高粱和大米釀的酒哪個好？米飯是南方人的重要食物。大米中淀粉含量較高，但蛋白質(zhì)和脂肪含量相對較低。用大米制成的酒很純，沒有什么味道。用中草藥酒曲釀造的白酒以其醇香而聞名。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀造。是否屬于米香型白酒沒有界定。
高粱玉米大米釀的酒哪個更好喝？各有什么特點？
問題高粱玉米大米釀的酒哪個好喝？各有什么特點？在我們這里的集鎮(zhèn)上就有一家專門賣紅高粱酒的門面，小時候村里還有人用玉米來燒包谷酒，現(xiàn)在已經(jīng)沒有人燒了，那么這些不同原材料釀造而成的酒到底哪個好喝呢？大家都聽過紅高粱這個名字吧，以前是小本小說，拍過電影，現(xiàn)在也有同名的電視劇了，里面大碗喝的就是紅高粱釀的酒，高粱娘的酒入口干裂，回味綿柔并且具有很獨特的香氣，這些特點主要源于高粱所含的一種特殊成分單寧，該成分在釀酒過程中經(jīng)發(fā)酵可以對有害微生物進行抑制，提高出酒率，同時能夠產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這兩種物質(zhì)增加了白酒的特有香味。
玉米釀酒現(xiàn)在有的農(nóng)村地區(qū)還在釀，有的還專門釀來賣。玉米酒比較酵甜，出酒率不高，主要由于玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅硬比較難蒸煮。玉米的酵甜味來自于玉米植酸在發(fā)酵中可水解環(huán)己六醇及磷酸，磷酸能促進甘油的形成，多元醇具有明顯的甜味。大米是南方人的重要日糧，大米中淀粉含量高，蛋白質(zhì)和脂肪含量比較少，用大米釀造的白酒酒質(zhì)比較純凈雜味少。
因此，可以說三種不同原料釀造出來的白酒各具特色，各有不同，很難準(zhǔn)確說清楚到底哪個酒更好喝，而且每個人每個地方對酒的喜好不同，同時酒的好壞除了原材料外，還受到多方面因素的影響，只單方面強調(diào)原料也不客觀，不管那種原料釀的酒，飲酒人都應(yīng)該適量飲酒，健康生活，不做酒鬼，不做酒蟲！我是洞察三農(nóng)萬象頭條號作者三農(nóng)問答達人，我將以專業(yè)的精神專注的態(tài)度專講三農(nóng)問題，為大家解疑答惑，歡迎大家的關(guān)注！。
生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問，最好用中草藥土酒曲。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀造。是否屬于米香型白酒沒有界定。用中草藥酒曲釀造的白酒以其醇香而聞名。但目前小曲餅市場基本被工業(yè)合成曲占據(jù)，導(dǎo)致釀酒者可能永遠釀不出好酒，飲酒者可能永遠喝不出好酒。全州縣楚月亭酒廠的王師傅走訪收集了當(dāng)?shù)氐闹兴幉牡胤角浞胶椭魄a(chǎn)地方曲并銷往全國各地，讓當(dāng)?shù)厝撕壬蟼鹘y(tǒng)工藝釀造的好酒。