只有經(jīng)驗豐富的釀酒師按照真正的傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵釀造的酒才是好的原漿酒。有些小作坊釀酒的人完全沒有經(jīng)驗，就是拿著要釀酒的錢，買設(shè)備，現(xiàn)在學著賣，這樣開始釀的酒自然質(zhì)量不會特別好。其中，釀造環(huán)境、水等影響很大。我們先來分析一下瓶裝酒和小作坊原漿酒。
什么是原漿酒？原漿酒好喝嗎？
原漿酒顧名思義就是通過發(fā)酵蒸餾出來，不經(jīng)過任何勾兌工藝的原酒，也叫基酒。一般情況下我們喝的白酒都是經(jīng)過勾調(diào)的酒，那這種酒酒肯定不是真正的原漿酒，像一般的茅臺，五糧液，劍南春等名酒一般都是經(jīng)過勾調(diào)的，這些酒將不同批次，不同年份的酒按比例進行勾調(diào)，經(jīng)過不斷的調(diào)整以后，最后達成自己的酒體風格和獨特的酒質(zhì)，因此來成為消費者喜愛的品牌。
瓶裝酒和小作坊做的原漿酒哪個酒更好，你會選擇哪個酒？
我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，也屬于小作坊，因此這個問題與我息息相關(guān)。這個爭論由來已久，我愿做回答。我們首先分析一下瓶裝酒和小作坊原漿酒。市場上的瓶裝酒五花八門，各種品牌各種系列。有真正的糧食酒，也有三精一水勾兌的酒精酒。有高質(zhì)量的好酒，自然也有非常差的的賴酒。瓶裝酒主要分低端市場，中端市場和高端市場。低端市場的瓶裝酒，十幾元一瓶的，或者說50元一瓶以下的酒，肯定不可能是純糧酒。
即便是七八十元的瓶裝酒，可能是糧食酒，但是一定不是酒廠最好輪次的酒，必定是伴生的質(zhì)量差一些的酒，而且不會貯藏也不會精心勾兌。瓶裝酒如果要喝到最好質(zhì)量的純糧酒，價格肯定要去到300元以上，這還是說品牌白酒，野牌子，山寨酒，那想都別想是好酒。而小作坊的原漿酒肯定也分好壞。有些小作坊釀酒的人根本沒有什么經(jīng)驗，就是憑著想賺白酒的錢買設(shè)備現(xiàn)學現(xiàn)賣，這樣開始釀出的酒自然質(zhì)量不會特別好。
有些人為了方便直接用原料釀酒，只注重出酒率，而忽略了酒的質(zhì)量。只有經(jīng)驗豐富的釀酒師按照真正的傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵釀造的酒才是好的原漿酒。其中，釀造環(huán)境、水等影響很大。以我自己的酒廠為例。我釀酒十幾年，用的是真正的山泉水，選的是好糧，秉承的是傳統(tǒng)工藝。每一步都很扎實，所以釀出來的純糧酒自然是好酒。此外，我們的每一滴葡萄酒都必須儲存至少一年。