百香果是長(zhǎng)相思的典型香氣之一，尤其是來(lái)自新西蘭的長(zhǎng)相思葡萄酒。該品種生產(chǎn)的酒有柑橘香氣，走清新路線。這些香氣是陳年老酒帶給我們的。后發(fā)酵香氣是指葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣。包括第一次香氣與酵母或其他細(xì)菌接觸后演化出來(lái)的香氣，以及與橡木桶接觸產(chǎn)生的香氣。
葡萄酒的香味從何而來(lái)？
我們經(jīng)常說(shuō)一瓶葡萄酒有這樣或者那樣的味道果香，木香，烘焙的味道，或者是薄荷香草香。那這些味道從何而來(lái)呢？我們把葡萄酒香氣分為三類。分類依據(jù)葡萄品種釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類香氣。分別是一類香氣品種香二類香氣發(fā)酵香和三類香氣陳釀香。這就像人生一樣，有三個(gè)階段，每個(gè)階段都給葡萄酒帶來(lái)不同的多樣的香氣。
第一類香氣品種香這類香氣是來(lái)自葡萄自身的芳香物質(zhì)和香氣濃郁度。最常見的就是果香和花香，比如草莓樹莓黑加侖玫瑰和橙花等香氣，年輕的酒中經(jīng)常會(huì)聞到這些味道。這種香氣就如童年，是來(lái)自葡萄品種本身而不是釀造的時(shí)候產(chǎn)生的香氣。就像童年經(jīng)歷帶給人獨(dú)特的性格，不同葡萄品種的生活環(huán)境，帶給了葡萄酒與眾不同的香氣。
從這個(gè)人的童年成長(zhǎng)經(jīng)歷入手，會(huì)讓人得到一些恍然大悟的答案。第二類香氣發(fā)酵后香氣二類香氣指的是葡萄酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，它包括一類香氣與酵母或其它細(xì)菌接觸后演化的香氣，還包括橡木桶接觸產(chǎn)生的香氣。這類香氣就像剛出校門的大部分人，進(jìn)入社會(huì)，在職場(chǎng)在創(chuàng)業(yè)打拼過(guò)程中，讓人學(xué)會(huì)如何為人處世，如何做事賺錢。
在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)將葡萄汁中的糖分分解，成為酒精和二氧化碳，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些氣味。另外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也會(huì)產(chǎn)生雪松肉桂肉豆蔻和丁香等香氣。而經(jīng)過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵的葡萄酒會(huì)有黃油或者奶油味，酒泥接觸就會(huì)帶來(lái)面包和餅干等香氣。也有一部分紅葡萄酒，沒有經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，就像一些富二代走出校門就直接回家接班，也就像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，在老公以及背后家族呵護(hù)下，沒有接受過(guò)社會(huì)磨礪，一切都順風(fēng)順?biāo)傋屓擞X得單薄簡(jiǎn)單寡淡，沒有過(guò)橡木桶這種閱歷帶來(lái)的厚實(shí)和飽滿。
第三類香氣陳年香氣陳年香氣就是在瓶中或者橡木桶中發(fā)展出來(lái)的香氣。這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長(zhǎng)戀愛后的產(chǎn)物，常見的有動(dòng)物皮革蘑菇煙草和森林地表等氣息。清新的果香也會(huì)變成果醬的味道。這些香氣是老年份葡萄酒帶給我們的。并不是所有葡萄酒都能走到這一步的，也并不是所有人都到這種境界的，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲木桐等。
如何識(shí)別葡萄酒當(dāng)中的果香味？
白葡萄酒中常見的果香味1. 柑橘Citrus在葡萄酒中，柑橘指的更多是一類水果香氣，包括檸檬酸橙與西柚等水果。這種香氣更多來(lái)源于葡萄本身，而不是釀造過(guò)程。富含柑橘類香氣的葡萄酒一般酸度較高，且還會(huì)有礦物質(zhì)和鐵器的氣息，這是因?yàn)楦咚岬钠咸丫迫狈μ鹈赖墓悖瑫?huì)讓我們的口腔感受到些許棱角感。柑橘類香氣通常出現(xiàn)在霞多麗Chardonnay與雷司令Riesling等酸度較高且風(fēng)格清新的葡萄酒中。
而在長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc阿爾巴利諾Albarino和弗德喬Verdejo等白葡萄酒中也能找到它們的氣息。2. 青蘋果Green Apple與紅蘋果相比，青蘋果酸度較高，沒那么甜美。白葡萄酒中的青蘋果香氣與酒中的蘋果酸Malic Acid有關(guān)，蘋果酸含量高的葡萄酒會(huì)有明顯的青蘋果風(fēng)味。
來(lái)自涼爽地區(qū)的白葡萄酒，如夏布利的霞多麗、德國(guó)的雷司令和奧地利綠維特林納的格魯納·韋爾特林納，經(jīng)常會(huì)聞到青蘋果和其他綠色水果的味道，還有礦物味。這些味道在葡萄酒年輕時(shí)尤為明顯。3.杏杏杏杏是核果類水果，桃、李、李也屬于此類。白葡萄酒中杏子的香氣表明釀酒葡萄成熟度較高，它們可能來(lái)自氣候溫暖的地區(qū)。