客家黃酒多少糯米配多少白酒，怎樣釀客家黃酒

先將糯米放入大水缸中浸透，淘?xún)?，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成)，旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時(shí)后，啟開(kāi)缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動(dòng)酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過(guò)緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4~5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來(lái)。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過(guò)數(shù)量較少，罕有一次即釀4~6斗糯米的。此外，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。

釀米酒 （客家版） 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開(kāi)，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話(huà)最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。? 4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開(kāi)水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開(kāi)壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來(lái)的是酸的，還有女人生理期也最好別做，

客家黃酒”的釀制過(guò)程： (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； （2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱(chēng)蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)； (4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼； (5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類(lèi)；(黃酒曲) （6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。) (7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤：在壇子四周?chē)瞎瓤坊蛘叩静?，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香? 功效:黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用

精裝糯米10斤，陶制壇子一個(gè)，酒曲適量，大桶一個(gè)，高度白酒2斤，一次性手套． 1、購(gòu)回陶制壇子后，用清水浸泡2天，之后倒出水曬干壇子； 2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚備用。 做法： 1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因?yàn)槊滓烟崆敖?，加水的時(shí)候只要能沒(méi)過(guò)米就可以，否則煮出的米飯會(huì)很爛）； 2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開(kāi)，可在旁邊放一個(gè)電風(fēng)扇吹風(fēng)，以利于米飯快速冷卻下來(lái)； 3、將酒曲用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻后撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻 4、將與酒曲充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實(shí)后在中間開(kāi)一個(gè)井口，以方便24小時(shí)后觀察出酒情況，之后在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來(lái)； 5、以現(xiàn)在的氣溫一般24小時(shí)后會(huì)出酒水，屆時(shí)可以打開(kāi)毛巾用耳朵在壇口聽(tīng)里面的聲音，一般會(huì)有發(fā)酵時(shí)的“吱吱”聲響； 6、確認(rèn)出酒后，仍要蓋上毛巾靜置2天，后倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長(zhǎng)期不壞，越存越香）． 7、最后一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時(shí)，一定要用干凈無(wú)水無(wú)油的勺子將酒釀取出，之后繼續(xù)密封，一般保存2－3年是完全沒(méi)有問(wèn)題的．

客家黃酒糯米與加水是多少一、材料：糯米、小米、紅曲米、酒餅、瓦缸二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一個(gè)酒餅.其他的只是點(diǎn)綴就看你自己的喜好了.三、制作方法：1）糯米要泡8-10小時(shí),泡好的糯米放在蒸盤(pán)上在鍋里蒸3-4小時(shí),蒸好的糯米把它放溫涼.2）首先把小米炒一炒黃，然后放比例的水, 接下來(lái)就是用小米和紅曲米煮水（一起煮可以）,所謂比例的水就是利用這些水把糯米攪拌成沾糊樣就夠了，小米水煮開(kāi)以后在過(guò)15-20分鐘才關(guān)火,這樣小米的味才能出來(lái),然后過(guò)濾渣不要再把水放涼。3）把酒餅?zāi)コ煞酆驼艉玫膸б稽c(diǎn)溫度的糯米攪拌攪均勻,再是把放涼的小米水一起攪拌,最好是一只手?jǐn)嚢枰恢皇帜靡煌胨m量的倒，這樣酒餅和糯米比較均勻.攪拌好了的中國(guó)好酒招商網(wǎng)娘在中間挖個(gè)小井,過(guò)兩天小井就會(huì)有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因?yàn)槊刻於家眯∩鬃由仔┚扑疂娏苤苓叺呐疵?這樣糯米就不會(huì)長(zhǎng)霉了.4）兩到三天的時(shí)間你會(huì)聞到一股香濃的酒香味.這時(shí)就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放涼,慢慢的從小井里放水.不要把之前的酒娘沖散了,否則會(huì)變酸的. 過(guò)20天后就可以過(guò)濾酒了。注：制作完的黃酒,如果想甜一點(diǎn)可以放幾條甘蔗在里面.整過(guò)放置的過(guò)程中一條干凈的毛巾遮擋（天熱可以不封罐），如發(fā)現(xiàn)缸的周?chē)兴橐酶蓛舻拿聿恋?，水珠掉在酒里?huì)酸的。

做客家黃酒糯米量與加水量比例是多少糯米酒：首先準(zhǔn)備的器皿都要是專(zhuān)門(mén)的 沒(méi)有見(jiàn)過(guò)油的 而且好像還挑手 有漢手的人（手心容易出汗）是做不了的 酒會(huì)發(fā)紅好 以上條件都具備 就開(kāi)始了 糯米先泡一晚， 泡好后放到放到蒸籠上蒸熟 拿出準(zhǔn)備得酒曲 我媽媽喜歡用一種黃色包裝的蘇州酒曲 按酒曲的用量（包裝上有寫(xiě)的） 把酒曲和糯米拌勻?qū)韬玫呐疵?放到一個(gè)大口的器皿內(nèi) （大點(diǎn)的湯鍋 或者搪瓷的新臉盆）把酒壓平 中間掏個(gè)小洞。先把器皿包上個(gè)塑料袋 再包上個(gè)不穿的舊棉襖 夏天放兩三天 冬天放一周左右 聞到香味舊可以吃了我喜歡放冰箱 拿個(gè)勺 一勺勺舀著吃做一斤半左右的米酒

材料糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯做法1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。2、去掉多余的水分（剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。3、解壓后攤涼備用。4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開(kāi)水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過(guò)面的涼開(kāi)水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

糯米兩斤、米酒曲、礦泉水4斤。做法：1、兩斤糯米洗凈，用清水泡一宿（天冷要泡24小時(shí))。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一些清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水2斤，拌勻，瀝干水。 關(guān)鍵是這一步，一定要加水去淋糯米飯，使米飯含足量的水分。6、米酒曲稱(chēng)出5g。7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入酸奶機(jī)的容器中，蓋好，通電，調(diào)好米酒檔位即可。時(shí)間到了，米酒就做好了。

據(jù)說(shuō)一斤糯米可以做一斤半的米酒,吸水的原因~~~我爸說(shuō)的,哈哈

糯米酒是用糯米和酒曲釀造的 不是糯米泡白酒制作: 取糯米0.5～1kg，酒藥（酒曲）一塊（藥房有售），小壇一只，盆或鍋一個(gè)。 先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天，然后瀝干上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻后放在一個(gè)干凈的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻，然后裝入小壇內(nèi)。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。 溫度較高（約30℃）時(shí)酒藥會(huì)產(chǎn)生較多的酶，使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細(xì)菌就難再侵入而使其變質(zhì)，這時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低溫度，以10～20℃為宜。因?yàn)樵倬S持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。

客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計(jì)也就是15度左右，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造。 梅州客家娘酒的制作步驟？ (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱(chēng)蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼； (5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類(lèi)； (6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤：在壇子四周?chē)瞎瓤坊蛘叩静?，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香? (9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時(shí)飲用。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據(jù)說(shuō)已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)?？图夷锞瞥嗜榘咨瑵獾挠每曜右徽?，可以拉出絲來(lái)，喝上一口，味美香濃，直透心頭。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時(shí)，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過(guò)，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說(shuō)不出的愜意。 　　粵北客家地區(qū)，客家人家家戶(hù)戶(hù)幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶(hù)戶(hù)少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過(guò)節(jié)，婦女們?cè)谧约业脑铑^和院子里做客家娘酒。農(nóng)家人常常說(shuō)：“釀酒做豆腐，無(wú)人敢稱(chēng)老師傅?！奔幢阕隽藥资挈S酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來(lái)比較手藝，如果誰(shuí)家的酒做酸了，會(huì)遭到笑話(huà)。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時(shí)的滋補(bǔ)品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當(dāng)小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿(mǎn)月喝“滿(mǎn)月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結(jié)婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時(shí)喝“生日酒”。每逢這個(gè)時(shí)節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當(dāng)作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈(zèng)男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔(dān)挑送，俗稱(chēng)“送酒擔(dān)”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報(bào)喜。 　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈(zèng)送親朋好友。