《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》GBT15109-20083.4.56勾調(diào)與勾兌。勾兌是白酒從釀造到銷售都要經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，大部分白酒都要經(jīng)過(guò)勾兌?，F(xiàn)在是一個(gè)不缺酒的時(shí)代。市場(chǎng)上的白酒品牌越來(lái)越多，用酒精勾兌的假白酒不斷出現(xiàn)。也很明確的說(shuō)了目前市面上什么白酒不是用酒精勾兌的。目前什么白酒不是用酒精勾兌的，就是醬香型白酒。醬香型白酒主要是以小麥、水、高粱為原料，經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵制成的純糧型白酒，是一種天然產(chǎn)物。因?yàn)獒u香型白酒的釀造工藝復(fù)雜特殊，即使有人想通過(guò)添加合成劑來(lái)造假，也不可能做到。現(xiàn)在醬香型白酒受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)，很多白酒企業(yè)都打出了醬香型白酒。除了茅臺(tái)，貴州和小驢還有很多醬香型白酒品牌，釀造工藝和茅臺(tái)一樣，產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)，比如郎酒習(xí)酒貴酒等等。
市場(chǎng)上有哪些不勾兌酒精的白酒？
如今已經(jīng)是一個(gè)不能缺酒少酒的時(shí)代了，市面上的白酒品牌也是越來(lái)越多了，而假酒勾兌酒精的白酒也是不斷出現(xiàn)，要說(shuō)目前市面上有哪些不勾兌酒精的白酒，這也是很說(shuō)清楚的，目前要說(shuō)有哪些不勾兌酒精的白酒，那就是醬香型白酒，醬香型白酒主要是以小麥水高粱為原料，由天然發(fā)酵釀造而成的純糧酒，是天然產(chǎn)品，由于醬香酒的釀造工藝復(fù)雜特殊，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，如今醬香型白酒受到了許多消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多白酒企業(yè)都紛紛玩起了醬香型白酒，如今市面上除了茅臺(tái)酒之外，還有黔小驢醬香小酒與茅臺(tái)酒具有相同的釀造工藝，產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)郎酒習(xí)酒貴酒等眾多醬香型白酒品牌。
白酒是不是都要經(jīng)過(guò)勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過(guò)的一道工序，大部分白酒都要勾兌。就說(shuō)純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經(jīng)過(guò)多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數(shù)，口感，風(fēng)味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數(shù)較高，要經(jīng)過(guò)降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的。不過(guò)市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣，那絕對(duì)不是原漿酒，它打這個(gè)招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過(guò)程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因?yàn)樗缓煤?。三至五次取的酒稱大回酒口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱小回酒，口感差，第七取的酒，叫追糟酒，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣。這七次取的酒要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的勾調(diào)，調(diào)出不同口味，不同價(jià)位的酒，適應(yīng)不同的消費(fèi)者的需求。
單一的原漿酒沒(méi)有那種豐富的層次感和口感。有的酒叫什么十年陳釀二十年陳釀難道是真的陳放了十年二十年的酒拿出來(lái)賣嗎？不！不過(guò)就是勾兌的功勞，用陳放了相對(duì)較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇醇厚回味棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和純正就出來(lái)了，這就是勾兌的效果。就像我們炒菜，幾乎沒(méi)有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油味精姜蒜辣椒等，這樣炒出來(lái)的菜口味才更豐富。
純糧白酒還有嗎？勾兌白酒對(duì)身體有害嗎？
你好，很高興回答你的問(wèn)題。我是馬大山，專注于食品領(lǐng)域的白酒行業(yè)資深從業(yè)者。店主提出的問(wèn)題是，還有純糧白酒嗎？勾兌白酒有害健康嗎？我來(lái)回答你的問(wèn)題。在回答問(wèn)題之前，我聲明以下回答是逐字逐句打出來(lái)的，不是網(wǎng)上的復(fù)制粘貼波特。我的回答絕對(duì)是干巴巴的。如果覺(jué)得有用，請(qǐng)給我點(diǎn)個(gè)贊。我從事白酒釀造和銷售二十年，見(jiàn)過(guò)各種各樣的白酒。店主問(wèn)有沒(méi)有純糧白酒。我住的瀘州有白酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)有600多家，沒(méi)有民營(yíng)的。家家都在用糧食釀酒，這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答你。有很多，但是有一個(gè)穩(wěn)定性的問(wèn)題。為什么市場(chǎng)上一般會(huì)有人買酒鬼酒或者固液混合酒，卻買不到純糧白酒？主要是因?yàn)橐韵聝蓚€(gè)方面:一是純糧酒產(chǎn)能低。一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)窖投2噸糧，發(fā)酵期3個(gè)月，只出1200斤原酒。中國(guó)喝酒的人那么多，這個(gè)產(chǎn)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。第二，名酒莊釀造的原酒不能滿足自己的銷量，大量的原酒都是從當(dāng)?shù)鼐茝S購(gòu)買作為基礎(chǔ)酒，所以平時(shí)釀造的原酒大部分都被大廠拿走了。