我們來看看有哪些菜適合用蠔油。其他涼菜可以類比使用蠔油。加到菜籃子里出門新鮮，配海鮮新鮮。李錦尚試著給他們蘸了菜，但是很受歡迎。蠔油習(xí)慣了，看到同樣的菜就要放一點。我怕自己做的飯不好吃，怕家人不滿意，怕自己的努力不好。即使已經(jīng)很新鮮的菜，比如炒雞蛋，還擔(dān)心不夠新鮮，你也要放蠔油。
紅蘿卜和什么菜一起炒好吃？
中午才做的炒菜紅蘿卜炒牛肉。做法和步驟如下材料這個節(jié)骨眼上，做菜的材料不好得到。不能從外得到，只有向內(nèi)挖潛。說起來平淡無奇，可是很好吃哎。尤其是在這個特殊的時候，沒法逛菜場，搜羅冰箱存貨。牛腱子一袋，1000克，紅蘿卜一根，最后一小撮香蔥，最后一小坨鮮姜，過冬的辣椒樹上僅剩的幾顆辣椒，齊活了。
做法本來牛腱子要按規(guī)矩做，先自然解凍，再充分浸泡，然后用香料煮熟，最后切片炒菜。今天顧不上，中午就要吃。只能違規(guī)操作。好在這個違規(guī)沒人追究，不擔(dān)心被捉走訓(xùn)誡，當(dāng)然也不會背著良心簽注訓(xùn)誡書，大不了味道不怎么好。于是微波爐強行解凍，然后水里沖沖，再一刀兩半，直接的入燉罐，啥調(diào)料也不放，白水小火煮了一個多小時。
一對孿生胡蘿卜，狠下心來把它分開，切了片。辣椒切了絲，香蔥切了段，鮮姜切了絲。然后把牛肉切了四分之一，成片。按照牛肉的熟肉率，應(yīng)該在150克，三兩熟肉。一盤菜就夠了?；ㄉ蜔裏幔闶[姜和辣椒，先放牛肉片炒，加了頭條給的醬料。按我的做法，會用生抽甜酒和鹽。這個醬料第一次用，嘗到很咸，就用它把常用的三種調(diào)味料代替了。
牛肉片炒香后放入胡蘿卜片，炒到出香，加一勺煮牛肉的清湯。繼續(xù)大火，三分鐘收完汁，關(guān)火出鍋裝盤。自我評價這道菜60分，及格。主要問題在于前期處理不到位。肉里面的殘余血液都在，沒給浸泡出來，所以煮熟了肉色晦暗。好在牛肉味更足些，看來草原上牛肉吃法有道理。泡什么泡？直接的煮熟味道足。只是這個顏色怎么解決？留待下次研究，這次就算了，等著吃呢。
做什么菜適合用蠔油提鮮？
原則上，需要放味精雞精的菜式都適合用蠔油提鮮。而且蠔油還有勾芡效果，需要勾薄芡的菜式，也適合用到蠔油。為什么蠔油提鮮效果這么好？加到菜里格外出鮮，帶著海味的鮮？我們首先要搞清的，不是怎么使用這個調(diào)味料，而是蠔油是什么，是蠔油嗎？不錯，最開始的蠔油確實蠔油。那是一次美麗的錯誤。說的是很久以前，1888年，有個叫做李錦裳的廣東人，很小的時候失去父親，母子相依為命。
長大后，攜母出外打工，到了珠江口的南水村，搭個小棚子，賣茶，兼煮蠔汁賣。一次忙得忘了一鍋煮著的蠔，等到想起已經(jīng)熬得剩了鍋底一層濃汁，可是并沒焦糊味，反而海鮮味撲鼻。正好當(dāng)?shù)貪O民平時做菜沒什么調(diào)味料，海鮮都是白水煮熟，放點鹽就吃，素菜放點蠔汁和鹽。李錦裳就試著送給他們蘸菜調(diào)菜，沒想到大受歡迎。于是，蠔油正式誕生了。
這是李錦記的故事。但是如今的蠔油不是蠔油了。如果還是蠔油的話，李錦記蠔油那么大銷量，恐怕全世界的蠔也不夠他一家熬。別說幾塊錢一瓶就能買到，幾十上百一瓶也不夠本?？聪栍蜆伺凭椭溃缃竦南栍椭饕翘躯}味精，濃稠劑，焦糖色。當(dāng)然也有蠔汁，也就象征性的了，誰也不去計較多少，也沒法計較。所以，如今的蠔油其實就是以味精為主的蠔汁味醬油。
其次，我們來看什么菜適合蠔油提鮮。既然知道了蠔油的品質(zhì)，就是說蠔油是什么，并不是生蠔熬的油，只是帶有蠔味的味精醬油。那么，怎么用來做菜調(diào)味，就知道如何操作了。歸納起來，主要三種用法第一個，最適合涼調(diào)菜。譬如最簡單的蠔油生菜，從沒下過廚的人都能像模像樣的作出來生菜洗了，刀都不要，開水里燙燙，變色撈起，倒上蠔油就是。
不然干脆把蠔油倒在小碟里，直接蘸生菜，只要不燙就行。其他涼菜可以類比使用蠔油。第二，蠔油也用于烹飪?；蛘咚谐床硕伎梢杂孟栍停?dāng)然也可以不用。做飯的人，尤其是家里做飯的人，很少有專業(yè)廚師，都有一個共同的恐懼，就是做出來的菜不好吃，家人不滿意，自己的努力不行。好吃的標準是鮮、香、美。
