1，國內(nèi)生產(chǎn)的香檳有哪些牌子比較好價(jià)位分別是多少
國內(nèi)沒有生產(chǎn)“香檳”。只有法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能稱之為“香檳”。其它所有地區(qū)國家生產(chǎn)的只能叫做氣泡葡萄酒。中國生產(chǎn)的氣泡葡萄酒來講屬張?jiān)?/a>了，有白色和紅色2種！價(jià)格在超市一般是38-42.其它品牌稍微差點(diǎn)，購買時(shí)一定要注意看看氣泡葡萄酒的背標(biāo)，上面的原料是什么，很多北方酒廠會(huì)使用蘋果來制作氣泡酒而不是我們想象的葡萄！一定要購買葡萄的！
2，國內(nèi)什么酒莊生產(chǎn)起泡酒
據(jù)怡園酒莊董事長陳芳介紹，只生產(chǎn)了3000瓶“Angeline”起泡酒（是以她的一個(gè)女兒名字命名的）。這款2009年份白中白起泡酒采用的是傳統(tǒng)工藝，目前酒還未進(jìn)行除渣。到底該釀成何種類型的，釀酒師團(tuán)隊(duì)還未做出決定，可能會(huì)進(jìn)行不同程度的殘?zhí)翘幚怼?/div>
口感因人而異吧，淡淡的果香，夾雜著淡淡的酸甜，氣泡在舌尖綻放，就我個(gè)人來說很享受的感覺。特點(diǎn)感覺不是很明顯，基本上這類起泡酒都是這種味道。像意大利之花什么的都一樣
3，請(qǐng)問二次發(fā)酵葡萄酒瓶子裝滿咯還需要換氣嗎可以開蓋還是不能開呢
如果根據(jù)國外釀酒學(xué)書上說是需要換氣的，因?yàn)榻湍妇枰粋€(gè)再循環(huán)的活躍期，與活性氧氣結(jié)合后，能讓二氧化碳再次充盈于酒體中。完成這個(gè)步驟后，就讓酒體迅速密封并存儲(chǔ)。如果說開不開蓋，要根據(jù)當(dāng)時(shí)酒體的具體狀況決定。希望可以幫到你。
請(qǐng)問您是要釀起泡酒嗎？靜止酒和起泡酒的工藝不同，靜止酒通常是完成二次發(fā)酵后再裝瓶，而氣泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵的過程是在瓶中完成的（有不少酒廠，不論靜止酒還是起泡酒均不做二次發(fā)酵以保持酸度，利于陳年，因?yàn)樵谄恐形⒀趸沫h(huán)境里，蘋果酸及檸檬酸會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成乳酸及甘油物質(zhì)）。二次發(fā)酵過程中酒液依舊產(chǎn)生大量二氧化碳，因此在儲(chǔ)酒容器上會(huì)裝置單向閥排出二氧化碳，同時(shí)二次發(fā)酵依舊會(huì)產(chǎn)生死去的酵母菌及乳酸菌等構(gòu)成的酒腳，這些是不能夠一同裝瓶的，因此靜止酒在二次發(fā)酵過程結(jié)束后會(huì)進(jìn)行下膠、過濾等工藝去除總懸浮物及沉淀的酒腳；起泡酒以香檳法為例，二次發(fā)酵過程在一次裝瓶后完成，但是這一過程要嚴(yán)格檢測(cè)酒液中的殘?zhí)橇亢突罱湍阜N群指標(biāo)。在15攝氏度以下，酒液中的酵母進(jìn)入休眠期，次年酒窖中的二次發(fā)酵是在低溫情況下緩慢進(jìn)行的，以防爆瓶。本身酵母生產(chǎn)酒精的過程是在厭氧環(huán)境下進(jìn)行的，隔絕空氣可以保證酒液不提前氧化。但是二氧化碳溶于水及酒精等溶液，在一定溫度及濕度條件下會(huì)在溶液中緩慢達(dá)到飽和進(jìn)而釋出，這也是氣泡酒瓶壓在5到6個(gè)大氣壓的原因，因此完全封瓶會(huì)有爆瓶風(fēng)險(xiǎn)。爆瓶的原因即是在瓶中的殘?zhí)橇考盎罱湍阜N群指標(biāo)過高的情況下（即一次發(fā)酵不完全），二次發(fā)酵產(chǎn)生過多二氧化碳，瓶中大氣壓過大，導(dǎo)致酒瓶無法承受，酒液噴出或漲裂瓶體（導(dǎo)致香檳法釀酒廠每年都會(huì)有一定的破損率，古時(shí)候被人們認(rèn)為酒瓶中有惡魔作祟）。因此起泡酒瓶會(huì)采用瓶壁較厚實(shí)的重瓶。香檳法的二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒腳會(huì)隨時(shí)間逐漸積累于瓶口（香檳法儲(chǔ)酒會(huì)進(jìn)行倒置和轉(zhuǎn)瓶使酒腳沉積在瓶口，這時(shí)封瓶的是皇冠帽，類似于啤酒瓶蓋，不是木塞），酒熟成后采用急凍法將瓶口酒液與酒腳速凍，然后開瓶利用瓶壓將此類雜質(zhì)噴出，過后每瓶酒補(bǔ)入陳年香檳酒液再打入木塞出廠（這也是香檳酒通常不標(biāo)年份的原因；年份香檳標(biāo)年份是因?yàn)檠a(bǔ)液用同年份的酒；甜香檳或氣泡酒則是加葡萄汁、糖漿或甜酒）。也就是說，即使是瓶中二次發(fā)酵，也要排除酒腳，所以不知您在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵的原因是什么？是因?yàn)楫a(chǎn)量少?zèng)]有合適的發(fā)酵器皿還是想要模擬香檳法進(jìn)行瓶中熟成？產(chǎn)量少的話建議二次發(fā)酵在有單向閥的小容器中完成，盡量少接觸氧氣，否則二次發(fā)酵過程沒有完成酒液已經(jīng)氧化變質(zhì)（其實(shí)不如添加白蘭地直接做加強(qiáng)酒，或是加糖做成類似Asti的微起泡）；香檳法的話個(gè)人釀造有危險(xiǎn)，工藝復(fù)雜易損失酒液……這也是大多數(shù)氣泡酒廠采用轉(zhuǎn)移法及大槽法釀造氣泡酒的原因。以上是個(gè)人看雜書和自釀的一點(diǎn)小見解，不當(dāng)之處請(qǐng)諒解。
基本沒太大關(guān)系 注意不要染雜菌 具體做法是 在發(fā)酵階段 應(yīng)該瓶口蓋多層紗布 或者輕輕蓋上蓋子發(fā)酵結(jié)束 應(yīng)裝滿瓶保存 不要開蓋放葡萄和糖時(shí) 必須預(yù)留較大的空間 葡萄在發(fā)酵過程中 特別在最初的幾天 會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳 這個(gè)階段要注意觀察 如發(fā)現(xiàn)異?！鞍l(fā)福” 說明瓶?jī)?nèi)的二氧化碳濃度很高了 瓶壁處于高壓狀態(tài) 這時(shí)應(yīng)慢慢地旋松瓶蓋 待瓶體漸漸恢復(fù)原樣后 再蓋緊瓶蓋 如果不及時(shí)釋放這些二氧化碳 超過了瓶體承受壓力的限度 就會(huì)發(fā)生爆炸這也是傳統(tǒng)香檳的原理工廠葡萄酒也是露天發(fā)酵的 會(huì)大量冒泡在網(wǎng)上找了一個(gè)自制葡萄酒的方法 是我們釀造酒工藝學(xué)老師推薦的 她是主攻現(xiàn)代釀造的 應(yīng)該比較權(quán)威 你可以參考一下呵呵 我們老師也在家自制葡萄酒的 每天都會(huì)小酌 只不過他們是業(yè)內(nèi)人士 有途徑弄來專業(yè)的葡萄和小型設(shè)備當(dāng)然還有更好的方法 但是一般家庭恐怕會(huì)嫌麻煩1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
