目前白酒市場比較混亂，各種品牌，各種酒讓大家眼花繚亂。很多酒精勾兌酒都是冒充純糧酒，那么如何分辨酒精勾兌酒和純糧酒呢？勾兌酒，打開后通常會有很濃的酒味和香味，然后馬上就淡了。這是因為用酒精勾兌的酒香是添加香精制成的，屬于化工產(chǎn)品。即使用酒精和水勾兌，也沒有純糧酒的清香自然，原生態(tài)屬于酒。
如何分辨一瓶酒是酒精勾兌的，還是糧食釀的？
現(xiàn)在白酒市場比較混亂，各種品牌各種酒讓大家眼花繚亂，很多酒精勾兌的酒冒充純糧食酒的不在少數(shù)，那么如何分辨酒精勾兌的酒和純糧食酒呢？作為一個純糧食酒釀酒人，也許有點資格回答一下這個問題。其實之前也說過這個，今天再比較詳細的把幾種簡單的方法教給大家。第一，開瓶聞香。酒精勾兌的酒，開瓶一般會有比較沖的酒精味和香味，然后馬上就淡了下去。
而如果是純糧食酒，則香味是屬于持久綿軟的，不會很沖，也不會變淡。這是由于酒精勾兌的酒香味是添加的香精制造出來的，香精屬于化工產(chǎn)品，即便與酒精和水融合了也不如純糧食酒的香味那樣自然，原生態(tài)的就屬于酒。它在震蕩和存放時間的過程中會析出，累積到瓶口。第二，手搓法。倒一點酒于掌心揉搓至發(fā)熱，放開一會兒等酒精蒸發(fā)干凈。
此時聞你的手掌，如果有天然的糟香味，則是糧食酒。而酒精勾兌的酒要么寡淡無味，要么刺鼻難聞。第三，空杯留香法。一杯酒喝完后不要著急洗杯子，讓杯子靜置幾個小時乃至一整夜。此刻再聞杯子，純糧食酒一定還余留淡淡的酒糟香味 而酒精勾兌的酒則無味或有難聞的氣味。此法與手搓法異曲同工。第四，親自試驗法。這就不用多說了，在你的酒量上多喝一點，使自己達到基本醉酒的狀態(tài)。
真正好的純糧食酒一定不會口干，醒酒后也不會頭疼。而酒精勾兌的酒則上頭，口干，嚴重的還會頭疼。此法建議大家勿輕易嘗試，畢竟對健康不好。第五，燒堿試驗法。我感覺這是最科學的方法了，大家盡量可以用這樣的方法來辨別是否是純糧食酒。很簡單，在市場上買一些燒堿回來，在你的酒杯中加一點燒堿，然后加熱酒杯。如果是純糧食酒，酒的顏色會逐漸變深，通常為淡黃色加深的過程。
如何快速鑒別糧食酒和勾兌酒？
沒有完全靠直觀就能準確判斷白酒好壞的辦法，除非有品酒師的水平和借助儀器，憑經(jīng)驗最多的是總結出好酒上身劣酒辣喉，經(jīng)常喝酒的人兩杯酒下肚就會感到辣嗓子，而好酒入口綿甜，旁邊的人都會聞到喝酒者身上的醇香酒味。1)看泡沫，糧食酒搖過泡沫慢慢消失，而勾兌酒泡沫很快消失，如果把不準可以同時倒杯水，感受泡沫消失的速度。
2)手搓法，在手上滴點酒，擦干。五谷酒口感清淡，勾兌酒則有酒精的味道，略帶刺鼻的味道。3)加水法，糧食酒最重要的特點是酒是從糧食中蒸餾提純出來的。加水時會發(fā)現(xiàn)底部有些渾濁，為糧食酒，而勾兌酒加水后會更清澈。市面上的酒有勾兌現(xiàn)象，但半粒酒對人更有益。純勾兌酒會會直接添加過量的食用酒精，判斷酒的成分有助于我們更好的品嘗白酒。