為什么要把醒酒器放在喝紅酒之前？因?yàn)槟闼恕＜t酒需要醒酒。主要目的是讓紅酒釋放一些二氧化硫。喝紅酒。我就以紅酒為例。喝酒前應(yīng)該醒酒嗎？一是去除紅酒中的沉淀物，尤其是長(zhǎng)期陳釀的紅酒。一般情況下，打開(kāi)后靜置10分鐘，品嘗一下。如果喝起來(lái)很舒服，就喝了，說(shuō)明醒酒是可以的。
喝紅酒之前需要醒么？
喝紅酒我按紅葡萄酒來(lái)做案例之前要醒酒么？我的回答要，必須要！為什么呢？首先看看什么是紅酒紅葡萄酒是用新鮮的葡萄經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料紅，主要由果皮紫黑色的葡萄品種釀造而成，酒色呈紅色。紅酒的功效葡萄酒的味道特質(zhì)由五個(gè)方面組成，就是果糖果酸單寧酒精度和礦物質(zhì)。被認(rèn)可的功效為常飲紅酒能調(diào)整新陳代謝的性能，促進(jìn)血液循環(huán)，防止膽固醇增加，還具有利尿激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。
紅酒的工藝紅酒的釀制過(guò)程去梗也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。榨汁葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，得到釀酒的原料——葡萄汁。發(fā)酵葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。
添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧，化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。存放在桶中存了3至9個(gè)月裝瓶。紅酒的成分主要為水分酒精酸特別是單寧糖分酚類二氧化硫芳香的混合物等等。單寧對(duì)紅葡萄酒的作用單寧Tannin是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。
紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過(guò)程中，酒液還會(huì)從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有為葡萄酒建立骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定堅(jiān)實(shí)豐滿有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。
什么是醒酒醒酒，就是把木塞打開(kāi)之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里與空氣接觸。醒酒的作用讓紅酒中的二氧化硫在與空氣接觸后自然釋放，盡量減少紅酒中的二氧化硫。同時(shí)可以柔化單寧酸，單寧酸，味 酸澀 醒酒可以讓單寧酸自然氧化，從而降低其酸澀口感讓紅酒更香甜。釋放異味，因?yàn)榧t酒一般都是存放時(shí)間較長(zhǎng)的為好，比如82年的拉菲，難免有異味，所以需要讓就與空氣接觸，從而釋放異味。
紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)樗藛幔?/strong>
請(qǐng)點(diǎn)擊右上角的關(guān)注按鈕，關(guān)注小秀私廚，定期放送福利哦。紅酒喝之前為什么要放醒酒器醒一醒，因?yàn)樗藛幔考t酒需要醒一醒，最主要的目的是讓紅酒能夠釋放出一部分二氧化硫。對(duì)，就是二氧化硫，你沒(méi)看錯(cuò)。臭氧層里面就有這個(gè)物質(zhì)，據(jù)說(shuō)還有些毒性?？膳聠?？你在開(kāi)干紅酒瓶的瓶塞子的那一剎間，聞到的那個(gè)略略發(fā)臭的味道就是二氧化硫。
不過(guò)別害怕，紅酒里的這點(diǎn)二氧化硫不足以讓你一下子過(guò)去的，如果紅酒里面不放二氧化硫，就不會(huì)存在5年以上的干紅存在了。看上圖，國(guó)家對(duì)這種添加劑是有標(biāo)準(zhǔn)的。說(shuō)說(shuō)干紅防腐的那些事紅酒中有一種物質(zhì)叫做單寧，這個(gè)物質(zhì)幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉吧。很多人喜歡裝一下，張口就說(shuō)，嗯，這個(gè)酒里面那種濃濃的單寧味道，讓我的喉嚨有了戀愛(ài)的感覺(jué)。
我估計(jì)說(shuō)這話的人不知道單寧是干什么用的。葡萄籽單寧和葡萄皮中富含一種物質(zhì)，這種物質(zhì)最大的作用就是抗氧化。你知道，抗氧化，也就是抗衰老，換句話說(shuō)就是防腐和天然防腐劑。干紅葡萄酒能保存多少年取決于干紅葡萄酒中所用葡萄的單寧含量。如果有足夠的單寧，它可以再持續(xù)兩年。如果單寧少，很快就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)。明白了嗎？單寧是干紅葡萄酒中的防腐劑，僅此而已。
