由于酒的香型不同，酒的容器、容量、室溫、存放時間也要有所不同。好像橡木桶那么高，所以所有橡木味的酒一定是好酒。俗話說姜是老的辣，酒是老的香。這里的酒指的是白酒。新蒸餾出來的白酒有強烈的刺鼻刺激感，氣味難聞，味道苦澀，口感粗糙。這種酒叫新酒。
過橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個首先是分酒的種類，咱們中國傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯。白酒存放一段后會存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時間久一些就會變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會帶有一些風味兒。
并不能說明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開始的時候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過多的氧化也會讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長期在橡木桶中熟成。
看起來橡木桶如此高大上，那么，有橡木風味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風格，在當時還是釀酒師擁有釀出頂級佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱為新桶。
用過的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價格成本上來看，通常一個舊橡木桶的價格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車會有專門的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風味，價格非常便宜。
很多木桶味葡萄酒愛好者都忽視的一點是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來講，釀酒時通常會用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些赤霞珠梅洛西拉/設拉子桑嬌維賽內(nèi)比奧羅丹魄歌海娜霞多麗等還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會選擇用或者不用新橡木桶長相思白詩南黑皮諾等最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見的雷司令。
風味飽滿的酒是怎樣的酒？
說到酒的風味兒。就不能不提涉及到酒的風味兒作用的一個關(guān)鍵詞酒體。酒體是對酒品風格的綜合表現(xiàn)。它是指酒的質(zhì)感和重量，厚度。應該是用舌頭后半部，慢慢兒品嘗體會。 一種酒品酒體的好壞，應該是對酒品的概括性體驗感受。酒體講究的是協(xié)調(diào)完美，色香味缺一不可。 酒體的表現(xiàn)層次分為四種。一，像水一樣。二。平淡。三。
飽滿。四。黏稠。酒的風味兒，獨特豐富。層次感強。細細品味。十分美妙。 酒味的好壞。也直接反映了酒品質(zhì)量的好壞。 人們通常用，酸，甜，苦，辣，咸來評價酒的口味風格。 這幾種主要味道，普遍存在于白酒，黃酒，啤酒，葡萄酒里。下面分別介紹一下各類酒的飽滿度的區(qū)別。俗話說得好，姜是老的辣，酒是陳的香。這里的酒，指的是白酒，剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感大，氣味兒不正，苦味大，口味比較粗糙，此類酒稱為新酒。
新酒經(jīng)過適當?shù)馁A存，則香氣兒增加，酒味柔和，酒內(nèi)各種成分趨于協(xié)調(diào)，其口感就越好喝越飽滿。 而貯存白酒不僅要考慮時間因素，也要考慮酒窖的溫度，濕度，光照強度，通風狀態(tài)，貯藏量，以及不同的貯存容器和容量。應該最好選擇陶瓷壇貯存白酒最佳，貯存溫度以20為宜。 在白酒生產(chǎn)過程中，不論是釀造酒還是蒸餾酒。 都把發(fā)神作用結(jié)束。
微生物基本消失后的階段稱為老化。陳釀有個前提，就是酒必須在生產(chǎn)中做好。劣質(zhì)酒即使長期存放也不會變好。此外，陳年葡萄酒的儲存應該有一個限度。并不是所有的葡萄酒都儲存得越久越好。由于酒的香型不同，酒的容器、容量、室溫、存放時間也要有所不同。酒窖的溫度夏天高，冬天低。所以酒的陳釀速度差別很大。
