大多使用模 型制造，但嚴格平整的瓶底在制作工藝上還是難以實現(xiàn)，很容易出現(xiàn)小的凸起或者凹陷。如果瓶底凸起酒瓶就放不穩(wěn)，不過，瓶底凹進去一點兒就可以保證在桌面有 細小雜物的情況下更好地放置。 2、增強結(jié)構(gòu)強度 酒瓶內(nèi)有一定的壓力，瓶底凹進去有利于增 強其抗內(nèi)壓能力，特別是對含有二氧化碳的起泡酒一類。因此，我們可以看到，平時喝的碳酸飲料瓶或是啤酒瓶的底部也大多都是往內(nèi)凹陷的。 3、有利于疊放和運輸 有些起泡酒要在酒瓶中進行二次發(fā)酵，酒瓶底部凹進去就有利于這個過程中各個酒瓶的疊放，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，方便穩(wěn)固。同樣，在葡萄酒的運輸中也是按這種方式疊放，酒瓶就不會滾來滾去，比較安全。 4、利于沉淀，方便換瓶 大家都知道，有些葡萄酒陳年久了會形成一些沉淀物。這些沉淀物并無害處，但若入口，必定會影響品酒的感覺。不過，有了瓶底凹陷的設(shè)計，沉淀物就沒那么容易 倒出來了。因此，換瓶醒酒時，當瓶身逐漸呈90度時，沉淀物能夠從凹槽底部緩慢地滑向瓶肩，不至于因移動瓶身導致底部的沉淀物揚起，使葡萄酒呈現(xiàn)混濁的狀 況。 5、回收利用 現(xiàn)在，市面上有一種叫“winepunt”的酒杯，它就是把底部凹陷的酒瓶一分為二，取下面凹陷的部分所制成的。

沒有為什么，只是容量決定的，看看下面的瓶的歷史我們很少留心葡萄酒瓶的歷史或造型。最初的葡萄酒瓶還是千奇百怪的，直到17世紀后，人們才固定下來葡萄酒瓶的形狀。在這之前，葡萄酒是放在壇子或桶里的，等到用時就放到罐子里。許多人把盛食物的壇子進行改進就變成了今天的壇子形狀。在有些時候，特別是18世紀，葡萄酒還被盛放在用動物的皮毛做的器皿里。 葡萄酒在這種容器中，即使是在最好的條件下保存也不能貯存很長時間。隨著18世紀葡萄酒塞的發(fā)明，一個葡萄酒瓶的新世紀來臨了。葡萄酒可在這種酒瓶中保存許多年。到了十九世紀五十年代，葡萄酒瓶的形狀就有了世界公認的形狀。各地的葡萄酒也隨著各具特色的葡萄酒瓶的灌裝而行銷世界各地。正如今天我們所看見的那樣。來自法國波爾多地區(qū)的葡萄酒瓶都是方肩膀的。而勃艮第的葡萄酒瓶則是溜肩膀。在德國，酒瓶是慢慢傾斜下去并無肩膀可言。 不僅如此，葡萄酒瓶的大小也有所不同。大家所熟悉的是750 毫升的標準瓶裝?，F(xiàn)在的人們通常認為此酒瓶適用于兩人飲用的最佳容器大小，但是在十八世紀，這種750毫升的葡萄酒瓶是專為一個人飲用所設(shè)計的。事實是，這種750毫升葡萄酒瓶即使被兩人飲用，有些人也會覺得少。因為他們在進餐時只需要一杯或兩杯葡萄酒。有些人一個人去餐廳時，也不希望買一瓶酒，因為那樣會造成極大的浪費。甚至在家的時候，飲用過一半之后的酒在即使用酒塞乘放也只能保存一天，時間長了也是容易變質(zhì)的。有時候，我們還希望在進餐時，品嘗不同的葡萄酒，但又擔心打開后喝不完而不易保存。 法國人在1885年的時候發(fā)現(xiàn)了這個問題，并隨后美國在1901年時也認識到了這個問題，并開始做375毫升的小瓶裝葡萄酒瓶。這樣對于那些覺得標準裝葡萄酒大的人就有了另一種選擇。 半瓶裝固然有它的好處和便利，但也有它的局限性。葡萄酒在大瓶裝中可以存儲很長時間，而半瓶裝酒就達不到。所以對于行家來說，他們在買法國酒時就會選擇大瓶的包裝。有的甚至是標準瓶的三倍，四倍，六倍，八倍。 因為大容量的酒瓶比較難于運輸，所以除了在一些有名的城堡酒窖外很難在市場上看到它們，而在城堡中的藏酒多為私人收藏。這些酒窖通常會很精心的照顧藏酒，特別是買到了高品質(zhì)的法國酒。通常會買四個標準瓶一層。通常還要買一瓶大瓶的，并把它留到最后喝，這樣它也就是同一批酒中最醇的。 用來裝香檳酒的瓶子有很多種，總共有10種不同的大小。最小的split比半瓶酒還少，這是為一個人準備的。比標準瓶大的系列都以Biblical王以后的國王命名：Jeroboam 為4倍于標準瓶；Reboboam 6倍于標準瓶 ；Methuselah 8倍于標準瓶； Salmanazar12倍于標準瓶； Balthazar16倍于標準瓶 ；Nebuchadnezzar20倍于標準瓶。任何人看到了Nebuchadnezzar都知道它能讓至少3個強壯的清醒的人喝醉。

紅葡萄酒酒瓶下部凹陷的深淺是標示該酒的釀造時間

首先，并不是一定凹凸越深就越好，只是說明它更適合保存。因為葡萄酒裝瓶過后依然是在生長的，我們所看到葡萄酒里有時會出現(xiàn)沉淀物這包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等等，這是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陳年過程中的必然現(xiàn)象，尤其是那些為了盡大可能持葡萄酒風味，而堅持不下膠(利用蛋清等天然膠體材料，促進葡萄酒葡萄酒澄清)、不過濾的葡萄酒，更是容易出現(xiàn)沉淀。酒瓶底的凹凸是為了葡萄酒瓶直立時能使酒渣沉淀。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。

沉淀所需

據(jù)我了解也是為了減少沉淀物倒出的量，盡量讓沉淀物積聚在凹出的槽里面，讓紅酒更加透徹，特別是一些適合窖藏多年的紅葡萄酒更加是這樣。雖然部分老酒可以經(jīng)過醒酒器但直接倒出飲用的情況不時發(fā)生，顧客看到一下子那么多沉淀就不一定能夠理解。

葡萄酒在酒瓶中成熟的過程中會產(chǎn)生一些沉淀物，會影響到酒的口感，所以，瓶底特意設(shè)計成這樣，能使沉淀物都集中在那周圍，在倒酒出來的時候能經(jīng)可能的多倒出些酒。